Kesäisten kylmien keittojen valmistuksen tärkeimmät lajikkeet ja ominaisuudet. TOP 6 parasta reseptiä eri ainesosista. Video reseptejä.
Kylmä keitto on kauden ensimmäinen ruokalaji ja se valmistetaan yleensä lämpiminä kuukausina. Se suorittaa kaksi päätoimintoa: täydentää henkilön energiansaantia ja virkistää lämpöä. Se voidaan keittää leipäkvasilla, vihannes-, hedelmä- tai marjaliemellä, kefirillä sekä liha- ja kalaliemillä. Ruokalaji on vähäkalorinen, mutta sisältää samalla monia vitamiineja ja kivennäisaineita, sillä on virkistävä maku ja miellyttävä tuoksu. Lisäksi yksityiskohtaisesti kuinka keittää kylmä keitto kotona niin, että se on terveellistä, maukasta ja sammuttaa täydellisesti janoa kesäkuumassa.
Kylmän keiton valmistuksen ominaisuudet kesäksi
Kylmäkeittoreseptejä löytyy keittokirjoista ympäri maailmaa. Bulgariassa - tarator. Tämän ruokalajin nestemäinen pohja on hapanmaito tai makeuttamaton jogurtti. Tärkein kiinteä ainesosa on hienonnettu tai raastettu tuore kurkku ja yrtit. Joskus hapanmaidon sijaan lisätään etikalla happamoitettua vettä.
Ukrainassa on kylmävarasto. Tämä on kylmä borssi, joka valmistetaan sokerijuurikkaan tai hapokasliemen perusteella. Nykyaikaisissa keittokirjoissa kefiiri on myös merkitty nestemäiseksi pohjaksi. Pääraaka -aineet ovat tietysti punajuuret ja tuoreet vihannekset. Punajuuret voidaan keittää tai marinoida. Toisin kuin okroshka, tässä astiassa ei ole lihan ainesosia.
Venäjällä - okroshka. Tämä on kuuluisin ja suosituin resepti kylmää keittoa varten kesäksi. Ruokalaji valmistetaan kvassin perusteella. Nykyaikaiset kokit voivat käyttää sekä valmiita kvasseja että tehdä niitä itse ruisleipämurusta. Hienoksi pilkotut vihreät, liha ja vihannekset lisätään okroshkaan. Lautasen nimi tulee vanhasta sanasta "krochevo", joka oli hienoksi pilkotun ruoan nimi. Voit tarjoilla erikseen hienonnettuja aineksia ja kannu kvasia tai kaata keittoa osittain. Lisäksi kefiiri tai jogurtti voi toimia okroshkan nestemäisenä pohjana.
Espanjassa - gazpacho. Keiton perusta on tomaattimurska, johon lisätään yrttejä, hienonnettuja kurkkuja, paprikaa, mausteita ja kuutioita valkoista leipämurua.
Liettuassa - shaltibarschay. Tämän ruuan tärkein ainesosa on punajuuret. Se voidaan keittää, höyryttää, uunissa paistettua tai marinoitua. Nestemäinen pohja on kefiiri, joka voidaan laimentaa punajuurikvasilla tai liemellä.
Kaikissa näissä ruokalajeissa on erilaiset ainesosat, mutta samanaikaisesti kylmän keiton lämpötilan ei tulisi olla yli 6–14 ° C, riippumatta siitä, mihin maailman keittiöön se kuuluu. Lisäjäähdytystä varten voit heittää muutaman palan syötävää jäätä lautaselle tai tarjoilla sen erillisessä kulhossa. Kylmät keitot on jäähdytettävä valmistuksen jälkeen ja ennen tarjoilua.
TOP 6 reseptiä kylmille keitoille
Ensimmäiset ruokalajit ovat pakollinen osa ruokalistamme, mutta kesän helteessä lämmin ruoka on yksinkertaisesti sopimatonta. Yksinkertaiset reseptit kylmille keitoille ovat todellinen pelastus sinulle. Nestemäisen koostumuksensa ansiosta ne auttavat elvyttämään ruoansulatusjärjestelmää, niiden sisältämät vihannekset ja liha kyllästtävät sinut ja saat virkistävän vaikutuksen oikein valitun tarjoilulämpötilan ansiosta. Kylmien keittojen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa, varmistaaksesi tämän, kokeile käytännössä tämän virkistävän kesäruuan suosituimpia reseptejä.
