TOP 3 reseptiä Dresdenin jouluun kotona. Saksalaisen kakun valmistuksen ominaisuudet ja salaisuudet. Video reseptejä.
Stollen on kuuluisa perinteinen saksalainen leivonnainen jouluksi. Tämä on tuoksuva kakku, joka on valmistettu raskaasta sieni -hiivataikinasta ja jossa on runsaasti täytettä. Saksalaisen stollenin erityispiirre on tietty tekniikka sen leivontaan ja varastointiin. Stollen valmistetaan 2-4 viikkoa ennen joulua. hänen täytyy vielä kypsyä. Sen jälkeen se on erityisen herkkä, aromaattinen ja rikas maku. Lisäyksen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, ja vaikein asia sen valmistamisessa on vastustaa kiusausta eikä syödä kakkua heti.
Ruoanlaiton ominaisuudet ja salaisuudet
- Ensimmäistä kertaa, vuonna 1329, stollen keitettiin vähärasvaisena vedessä lisäämällä rypsiöljyä, koska käytti sitä paaston aikana. Leivonnaisten maun parantamiseksi voita lisättiin vuonna 1491. Ja vielä myöhemmin reseptiä täydennettiin täytteellä.
- Stollenin täytteenä käytetään runsaasti sokeroituja hedelmiä, rusinoita, manteleita, rusinoita, unikonsiemeniä, marsipaania, suklaata ja hedelmiä. Stollen -versiot eksoottisilla täytteillä, kuten kuivatut aprikoosit, inkivääri, karpalot, punaviini, samppanja ja raejuusto, ovat laajalti tunnettuja. Mutta yleisin tyyppi on täynnä rusinoita ja sokeroituja hedelmiä.
- Kypsyy valmis kakku kaapissa, käärittynä folioon ja pergamenttiin 2 viikosta 1 kuukauteen. Ja viileässä paikassa sitä voidaan säilyttää 2-3 kuukautta.
- Klassiset mittasuhteet paksusta hiivataikinasta valmistetulle stollenille - 1 kg jauhoja, 300 g voita tai margariinia ja 600 g sokeroituja hedelmiä. Tietenkin jokainen leipuri säätää reseptin ja mausteiden koostumuksen oman makunsa mukaan, josta on nykyään valtava määrä stollen -tyyppejä. Mutta täytteen pitäisi olla enemmän kuin taikina, tämä on hyvän stollenin tunnusmerkki.
- Paistamisen jälkeen stollen voidellaan sulatetulla voilla ja ripotellaan tomusokerilla.
- Tarkista kakun valmius puisella vartaalla. Lävistämällä sen keskeltä sen tulisi tulla kuiva ja puhdas.
Klassinen resepti
Klassisen Dresdenin joulun mainoksen täytyy kypsyä, kuten sen valmistamisen pitkä historia sanoo. Muista siis piilottaa se kaappiin tarkistaaksesi tämän legendan oikeellisuuden.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 368 kcal.
- Annokset - 1 cupcake
- Kypsennysaika - 1 päivä
Ainekset:
- Jauhot - 750 g
- Tuore hiiva - 42 g
- Sokeri - 140 g (taikina), 100 g (lasite)
- Maito - 125 g
- Vanilja palkoissa - 1 palko
- Voi - 375 g (taikina), 200 g (lasite)
- Sokeroidut oranssit hedelmät - 65 g
- Jauhettu sokeri - 200 g
- Mantelit - 125 g
- Mustat rusinat - 100 g
- Valkoiset rusinat - 275 g
- Piparkakku mausteet - 1 rkl (jauhettu kardemumma, kaneli, neilikka, muskottipähkinä, anis)
- Sokeroitu sitruuna - 65 g
- Sitruunankuori - 1 kpl.
- Merisuola - hyppysellinen
Klassisen Dresden Stollenin valmistelu:
- Jauhaa puoli annosta manteleita hienoksi muruksi.
- Pese rusinat, kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan, siivilöi ja sekoita sokeroitujen hedelmien, mantelien ja rommin kanssa. Sulje kansi ja jätä huoneenlämpöön yön yli.
- Poista sitruunan kuori.
- Poista vanilja palosta ja sekoita kuori ja piparkakku -mausteet.
- Murskaa hiiva seulottuihin jauhoihin, lisää sokeri ja kaada lämmin maito. Soseuta hiiva homogeeniseksi massaksi, peitä pyyhkeellä ja jätä 20 minuutiksi.
- Hetken kuluttua lisää hiivaan sokeri, mausteet, voi, jäljellä oleva maito, suola ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lyö sitä sitten voimalla useita kertoja pöydälle.
- Sekoita rusinat ja pähkinät taikinaan ja jätä pyyhkeen alle lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
- Jaa taikina paloiksi sen kakun koon mukaan, jonka haluat saada.
- Muotoile suorakulmaisia paloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Peitä se pyyhkeellä ja jäähdytä yön yli.
- Kuumenna uuni seuraavana päivänä ja paista adit: ensimmäiset 10 minuuttia 220 ° C: ssa ja seuraavat 35 minuuttia 170 ° C: ssa.
- Pistele valmiit kuumat stollenit joka puolelta vartaalla, voitele reilusti sulatetulla voilla ja ripottele päälle tomusokeria.
- Voitele kakku uudelleen voilla ja pölyllä.
- Jäähdytä leivonnaiset, kääri pergamenttiin ja folioon ja jätä parvekkeelle 2 viikoksi.
