Valkoherukan kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittaa ja vasta -aiheita kypsien marjojen käytölle. Kuinka hedelmiä syödään ja mistä ne keitetään. Ruokaohjeita ja mielenkiintoisia faktoja.
Valkoherukan vasta -aiheet ja haitat
Kun syö tätä marjaa, sinun tulee muistaa sen koostumukseen liittyvät pienet varotoimet. Herukat voivat aiheuttaa allergioita, tämä koskee kaikkia kasvilajeja, joskus jopa sen lehtiä.
Absoluuttiset vasta -aiheet valkoiselle herukalle:
- Gastriitti tai mahahaava … Jos sinulla on jokin mainituista sairauksista, monien hedelmien hapan ympäristö vaikuttaa negatiivisesti vaurioituneen elimen tilaan. Sama koskee herukoita. Maistettavaksi sallittujen marjojen määrä voi vaihdella taudin kehittymisasteen mukaan. Paras vaihtoehto olisi kuitenkin luopua siitä jotain vaarattomamman hyväksi.
- Veri -ongelmat ja huono veren hyytyminen … On pidettävä mielessä, että valkoiset (kuten punaiset) herukat ohentavat hieman verta, mikä heikentää sen kykyä muodostaa verihyytymiä. Terveelle henkilölle tämä ominaisuus ei uhkaa mitään. Kuitenkin, jos sairastut tai käytät verta ohentavia lääkkeitä, sinun on oltava erittäin varovainen ruoan valinnassa.
Jos käytät lääkkeitä, jotka liittyvät terveytesi parantamiseen, tarkista lääkäriltäsi, koskevatko valkoherukan vasta -aiheet sinua.
Miten valkoherukkaa syödään?
Kun otetaan huomioon kasvin ehdoton terveellisyys, sen hedelmiä ei kuluteta. Valkoherukan lehtiä ja jopa oksia voi olla kulinaarisissa mestariteoksissasi, mukaan lukien teet, marinadit, kastikkeet ja erilaiset säilöntäaineet.
Kuinka syödä valkoisia herukoita saadaksesi parhaan hyödyn? Tuoreet marjat, soseet ja mehut, jotka kulutetaan välittömästi, ovat suosituimpia vaihtoehtoja. Niitä ei saa keittää metalliastiassa, säilyttää ulkona tai suorassa auringonvalossa - kaikki tämä tuhoaa vitamiinit ja ravintoaineet. Vaikka kuumennetaan 30 asteeseen, jotkut valkoherukan parantavat ominaisuudet menetetään.
Ennen kuin syö raakaa herukkamarjaa, sinun on ehdottomasti pestävä hyvin, varsinkin jos pensas on ruiskutettu hyönteismyrkkyillä. Luonnon lahjojen säilyttämiseksi pitkään herukka marjat jäädytetään, kuivataan tai peitetään sokerilla - tämä sallii niiden käsittelemisen korkeissa lämpötiloissa, joista hyödylliset aineet hajoavat.
Valkoherukkalehtiä arvostetaan samalla tavalla kuin kasvien marjoja. Niitä lisätään teeseen ja lääkekasviteeihin. Kasvin oksa voidaan laittaa liuokseen hedelmien ja vihannesten peittaamiseen, ei vain maun vuoksi, vaan myös säilyvyyden säilyttämiseksi luotettavasti, koska kaikilla pensaan osilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Siksi kansanlääketieteessä uskotaan, että herukan pensaan lehtien pureskelu auttaa selviytymään parodontaalitaudista ja parantamaan kaikki suuontelossa esiintyvät haavat.
Herukoita käytetään laajalti hedelmäkeittoissa ja kesävanukkaissa Skandinaviassa, niitä syödään vaniljakastikkeen tai marenkien kanssa Saksan laajuudessa, niitä käytetään piirakatäytteenä. Valkoherukkahillo, jossa on säilöttyjä kokonaisia marjoja, on yleisimmin käytetty täyte Linzer -kakkuissa, perinteinen herkku Itävallan samannimisestä kaupungista. Ja Saksan sisämaassa, herukku siirappia tai mesiä lisätään kuohuviiniä (tai olutta) nauttia virkistävä juoma pitkä nimi Johannisbeerenschorle.
Herukkahyytelöä käytetään perinteisenä karitsan mausteena juhlalliseen sunnuntaipaistiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Ranskassa on perinteinen makea ruokalaji-hyytelö "Bar-le-duc", joka on valmistettu valkoherukasta, appelsiinimehusta ja mausteista ja tarjoillaan sitten paistetun kinkun kanssa. Mainittu marja on suosittu ainesosa jäähdytetyissä hedelmäjuomissa Meksikossa.
Valkoherukan ruoka- ja juomareseptit
Makeiset, leivonnaiset, kastikkeet ja salaatit, joissa on makeita ja hapanmarjoja, ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä ja erittäin eksoottisia. Herukkatäytteellä on hieman hyytelömäinen ominaisuus pektiinipitoisuuden vuoksi. Ja glukoosi on karamellisoitu, mikä lisää luonnollista makeutta miellyttävällä virkistävällä hapolla.
