Kuinka tehdä aitoja itävaltalaisia leivonnaisia? TOP 6 parasta ja monipuolista wieniläistä strudel -reseptiä. Video reseptejä.
Wieniläinen strudel on suosittu ja rakastettu itävaltalainen jälkiruoka kaikille nuorille ja vanhoille. Tämä herkkä ruokalaji on valloittanut koko maailman makean hampaan - ohut, sulava lehtitaikina, joka peittää tuoksuvan ja mehukkaan täytteen, tarjoaa unohtumattoman maun. Tänään paljastamme kaikki todellisen itävaltalaisen strudelin intiimit salaisuudet.
Parhaan wieniläisen strudelin valmistuksen salaisuudet
Kun strudelia valmistettiin ensimmäistä kertaa, useampi kuin yksi kotiäiti kohtasi epämiellyttävät seuraukset väärin valmistetusta taikinasta tai täytteestä. Olemme koonneet sinulle muutamia salaisuuksia täydellisen wieniläisen strudelin valmistamiseksi:
- Taikina … Kun valmistat taikinaa, kolme tärkeää ainesosaa ovat tärkeitä - vesi, jauhot ja öljy. Jälkimmäisen ansiosta taikinasta tulee joustavaa ja se kääritään ohuimmaksi levyksi - tämä on juuri sellainen rullaamisaste, jonka pitäisi olla taikinaa todelliselle struudelille. Oliivi sopii parhaiten näihin tarkoituksiin, koska se antaa herkän maun. Ja jos valmistat mehukasta täytettä esimerkiksi kirsikoista, on parempi lisätä muna taikinaan, jotta se muuttuu tiheämmäksi. Jos haluat murenevan vaikutuksen, tiputa hieman sitruunamehua tai etikkaa.
- Täyte … Vertaamattoman tuoksun ja maun saamiseksi strudeliin lisätään alkoholia: rommia, likööriä, konjakkia, erilaisia tinktuureja. Voit joko lisätä alkoholia taikinaan tai täytteeseen. Voit myös lisätä murskattuja pähkinöitä kevyen maun saamiseksi.
- Omenat … Tämä on klassinen strudelitäyte, vaikka jokainen kokki on jo keksinyt oman täytteen, ja nyt Internetin ja kirjojen sivuilla on reseptien meri, jossa käytetään marjoja omenoiden lisäksi sekä vihanneksia, liha ja muut ainekset. Jos teet perinteistä omenastruudelia, kasta hedelmäviipaleet hapankermaan, jotta niistä tulee erityisen pehmeitä ja pehmeitä. Voit käyttää myös kermavaahtoa. On kuitenkin parasta olla käyttämättä tätä menetelmää omenoille, jotka ovat jo tarpeeksi pehmeitä.
- Oliiviöljy … Käytä sitä munien sijasta voiteluun ennen paistamista: tämä tekee strudelista rapean ja säilyttää luonnollisen maun.
- Koriste … Strudelia voi tarjoilla tavalliseen tapaan uunin jälkeen, tai voit lisätä sen päälle. Strudel näyttää hienolta, tarjoillaan jäätelön kanssa tai koristellaan kermavaahdolla, voikermalla, tomusokerilla. Jälkiruoan koristeluun voit käyttää kaikkia mielikuvituksesi mahdollisuuksia.
Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua leipomaan maukkaimman strudelin.
TOP 6 herkullista wieniläistä strudel -reseptiä
Itävaltalaisia strudel -reseptejä ei voi mitata edes laajimmalla alueella: jokainen kotiäiti tekee omat muutokset. Olemme koonneet Wienin parhaiden strudelireseptien TOP 6, joissa on erilaisia keittotekniikoita, jotka auttavat monipuolistamaan leivonnaisten makua, vaikka teet sen toistuvasti.