Liha okroshka
Kylmäkeittoista suosituin on okroshka. Annamme klassisen reseptin leipäkvasille, mutta se voidaan keittää kefirin, jogurtin, hapanmaidon tai heran kanssa. Tämä resepti käyttää keitettyä naudanlihaa, mutta voit myös ottaa leikkeleitä keitettyä kinkkua, lammasta, kieltä ja muita lihatuotteita. Määritetystä määrästä kvassin ainesosia saadaan 1 litra lopputuotetta, ja okroshka -valmistukseen riittää 0,7 litran ottaminen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 79 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Ruiskeksejä - 40 g (kvasille)
- Sokeri - 30 g (kvass)
- Hiiva - 1,5 g (kvass)
- Kihara minttu - 1,5 g (kvassille)
- Vesi - 1200 ml (kvass)
- Naudanliha - 220 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
- Vihreä sipuli - 75 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
- Tuoretta kurkkua - 150 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
- Smetana - 40 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
- Muna - 1 kpl. (koristeluun ja pukeutumiseen)
- Sokeri - 10 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
- Sinappi - 4 g (koristeluun ja kastikkeeseen)
Okroshka-lihan vaiheittainen kypsennys:
- Tee ensin kvassi, jolla okroshka kaadetaan. Tätä reseptiä voidaan käyttää ruis -kvasin valmistamiseen muihin ruokiin ja kylmiin keittoihin. Leikkaa ruisleipä pieniksi kuutioiksi ja kuivaa uunissa rapeaksi. Kiehauta vesi, jäähdytä 80 ° C: seen, lisää siihen keksejä ja anna hautua 1, 5-2 tuntia. Sekoita vettä säännöllisesti. Valuta ja siivilöi tuloksena oleva vierre.
- Kaada sokeri, hiiva, joka on aiemmin laimennettu samaan vierreeseen, valmiiseen vierreeseen huoneenlämmössä ja laita seos kuumuuteen 8-12 tunniksi. Jotta kvassin maku olisi mielenkiintoisempi, lisää siihen minttua käymisen aikana. Rusinat, inkivääri, anis tai kumina ovat hienoja lisäyksiä.
- Siivilöi valmis kvass, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa, jossa se säilytetään käyttöön asti.
- Pese vihreät sipulit, pilko hienoksi, soseuta osa sipulista suolalla, jotta mehu valuu.
- Pese kurkut, poista paksu kuori, poista suuret siemenet, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi tai nauhoiksi.
- Keitä muna kovaa, kuori se, pyyhi keltuainen siivilän läpi ja pilko proteiini kuutioiksi.
- Keitä liha pehmeäksi, jäähdytä, leikkaa pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi.
- Jos haluat tehdä herkullisen kylmän keiton, lisää kastiketta. Tätä varten sekoita raastettu keltuainen sinappiin, suolaan, lisää sokeri ja 10 g smetanaa. Sekoita kaikki ja lisää kastikkeeseen suolaa raastetut vihreät sipulit. Lisää kastike kvasiin, sekoita kaikki huolellisesti ja laita valmis nestemäinen pohja takaisin jääkaappiin.
Jos haluat tarjoilla okroshkaa osittain, jaa liha, munanvalkuaiset, kurkut ja sipulit tasaisesti lautasille. Kaada jokainen annos maustetulla kvasilla, lisää lusikallinen smetanaa ja ripottele hienoksi pilkottuja yrttejä.
Jos valmistetaan paljon okroshkaa, kaikki hienonnetut ainekset kaadetaan suureen kattilaan, kaadetaan kvasilla ja säilytetään jääkaapissa tässä muodossa. Jotta tämä yksinkertainen kylmä keitto olisi tyydyttävämpi, voit lisätä siihen valmiiksi keitettyjä ja sitten kuutioituja perunoita. Voit myös korvata tuoreet kurkut suolakurkulla tai retiisillä.