Herkullisia reseptejä valkoisella herukalla:
- Herukka piirakka … Ota puolitoista kupillista valkoista jauhoa, teelusikallinen leivinjauhetta, puoli kupillista pehmennettyä voita, puoli kupillista valkoista sokeria, 2 munankeltuaista, puolitoista tl raastettua sitruunankuorta, 2 munanvalkuaista, 2 tl maissitärkkelystä, 2,5 kupillista punaherukkaa … Taikinan valmistamiseksi siivilöi jauhot ja leivinjauhe astiaan. Sekoita voin, sokerin, munankeltuaisten ja sitruunan kuoren kanssa, kunnes seoksesta tulee taikina. Anna jälkimmäisen levätä viileässä paikassa 30 minuuttia. Kuumenna uuni 165 asteeseen. Kauli taikina ja aseta se vuoan pohjalle. Paista kuorta uunissa noin 25 minuuttia, kunnes kullankeltainen kuori tulee näkyviin. Valmista täyte: Vatkaa valkuaiset uudessa kulhossa kovaksi vaahdoksi, lisää vähitellen sokeri ja maissitärkkelys ja jatka vatkaamista noin 5 minuuttia. Sekoita herukoiden kanssa ja kaada kuoren päälle. Anna olla uunissa vielä 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.
- Souffle herukoilla ja kekseillä … Valmista 2 keskikokoista munaa, vajaa lasillinen kermavaahtoa, neljäsosa lasillista sokeria, vaniljatanko, yksi lasillinen mascarponejuustoa, 70 grammaa palasiksi leikattuja keksejä, 340 g herukoita. Sekoita munanvalkuaiset ja ripaus suolaa pienessä kulhossa ja vatkaa sitten kovaksi. Tee sama kerman kanssa. Vatkaa kolmannessa kulhossa keltuaiset, sokeri ja vaniljasiemenet. Lisää mascarpone tähän seokseen. Sekoita kermavaahto ja keltuaiset, lisää proteiinivaahto. Sekoita kaikki loput ainekset lisäämällä 85 g herukoita. Jaa seos silikonimuotteihin ja pakasta. Koristele jäämien herukoilla ja kekseillä.
- Voileipä "Monte Cristo" … Tähän reseptiin, jossa on valkoisia herukoita, tarvitsemme: 1 ison kananmunan, kolmanneksen täysmaitoa, kosher -suolaa, juuri jauhettua mustapippuria, 4 viipaletta vaaleaa leipää, 2 tl Dijon -sinappia, 85 g ohuiksi viipaleiksi kinkkua, sama määrä paistettua kalkkunanrintaa, muutama viipale Emmentaler -juusto, 2 rkl suolatonta voita, jauhettua sokeria ripottelemaan, herukoita tarjoiluun. Laita kananmuna ja maito kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Aseta 2 viipaletta leipää työtasolle ja levitä 1 tl sinappia kullekin. Peitä ne kinkulla ja kalkkunalla. Päälle juustoa ja loput leipäpalat. Voitele paistinpannu ja anna sen lämmetä hyvin. Laita voileipä munaseokseen ja käännä niin, että molemmat puolet peittyvät hyvin. Aseta ensimmäinen voileipä pannulle ja toista toinen. Paista noin 4-5 minuuttia, jotta leipä ruskistuu ja juusto sulaa. Ripottele päälle tomusokeria ja koristele valkoisilla herukoilla.
- Kevään hedelmävanukas … Valmista 5 kuppia mustikoita, kolmannes kupillista sokeria, 1 kuppi valkoherukka mehua, 2 rkl maissitärkkelystä, 500 g valkoista leipämurua ilman kuoria, minttua koristeluun. Laita puolet mustikoista kulhoon ja ripottele sokerilla. Lisää mehu ja kiehauta. Sekoita saatu hedelmäsose maissitärkkelyksen kanssa; jos seos on liian paksu, voit lisätä hieman vettä. Lisää loput marjat varovasti, kiehauta seos uudelleen ja poista lämmöltä. Erota noin 6 rkl saatua sosea koristeeksi. Vuoraa vanukasvuoat valkoisen leivän ja hedelmäsoseen päälle. Peitä pinta leivän jäännöksellä ja jätä viileään paikkaan vähintään 4 tunniksi. Kun olet poistanut vanukkaat muotista, koristele sivuun asetetulla hedelmäsoseella ja mintunlehdillä.