Klassinen wieniläinen strudel
Tietenkin sinun on ensin jaettava todellinen, klassinen wieniläinen strudel -resepti. Kuvittele vain vieraidesi iloksi, kun he maistavat aitoa itävaltalaista strudelia.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annokset - 8
- Kypsennysaika - 1,5 tuntia
Ainekset:
- Jauhot - 240 g
- Muna - 1 kpl.
- Suola - 2 g
- Oliiviöljy - 15 g
- Voi - 60-80 g
- Rusinat - 140 g
- Omenat - 1-1,3 kg
- Sokeri - 130 g
- Kaneli - 8 g
- Korppujauhot - 90 g
- Sitruunamehu - 2 tl
Näin valmistat klassisen wieniläisen strudelin vaiheittain:
- Sekoita jauhot suolaan, riko sitten muna ja lisää tarvittava määrä kasviöljyä. Parempi käyttää oliiviöljyä. Taikinaa on vaivattava, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin. Pyörittele taikinasta pallo, kaada se hyvin öljyyn ja jätä noin puoleksi tunniksi. Voit jopa laittaa taikinan syvään astiaan ja peittää kokonaan öljyllä. Tietenkin voi tekee taikinasta erittäin kaloreita, mutta tällaisen toimenpiteen ansiosta siitä tulee uskomattoman joustava ja se voidaan rullata hyvin ohuesti. Ohuin taikina on yksi strudelin houkuttelevista ominaisuuksista, mikä tekee siitä niin herkullisen.
- Kun taikina imee öljyä, paista täytteen korppujauhot. Käytä paistamiseen voita - keksejen pitäisi muuttua miellyttävän ruskean ruskeiksi.
- Kun keksejä paistetaan, hienonna omenat hienoksi - on suositeltavaa ottaa ne hapanta ja kuoria. Sekoita omenoita rusinoiden kanssa, on hienoa, jos jätit sen kasteluksi rommiin eilen iltapäivällä. Lisää näihin sokeria, kanelia ja sitruunamehua. Sekoita kaikki paistetun korppujauhon kanssa.
- Nyt tulee vaikein asia - rullata nykyinen taikina ohuimmalla tavalla. Tätä varten tarvitset tasaisen kangaspalan, joka on ensin ripoteltava pienellä määrällä jauhoja. Taikina on taitettava suorakaiteen muotoiseksi. Strudelia varten valmistetaan venyttävä taikina, ensin se on rullattava mahdollisimman ohuesti kaulatahnalla ja sitten pyörittämällä käsissä. Tietenkin tätä rullaustapaa varten sinun on hankittava jonkin verran kokemusta, jotta ohut arkki ei vain repeä. Ihanteellinen strudelitaikina on läpikuultava, jonka paksut reunat leikataan pois.
- Voitele taikinalevy kokonaan pinnan yli voilla ja levitä täyte ja anna sille makkaran muoto. Sinun täytyy laittaa täyte, astuen taaksepäin 10-15 cm reunasta. Kääntääksesi täytteen, sinun on käytettävä pyyhettä, jolla rullasit taikinan. Niinpä sinun on käärittävä rulla kiertämällä päät kuin jouset makeisiin. Leikkaa ylimääräinen pois.
- Irrota pyyhkeet, päällystä tuleva jälkiruoka voilla ja lähetä se kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Poista pyyhe varovasti äläkä koske strudeliin uudelleen, muuten se hajoaa.
- Paista strudelia 190 ° C: ssa kullanruskeaksi. Ota jälkiruoka pois, voitele voilla ja koristele tomusokerilla. Anna jäähtyä.
Klassista wieniläistä strudelia voidaan vaihdella monilla muilla ainesosilla, korvata alkuperäinen tai lisätä uusia. Esimerkiksi keksejen sijasta voit käyttää murskattuja evästeitä rommin sijasta - likööri, konjakki tai muu alkoholi, ja pähkinät sopivat erinomaisesti omenastruudeliin.
Kirsikka strudel manteleilla
Omenat ovat perinteinen, mutta kaukana ainoa täytteestä herkulliselle strudelille. Suosittelemme, että valmistat mehukkaan wieniläisen strudelin kirsikoiden kanssa.
