Mikä on valkosipulitahna, valmistusmenetelmät. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaittokäyttö.
Valkosipulitahna on välipala, jonka tärkeimmät ainesosat ovat sipulin ja suvun monivuotisen kasvin nuolet. Väri - vaaleanvihreä, kuten avokadokastike; rakenne - homogeeninen; sakeus - paksu, mahdollisesti yksittäisten ainesosien välissä. Maku - mausteinen, suolainen, miellyttävän voinen jälkimaku. Tuoksu on tyypillinen, mutta heikompi kuin valkosipulin tuoksu. Sitä käytetään tuoreena ja valmistautumisena talveksi.
Miten valkosipulitahna valmistetaan?
On tavallista käyttää nuolia raaka -aineena valkosipulitahnalle, mutta jos ne eivät riitä, otetaan tuoreita vihreitä lehtiä ja ilmalamppuja. Nuolet leikataan lähellä polttimoa, huuhdellaan juoksevalla vedellä ja kärjet poistetaan. Katkeruuden poistamiseksi ylikypsistä versoista ja lehdistä ne kastetaan kiehuvaan veteen 30-40 sekunnin ajan.
Näin teet valkosipulitahnan itse:
- Valkosipulin pesto … 200 g nuoria nuolia ja 100 g lehtiä peitetään 1-2 rkl. l. suolaa, mustapippurijauhetta (veitsen päässä) ja anna seistä 10-15 minuuttia. Pilko veitsellä mielivaltaisiin osiin, siirrä tehosekoittimeen, jauhaa tahnamaiseksi. Lisää happamuutta kaada sitruunamehu - 0,5 tl, sekoita uudelleen huolellisesti. Valkosipulipestoa ei tarvitse laittaa steriloituihin purkkeihin. Se voidaan säilyttää pakastimessa kalvossa. Jotta vitamiini- ja mineraalikoostumus säilyisi täysin, se on sulatettava ei juoksevan kuuman veden alla, vaan huoneenlämmössä.
- Tomaattien kanssa … 0,5 kg nuolia ja 100 g tilliä johdetaan lihamyllyn läpi. Paista 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen kasviöljyssä, lisää 2 rkl. l. tomaattimassa, kiehauta, lisää suola ja jätä kannen alle 10-15 minuutiksi.
- Tomaattipastan kanssa … Valkosipulitahnan valmistamiseksi talveksi on suositeltavaa lisätä etikka ja punainen paprika pääaineosiin. Ampujat (1 kg) valmistetaan kuvatulla tavalla. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi sekä nippu tilliä ja persiljaa. Punaisen paprikan kärki katkaistaan, siemenet ja väliseinät poistetaan. Jauha monitoimikoneella tahnamaiseksi 1 rkl. l. suola. Keitä marinadi: vähän vettä, 3 tl. sokeri, 20 herneen mustapippuria, 500 g tomaattipyrettä. Kun marinadi kiehuu, versosose upotetaan ja keitetään kunnes sakeutuu. Kaada ennen sammuttamista 50 ml kasviöljyä, puoli lasillista 6% etikkaa ja anna sen kiehua. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti kannet.
- Ruokaöljyn kanssa … Monitoimikoneen kulho on täynnä valkosipulin versoja (300 g), sianrasvaa ilman nahkaa, nippua tilliä (100 g), 1 tl. ruokasuola, 1 g jauhettua mustapippuria. Jauha taikinaksi. Tätä reseptiä valkosipulitahnan valmistamiseksi voidaan käyttää talven säilyttämiseen, vain suolan määrä nostetaan 1,5 tl: een. ja kaada joukkoon 1 rkl. l. valkoviinietikkaa 9%.
- Voi kanssa … Jauhaa 1 kg nuoria versoja 100 g: lla voita ja 3 tl. suola. Voi voidaan korvata auringonkukkaöljyllä (2 rkl).
- Inkiväärin kanssa … Vie 150 g valkosipulinuolia, 100 g inkiväärijuurta, hieman suolaa ja ripaus paprikaa lihamyllyn läpi. Voidaan syödä tuoreena tai laittaa steriloituihin purkkeihin ja jäähdyttää.
- Harissa … Kourallinen kuminan ja korianterin siemeniä kalsinoidaan kuivalla paistinpannulla. Jauhaa chilikapseli (jos haluat sen terävämmäksi, siemeniä ja osioita ei poisteta). Mausta tehosekoittimen kulho 150–200 g valkosipulimurskaimella, paistetuilla maustejyvillä, nippu korianteria (keskikokoinen), puolen sitruunan mehu. Suolaa maun mukaan. Paksu tahna asetetaan steriloituihin purkkeihin, pinta kaadetaan oliiviöljyllä ja peitetään kansilla.
Jos valkosipulipastan pitkäaikaista varastointia ei tarvita, suolatut versot-sose voidaan maustaa majoneesilla tai smetalla. Sinappia tai punaista pippuria käytetään aromiaineina.
