Mikä on agar-agar, koostumus, kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat tästä tuotteesta. Luonnolliset sakeuttamisaineet. Kuka käytti ensimmäisenä ja muita sovellusalueita. Agar -agarin hyödyllinen vaikutus ulkoisesti levitettäessä on hiusten rakenteen palauttaminen. Geeliytysaineen käyttö naamioiden yhtenä ainesosana luo laminointivaikutuksen.
Haitta ja vasta-aiheet agar-agarin käytölle
Yksi agar-agarin vasta-aiheista on sen käyttö yksilöllisen intoleranssin sattuessa. Sitä voidaan valmistaa hyytelöaineelle tai jodille, joka on koostumukseltaan erittäin runsas.
Jos sinulla on taipumus ripuliin, älä lisää ruokavalioon ruokia, joissa on luonnollista sakeutusainetta. Jos laiminlyöt tämän suosituksen, agar-agarin aiheuttama haitta tuntuu pitkään. Ripuli voi muuttua pysyväksi, ja kehon toiminnan palauttaminen kestää 2-3 päivää.
Agar Agar Reseptit
Koska sakeutusainetta käytetään laajalti ruoanlaitossa, agar -agarille on monia reseptejä. Tietenkin suurin osa niistä on jälkiruokia, mutta aine lisätään myös kylmien välipalojen reseptiin.
Herne makkara
Erinomainen ruokalaji laihduttajille ja kasvissyöjille.
Herne -makkaran ainekset:
- Agar-agar-8-10 g;
- Vesi - puolitoista lasia;
- Hernejauho - puoli lasia;
- Punajuuret - 1 kpl. keskikokoinen;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl;
- Suola, kuivattu valkosipuli, korianteri, origano, muskottipähkinäjauhe - yhteensä noin 2-3 g.
Mausteiden osuudet voidaan säätää mieleiseksesi.
Kypsennysohjeet:
- Ensin hernejauhot sekoitetaan veteen ja keitetään, kunnes sakeutuvat miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Kaikki mausteet lisätään sinne, yrittäen suhdetta.
- Liuota agar tällä hetkellä viileään veteen - 2 ruokalusikallista riittää.
- Agar lisätään kattilaan, jätetään matalalle lämmölle, ja tällä hetkellä kuoritut punajuuret hierotaan hienolle raastimelle ja mehu puristetaan siitä.
- Ota kattila liedeltä, lisää öljy ja punajuurimehu siihen.
- Kaikki sekoitetaan tehosekoittimella tai vispilällä - ei saa olla paakkuja, ja laita jäähtymään kapeisiin korkeisiin laseihin.
- Kun kaikki on sakeutunut, makkarat ravistetaan lasista, kääritään folioon ja laitetaan jääkaappiin.
Voit tehdä herneaspiksia herne makkaroiden sijasta - tässä tapauksessa se jäähdytetään lautasella tai tasaisessa muodossa.
Astian energia -arvo on 85 kcal / 100 g.
Hyytelöity taimen tai kuha
Taimenen tai kuhan sijasta voidaan käyttää mitä tahansa muuta kalaa tai kanaa. Ruoanlaittoresepti on täsmälleen sama, vain kaloripitoisuus muuttuu.
Ainekset astiaan:
- Kala - noin 0,7 kg, parempi häntä;
- Vesi - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Suolaa maun mukaan;
- Valkoinen, musta ja katkera paprika - 3 herneä;
- Estragoni, basilika - 1/3 tl;
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
Kypsennysohjeet:
- Kalat kaadetaan kylmällä vedellä, keitetään, vaahto poistetaan ja mausteet lisätään. Keitä 10 minuuttia. Suodata sitten liemi, kaada hieman ulos ja laimenna agar.
- Sekoita agar muuhun liemeen, anna jäähtyä.
- Tällä hetkellä kala erotetaan luista, asetetaan lautaselle ja kaadetaan liemellä. Koristele persiljalla. Kaikki pitäisi tehdä vauhdilla, lihahyytelö kovettuu paljon nopeammin kuin silloin, kun valmistuksessa käytetään gelatiinia.