Liettuan kylmä keitto
Liettuassa tämän ruokalajin nimi on Saltibarsciai. Tämä on kylmä punajuurikeitto. Sinulla ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia kykyjä sen tekemiseen. Astian väri, maku ja aromi riippuvat pääasiassa punajuurien lajikkeesta ja lämpökäsittelymenetelmästä. Se voi olla keitetty, höyrytetty tai marinoitu, tai voit käyttää keitettyjen ja marinoitujen vihannesten yhdistelmää. Tämä kylmä keitto valmistetaan kefirillä, joka yhdessä sokerijuurikkaan kanssa antaa sille vaaleanpunaisen värin.
Ainekset:
- Punajuuret - 3 kpl. (1 kpl juurikaskvasille ja 2 kpl keittoa varten)
- Tuore kurkku - 2 kpl.
- Muna - 2 kpl.
- Kefiiri - 500 ml
- Tilli - 1 nippu
- Vihreä sipuli - 1 nippu
- Punajuurikvas - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
Liettuan kylmän keiton valmistus vaihe vaiheelta:
- Tee ensin punajuurikvas. Kuori punajuuret, leikkaa viipaleiksi ja laita kattilaan. Kaada raa'at vihannekset kuumalla keitetyllä vedellä, kaada hieman etikkaa ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista kattila liedeltä ja liemen juurikkaat poistamatta niitä tästä astiasta, laita kuumenemaan 2-3 tunniksi hapatettavaksi. Siivilöi valmis punajuurikvas ja säilytä jääkaapissa.
- Keitä punajuuret pehmeiksi, jäähdytä, kuori ne, raasta tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Lisää halutessasi 1 raastettua peitattua punajuurta keitettyyn vihannekseen.
- Pese vihannekset ja yrtit, pilko sipuli ja tilli. Leikkaa kurkut ohuiksi suikaleiksi.
- Sekoita kaikki vihannekset ja yrtit syvässä kulhossa, suola ja pippuri.
- Kaada kasviseos kefirillä, sekoita, lisää 1-2 rkl. smetanaa.
- Anna liettualaiselle kylmäkeitolle haluttu sakeus lisäämällä siihen vähitellen juurikaskvasia. Haluttaessa se voidaan korvata sitruunamehulla tai sokerijuurikkaliemellä happamoitetulla vedellä. Laita valmis astia jääkaappiin.
Tarjoile tätä herkullista kylmää kesäkeittoa paistettujen ja voideltujen perunoiden tai puolitettujen kovan keitettyjen munien kanssa.
Punajuuri
Jo nimen perusteella on selvää, että punajuuri on kylmä keitto, jonka tärkein ainesosa on juurikkaat. Se voidaan keittää kvasilla, kefirillä, kurkulla tai kaali -suolavedellä. Harkitsemme reseptiä kevyelle mutta runsaalle kylmäpunajuurikeitolle, jossa sitruunamehulla tai sitruunahapolla happamaksi keitetty vesi toimii nestemäisenä pohjana. Keittäminen kestää hieman yli tunnin, ja määritetystä ainesosamäärästä saat 8 annosta virkistävää kesäateriaa.
Ainekset:
- Punajuuret - 450 g
- Smetana - 150 g
- Keitetyt munat (proteiini) - 4 kpl.
- Tuoreet kurkut - 4 kpl.
- Lehtisalaatti - 40 g
- Vihreä sipuli - 45 g
- Persiljan vihreät - 20 g
- Tillin vihreät - 20 g
- Suola - 0,5 tl
- Sokeri - 0,5-1 tl
- Sitruunamehu - 2-4 tl (voidaan korvata sitruunahapolla - 0,5-1 tl)
Punajuurin keittäminen vaiheittain:
- Pese punajuuret, laita syvään kattilaan ja peitä vedellä reunaan asti. Lisää sitruunahappoa tai sitruunamehua veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 40 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
- Leikkaa valkuaiset pieniksi kuutioiksi.
- Pese ja leikkaa kurkut samalla tavalla kuin munanvalkuainen.
- Pese sipuli ja tilli, pilko hienoksi.
- Pese persilja ja leikkaa minkä tahansa kokoisiksi paloiksi.
