Nykyaikaisessa ruoanlaitossa raparperia kutsutaan uudeksi mansikoksi. Koska vaikka se on vihannes, se on keitetty kuin hedelmä. Ja jos et ole vielä valmistanut tällaisia tuotteita, niin pari oppia tuntemaan heidät paremmin.
Reseptin sisältö:
- Hyödyllisiä ominaisuuksia raparperista
- Herkullisten piirakkojen menestyksen salaisuudet
- Raparperipiirakan reseptit
- Hiivataikinapiirakka
- Maukas piirakka
- Piirakan täyte
- Kerrostettu kakku
- Kefir -piirakka
- Murotaikinapiirakka
- Video reseptejä
Raparperi on tattariperheen kasvisuku. Sitä on noin viisikymmentä lajia, joita viljellään Keski -Kiinassa. Sen varsi ja lehdet ovat syötäviä, ja juuria pidetään myrkyllisenä. Se on herkkä, hapan maku ja vaatii yleensä sokerin lisäämistä, ja suuri määrä peittää maun. Yleensä varret haudutetaan sokerisiirapissa, josta se erittää paljon mehua, joten se ei melkein tarvitse vettä.
Raparperin edut ruoanlaitossa
Tutkimukset ovat osoittaneet, että raparperilla on monia terveysvaikutuksia. Nuoret lehdet sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, vitamiineja C, BB, PP, karoteenia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, pektiiniä ja suoloja. Niiden käyttö vaikuttaa myönteisesti munuaisten, suoliston ja ruoan imeytymiseen. Sitä käytetään laksatiivisena ja choleretic -aineena tuberkuloosiin ja anemiaan. Se on hyödyllinen ihmisille, joilla on alhainen happamuus ja sydän- ja keuhko -ongelmat.
Herkullisten piirakkojen menestyksen salaisuudet
- Pääedellytys on hyvä taikina. Siksi jauhot seulotaan niin, että ne rikastetaan hapella ja epäpuhtaudet poistuvat.
- Hiivataikinan ruuan tulee olla huoneenlämpöistä, kylmät ainekset hidastavat taikinan nousua. Neste - lämmitetty 30-35 ° C: seen, hiivasienet menettävät aktiivisuutensa matalissa ja korkeissa lämpötiloissa.
- Vaivaa taikina kuivilla käsillä.
- Muodostetun kakun annetaan kävellä 20 minuuttia ja laitetaan sitten uuniin.
- On parempi lisätä sulatettua voita, muuten se pilaa taikinan rakenteen.
- Herkullisempia ja maukkaampia maidossa keitettyjä piirakoita. Paistamisen jälkeen niillä on kiiltävä kuori, jossa on kaunis väri.
- On parempi laittaa vähemmän ruokasoodaa ja vanilliinia kuin enemmän.
- Ylimääräisellä sokerilla kakku "ruskeutuu" nopeasti, palaa ja hidastaa hiivan käymistä.
- Hiivan on oltava tuoretta. Tarkista ne seuraavasti. Valmista vähän taikinaa ja ripottele hiukan jauhoja - jos halkeamia ei muodostu puoleen tuntiin, laatu on huono.
- Piiraiden arkuuden ja haurauden vuoksi käytetään vain keltuaisia.
- Liiallinen ruokasooda antaa tuotteelle tumman värin ja epämiellyttävän hajun.
- Kun taikina leikataan, luonnos antaa valmiille leivonnaisille kiinteän kuoren.
- Taikinaa ja taikinaa ei voi ylittää - taikinan laatu heikkenee. Kestää sitä enintään 3 tuntia.
- Kun kakku on voideltu munanvalkuaisella - saat kiiltävän kullanruskean kuoren.
- Jos taikina on kosteaa eikä sitä voi rullata, tee se pergamentin läpi.
- Murotaikinassa jauhojen määrä voidaan korvata tärkkelyksellä.
- Ota muffinista jäähdytetty murotaikina.
- Kun kakku on kypsennetty, se on sammutetussa uunissa 20 minuuttia.
- Makeat piirakat peitetään kuorrutuksella, kun ne eivät jäähdy.
- Kakku ei vanhene pitkään, jos sitä säilytetään saviastiassa, joka on peitetty puuvillaliinalla.
- Mitä enemmän rasvaa ja vähemmän nestettä, sitä murenempaa tuote tulee ulos.
- Jäähdytetyt piirakat leikataan. Leikkaa kuumalla veitsellä kuumassa vedessä, joka on pyyhittävä nopeasti pois.
- Taikina ei tartu kämmeniin, jos kädet öljytään.
- Leivonta on helpompi poistaa muotista pitämällä sitä kostealla pyyhkeellä.
- Tuotteen valmius tarkistetaan kevyellä kakun painalluksella - reikä on kadonnut - kakku on valmis.
- Kakku ei irtoa leivinpaperista - erota se narulla.