- Mausteiset sämpylät kalkkunalla ja herukoilla … Varastoi 1 kalkkunanrinta (nahaton), puoli kupillista vuohenjuustoa, yksi ohut pitaleipä, 4 salaatinlehteä, 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria, 1 ohuiksi viipaleiksi leikattu omena, 1 kuppi appelsiinimehua, 1 kuppi valkoista sokeria, 340 g valkoherukkaa, puoli kupillista rusinoita, puoli kupillista valkosipulia (kuutioiksi), neljäsosa kupillista omenaviinietikkaa, rkl chili- tai jalapenokastiketta, 1 tl jauhettua valkosipulia, ripaus kuminaa, ripaus jauhettua kanelia. Mausteisen herukkakastikkeen valmistamiseksi laita kaikki ainekset lihaa, juustoa ja salaattia lukuun ottamatta pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Paista kalkkunanrinta hyvin ja leikkaa nauhoiksi. Sivele pitaleipää tai sopivaa tortillaa pehmeällä juustolla, aseta salaatin ja lihan päälle ja kaada kastike päälle. Kääri taikinan kulmat täytteen ympärille niin, että se ei putoa, ja paista rullaa kevyesti molemmin puolin. Leikkaa osiin ennen tarjoilua.
Valkoherukkajuomien reseptit:
- Herukka booli … Ota 3 kupillista omenasiideriä, 3 kupillista kuivaa valkoviiniä, 1 kuppi Cassis -likööriä, 2 hienonnettua limeä, 80 g valkoviinimarjaa, 4 mintunlehteä. Yhdistä siideri, valkoviini ja viina yhteiseen astiaan. Kiehauta ja hauduta 1 tunti. Poista sitten lämmöltä, lisää lime, marjat ja minttu. Juoma on valmis.
- Hedelmäkompotti … Valmista 375 grammaa raparperia, leikattu paloiksi, 375 millilitraa kirsikkamehua, 200 g sokeria, 1 vaniljatanko, 250 g punaherukoita, 250 g vadelmia, 250 g mansikoita. Keitä raparperia ja kirsikkamehua yhdessä 5 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä ja kiehauta uudelleen. Sekoita puoli lasillista vettä ja puoli lasillista sokeria ja lisää raparperiliemeen. Kiehauta uudelleen koko ajan sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää marjoja. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.
- Herukka mojito … Kerää 8 suurta mintunlehteä, puoli limeä, lohkoiksi leikattuina, 30 g valkoisia herukoita, 2 tl sokeria, 120 ml rommia, jääkuutioita lasin täyttämiseksi, 120 ml soodavettä. Sekoita cocktail -ravistimessa minttu, lime, herukat ja sokeri lisäämällä vähitellen rommia. Kaada kolmasosa jäästä lasiin, lisää sitten puolet hedelmä-rommiseoksesta ja lisää lopuksi sooda.
Mielenkiintoisia faktoja valkoherukasta
Herukka -marjoilla on aperitiivi-, diureetti-, laksatiivisia ja kylmägeenisiä ominaisuuksia. Kansanlääketieteessä niiden seosta käytetään paikallisesti lievittämään reuman oireita, kivun lievitystä nyrjähdyksistä tai sijoiltaan.
Valkoisilla herukoilla uskotaan olevan kyky estää kuume, aiheuttaa hikeä, normalisoida kuukautiset ja palauttaa terve ruokahalu. Kuiva lehtitee lievittää kihdin ja reuman oireita, voi olla hyödyllinen haavojen parantamiseen tarkoitetuissa pakkauksissa ja suuvedenä.
Marjasosetta käytetään kosmeettisissa naamioissa palauttamaan väsyneen ja elottoman ihon kauneus. Kun valkoisia herukoita käytetään säännöllisesti pieninä annoksina, ne ovat hyödyllisiä diabeetikoille, sydänsairauksille ja ennenaikaisen ikääntymisen estämiselle.
Nykyaikaiset puutarhurit tuntevat erilaisia valkoherukoita. Niiden joukossa on pensaita kauniilla nimillä "Valkoiset viinirypäleet", "Blanca", "Versailles Blanche", "Valkoinen helmi". Samaan aikaan "Valkoinen rypäle" sai Royal Horticultural Society -palkinnon puutarhan erityisestä arvosta.
Laji, jossa on keltaisia ja vaaleanpunaisia marjoja, ei kummallisesti kuulu valkoisiin tai punaisiin herukoihin. Niitä kutsutaan vastaavasti keltaisiksi ja vaaleanpunaisiksi herukoiksi, mutta ilman huolellista vertailua itse pensaassa marjoja on melko vaikea erottaa toisistaan. Kypsät valkoherukan näytteet voivat saada kellertävän tai vaaleanpunaisen sävyn kasvuolosuhteista riippuen. On olemassa myös vihreitä herukoita, jotka ovat erilaisia albiinomustaherukoita.
Katso video valkoisista herukoista:
Siten se on maukas ja visuaalisesti houkutteleva marja, joka sisältää valtavan määrän ihmiskeholle elintärkeitä aineita. Hyödyt ovat paljon suuremmat kuin valkoherukan mahdolliset haitat ihmisille, joilla on lääkemääräyksen rajoituksia. Ellei lääkäri ole toisin ilmoittanut, marjoja saa syödä raskauden ja imetyksen aikana, niitä tarjotaan ilman pelkoa lapsille ja vanhuksille.