Valkosipulitahnan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa valkosipulitahna
Valkosipulipastan hyödylliset ominaisuudet säilyvät 1,5 vuotta valmistuspäivästä, voit käyttää sitä ilman lisäkäsittelyä. Sovellus - yleinen, välipalana, vitamiinina ja lääkkeenä.
Valkosipulipastan kaloripitoisuus nuolista, suolasta ja sitruunamehusta on 25,9 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 1,41 g;
- Rasvaa - 0,11 g;
- Hiilihydraatit - 3,76 kcal
Valkosipulitahnan kaloripitoisuus ruoanlaittorasvan, yrttien ja mausteiden kanssa - 306,8 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 4,1 g;
- Rasvaa - 30,7 g;
- Hiilihydraatit - 3,7 g;
- Ravintokuitu - 0,9 g;
- Tuhka - 8,819 g;
- Vesi - 56 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini, RE - 1313,1 μg;
- Retinoli - 0,003 mg;
- Alfa -karoteeni - 0,02 mcg;
- Beetakaroteeni - 1,928 mg;
- Beeta -kryptoksantiini - 0,041 mcg;
- Lykopeeni - 0,033 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,045 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,056 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 9,06 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,38 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,702 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 27,705 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 21,42 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli, TE - 0,891 mg;
- Gamma -tokoferoli - 0,011 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,066 μg;
- K -vitamiini, filokinoni - 117,4 mcg;
- PP -vitamiini - 0,9244 mg;
- Niasiini - 0,171 mg;
- Betaiini - 0,015 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 190,58 mg;
- Kalsium, Ca - 71,42 mg;
- Pii, Si - 6,689 mg;
- Magnesium, Mg - 26,86 mg;
- Natrium, Na - 436,21 mg;
- Rikki, S - 81,61 mg;
- Fosfori, P - 70 mg;
- Kloori, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Alumiini, Al - 73,6 μg;
- Boori, B - 139,3 μg;
- Vanadiini, V - 16,38 mcg;
- Rauta, Fe - 1,083 mg;
- Jodi, I - 10,74 mcg;
- Koboltti, Co - 5,7 μg;
- Litium, Li - 4,382 μg;
- Mangaani, Mn - 1,1114 mg;
- Kupari, Cu - 311,95 μg;
- Molybdeeni, Mo - 38,155 μg;
- Nikkeli, Ni - 8,105 μg;
- Rubidium, Rb - 49,2 μg;
- Seleeni, Se - 9,894 μg;
- Strontium, Sr - 43,33 μg;
- Fluori, F - 18,23 μg;
- Kromi, Cr - 29 μg;
- Sinkki, Zn - 1,1586 mg.
Valkosipulitahna sisältää kolesterolia (29,7 mg / 100 g), fytosteroleja, allisiinia, eteerisiä öljyjä, orgaanisia happoja (0,1 g / 100 g), 5 tyyppiä välttämättömiä aminohappoja, 7 ei -välttämätöntä.
Lämpökäsitellyn valkosipulipastan vitamiini -mineraalikoostumus pysyy lähes muuttumattomana, mutta fytosterolit ja allisiini - aineet, joilla on bakterisidisiä ominaisuuksia - hajoavat. Mutta välipala tomaattipastalla on rikastettu lykopeenilla, syövän vastaisella yhdisteellä.
Valkosipulitahnan hyödyllisiä ominaisuuksia
Välipalalla on immunomodulaattorin ominaisuuksia. 1 teelusikallinen aamiaisen aikana epidemiakauden aikana vähentää sairastumisriskiä 1, 6 kertaa.
Valkosipulipastan edut
- Palauttaa vitamiini- ja kivennäisvarat.
- Sillä on antimikrobisia ja anthelmintisia ominaisuuksia.
- Stimuloi entsyymien tuotantoa, jotka ovat vastuussa ruoan sulamisesta ja ravinteiden imeytymisestä.
- Parantaa verenkiertoa, nostaa veren hemoglobiinitasoa, pysäyttää kolesteroliplakkien muodostumisen. Ehkäisee anemian ja ateroskleroosin kehittymistä.
- Parantaa kehon yleistä sävyä.
- Vähentää verensokeria.
- Vähentää verihyytymien muodostumisen todennäköisyyttä, ohentaa verta, vähentää mahdollisuutta saada suonikohjuja.
- Normalisoi maksan toimintaa, stimuloi sappisuolojen eritystä, pysäyttää kiven muodostumisen sappirakossa ja kanavissa.
- Sillä on heikko kipulääke ja voimakas tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Tomaattivalkosipulilla ei ole antiviraalista vaikutusta eikä se estä patogeenisten bakteerien elintärkeää toimintaa, mutta muut hyödylliset ominaisuudet säilyvät lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen (enintään 15 minuuttia). Välipala, jolla on tällainen koostumus, pysäyttää epätyypillisten solujen tuotannon, estää kasvainten pahanlaatuisuuden, eristää verenkierrossa ja suoliston ontelossa kiertävät vapaat radikaalit.