- Pese salaatinlehdet, laita pyyhe päälle niin, että vesi on lasia, ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
- Laita valmiit punajuuret kylmään veteen. Siivilöi punajuuriliemi useisiin kerroksiin taitetun kankaan läpi. Jos se on alle 1,5 litraa, lisää liemimäärä vaadittuun tilavuuteen keitetyllä vedellä. Jäähdytä liemi.
- Leikkaa jäähdytetyt punajuuret pieniksi kuutioiksi.
- Yhdistä syvässä kattilassa kaikki vihannekset ja yrtit, suolaa ainekset ja lisää niihin sokeria. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Kaada smetanaa kasvismassaan, sekoita kaikki uudelleen.
- Kylmän punajuurikeiton valmistamiseksi kaada juurikasliemi kasvisseokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti.
Kaada valmis punajuuri osiin ja lisää ruokalusikallinen smetanaa jokaiseen. On erittäin maukasta syödä tätä keittoa purenna tuoretta leipää ja lämpimiä perunoita, jotka on keitetty "heidän univormuissaan".
Gazpacho
Tämä on perinteinen kylmä espanjalainen keitto, joka on valmistettu kypsistä tomaateista. Aiemmin sitä pidettiin köyhien ruoana, koska jopa sen nimi tulee arabialaisesta ja kreikkalaisesta sanasta, joka tarkoittaa "lahjoituslaatikkoa". Aiemmin kirkot keräsivät kolikoiden lisäksi myös leipäpaloja tällaisiin laatikoihin. Nämä samat leipäpalat ovat välttämättömiä herkulliselle ja virkistävälle gazpacholle. Klassisen espanjalaisen kylmän tomaattikeiton valmistaminen kestää vain 15 minuuttia. Määritetystä ainesosamäärästä saat 5 täyttä annosta.
Ainekset:
- Kypsät tomaatit - 4 kpl.
- Oliiviöljy - 1/2 rkl
- Omenasiideri tai sherryetikka - 60 ml
- Tomaattimehu - 2 rkl
- Kuutioiksi vanhentunut tai kevyesti kuivattu patonki - 1 rkl
- Kurkku - 2 kpl.
- Punainen paprika - 1 kpl.
- Punasipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Persilja - 1/2 nippu
- Korianteri - 1/2 nippua
- Kuorittu ja hienonnettu jalapeno -paprika - 1 rkl (voi korvata Tabasco -kastikkeella maun mukaan)
- Suolaa maun mukaan
Kuinka valmistaa gazpacho askel askeleelta:
- Kiehauta vesi keskipitkässä kattilassa ja lisää siihen hieman suolaa.
- Pese tomaatit, tee ristinmuotoiset leikkaukset jokaiseen hedelmään ylä- ja alaosassa.
- Laita tomaatit kiehuvaan veteen 20-30 sekunniksi, jotta kuoret alkavat irrota. Poista hedelmät kiehuvasta vedestä ja laita ne heti jääveteen. Kuori tomaatit, poista siemenet ja hienonna massa.
- Kaada tomaattimehu syvään astiaan, lisää siihen oliiviöljyä ja etikkaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää patonkikuutiot. Niiden pitäisi imeä tomaatti massa hyvin.
- Pese kurkut ja paprikat. Poista paprikasta siemenet ja varret. Pilko vihannekset hienoksi.
- Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko hienoksi.
- Pese vihannekset huolellisesti ja poista paksut varret.
- Laita tomaattimassa, hienonnetut kurkut, punaiset paprikat, sipulit, valkosipuli, yrtit ja jalapenot syvään kulhoon. Suola kaikki ainekset maun mukaan ja sekoita huolellisesti.
- Kaada vihannesmassa tomaattimehun ja patongin seoksella ja jauhaa kaikki varovasti tehosekoittimella tasaiseksi.
Tarjoile valmis kylmä tomaattikeitto gazpacho erillisissä kulhoissa. Koristele jokainen annos avokadoviipaleilla, kuutioiksi kurkkuilla tai paprikoilla.
Kylmä suolaheinäkeitto
Tämän virkistävän ensimmäisen ruokalajin perusta ei ole kvass tai kefir, vaan suolahappoliemi. Se on suolaheinä, joka antaa sille hieman hapanta ja miellyttävän jälkimaku. Kylmän happosuolan keittoon kuluu vain puoli tuntia.