Raparperipiirakan reseptit
Toukokuun lopussa puutarhoihin ilmestyy salaperäinen "vihannes" - raparperi. Tällainen "luonnon ihme" näyttää huomaamattomalta takiaisena. Taitavissa käsissä kasvi muuttuu kuitenkin erinomaiseksi täytteeksi piirakalle, hillolle, hillolle, kompotille tai hedelmäjuomalle. Lisäksi se voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten talveksi ja nauttia herkullisista leivonnaisista ympäri vuoden.
Hiivataikinapiirakka
Sokeriraparperi on epätavallinen täyte kevyelle hiivataikinapiirakalle.
- Kaloripitoisuus 100 g - 205 kcal.
- Annokset - 6-8
- Kypsennysaika - noin 1,5 tuntia taikinan valmistuksessa, 1 tunti kakun valmistuksessa
Ainekset:
- Jauhot - 3 kuppia
- Tuore hiiva - 30 g (tai 1 kuiva pussi)
- Maito - 1 lasi
- Sokeri - 8 rkl
- Keltuaiset - 2 kpl.
- Voi - 4 rkl
- Vaniljasokeri - 8 g (pakkaus) ja 2 rkl
- Raparperi - 500 g
- Makeat murokeksi keksit - 6 kpl.
- Muna - 1 kpl.
- Smetana (rasva) - 1/2 kuppi
- Sitruunankuori - 1 kpl.
Valmistautuminen:
Taikina:
- Laimenna hiiva sokerilla lämpimällä maidolla ja jätä 20 minuutiksi.
- Kun pintaan tulee kuplia, lisää keltuaiset, voi, vaniljasokeri ja loput maidosta. Sekoita kaikki.
- Lisää jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä se lämpimään paikkaan 1 tunnin ajaksi.
Täyte:
- Pese raparperit, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ripottele sokerilla ja anna mehun valua.
- Laita siivilä ja ravista kättäsi kaiken nesteen poistamiseksi. Säästä mehu.
- Jauhaa evästeet tehosekoittimella tai murskaa ne kaulan avulla.
Täyttää:
Sekoita raparperimehu munan, smetanan, sitruunan kuoren ja vaniljasokerin kanssa
Piirakka:
- Kauli taikina 1 cm paksuiseksi kerrokseksi.
- Vuoraa se esipuhdistetussa korkeamuotoisessa muotissa.
- Ripottele keksimurulla, lisää puristetut raparperit ja kaada täyte pois.
- Anna sen seistä 10-15 minuuttia.
- Paista 30 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen.
Vinkki: Jotta täytteestä tulisi herkempi ja silkkinen, lisää smetanan määrää 1 kuppiin. Smetan ja raparperimehun määrä ei saa ylittää 1,5 kuppia.
Herkullinen raparperipiirakka
Tämä parannettu raparperipiirakkaresepti on maukkain ja nopein valmistaa. Ja jotta taikinan pohjakerros ei kastu, ripottele se mannalla ja aseta sitten täyte. Koska raparperi on erittäin mehukas, manna säilyttää mehunsa.
Ainekset:
- Jauhot - 2 kuppia
- Raparperi - 750 g (noin 4 suurta juuria)
- Margariini - 200 g
- Smetana - 200 g
- Manna - 2 rkl
- Munat - 2 kpl.
- Leivinjauhe - 1 pakkaus (tai 1 tl ruokasoodaa, sammutettu etikalla)
- Sokeri - 350 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori, pese ja leikkaa raparperit.
- Sulata margariini vesihauteessa, mutta älä kiehauta sitä.
- Lisää smetana, sokeri, yksi muna, kuppi jauhoja ja leivinjauhe.
- Vaivaa taikina.
- Lisää loput jauhot vähitellen niin, että taikinasta tulee pehmeää ja hyvin astian sivujen takana.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla ja rasvalla.
- Laita puolet taikinasta muottiin ja tasoita käsin sivut.
- Ripottele taikinan pohjalle mannasuurimoa.
- Järjestä raparperinpalat ja ripottele päälle loput sokerit.
- Vuoraa leivinpaperin taikinan toinen osa käsin leivinpaperin koon päälle ja peitä kakku.
- Voitele tuote vatkatulla kananmunalla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 45 minuutiksi.
- Anna ruskistettujen leivonnaisten jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.
Raparperipiirakan täyte
Mehevistä raparperivarsista voit tehdä herkullisen täytteen, jota käytetään kaikenlaisissa leivonnaisissa. Beriberin keväällä tällainen tuote tarjoaa monia vitamiineja ja etuja keholle.
Ainekset 350 g täytteelle:
- Raparperi - 5 vartta
- Rakeistettu sokeri - 3/4 kuppia
- Jauhettu kaneli - 1/4 tl
- Appelsiinin kuori - 1 hedelmä
Valmistautuminen:
- Pese raparperin varret juoksevan lämpimän veden alla ja kuivaa pyyhkeellä.
- Kuori iho paksuuntuneista päistä ja katkaise ulommat kuidut.
Ensimmäinen tapa valmistaa täyte:
- Leikkaa valmistetut varret pieniksi kuutioiksi, lisää sokeri ja aromit.
- Sekoita, kiehauta, jäähdytä ja käytä ohjeiden mukaan.
Toinen tapa valmistaa täyte:
- Sekoita valmiit raparperit sokerin ja aromaattisten mausteiden kanssa
- Anna liota päivän ajan, sekoita välillä.
- Aseta varret seulalle.
- Käytä täytteenä makeaa raparperia ja tuotteen tai hyytelön kyllästämiseen mehua.
Kolmas tapa valmistaa täyte:
- Sekoita hienonnettu varsi tuoksujen ja sokerin kanssa.
- Sinun ei tarvitse kokata, vaan levitä se heti täytteeseen.
Raparperin puff -piirakka
Helpoin tapa leipoa piirakka on ostaa valmiita leivonnaisia supermarketista. Sitten vietät vain 40 minuuttia, kunnes herkku on täysin valmis.
Ainekset:
- Puff hiivataikina - 500 g
- Raparperi - 300 g
- Sokeri - 3 rkl
- Perunatärkkelys - 1 rkl
- Vesi - 0,5 kuppia
- Muna - 1 kpl.
- Seesami - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori raparperilehtien varret kuiduista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Laita ne kuivaan, puhtaaseen pannuun, lisää sokeri, sekoita ja kuumenna koko ajan sekoittaen.
- Pidä sitä tulella, kunnes raparperista tulee mehua, sen pitäisi riittää. Tärkeintä on, että seos ei pala. Tänä aikana petioles pehmentää ja muuttuu kullanvihreäksi.
- Liuota tärkkelys kylmään veteen ja kaada kattilaan raparperille. Sekoita tätä tehdessäsi jatkuvasti. Kun täyte sakeutuu, se tarkoittaa, että se on täysin valmis.
- Kauli sulatettu lehtitaikinalevy leivinpaperin kokoiseksi. Jätä korvaukset kauluksille.
- Levitä täyte taikinan päälle.
- Leikkaa toiselta levyltä noin 1,5 cm paksuisiksi nauhoiksi ja peitä täyte ristikon muodossa.
- Voitele tuotteen pinta vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
- Paista piirakkaa esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen 30 minuuttia. Yläosan pitäisi muuttua kultaiseksi.
Kefir -piirakka
Raparperipiirakka on kevään ensimmäinen makea piirakka. Lehtien happo vähenee merkittävästi alustavan lämpökäsittelyn jälkeen ja jäljelle jää vain herkkä, pikan hapan.
Ainekset:
Kakkua varten:
- Vehnäjauho - 2 kuppia
- Munat - 2 kpl.
- Kefiiri - 1 lasi
- Sokeri - 1 lasi
- Ruokasooda - 1 tl
- Kaneli - 1 tl
- Raparperi - 350 g
Lasite:
- Smetana - 4 rkl
- Sokeri - 2 rkl
- Muna - 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Pese raparperin varret ja leikkaa noin 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
- Vatkaa munat, sokeri, jauhot, kefiiri ja sooda tehosekoittimella tasaiseksi.
- Kaada taikina syvälle pannulle ja levitä raparperiympyrät.
- Kuumenna uuni 220 ° C: seen ja paista leipää 20 minuuttia.
- Valmista kuorrutus. Sekoita munat, sokeri, muna ja kaada piirakan päälle. Ripottele päälle kanelia.
- Lähetä tuote paistamaan vielä 10 minuuttia.
Murotaikinapiirakka
Monet ihmiset tuntevat murotaikina -taikinan, mutta raparperin seurassa sitä ei usein valmisteta. On aika kokeilla tätä versiota makeisten ilosta.
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Voi - 170 g
- Vesi - 150 ml
- Sokeri - 6 rkl
- Suola - hyppysellinen
- Raparperi - 600 g
Raparperipiirakan valmistus:
- Pese varret, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Ripottele petioles sokerilla, sekoita ja jätä 20 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua raparperi vapauttaa mehun.
- Leikkaa jäähtynyt voi kuutioiksi, lisää sokeri ja suola.
- Lisää jauhot ja sekoita. Taikinan koostumuksen ei pitäisi olla tasaista, mutta voin palaset jäävät siihen.
- Kaada jääveteen, sekoita, jaa 2 osaan (3/4 ja?).
- Voitele muotti voilla ja suurin osa taikinasta, levitä muotin pohjalle ja seinille.
- Kaada raparperit yhdessä mehun kanssa taikinan päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
- Kauli taikinan toinen osa ja leikkaa nauhoiksi.
- Aseta ne kakun päälle muodostamalla ristikko.
- Leikkaa ylimääräinen taikina varovasti piirakan reunojen ympäriltä.
- Laita tuote esilämmitettyyn uuniin 220 ° C: seen ja paista 10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja jatka paistamista puoli tuntia, kunnes se on kullanruskea.
- Anna valmiin kakun jäähtyä hetki.
Video reseptejä:
