Herkullisin hyytelöinen liha saadaan kukosta. Älä usko minua? Yritä kokata ja katso itse.
Sisältö:
- Hyytelömäisen lihan keittämisen salaisuudet
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Mikä tahansa hyytelöinen liha ei ole aina vain kaunista ja maukasta, vaan myös täydentää pöytää ja tekee siitä juhlallisen. Mutta tämän lisäksi hyytelöllinen liha on myös erittäin hyödyllinen. Kalsiumpitoisuutensa ansiosta se palauttaa luun ja ruston loukkaantumisen jälkeen. Lisäksi se ei todellakaan ole raskas vatsalle. Ja kukkohyytelö auttaa myös saamaan hyytelön pehmeämmäksi ja vähemmän kaloreiksi. Mutta tätä varten suosittelen valitsemaan siipikarjan, jopa vanhan, niin ruokalaji on rikkaampi ja kovettuu paremmin. Ja jotta hyytelö olisi läpinäkyvä, noudata huolellisesti kaikkia suosituksiani.
Jotta gelatiinia ei tarvitsisi lisätä hyytelöön, liemeen on täydennettävä naudan- tai sianlihaa, varsia (rumpukapu), suonia, rustoa, ihoa, siankorvia tai häntä.
Hyytelömäisen lihan keittämisen salaisuudet
- Keitä liemi aina hyvin alhaisella lämmöllä ja kansi kiinni.
- Ennen kuin liemi kiehuu, älä peitä sitä kannella, jotta kiehuva ei jää jäljelle, alenna lämpötilaa ja poista syntynyt vaahto.
- Käytä jakajaa vähentääksesi liemen kiehumista.
- Jos liemi kiehuu, älä koskaan lisää vettä, muuten astia ei jähmene.
- Jos liemi on sameaa, kirkastele sitä raa'alla kananmunanvalkuaisella.
- Kun olet valuttanut valmiin liemen, jäähdytä sitä hieman, jotta sen pinnalta poistuu ylimääräinen rasva, jota ei tarvita jäädytetyssä hyytelömäisessä lihassa.
- Kypsennä hyytelömäistä lihaa vähintään 6 tuntia.
- Lisää porkkanat liemeen, niin liemi on kullanruskea.
- Tarkista liemen valmius seuraavasti. Kaada pieni liemi kauhalla, kaada se mukiin, joka lähetetään jääkaappiin. Jos se kovettuu hieman 15 minuutin kuluttua, hyytelö on valmis. Jos ei, jatka keittämistä vielä.
- Suolaa liemi tunti ennen ruoanlaittoa, koska vesi kiehuu vähitellen pois ja hyytelömäinen liha voi muuttua liian suolaiseksi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 65 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 4 kattilaa
- Kypsennysaika-30 minuuttia ruoan valmistukseen, 6-7 tuntia ruoanlaittoon, 1 tunti jäähdytykseen ja lihan väliseinään, 3-4 tuntia jähmettymiseen
Ainekset:
- Sianliha - 1 kpl.
- Kotimainen kukko - 1 ruho
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Pippurit - 5 kpl.
- Kuivattu selleri juuri - 1 tl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Kypsennyshyytelö (aspic) kukosta
1. Pese sianjalka, kaavi se pois rautasienellä kaiken rusketuksen poistamiseksi, laita se astiaan ja liota 30 minuuttia. Huuhtele sitten hyvin, erityisesti sormien ympärillä ja kypsennä. Keitä sitä puoli tuntia, tyhjennä vesi ja huuhtele uudelleen hyvin. Laita sitten jalka pannulle, jossa aiot kypsentää hyytelömäisen lihan, täytä se vedellä ja laita se takaisin liedelle. Siten hyytelöity liha kypsennetään toisessa liemessä.
2. Pese kukko, poista ylimääräinen rasva ja leikkaa se paloiksi.
3. Kuori ja pese sipulit, porkkanat ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat suuriksi renkaiksi.
4. Keitä sianlihaa noin 1 tunti ja laita siipikarja ja vihannekset kattilaan.
5. Kuumenna liemi kiehuvaksi pitämällä sitä silmällä koko ajan poistaaksesi koko kalvon. Vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi, peitä kattila ja kypsennä hyytelömäistä lihaa 5 tuntia. Mausta sitten suolalla ja mustapippurilla ja keitä vielä 1-2 tuntia.
6. Kun hyytelö on valmis, valuta liemi ja poista kaikki liha. Anna liemen jäähtyä hieman, jotta ylimääräinen rasva poistuu.
7. Käy läpi kaikki liha leikkaamalla tai repimällä se pieniksi paloiksi.
8. Järjestä liha astioihin ja kaada liemi päälle ja lähetä jääkaappiin.
yhdeksän. Voit myös tehdä annoksittain hyytelömäistä lihaa. Tätä varten peitä pieni kulho kelmulla, laita liha, täytä liemellä ja jäähdytä. Käännä kulho jäädytetyn hyytelön kanssa ennen tarjoilua lautaselle, vedä hieman kalvosta niin, että se putoaa ulos. Poista sitten kulho ja poista kalvo.
Katso myös videoresepti kukon hyytelöisen lihan valmistamisesta:
