TOP-4 reseptiä, joissa on kuvia nykivän lihan keittämisestä. Kotiruoan salaisuudet. Video reseptejä.
Kuivattu liha on herkullinen herkku, joka voidaan valmistaa kotona. Kaikenlainen liha sekä kala, siipikarja ja riista kuivataan itsenäisesti kotona. Ruoanlaitto tällä tavalla on melko työläs ja aikaa vievä prosessi. Nykivä liha osoittautuu kuitenkin maukkaaksi ja aromaattiseksi. Se ei sisällä säilöntäaineita, ja sitä säilytetään pitkään viileässä paikassa. Tänään kerromme, miten liha kuivataan oikein.
Jerkyn ruoanlaiton salaisuudet kotona
- Yleensä naudan sisäfileet, porsaan kaula, kalkkuna, ankka tai kanafileet kuivataan.
- Jos haluat nykäistä, käytä tuoretta, kevyesti jäähdytettyä hyvälaatuista lihan ainesosaa. Kova ja vanha liha ei toimi.
- Leikkaus on valittava luuttomaksi, ilman ylimääräistä rasvaa ja sama paksuus koko pituudelta.
- Liha pestään hyvin ja puhdistetaan ylimääräisestä rasvasta. Sitten pala kuivataan paperipyyhkeellä ja hierotaan hyvin suolalla. Jätä leikkaus hetkeksi jääkaappiin, jotta ylimääräinen mehu tulee ulos ja se on hyvin suolaista. Joskus liha painetaan puristimella alas. Suolattu pala kuivataan ja kuivataan ripustettuna ilmastoidussa paikassa.
- Suolauksen ja kuivauksen kesto riippuu lihan valitusta koosta, painosta, tyypistä ja rasvapitoisuudesta.
- Suolaamiseen voit käyttää paitsi suolaa myös kaikenlaista suolavettä. Käytä tätä varten omenaviinietikkaa, valkosipulia, basilikaa, korianteria, kuminaa, rosmariinia, paprikasekoitusta ja muita tuotteita.
- Liha kuivataan ja hierotaan myös kuivilla mausteseoksilla. Sekoita tätä varten kaikenlaiset mausteet: korianteri, valkopippuri, tilli, basilika, kuivattu valkosipuli, kumina, paprikasekoitus … Voit myös lisätä jauhettua inkivääriä kuiviin jauhettuihin mausteisiin. Se parantaa lihavalmisteen makua.
Turkki nykivä
Kalkkunan jerky, alla oleva resepti, ei ole vaikea valmistaa kotona. Osoittautuu, että liha ei ole kuivaa, kohtalaisen suolaista ja aromaattista, ilman mausteiden ja mausteiden selvää makua.
- Kaloripitoisuus 100 g - 89 kcal.
- Annokset - 600-700 g valmiita painoja
- Kypsennysaika - 4 päivää
Ainekset:
- Kalkkunanfilee - 1 kg
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Inkivääri (raastettu) - 1 tl
- Pöytäsinappi - 2 rkl
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Sitruunamehu - 0,5 kpl.
- Soijakastike - 4 rkl
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
- Suola - 4 rkl
Kalkkunan ruoanlaitto:
- Huuhtele kalkkunanfilee, kuivaa se, leikkaa noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi.
- Valmista marinadi. Yhdistä raastettu inkiväärijuuri, valkosipulinkynnet, suola, pippuri, oliiviöljy, sinappi ja soijakastike kulhossa. Lisää sitruunamehua halutessasi.
- Aseta kalkkuna pussiin ja kaada marinadi.
- Sido pussi ja sekoita hyvin, jotta kalkkuna marinoituu tasaisesti.
- Jäähdytä 24 tuntia, käännä sitä toisinaan.
- Poista liha päivän kuluttua ja aseta leivinpaperille, ritilälle tai laudalle. Älä aseta tiukasti toisiaan vasten, jotta palaset jäävät pieneen tilaan.
- Jätä liha viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan 2-3 päiväksi. Käännä se säännöllisesti. Vaikka kuivausaika määritetään itse. Jos haluat kuivemman palan, liota sitä 4-5 päivää.
Kuinka tehdä nykivää
Resepti herkullisen jerkyn tekemiseen kotona. Sianliha on erinomainen herkku, jolla on kätevä muoto viipalointiin. Se vetoaa moniin gourmeihin, koska sopii hyvin oluen ja kahvin kanssa.
Ainekset:
- Sianliha - 2-2,5 kg
- Suola - 1 kg
- Pöytäetikka 9% tai omenasiideri - 1 l
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
Kuivatun porsaan kauluksen valmistaminen kotona:
- Sianliha, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa pyyhkeellä.
- Laita liha emalikulhoon, peitä suolalla niin, että se peittyy kokonaan.
- Peitä astia kannella ja säilytä liha kylmässä 3 päivää.
- Tämän jälkeen poista liha jääkaapista, huuhtele se suolasta juoksevalla vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä.
- Suolavedessä kaada etikka kattilaan, lisää suola, jauhettu punainen ja mustapippuri, hienonnettu valkosipuli ja rosmariini tuoksua varten.
- Laita liha valmiiseen suolaveteen ja anna sen olla 5-10 minuuttia.