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Vesi - 100 ml
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 15-20 g
- Oliiviöljy - 35 ml
- Korppujauhot - 15-20 g
- Sokeri - 60 g
- Suola - 2 g
- Mascarpone -juusto - 120 g
- Kerma - 75 g
- Mantelit - 75 g
- Palkokasvi vanilja - 1 kpl.
- Konjakki - 10 g
Vaiheittainen valmistus kirsikka strudel manteleilla:
- Kaada jauhot astiaan ja tee pieni painauma. Kaada vesi, riko muna ja lisää 15 ml öljyä. Mausta suolalla ja vaivaa. Pyörittele taikinasta pallo, kaada jäljellä oleva öljy ja lähetä infusoitumaan tunnin ajaksi.
- Pilko vanilja ja poista siemenet. Pilko tai murskaa mantelit käsin ja sekoita sitten halutun määrän sokerin ja korppujauhojen kanssa.
- Sekoita mascarponejuusto kermaan, sokeriin ja vaniljasiemeniin. Kaada joukkoon konjakki ja vatkaa.
- Ota taikina jääkaapista ja kauli se pöydälle suorakulmion muotoiseksi: sen tulee olla ohutta läpinäkyvää. Kun olet astunut taaksepäin 10 cm reunasta, harjaa taikinalevy juustomassalla. Päälle kirsikoita (älä unohda poistaa siemeniä) ja jauhettuja manteleita. Kääri strudel varovasti.
- Voitele leivinpaperi öljyllä tai peitä paperilla. Laita jälkiruoka sinne, ripottele päälle voita. Upota uuniin, joka on asetettu 190 ° C: seen noin 10-15 minuutiksi.
Ripottele valmis strudel tomusokerilla tai koristele millä tahansa muulla halutulla tavalla. Voit tarjoilla jälkiruoan lämpimänä tai antaa jäähtyä.
Murotaikina -strudel
Perinteinen wieniläinen omenastruudeli on valmistettu lehtileivosta tai filosta, mutta joskus voit kokeilla. Suosittelemme, että valmistat tämän upean jälkiruoan murotaikinaa käyttäen.
Ainekset:
- Jauhot - 290 g
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 180 g
- Sokeri - 160 g
- Omenat - 3 keskikokoista
- Kaneli - 0,5 tl
Murotaikina -strudelin valmistelu vaihe vaiheelta:
- Laita jauhot, 130 g sokeria ja hienonnettu voita monitoimikoneeseen (käytä huoneenlämmössä) ja pilko 5-6 sekuntia. Voit myös sekoittaa nämä ainekset käsin.
- Lisää muna ja käytä monitoimikoneita vielä 5-6 sekuntia, jolloin saat pehmeän taikinapalan. Jos taikina ei ole tarpeeksi paksu, lisää jauhoja. Ota taikina pois ja laita jääkaappiin noin tunniksi.
- Kun aika on melkein ohi, kuori omenat ja raasta karkealla raastimella. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja ripottele päälle raastettuja omenoita, jäljellä olevaa sokeria ja kanelia. Rullaa rulla.
- Lähetä jälkiruoka paistamaan 190 ° C: ssa noin puoli tuntia.
Leikkaa strudel viipaleiksi heti uunista poistamisen jälkeen. Jos teet tämän, kun jälkiruoka on jäähtynyt, se murenee. Ripottele tomusokeri viipaleiden päälle ja tarjoile.
Laiska pita -strudel
Ja jos vieraat ovat jo kynnyksellä ja sinun on valmistettava nopeasti herkullinen jälkiruoka, nopea resepti wieniläiselle strudelille omenoilla ja lavashilla säästää sinut.
Ainekset:
- Lavash - 1 kpl.
