TOP 4 reseptiä, joissa on kuvia piparkakkutaikinasta kotona eri tavoin. Kokkien vinkit ja salaisuudet piparkakkutaikinan tekemiseen. Video reseptejä.
"Piparkakut" tulee sanasta "mausteinen". Siksi niiden valmistusprosessi sisälsi aromaattisten mausteiden ja mausteiden lisäämisen. Tämän ansiosta piparkakkutaikina osoittautui maukkaaksi, pehmeäksi ja runsaan tuoksuiseksi. Piparkakkutaikinan valtava plus on, että se voidaan säilyttää hyvin jäädyttämättä jääkaapissa, jossa se voi olla jopa 2-3 viikkoa. Siksi voit valmistaa sen etukäteen ja käyttää sitä tarpeen mukaan. Ja voit valmistaa tästä taikinasta paitsi tavallisia erikokoisia piparkakkuja, myös piparkakkutalon ja täytteen sisältäviä piparkakkuja.
Piparkakkutaikinan vinkit ja salaisuudet
- Piparkakkutaikinaa on kahta tyyppiä: raaka ja vaniljakastike. Ensimmäisessä vaihtoehdossa tuotteet sekoitetaan keskenään, ja toisessa hunaja kuumennetaan veden ja öljyn seoksessa ennen jauhojen ja muiden komponenttien lisäämistä. Tässä tapauksessa mausteet lisätään kuumaan seokseen ja antavat maksimaalisen aromin. Sekä raakojen että choux -leivonnaisten tulee olla muovisia eikä liian tahmeita.
- Ensimmäinen piparkakkutaikinaan lisätty mauste oli hunaja. Myöhemmin muita mausteita lisättiin piparkakkutaikinaan hunajan kanssa. Ensinnäkin tämä on kaneli, neilikka ja inkivääri.
- Perinne tehdä taikina mausteilla kaikille kansoille on erilainen. Venäjällä hunajataikina valmistettiin ruisjauhoista ja marjamehusta, Isossa -Britanniassa keksittiin piparkakut ja Keski -Euroopassa mausteita lisättiin taikinaan.
- Piparkakut ovat yleensä ohuita ja hauraita. Paistamisen aikana ne eivät kasva kooltaan ja säilyttävät muotonsa. Siksi piparkakkutaikinasta tehdään erilaisia hahmoja, kuten joulukuusen koristeita.
- Inkiväärin, kanelin ja neilikan lisäksi taikinaan lisätään myös muskottipähkinää, korianteria, kardemummaa ja jopa maustepippuria. Joskus leivonnaisiin lisätään kaakaota tai appelsiininkuorta.
- Piparkakut evästeillä, jotka on sekoitettu luonnolliseen hunajaan, ovat miellyttävän sävyisiä ja hunajaisia. On suositeltavaa valita tummien lajikkeiden tuoksuva hunaja.
- Missä tahansa piparkakkutaikinassa voit tehdä ilman sokeria. Tämä ainesosa on valinnainen.
- Soodaa käytetään leivinjauheena, mutta usein hunajaan lisätään muutama ruokalusikallinen vahvaa aromaattista alkoholia. Tällainen taikina ei kasva paljon paistamisen aikana.
- Piparkakkuja varten voit käyttää ensimmäisen ja jopa toisen luokan jauhoja, ei vain korkeinta laatua. Vaikka makeiset väittävät, että herkullisimmat piparkakut saadaan halvimmista jauhoista.
- Todellisia piparkakkuja varten käytetään vain luonnollisia tuotteita, kuten voita, raskasta kermaa tai paksua smetanaa. Älä käytä taikinaan kasvirasvoja, margariinia tai levitteitä.
- Taikina rullataan rullalla ja figuurit leikataan muotteilla. Ohuita pieniä piparkakkuja leivotaan 200-220 ° C: ssa 5-7 minuuttia. Mitä isommat tuotteet, sitä pidempi paistoaika. Piparkakut tulee paistaa hyvin, mutta niitä ei tarvitse paistaa kovin pitkään, muuten maku huononee.
Choux -leivonnaiset
Todellinen piparkakkutaikina, joka on valmistettu choux -leivonnaisista ilman lisättyä sokeria tai melassia, hunajaa ja voita. Siitä valmistetut tuotteet ovat maukkaita, pehmeitä ja hellävaraisia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 398 kcal.
- Annokset - 20
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 3 rkl.
- Vodka - 2 rkl
- Munat - 2 rkl.
- Voi - 60 g
- Kukka- tai niittyhunaja - 1 rkl.
- Mausteet - 1 tl valintasi (inkiväärijauhe, jauhettu kaneli, neilikka, kardemumma, vanilja)
- Leivinjauhe - 10 g
Piparkakku -choux -leivonnaisen valmistus:
- Aseta piparkakkutaikinalle iso kulho höyrysaunaan. Laita siihen voita ja hunajaa. Kuumenna massa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes tuotteet ovat täysin liuenneet.
- Lisää sokeri, leivinjauhe, mausteet kulhoon ja kaada vodka. Massa muuttuu heti valkoiseksi, alkaa vaahtoutua ja kasvaa.
- Vatkaa munat kevyesti erillisessä kulhossa ja lisää sekoittaen kuumaan piparkakkuseokseen. Massa laskeutuu aluksi hieman, mutta sitten se muuttuu reheväksi.
- Ota astiat liedeltä, lisää jauhot ja vaivaa muovinen ja joustava taikina, joka säilyttää muotonsa. Lisää tarvittaessa vielä 0,5 rkl. jauhot.
- Huomautus: mikä tahansa piparkakkutaikina on huuhdeltava hyvin, jotta sen tuotteet jakautuvat tasaisesti, kunnes ne ovat täysin homogeenisia. Aktiivinen vaivaaminen käsillä voi kestää 10–40 minuuttia. Mitä paremmin taikina huuhdellaan, sitä pehmeämpi ja pehmeämpi piparkakku on.