Ainekset:
- Vesi - 1,5 l
- Vihreä sipuli - 40 g
- Suola - 1 tl
- Tuore suolaheinä - 250 g
- Perunat - 2 kpl.
- Kurkut - 3 kpl.
- Tuore tilli - 10 g
- Kananmunat - 3 kpl.
Vaiheittainen kylmän happosuolan valmistaminen:
- Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi.
- Kaada vesi kattilaan, heitä perunakuutiot ja kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä.
- Pese suolaheinä, poista tiheät pistokkaat ja pilko hienoksi.
- Heitä suolaheitto valmiiden perunoiden päälle ja keitä 5-7 minuuttia ja sammuta sitten lämpö. Odota, että kylmä suolakeittovalmiste jäähtyy.
- Pese kurkut ja yrtit, pilko hienoksi.
- Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, kuori ja hienonna.
- Heitä hienonnetut munat, kurkut ja yrtit jäähdytettyyn peruna-suolan aihioon. Suolaa kaikki maun mukaan.
Muista säilyttää valmis kylmä suolaheinäkeitto kesää varten jääkaapissa, tarjoilla smetanan ja muutaman viipaleen tuoretta kotileipää kanssa.
Taraattori
Tämä on kylmä bulgarialainen kurkkukeitto, joka perustuu yleensä luonnonjogurttiin. Ruokalaji säästää paitsi bulgarialaisia kesälämmöltä myös muiden Balkanin alueen maiden asukkaita. Monet ihmiset näkevät siinä samankaltaisuuden okroshkan kanssa, mutta toisin kuin siinä, taratorissa on paljon vähemmän ainesosia ja pehmeämpi ja hienostuneempi maku. Tätä keittoa varten on parempi ottaa juomajogurtti, mutta se voidaan korvata kefirillä, jogurtilla tai acidophiluksella. Jos jogurtti on paksu, voit laimentaa sen vähärasvaisella smetanalla suhteessa 10: 1 tai kaada hieman jäähdytettyä keitettyä vettä. Jos taraattoria valmistellaan lämpimänä päivänä, nestemäinen pohja voidaan säilyttää jääkaapissa etukäteen. Jos on kuuma kesä, laita jogurtti pakastimeen ennen ruoanlaittoa. Haluttaessa reseptissä oleva korianteri voidaan korvata persiljalla.
Ainekset:
- Luonnollinen jogurtti - 350-400 g
- Kurkut - 160 g
- Pähkinät - 20 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Tilli - 2 haaraa
- Korianteri - 2 haaraa
- Suolaa maun mukaan
Taraattorin vaiheittainen valmistelu:
- Pese vihannekset, pilko hienoksi ja laita syvään kulhoon.
- Kuori valkosipuli, purista puristimen läpi tai pilko hienolle raastimelle, lisää se yrtteihin.
- Pese kurkut ja pilko ne yhdessä kuoren kanssa karkealla raastimella.
- Lisää kurkut yrtteihin ja valkosipuliin, suolaan ja jätä sivuun 10 minuutiksi, jotta mehu valuu.
- Kuori saksanpähkinät kuoresta ja väliseinistä, hienonna veitsellä tai käytä silppuria.
- Jaa kurkkumassa annosten lukumäärällä, joista jokainen asetetaan syviin keittoastioihin. Ripottele seos pinnalle hienonnetuilla saksanpähkinöillä. Kaada jogurtti tai muu fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu kylmää keittoa varten, kurkkua jokaiselle lautaselle.
Jos astia ei ole tarpeeksi kylmä, pidä sitä jääkaapissa, jotta se imeytyy. Ennen tarjoilua koristele jokainen tarator -annos yrteellä ja ripottele päälle kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä. Ja jotta tarator vielä kylmempi, voit lisätä pari jääpaloja jokaiseen annokseen. Keitto osoittautuu paitsi vitamiiniksi ja ravitsevaksi myös vahvistavaksi, virkistäväksi ja vähäkaloriseksi, mikä varmasti vetoaa oikean ravinnon kannattajiin.