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 80 g
- Omenat - 2 keskikokoista
- Configuration - 2 rkl
- Sokeri - 2-3 ruokalusikallista
- Pähkinät - 60 g
- Hienosokeri
Laajan pita -strudelin valmistelu vaihe vaiheelta:
- Kuori omenat ja viipaloi ne haluamallasi tavalla. Jos aikaa on hyvin vähän, sinun ei tarvitse kuoria ihoa. Sekoita sokerin kanssa ja kuumenna pannulla kullanruskeaksi.
- Lisää hilloa maun mukaan, aprikoosihillo toimii hyvin omenoiden kanssa ja hauduta vielä noin 5 minuuttia.
- Vatkaa muna sokerilla, raasta jäädytetty voi: varaa puolet lavashin ripottelemaan ja sulata puolet. Jauhaa pähkinät tehosekoittimessa, mutta ei liian hienoksi. Jos tämä ei ole mahdollista, murskaa ne tai pilko ne pieniksi paloiksi.
- Levitä pitaleipä pöydälle ja voitele kananmunalla, ripottele sitten voita ja pähkinöitä. Pyörittele pitaleipää rullaksi, yritä olla puristamatta tai purista. Voitele voilla.
- Lähetä jälkiruoka paistamaan 200 ° C: ssa 10-15 minuuttia.
Kun strudel on valmis, koristele tomusokerilla ja anna jäähtyä.
Raejuustoa
Tarjoamme sinulle mielenkiintoisen Wienin strudelin reseptin, jossa perinteinen omenatäyte korvataan kokonaan venäläisellä raejuustolla rusinoilla. Se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi!
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Raejuusto - 450 g
- Sokeri - 110 g
- Rusinat - 70 g
- Keitetty vesi - 100 ml
- Voi - 50 g
- Suola - hyppysellinen
- Hienosokeri
Juustojuuston valmistus vaihe vaiheelta:
- Anna rusinoiden liota lämpimässä vedessä noin 20 minuuttia, mutta aloita nyt taikinan vaivaaminen.
- Sekoita jauhot suolalla ja kaada taikina, kaada joukkoon sulatettu voi. Muotoile taikinasta pallo, voitele oliiviöljyllä ja jätä tunti. Anna liotettujen rusinoiden kuivua lautasliinojen päällä.
- Hiero juustoraaste siivilän läpi ja sekoita munien, rusinoiden ja sokerin kanssa.
- Kauli taikina suorakulmioksi ja levitä juustoraastetta sen päälle. Rullaa rulla.
- Lähetä jälkiruoka paistamaan 180 ° C: ssa, voideltu sulatetulla voilla noin 40-45 minuuttia. Katso, kunnes kultainen kuori ilmestyy.
Jää vain ripotella valmis strudel jauheella ja pilkkoa.
Juusto strudel
Strudelin reseptejä ei voida luetella, ja niiden joukossa on kaukana jälkiruokista. Suosittelemme, että valmistat herkullisen juustostrudelin, joka voidaan tarjoilla välipalaksi tai aamiaiseksi.
Ainekset:
- Jauhot - 225 g
- Vesi - 100 ml
- Hollantilainen juusto - 290 g
- Muna - 1 kpl.
- Voi - 10 g
- Oliiviöljy - 70 ml
- Etikka 9% - 1 rkl
- Suola - hyppysellinen
Vaiheittainen juustostudelin valmistus:
- Kaada jauhot astiaan ja sekoita suolalla. Tee pieni masennus, jossa kaada 15 ml oliiviöljyä ja etikkaa ja vettä. Vaivaa taikina, muotoile palloksi, kaada jäljelle jääneen voin päälle ja anna hautua noin tunnin ajan.
- Raasta juusto karkealla raastimella. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja yritä tehdä siitä mahdollisimman ohut. Voit tehdä venytetyn taikinan käsin.
- Vatkaa muna ja harjaa taikinalevyn päälle. Ripottele juustoa ja rullaa.
- Sivele jälkiruoka voilla ja laita sitten uuniin, joka on asetettu 180 ° C: seen, puoleksi tunniksi.
Strudel on valmis, kun pinta on kullanruskea.
