Ble de Coss -juuston kuvaus, valmistusmenetelmä. Kaloripitoisuus ja koostumus, vaikutus kehoon. Kuinka sitä syödään, mielenkiintoisia faktoja lajikkeesta.
Ble de Cossse on ranskalainen pehmeä juusto, joka valmistetaan meijereistä lehmän raakamaidosta ja yksityisillä tiloilla lampaan ja lehmän seoksesta. Se kuuluu Roquefort -ryhmän sinihomejuustoihin ja sitä pidetään yhtenä Ranskan vanhimmista lajikkeista. Sitä valmistetaan sylinterien muodossa, joiden halkaisija on 20-22 cm ja korkeus 8-10 cm, päiden paino on 2-3, 3 kg. Kuori on tiheä, muodostunut, hauras, vihertävä. Rakenne on tahnainen, täynnä sinistä ja smaragdimuottia; maku on mausteinen, suolainen. Kesällä valmistetun tuotteen väri on kellertävä, norsunluu, ja talvella se on valko-sininen, mutta hieman keltaista lähemmäksi kuorta. Tuoksu on kirkas, sekoitus tuoreita niittyjä ja mätäneitä yrttejä ja mätä maata. Lajikkeen nimi on "Cow's Milk Roquefort".
Miten Ble de Cossse -juusto valmistetaan?
Alkuperäisen tuotteen maku johtuu luonnonolosuhteissa kypsymisestä - Ranskan Gorge du Tarnin alueen kalkkikiviluolasta, jossa sitä säilytetään 3 kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Ble de Cossse -juustoa valmistetaan Roquefort -päälajikkeen analogina, mutta ympäri vuoden, koska nykyaikaiset juustonvalmistajat käyttävät vain lehmänmaitoa. Jo 1900 -luvun alussa se sekoitettiin lampaisiin.
Jo ennen kuin maito pastöroidaan, jalo Penicillium Roqueforti -muotti aktivoituu. Tätä varten kuiva jauhe laimennetaan 100 g: aan lämmintä maitoa. Sitten lämmitys suoritetaan 60 ° C: ssa 40 minuutin ajan. Maatilat käyttävät usein raakamaitoa, mutta vastaavista raaka -aineista valmistettua tuotetta ei saa myydä markkinoilla tai kaupoissa.
Kuinka tehdä Ble de Coss -juustoa:
- Raaka-aine jäähdytetään 30-32 ° C: seen, lisätään mesofiilistä hapantaikinaa ja puolet aktivoidusta muotista kaadetaan sisään. Kun käynnistin on imeytynyt, sekoita liikkeet ylhäältä alas ja kaada 40 minuutin kuluttua nestemäistä juoksetta.
- Tässä vaiheessa lisätään säilöntäainetta, joka estää patogeenisten mikro -organismien kasvua, jotka voivat päästä valmistuksen aikana välituotteeseen - kalsiumkloridiin.
- Kun lehtikaali on muodostunut, se leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat 1, 5 cm. Kattilan sisältöä sekoitetaan nostamalla hitaasti lämpötilaa - 1 ° C / 10 minuuttia - jopa 40 ° C. Kun vilja muuttuu hienommaksi ja laskeutuu, osa herasta tyhjennetään.
- Juustomassa levitetään muotoon, jätetään puristimen alle päiväksi ja käännetään 3 tunnin välein. Päätä kuivataan vielä 1-2 päivää huoneenlämmössä.
- Suolaus on kuivaa, suola hierotaan pintaan joka puolelta. Sitten ruisku, jossa on pitkä neula, täytetään muottiin, laimennetaan maitoon, ja tulevan pään pinta puhkaistaan ruiskuttamalla "lääkettä".
- Ne lasketaan luoliin, käännetään 2 viikon välein 4 tunnin välein ja sitten - 2 kertaa päivässä. On mahdotonta tehdä lajiketta keinotekoisessa ympäristössä. Vanheneminen tapahtuu intensiivisellä ilmanvaihdolla. Luolat ovat mutkaisia, ja jatkuvasta ilmavirrasta huolimatta niiden mikroilmasto on vakio - tällaisia olosuhteita on mahdotonta luoda kammioon.
14 päivän kuluttua käy selväksi, ovatko he selvinneet tekniikan noudattamisesta. Tänä aikana muodostuu ohut kuori ja siihen ilmestyy smaragdin nukka. Pienimmän mustien pisteiden kohdalla pää lasketaan 1-2 tunniksi 20% suolavedessä. Itseään kunnioittavat juustonvalmistajat lähettävät tällaisen juuston jalostettavaksi. Toissijaisen tumman homeen muodostumisen myötä tuotteet hävitetään. Vanhenemisaika on enintään 8 kuukautta. Jos jätetään pidemmäksi aikaa, lajikkeen ominaisuudet muuttuvat. 8 litrasta maitoa saa 1-1,5 kg lopputuotetta.