Raaka taikina
Raa'an taikinan tekeminen on todellinen taideteos. Tällaisen luovan prosessin tuloksena ruokalaji on herkullinen ja siitä voit tehdä tuotteen, joka muistuttaa viehättävää uudenvuoden taloa.
Ainekset:
- Jauhot - 3 rkl.
- Hunaja - 3/4 rkl.
- Munat - 1 kpl.
- Pilkotut mausteet - 0,25 tl
- Öljy - 100 g
- Smetana - 100 g
- Vesi - 0,25 rkl.
Raakataikinan valmistus:
- Laita hunaja, voi ja muna astiaan. Jauhaa kaikki huolellisesti ja lisää hunajaa.
- Lisää sitten valitsemasi mausteet niin, että piparkakut saavat tuoksuvan tuoksun ja maun.
- Sekoita saatua massaa hyvin 2-5 minuuttia.
- Lisää sitten smetana ja sitten seulotut jauhot. Jos käytät soodaa taikinan irtoamiseen, sekoita se jauhoihin, siivilöi se hienon seulan läpi ja lisää se sitten tuotteisiin.
- Vaivaa raaka piparkakkutaikina, joka ei saa olla liian jyrkkä.
- Huomaa: puolet annoksesta hapanta kermaa tässä reseptissä voidaan korvata 0,5 tl. sooda löysää taikinan paremmin. Samaa tulosta varten joskus lisätään vodkaa, mutta sitten sinun on vähennettävä veden määrää. Tässä tapauksessa 2 rkl vodkaa riittää.
Inkivääri taikina
Piparkakut, toisin kuin muut, eivät muutu tiheiksi tai rapeiksi, kun ne poistetaan uunista. Siksi on vaikea määrittää tuotteiden valmiutta. Pääsääntöisesti, jos piparkakut ovat nousseet ja ruskistuneet reunojen ympäriltä, se on valmis.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 300 g
- Ruisjauho - 200 g
- Voi - 200 g
- Keltuaiset - 4 kpl.
- Hunaja - 150 g
- Sokeri - 150 g
- Jauhettu inkivääri - 2 tl
- Neilikka - veitsen päässä
- Kaneeli ja kardemumma - 0,5 tl
- Suola - hyppysellinen
- Jauhettu muskottipähkinä - hyppysellinen
Piparkakkutaikinan valmistus:
- Sulata voi hunajan ja sokerin kanssa vesihauteessa. Varmista samalla, että seos ei kiehu.
- Lisää mausteet homogeeniseen massaan: inkivääri, neilikka, kardemumma, korianteri, kaneli, muskottipähkinä ja suola. Pakolliset ainesosat ovat inkivääri ja kaneli, lisää loput mausteet makusi mukaan.
- Lisää ruokasooda voin ja hunajan seokseen ja sekoita nopeasti, jotta se ei sammu hunajasta.
- Jäähdytä valmis seos huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten keltuaiset siihen.
- Sekoita ruoka ja lisää seulotut ruis- ja vehnäjauhot.
- Vaivaa taikina hyvin. Ensi silmäyksellä se voi tuntua liian nestemäiseltä, mutta älä lisää jauhoja. Kääri piparkakkutaikina muovipussiin tai muovikelmuun ja laita jääkaappiin yön yli. Jäähtymisen jälkeen taikinasta tulee tiheämpää.
- Huomautus: Monet kokit väittävät, että herkullisimmat piparkakut saadaan, jos taikina jätetään jääkaappiin vähintään viideksi päiväksi kypsennyksen jälkeen.
Piparkakkutaikina poltettuna
Palanut antaa taikinalle karamellin maun ja ripauksen piparkakkuja. Samalla piparkakkutaikina saa hyviä tuloksia lisäämällä erilaisia jauhettuja kuivattuja mausteita jauheena ja raastettuja pähkinöitä. Siksi voit kokeilla tätä reseptiä.
Ainekset:
- Jauhot - 450 g
- Voi - 50 g
- Munat - 1 kpl.
- Sokeri - 260 g taikinaa kohti, 20 g poltettua
- Vesi 100 ° C - 100 g
- Soda - 1 g
- Leivinjauhe - 2 g
- Sitruunahappo - 1 g
- Jauhetut mausteet (kaneli, korianteri, maustepippuri, tähtianis, mustapippuri, inkivääri) - 1, 5 tl.
Piparkakkutaikinan kypsentäminen poltettuna:
- Valmista poltettu. Tätä varten kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan, jaa se tasaisesti pohjan päälle ja laita se liesiin kääntämällä keskilämpö. Kuumenna sokeria, kunnes se tummuu ja muuttuu mustaksi. Kun sokeri lakkaa kiehumasta, kaada kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin, jotta sokerikiteet liukenevat kokonaan ja saat tumman mustan nesteen.
- Tee seuraavaksi teelehdet. Sekoita kaikki palanut sokeri. Seos on liian paksu, mutta sokeri sulaa nopeasti ja seos muuttuu ohuemmaksi. Lähetä se miedolla lämmöllä ja keitä niin, että sokeri on täysin liuennut, mutta siirappi ei saa kiehua.
- Poista siirappi lämmöltä, lisää 1/3 jauhoista ja sekoita. Jäähdytä massa 40 ° C: seen ja vaivaa kova taikina. Voit tehdä tämän yhdistämällä teelehdet jäljellä oleviin jauhoihin, ruokasoodaan, leivinjauheeseen, sitruunahappoon, voin ja munan kanssa.
- Vaivaa valmis taikina hyvin ja paista piparkakut.