Suklaa stollen
Herkkä kermainen maku, mureneva ja aromaattinen - suklaa Dresdenin joulutähti. Resepti valmistetaan kahdessa vaiheessa, joten sen valmistaminen ei ole lainkaan hankalaa. Tärkeintä on odottaa kypsymishetkeä.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Kaakaojauhe - 100 g
- Voi - 200 g
- Maito 3% - 200 ml
- Sokeri - 150 g
- Nopeasti vaikuttava kuivahiiva - 1, 25 pussia
- Suola - hyppysellinen
- Munat - 2 kpl.
- Mausteseos (kardemumma, muskottipähkinä, kaneli, inkivääri) - 1,5 tl
- Kuivatut kirsikat - 150 g
- Pähkinät (saksanpähkinät, mantelit, hasselpähkinät) - 100 g
- Tumma rommi - 100 ml
- Rusinat (vaaleat ja tummat) - 100 g
- Jauhettu sokeri - 100 g
Suklaan valmistaminen Dresdenin joulujuhliin:
- Liota kuivatut kirsikat, rusinat ja pähkinät rommiin ja anna vaikuttaa 12 tuntia.
- Yhdistä sokeri (2 rkl), lämmin maito (100 ml) ja hiiva. Peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 20 minuutiksi, jotta pinnalle muodostuu hiivakorkki.
- Vatkaa jäljellä oleva maito (100 ml) munien kanssa huoneenlämmössä.
- Siivilöi kaakaojauhot, lisää ripaus suolaa ja aromaattisia mausteita. Tee masennus, johon kaadat sopivan taikinan.
- Lähetä tähän masennukseen maitoa, jossa on munia ja pehmennettyä voita (150 g).
- Vaivaa taikinaa vaivaamalla käsin 10 minuuttia tasaiseksi, jotta se ei tartu käsiin ja on riittävän tiukka.
- Muotoile taikinasta pallo, laita se syvään kulhoon, peitä pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan ilman vedettä 2 tunniksi, jotta sen tilavuus kaksinkertaistuu.
- Vaivaa taikina ja sekoita rommiin liotetut kirsikat, rusinat ja pähkinät tasaisesti.
- Jaa taikina kahteen osaan, kauli taikina 1, 5 cm paksuiseksi kerrokseksi ja rullaa se rullaksi, jolloin muodostuu kakku.
- Aseta muffinssi leivinpaperille, peitä pyyhkeellä ja anna seistä puoli tuntia lämpimässä, vedottomassa paikassa.
- Lähetä se esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: seen 45 minuutiksi.
- Kun stollen on ruskistunut, sulata jäljellä oleva voi ja levitä muffinssien päälle. Ripottele heti paksu kerros tomusokeria.
- Kääri muffinit pergamenttiin ja folioon ja laita kaappiin 2-4 viikoksi.
Antelias stollen
Dresdenin joulun ylellinen adit on uskomattoman maukas, ylellinen ja rikas. Siinä on paljon erilaisia täytteitä: kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, mausteita …
Ainekset:
- Jauhot - 750 g
- Voi - 125 g (taikina), 80 g (kakun voiteluun)
- Nopeasti vaikuttava hiiva - 15 g
- Maito - 175 ml
- Sokeri - 150 g
- Jauhettu sokeri - 250 g
- Suola - hyppysellinen
- Rusinat - 250 g
- Kuivatut aprikoosit - 100 g
- Kuivatut karpalot - 50 g
- Sokeroitu sitruuna - 40 g
- Sokeroidut oranssit hedelmät - 60 g
- Sokeroitu ananas - 50 g
- Mantelit - 125 g
- Hasselpähkinät - 125 g
- Konjakki - 350-500 ml
- Sitruuna - 0,5 kpl. (mehu ja kuori)
- Jauhettu kaneli - 0,5 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 0,25 tl
- Jauhetut neilikka - 0,25 tl
- Jauhettu anis - 0,25 tl
- Vaniljasokeri - maun mukaan
Ylellisen saksalaisen joulustollen valmistus:
- Kuori mantelit ja hasselpähkinät päivää ennen paistamista, laita esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen ja paista sekoittaen kullanruskeiksi. Hienonna sitten pähkinät hienoksi veitsellä.
- Yhdistä rusinat, kuivatut aprikoosit, karpalot, pähkinät, sokeroidut hedelmät ja konjakki. Sulje säiliö ilmatiiviisti ja anna infusoitua päivän ajan. Lisää tämän ajan kuluttua sitruunamehu kuorineen, jauhettu kaneli, muskottipähkinä, neilikka, anis ja vaniljasokeri.
- Seuraavana päivänä siivilöi jauhot (150 g), sekoita sokerin (1 rkl), hiivan ja suolan kanssa. Kaada lämmin maito ja sekoita. Peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 45 minuutiksi.
- Lisää lämmin voi, jäljellä oleva sokeri ja jauhot taikinaan. Vaivaa tasaista ja pehmeää taikinaa 10 minuuttia, peitä se pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 45 minuuttia.
- Lisää täyte täytettyyn taikinaan vähitellen sekoittaen ja muodosta "pallo". Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 4 tunniksi.
- Vaivaa nykyistä taikinaa 1 minuutin ajan ja laita taikina voideltuun muottiin. Pyörittele se soikeaksi 1 cm paksuiseksi ja taita se puoliksi.
- Vaadi kakkua 15 minuuttia ja laita se sitten esilämmitettyyn uuniin 220 ° C: seen 10 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia.
- Voitele valmis kuuma kakku reilusti voilla ja ripottele paksu kerros tomusokeria.
- Säilytä stollen jääkaapissa kokonaan, kääri folioon, kääri teepyyhkeellä ja säilytä viileässä kuivassa paikassa 2 viikkoa.