- Pyöritä se sitten korppujauhoissa, jolloin saat rullan muodon. Sekoita leivontaan pippuriseos suolalla ja suosikkimausteillasi missä määrin tahansa.
- Kääri leivitetty liha paperiin, sido langalla ja laita jääkaappiin 1 kuukaudeksi.
Röyhkeä sianliha
Kovettunut liha, nimittäin sianliha, on ihanteellinen lihan välipala mihin tahansa juhlapöytään. Resepti sisältää tasapainoisen määrän suolaa, mausteita ja makua. Valitse reseptiin pitkä lihapala, jonka poikkileikkauksen halkaisija ei ole kovin suuri, jotta lihan leikkaaminen on helpompaa myöhemmin.
Ainekset:
- Sianliha rasvakerroksilla - 2 kg
- Suola - 600 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Korianteri - 1 tl
- Makea paprika - 3 tl
- Kuiva chilipippuri - 0,5 tl
- Badian - 2 tähteä
- Kuivattu rosmariini - 1 tl
- Rosmariini - 2 oksa
- Viinietikka - 100 ml
Sianlihan kypsentäminen:
- Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeellä, aseta se kätevään astiaan ja ripottele reilusti suolaa joka puolelta. Jätä liha jääkaappiin 3 päiväksi. Jos pala on pienempi, säilytä sitä suolassa vähemmän aikaa.
- Kolmen päivän kuluttua lihasta tulee paljon nestettä. Poista sitten se suolasta ja huuhtele juoksevan veden alla.
- Valmista suolavesi. Tätä varten kaada viinietikkaa kulhoon, lisää puristimen läpi kulkeva valkosipuli, suola, jauhettu mustapippuri ja rosmariini. Aseta liha kätevään astiaan ja kaada suolavettä joka puolelta, kääntämällä säännöllisesti säiliöstä toiseen.
- Liota lihaa suolavedessä 5-10 minuuttia ja ripottele mausteille. Yhdistä tätä varten korianteri, pippuri, paprika, chili, rosmariini ja ripaus suolaa. Voit myös lisätä suosikkimausteitasi maun mukaan. Jauha tähtianikset tähdet laastissa ja lisää kaikkiin mausteisiin.
- Aseta liha pergamenttipalalle, päälle tuoreen rosmariinin oksat ja kääri leikkaus, jolloin se on mukava viipaloida. Kääri liha tarvittaessa keittolangalla.
- Aseta liha jääkaappiin oven ylähyllylle ja jätä 25-30 päiväksi. Tarkista ensimmäisten päivien aikana pergamentin kunto, jos se kastuu, vaihda se kuivaan. 5 päivän kuluttua pergamentti lakkaa kastumasta.
Herkullista naudanlihaa
Naudanliha on herkullinen ja aromaattinen kylmä alkuruoka. Ohuesti viipaloidut viipaleet kuivattua naudan sisäfileetä herkullisessa mausteisessa kuorissa ovat täydellinen herkku juhlapöydässä.
Ainekset:
- Jäähdytetty naudan sisäfilee - 1 kg
- Karkea suola - 0,5 kg
- Vesi - 1 l
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Neilikka - 1 alkuunsa
- Mustapippuria - 5 kpl.
- Paprika - 0,5 tl
- Kumina - 0,5 tl
- Korianteri - 0,5 tl
- Jauhettu punainen paprika - 0,25 tl
Naudanlihan kypsentäminen:
- Valmista suolavesi. Tätä varten kaada vettä kulhoon ja lisää 4,5 rkl. suola. Sekoita hyvin, kunnes suola on täysin liuennut, ja lisää tähän astiaan laakerinlehti (1 kpl), maustepippuria ja neilikkaa. Lähetä kattila keskilämmölle, kiehauta ja jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi. Poista sitten kaikki mausteet ja hävitä.
- Huuhtele naudanliha lämpimällä juoksevalla vedellä, kuivaa hyvin ja laita kattilaan jäähtyneellä suolavedellä niin, että se peittää lihan kokonaan. Peitä astia kannella ja lähetä liha jääkaappiin 1-2 päiväksi. Kun teet tämän, käännä liha suolavedessä useita kertoja päivässä.
- Poista liha 1-2 päivän kuluttua astiasta ja siirrä paperipyyhkeeseen. Pyyhi se pois jäljellä olevasta vedestä, siirrä se leikkuulaudalle ja peitä sorto. Jätä se tähän asentoon 1 tunniksi, jotta loput suolavedestä virtaa ulos.
- Siirrä sitten naudanliha tasaiselle lautaselle ja hiero tasaisesti joka puolelta mausteseoksella. Laita tätä varten laakerinlehti laastiin, lisää mustapippuria, paprikaa, kuminaa ja korianteria. Sekoita kaikki homogeenisiin hienoihin murusiin ja yhdistä suolaan ja jauhettuun pippuriin.
- Laita luuton liha puhtaalle ja kuivalle sideharsolle, kääri ja siirrä syvään kulhoon. Peitä astia kannella ja jätä astia jääkaappiin 1 viikoksi. Poista sitten liha kangasliinasta ja pyörittele uudelleen tuoreita mausteita. Kääri naudanliha puhtaaseen, kuivaan sideharsokankaaseen, sido se langalla ja ripusta se hyvin ilmastoituun paikkaan 1-2 viikkoa.
