Mustapippurikastikkeen ominaisuudet, ruoanlaittovaihtoehdot. Kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit.
Mustapippurikastike on Kaakkois -Aasian kansallisen keittiön kastike, jonka pääainesosat ovat soijakastike ja mustapippuri. Aromi on pippurinen, maku on mausteinen, makea, pitkäkestoinen jälkimaku, väri riippuu muista ainesosista, kiinalaisessa keittiössä se on kastanjanruskea, tummanruskea, melkein musta, koostumus on paksu, viskoosi. Mukautetun eurooppalaisen version maku pehmennetään kermalla ja voilla.
Miten mustapippurikastike valmistetaan?
Elintarviketehtaissa kastikkeen valmistuksessa käytetään mustapippuria, riisileseöljyä, salottisipulia, valkosipulia, sitruunahappoa, maissitärkkelystä, soijatiivistettä ja vettä. Lisätään suuri määrä aromiaineita, sakeutusaineita, säilöntäaineita. Tärkeimmät lisäaineet: kaliumsorbaatti, mononatriumglutamaatti, natriumbentsoaatti, sokeriklaari, aromit.
Kiinan ja Hongkongin pienissä elintarviketehtaissa raaka-aineet sekoitetaan ensin kuivasekoittimella ennen soijakastikkeen lisäämistä. Sipulit ja valkosipuli ovat kuivattuja. Välituote tulee dispergointiaineeseen - laitteeseen, joka voi yhdistää jopa sekoittumattomia aineita. Tämä auttaa välttämään lisää delaminaatiota. Komponenttien yhdistelmän aikana lisätään säilöntäaineita ja arominvahventeita. Valmis tuote pastöroidaan ja lähetetään kuumaan täyttöön ja pakkaamiseen lasipulloihin.
Mustapippurikastikkeen valmistus thaimaalaisissa tehtaissa on yksinkertaistettu. Kuivia ja nestemäisiä ainesosia ei yhdistetä. Jokainen pakataan foliopakkauksiin ja laitetaan yhteiseen pussiin. Kuluttaja voi saavuttaa halutun pistävyyden itse. Jos haluat pehmeämmän maun, ohita koko pippurisekoitus. Sinun ei pitäisi odottaa luonnollisuutta tällaiselta tuotteelta, mutta maku on sama kuin kalliilla analogilla.
Kuinka valmistaa mustapippurikastiketta kotona:
- Sichuanin resepti … Pilko neljäsosa keskipitkästä sipulista ja 5 valkosipulin hammasta. Kuumenna voi wokissa, paista sipuli pehmeäksi, lisää valkosipuli ja jätä tuleen, kunnes tuntuu voimakas tuoksu. 1, 5 tl pippurimurskat murskataan laastilla (myllyä ei käytetä, jauherakennetta ei tarvita), kaadetaan pannulle 1 rkl. l. tummaa ruokosokeria (puhdistettu sokeri ei anna haluttua makua), kaada 1 rkl. l. kevyt soijakastike ja 1,5 kuppia esilämmitettyä lientä, kiehauta. Laimenna 1 tl. maissitärkkelys 2 rkl. l. vettä, sakeuta pannun sisältö, lisää suolaa maun mukaan ja haihduta hyytelömäiseksi. Jäähdytyksen jälkeen on suositeltavaa käyttää sekoitinta homogeenisen rakenteen saamiseksi. Sinun ei pitäisi jäädä höyrystymään, se riittää saavuttamaan viskoosin öljyisen rakenteen.
- Amerikkalainen resepti … Mustapippurikastike valmistetaan, kuten Sichuan -versiossa, mutta maku ei pehmene soijakastikkeella, vaan kermalla. Pilko salottisipuli ja 3 valkosipulinkynttä hienoksi, paista samalla tavalla, kaada lasillinen naudanlihalientä ja keitä, kunnes neste on haihtunut 1/3. Kaada lasillinen kermaa ja jatka haihtumista, kunnes se on kermainen, lisää hieman sokeria ja suolaa maun mukaan, lisää 25 g murskattua mustapippuria. Kun mauste on jäähtynyt, anna sen hautua 15 minuuttia ja hiero seulan läpi.
- Hongkongin resepti … 2 rkl lämmitetään wokissa. l. ensimmäisen uuttamisen seesamiöljyä, paista 2 murskattua valkosipulin hammasta ja 50 g raastettua inkiväärijuurta. Heti kun he alkavat tuntea pistävää hajua, kaada 3 rkl. l. tummaa soijakastiketta ja lisää 25 g murskattuja pippureita. Hauduta 15 minuuttia erittäin miedolla lämmöllä.
- Vanhin resepti … Näin mustapippurikastiketta valmistivat keskiajalla kiinalaisia mausteita kokeillut ranskalaiset kokit. Liian kuivattu siivu mustaa leipää liotetaan hapanta rypälemehua tai etikkaa, keitetään 1 tl. raastettua inkiväärijuurta, lisää 4 rkl. l punaviiniä ja sama määrä viinietikkaa, haihdutettu, kunnes sakeutuu. Kaada 5 rkl. l. pippuria, kiehauta ja poista lämmöltä. Mielenkiintoista on, että haluttu pistävyys saavutetaan etikalla.
- Pippurikastike konjakin kanssa … Sulata 60 g voita paistinpannulla ja paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi - 1 iso pää. Kaada 100 g brandy, lisää 25-20 g mustapippuria, sytytä sisältö tuleen paistinpannulla. Kun liekki sammuu, vaimenna tuli kattilan alla, kaada kerma joukkoon ja haihduta paksuun hyytelöön. Suolaa tarvittaessa.
Japanilaisen tai kiinalaisen mustapippurikastikkeen resepteihin kuuluu ainesosia, kuten bonito (tonnikalahiutaleet), osteri tai kalakastike. Nämä mausteet eivät kuitenkaan saaneet suosiota. Kalainen tuoksu tukahduttaa mausteiden tuoksun, ja eurooppalaiset eivät yksinkertaisesti voi tuntea erilaisia makuja. Mutta kermaa sisältävät tuotteet ovat saaneet suosiota.
Jos sinulla ei ole aikaa valmistautua itse, voit ostaa Hongkongissa tai Taiwanissa valmistettua mustapippurikastiketta, maustaa kermalla ja nauttia miedosta mausta. Ukrainassa 350 g: n astia tarjotaan 166 grivnalle, Venäjällä - 300 ruplaa.