Astian arvioitu kaloripitoisuus on 45 kcal / 100 g.
Suolasuola panna cotta
Herkullinen vähäkalorinen ruokalaji, korvaamaton jälkiruoka kesällä.
Ainekset astiaan:
- Lehtigelatiini - 6 g;
- Agar agar - 1 tl;
- Valitsemasi väriaine - lasi;
- Sokeri - 1 rkl;
- Paksu kerma 33% - lasi,
- Suola - 0,5 kg;
- Kermainen jäätelö maun mukaan.
Kypsennysohjeet:
- Tonic keitetään emalipannussa, sitten agar-agar liuotetaan siihen. Aseta astia sivuun, anna sen jäähtyä hieman ja laita se muotin ensimmäiseen kerrokseen.
- Sitten liivate laimennetaan kylmään veteen, ruiskutetaan kermaan ja vatkataan sokerilla. Suolan mehu lisätään myös sinne.
- Jäätelö on asetettu toiseen kerrokseen, ja sen päällä on jo puoliksi jäädytetty voin ja suolaisen seos. Anna kaiken jäähtyä yhdessä jääkaapissa.
Astian kaloripitoisuus on 110 kcal.
Kotitekoinen marmeladi
Erittäin yksinkertainen ruokalaji, jonka jopa alakoululainen osaa valmistaa. Voit ostaa mitä tahansa mehua 1 litran pakkauksessa - kirsikka, omena, päärynä (ilman massaa) sekä agar -agar - 8 g. Muotit tulee myös valmistaa etukäteen.
Agar -agari laimennetaan 50 g: aan lämmitettyä mehua, sekoitetaan muuhun mehuun, annetaan sakeutua - ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa.
Astian kaloripitoisuus on 69 kcal / 100 g.
Omenan vaahtokarkki
Astian kaloripitoisuus on alhainen, joten se voidaan lisätä ruokavalioon - 200 kcal / 100 g.
Ainekset astiaan:
- Vihreät omenat - 5 kpl, parempi kuin Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Proteiini yhdestä munasta;
- Rakeinen sokeri - 725-750 g;
- Vesi - hieman yli puoli lasia;
- Ripaus vanilliinia;
- Jauhettu sokeri - 4 rkl.
Kypsennysohjeet:
- Omenat on valmistettu omenoista: tätä varten sinun on ensin leikattava ne puoliksi ja poistettava siemenet ja paistettava ne. Omenoiden tulee olla erittäin pehmeitä.
- Agar liuotetaan veteen - on parempi valita kattila, jossa on paksu pohja. Omenasose (250 g) vatkataan tehosekoittimella niin, ettei siinä ole paakkuja, sokeri sekoitetaan vaniljaan.
- Sokeri on jaettu 2 osaan. Yksi sekoitetaan liuenneen agarin kanssa ja siirappi keitetään tästä seoksesta. Sen pitäisi olla paksu ja läpinäkyvä, kultainen. Toinen sekoitetaan omenakastikkeeseen, lisätään proteiinia ja kaikki vatkataan kunnes homogeeninen paksu vaahtoava massa. Kun se muuttuu tarpeeksi reheväksi, kaadetaan siihen siirappia, pysäyttämättä vatkaamista, ohuena virrana.
- Heti kun massa on kasvanut 3-4 kertaa, sinun on aloitettava vaahtokarkkien istuttaminen kuivattavaksi. Tämä voidaan tehdä leivonnaispussilla tai ruokalusikalla. Laita leivinpaperi pellille.
- Ne paistetaan 40 ° C: ssa. Et voi leipoa, vaan yksinkertaisesti kuivata.
- Ripottele valmis tuote tomusokerilla.
Suklaamousse
Kaikista korkeakalorisista jälkiruokista tätä pidetään yhtenä helpoimmista.
Ainekset:
- Katkera suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Makeutusaine - 3 teelusikallista;
- Suuri muna - 1 kpl;
- Puoli lasillista rasvatonta maitoa.
Kypsennysohjeet:
- Maito kaadetaan kahteen astiaan, molempien tulee olla valmistettu sellaisesta materiaalista, että ne voidaan lämmittää. Sulata suklaa yhdessä astiassa, kun se on aiemmin pilkottu pieniksi paloiksi.
- Toisessa astiassa agar liuotetaan maitojäännöksiin, keltuainen vatkataan erikseen makeutusaineella ja yhdistetään liuenneen agar-agarin kanssa. Yhdistä kaksi liuosta yhdeksi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Kun kaikki jäähtyy, voittaa proteiini ja lisää hieman suolaa paksun vaahdon muodostamiseksi. Suolaa ei tunneta tulevaisuudessa.
- Jäähdytetty seos sekoitetaan proteiinivaahtoon ja kaikki jäähdytetään, kunnes astia on täysin jäätynyt.
Suklaamousseen energia -arvo - 269 kcal / 100 g.
Marja karkkia
Reseptiä voidaan parantaa esimerkiksi peittämällä hyytelötäyte sulatetulla mustalla tai maitosuklaalla.
Ainekset:
- Marjasose - 250 g;
- Rakeinen sokeri - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Vesi - 200 ml;
- Hienosokeri.
Vesi kuumennetaan kattilassa ja agar-agar liuotetaan. Marjasose sekoitetaan sokerin kanssa. Suodata liuos, sekoita marjasoseen kanssa - mieluiten tehosekoittimella, kiehauta ja sekoita uudelleen hyvin. Liuos kaadetaan muotteihin, annetaan jähmettyä kokonaan. Kun karkit on jo muodostettu, ne rullataan tomusokeriin.
Makeisten kaloripitoisuus on noin 109 kcal / 100 g. Jos marjasoseen lisätään maun vuoksi inkivääriä, neilikkaa, kanelia tai muita mausteita, murskattuja pähkinöitä, kaloripitoisuus kasvaa.
Astiat agar-agarilla voidaan lisätä ruokavalioon ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa, varsinkin jos potilas on altis ummetukselle.
Mielenkiintoisia faktoja agar -agarista
Ensimmäinen agar-agar valmistettiin Japanissa 1400-luvulla. Sitten käytettiin seuraavaa tuotantotekniikkaa: kerättiin vain yksi levälaji - Eucheuma, pestiin juoksevalla makealla vedellä, upotettiin jokiin, jäädytettiin, itsenäisen sulatuksen jälkeen kaikki pyyhittiin seulan läpi ja annettiin jähmettyä.
Tuolloin agar-agaria käytettiin vain ruoanlaitossa, mutta jo 1700-luvulla sen käyttö ylitti Japanin rajojen. Mikrobiologi Walter Hesse käytti sitä bakteerien kasvattamiseen. Tätä ajatusta ehdotti hänelle hänen vaimonsa, kotiäiti, jonka Jaavalta siirtynyt naapuri opetti valmistamaan agar-agar-marmeladia.
Nyt on havaittu, että nestemäisten elatusaineiden saamiseksi tulisi käyttää vain ensimmäisen ja korkeimman asteen pakastettua kirkastettua agaria, jonka geelitiheys on 3,2 g / cm3.2… Samaa agar-agaria käytetään fysioterapiassa, elektroforeesissa, immunodiffuusiossa ja geelin valmistuksessa ultraäänitutkimukseen.
Farmakologiassa agar-agarista valmistetaan laksatiivinen probiootti, jota käytetään tartuntatautien hoitoon, joiden painopiste on suolistossa. Parantavan ravinnon ansiosta hyödyllinen mikrofloora aktivoituu ja tukahduttaa patogeeniset mikro -organismit.
Agar -agarin ansiosta diabetespotilaat saivat mahdollisuuden olla luopumatta makeisista - vaahtokarkkeista, marmeladista ja pastillista. Näitä elintarvikkeita käyttävät usein ihmiset, jotka noudattavat tiukkaa laihdutusruokavaliota.
Kuinka tehdä vaahtokarkkia agar -agarilla - katso video:
Agar-agar on rekisteröity ja sitä käytetään elintarvikelisäaineena kaikissa maailman maissa, mikä vahvistaa jälleen kerran luonnontuotteen hyödyllisyyden.