Kuvaus Lori -juustosta, valokuvat, valmistusominaisuudet. Ravintoarvo ja vaikutus kehoon kulutettuna. Kuinka lajike syödään, mitä ruokia valmistetaan sen kanssa, sen ulkonäköhistoria.
Lori on suolavedessä oleva armenialainen juusto, joka oli aiemmin valmistettu raa'an lampaan ja puhvelin maidon seoksesta, ja nyt he käyttävät useammin pastöroitua lehmää lisäämällä puhvelia. Maku - mausteinen ja suolainen, hapan jälkimaku; tuoksu on hapankermainen, jos alkuperäinen raaka-aine on lehmien maitotuotto ja "navetan tuoksu", jos koostumus on lampaanmaitoa. Väri - vaaleankeltainen tai maitomainen valkoinen, kellertävä sävy; rakenne on hauras, mutta samalla pehmeämpi kuin tyypillisten suolaveden lajikkeiden; erikokoiset silmät. Kuorta ei ole. Tangon muotoiset päät: pituus-28-30 cm, leveys-12-15 cm, korkeus-10-14 cm, paino-3, 8-6, 2 kg.
Miten Lori -juusto valmistetaan?
Koska raaka -aineita perinteisille Lori -juustoresepteille on vaikea saada, maatilamaito valmistetaan kotona. Jos se on varustettu lämpömittarilla, lämmitä se 98 ° C: seen ja poista se heti lämmöltä. Patogeenisten mikro -organismien tuhoamiseksi 2 sekuntia riittää. Jos keittiötarvikkeita ei ole, pannu pidetään kiehumatta 30-40 minuuttia. Pitkäaikainen pastörointi suoritetaan 80 ° C: ssa. Visuaalisesti se näyttää tältä: vaahto alkaa muodostua seinien lähelle, mutta sitä ei koskaan muodostu.
Armenialaisen Lori -juuston resepti kotona
- Maito jäähdytetään 32 ° C: seen, lisätään juoksetta tai pepsiiniä.
- Kun lehtikaali on muodostettu, se leikataan paloiksi, joiden reunat ovat 1 cm, ja sitten murskaamalla se murskataan pieniksi riisin kokoisiksi juustohyytymiksi.
- Kolmasosa herasta valutetaan ja juustomassaa vaivataan useita kertoja, jolloin se voi vajota pohjaan. Kuumenna hitaasti 38 ° C: seen.
- Juustomassa levitetään serpentiinillä peitetylle tyhjennyspöydälle, nippuun käärittynä, puristettuna lisäämällä sorron painoa vähitellen, 4-6 tunnin aikana. Kerrokset käännetään ympäri.
- Sitten juustomassa kuivataan samassa huoneessa poistamalla kangas.
- Puristamisen jälkeen kerrokset leikataan paloiksi ja asetetaan Lori -juustovuoille, jotka on myös peitetty serpyanka -aineella.
- Itsepuristamiseen riittää 6-7 tuntia, jonka aikana tulevat päät käännetään säännöllisesti ympäri.
- Tiivistymisen jälkeen välituote sijoitetaan viileään suolaveteen-12-14 ° C, jonka pitoisuus on 16-18%. Kahden viikon kuluttua päät pakataan kalvoon ja siirretään kypsymiskammioihin, joissa on viileä mikroilmasto 4-6 ° C ja kosteus 80-85%. Voit maistaa juuston 1,5 kuukauden kuluttua.
Tuotanto -olosuhteissa Lori -juuston tekniikalla on joitain erityispiirteitä. Muista ottaa käyttöön bakteeri-aloitusviljelmä, leikkaa ensin lehtikaali kuutioiksi, joiden reunat ovat 0,8-1 cm, ja jauhaa se riisinjyvien kokoiseksi pumppaamalla se altaaseen juustomassan vaivaamiseksi. Vaikka herajuusto massa kulkee "maitoputken" läpi, se kerrostuu ja jauhaminen tapahtuu automaattisesti. Seerumi poistetaan myös letkulla. Kuivan suolaamisen vuoksi ne lyhentävät suolaveden pitoaikaa. Tyhjennyspöydän itsepuristamisen jälkeen kerrokset leikataan ja hierotaan kuivalla suolalla ja vasta sitten ne asetetaan astiaan viileällä nesteellä. Päät kuivataan huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta, pakataan ja siirretään sitten kammioon, jonka lämpötila on 6–8 ° C ja jossa sitä säilytetään kuluttajalle toimittamiseen asti. Kun tämä lajike kypsyi auki kylmissä luonnollisissa luolissa, siihen ilmestyi usein hometta. Nyt se kypsyy kalvon alla, eikä vieraita mikro -organismeja tule.
Kotona valmistettuna Lori -juusto näyttää enemmän fetajuustolta, vain suolaisemmalta ja huokoisemmalta, tiheältä, ja siinä on pistävä jälkimaku. Maitotuotteet ovat lähempänä puolikovia juustoja.
Mielenkiintoisia faktoja Lori -juustosta
Kuluttajien Lori -juuston arvioiden mukaan, jotka eivät tunne tätä lajiketta lapsuudesta lähtien, on yksinkertaisesti mahdotonta syödä sitä, se on niin suolaista. Sitä ei suositella käytettäväksi voileipien ainesosana. Jotta suola ja katkeruus eivät irvistäisi, palaset on kastettava, leipä kastuu. Mutta se sopii juustokastikkeisiin, pasta- tai liharuokiin, jotka on valmistettu leivonnalla.
Ei ole yllättävää, että Lori -juusto ilmestyi Armeniassa, maassa, jossa on kuuma ilmasto. Jos jääkaappeja ei ole, hieman suolattu käymistuotteet huonontuvat nopeasti.
Lajike kehitettiin pehmeän suolaveden ja puolikovien juustojen pohjalta, yhdistellen ominaisuuksia ja makuja noin 200 vuotta sitten. Mutta moderni versio, kuten jo mainittiin, ilmestyi vasta tyhjiöpakkausten keksimisen jälkeen. Aikaisemmin päähän muodostui ohut kuori, joka pestiin ikääntymisen aikana, koska siihen ilmestyi usein hometta.
Loria yritettiin tuoda maahan, mutta ne "epäonnistuivat". Syksyllä 2013 lajikkeen myynti kiellettiin Yhdysvalloissa. Syy luonnehdittiin seuraavasti: "lisääntynyt mikrobiologinen vaara". Viittaukset osoittivat, että patogeeninen kasvisto tunnistettiin, kun varastointi- ja kuljetusolosuhteita rikottiin.
Kun vierailet Armeniassa, sinun ei pitäisi ostaa Lori -juustoa ystäville ja tuttaville lahjaksi tutustuaksesi kansalliseen makuun. On parempi tuoda mukanasi kuivatun baklavan tai sharokhin (churchkhella tai makea sujukh) paloja. On parempi syödä suolattua juustoa itse. Ja säilytä vain jääkaapissa, ilmatiiviissä astiassa ja enintään 3 päivää.
Katso video Lori -juustosta:
