Mikä on vihreä mango, koostumus ja kaloripitoisuus. Mangopuun kypsymättömien hedelmien hyödylliset ominaisuudet, käytön vasta -aiheet ja todennäköinen haitta. Vihreiden trooppisten hedelmien reseptit.
Vihreä mango on Intiasta kotoisin olevan mangopuun kypsä hedelmä. Muita nimiä ovat manga ja manga. Tämä ikivihreä kasvi alkoi viljellä yli 6000 vuotta sitten. Tänä aikana sen kasvualue on levinnyt trooppisen ja subtrooppisen ilmaston maihin, joissa ei ole pakkasta. Hedelmiä pidetään maailman suosituimpana tuoreena. Suurin tuottaja on Intia, jota seuraa Kiina. Monet ovat vakuuttuneita siitä, että kypsiä hedelmiä ei pitäisi syödä, mutta itse asiassa on monia reseptejä herkullisiin ruokiin, jotka perustuvat niihin. Niiden maku on hapan ja heikko tuoksu verrattuna kypsiin hedelmiin. Samaan aikaan jopa kypsymättömässä massassa tuntuu havupuiset puumaiset muistiinpanot ja lievä melonin tuoksu. Lisätietoja vihreän mangon eduista, mahdollisista haitoista keholle sekä vaihtoehtoja ruoanlaitossa.
Vihreän mangon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa vihreä mango
Kypsät mangon hedelmät sisältävät vähemmän ravinteita kuin kypsät. Samaan aikaan niiden ravintoarvo on kuitenkin melko korkea. Ensinnäkin tämä on korkea C -vitamiinipitoisuus. Tämän lisäksi on olemassa joitakin orgaanisia happoja ja mineraaleja. Kestävän koostumuksensa ansiosta tämä trooppinen hedelmä voi jopa vihreässä muodossaan tuoda merkittäviä terveyshyötyjä.
Tuotteen määrällinen koostumus ja sen energia -arvo riippuvat täysin monista tekijöistä, kuten lajikkeesta, kypsyysasteesta, kasvuolosuhteista. Siksi tiedot lasketaan keskiarvoksi.
Vihreän mangon kaloripitoisuus on 54 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1, 1 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 9 g;
- Sokeri - 4, 85 g;
- Vesi - 79,8 g.
Orgaaniset hapot / 100 g:
- Oksaalihappo - 30 mg;
- Sitruunahappo - 11 mg;
- Omenahappo - 8 mg
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 45 mcg;
- B2 -vitamiini - 30 mcg;
- Askorbiinihappo - 250 mg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 10 mg
- Fosfori - 20 mg
- Rauta - 0,4 mg
B1 -vitamiinia, niasiinia, natriumia, kaliumia ei ole kypsissä hedelmissä, mutta nämä aineet näkyvät kypsinä.
Pektiini on myös osa vihreää mangoa, mutta sen määrä vähenee merkittävästi, kun kivi muuttuu kovaksi.
Huomautus! Kypsymättömien hedelmien massan likimääräinen sulamisaika on lähes kolme tuntia. Tämä on tunti pidempi kuin kypsä mango.
Vihreän mangon terveysvaikutukset
Uskotaan, että hedelmiä, marjoja ja vihanneksia ei voida syödä kypsiä. Ensinnäkin se on täynnä ruoansulatushäiriöitä ja vatsakipuja. Lisäksi uskotaan, että vihreät hedelmät eivät ole vain vaarallisia, vaan myös täysin hyödyttömiä. Tämä sääntö ei kuitenkaan koske kypsiä mangoja. Vaikka sen koostumus ei olekaan yhtä tilava kuin kypsyysaste, tämä trooppinen hedelmä toimii silti ravitsemuksellisesti ja auttaa torjumaan C -vitamiinin puutetta ja ehkäisemään joitakin sairauksia.
Katsotaanpa tarkemmin, kuinka vihreä mango on hyödyllinen ihmiskehon eri elimille ja järjestelmille:
- Sydän ja verisuonet … Korkea askorbiinihapon pitoisuus vahvistaa verisuonten seinämiä ja lisää niiden joustavuutta.
- Hematopoieettinen järjestelmä … Kun kulutetaan jatkuvasti maukasta vihreää mangoa, uusien verisolujen muodostuminen nopeutuu. Myös raudan pitoisuus veressä nousee parantamalla sen imeytymistä. Tämän vuoksi kaikkien kehon kudosten ravitsemus paranee ja hapen nälkä on poissuljettu. Verenvuodon ja anemian kehittymisen todennäköisyys pienenee vähitellen.
- Immuunijärjestelmä … Tuote lisää kehon vastustuskykyä monia sairauksia vastaan, kuten punatauti, tuberkuloosi, kolera ja muut.
- Ruoansulatuselimistö … Tiettyjen vitamiinien, erityisesti askorbiinihapon, täydennys auttaa torjumaan keripukkia. Nauttimalla hedelmiä raakana voit päästä eroon sekä ruoansulatushäiriöistä että ummetuksesta. Hedelmä auttaa lievittämään kipua dyspepsiassa sekä puhdistaa ruoansulatuskanavan patogeenisistä bakteereista ja lisää sapen eritystä ja parantaa ruoansulatusta.
- Hermosto … Huolimatta siitä, että vihreän mangon maku on hapan, hedelmillä on silti miellyttävä monipuolinen aromi, jonka ansiosta niillä voi olla myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon.
- Endokriininen järjestelmä … Sillä on myös myönteinen vaikutus hormonaaliseen terveyteen.
- Aineiden tasapaino kehossa … Kypsymättömät hedelmät sammuttavat nopeasti janoa ja estävät myös kuivumista. Tämä johtuu natriumkloridin ja raudan kertymisestä ja lisääntyneestä hikoilusta lämpötilan nousun taustalla sairauden aikana tai kuumana vuodenaikana.
- Näköelimet … Vaikuttaa silmien limakalvoon, lievittää auringon häikäisyn aiheuttamaa ärsytystä ja stressiä.
Kuvattujen hyödyllisten ominaisuuksien perusteella vihreää mangoa voivat syödä sekä lapset että naiset raskauden ja imetyksen aikana sekä ikääntyneet, jos henkilöllä ei ole ilmeisiä vasta -aiheita yksilöllisen suvaitsemattomuuden vuoksi. Tällaisissa tapauksissa sinun on rajoituttava pieniin annoksiin ja seurattava hyvinvointiasi huolellisesti.
Vihreän mangon vasta -aiheet ja haitat
Vihreän mangon hyödyt ja haitat ovat vertaansa vailla. Yleensä hedelmät ovat turvallisia. Useimmiten tuotteen väärinkäyttö tai suuria määriä syöminen voi johtaa ei -toivottuihin seurauksiin. Kuten kaikki ruoat, kypsymättömät hedelmät ovat hyödyllisiä rajoitetusti. Aikuisia ei siis suositella syömään enemmän kuin 2 hedelmää päivässä. Lapsille annos on vielä pienempi. Suurin haitta, jonka tämä hedelmä voi aiheuttaa, on ruoansulatuskanavan häiriö, joka ilmenee koliikissa. Orgaanisten happojen suuren pitoisuuden vuoksi mahalaukun ja kurkun limakalvon ärsytys esiintyy joskus.
Vihreä thaimaalainen mango tai muiden lajikkeiden kypsät hedelmät ovat merkittävä vaara allergikoille. Erityisesti kuori voi olla haitallinen, ja sen kulutus missä tahansa muodossa voi johtaa kosketusihottumaan huulilla, ikenillä ja kielellä, jos henkilöllä on siihen taipumus.
On tärkeää huomata, että on erittäin epätoivottavaa juoda kylmää vettä kypsien vihreiden mangojen syömisen jälkeen, koska jäähdytetty neste tehostaa orgaanisten happojen haitallista vaikutusta, mikä voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.
Kuinka valita vihreä mango?
Mangopuun hedelmiä on kaupallisesti saatavana eriasteisina. Mutta useimmiten ne ovat epäkypsiä, koska tässä muodossa niitä on helpompi kuljettaa ja niiden säilyvyysaika on pidempi.
On huomionarvoista, että jos hedelmät on värjätty vihreiksi, tämä ei tarkoita, että ne ovat kypsiä. Jos puhut siitä, kuinka keltainen mango eroaa vihreästä mangosta, sinun pitäisi ymmärtää, että vastaus ei ole vain kypsyysasteessa, koska tämän kasvin lajikkeita on niin paljon. Ja hedelmät kypsyneinä voivat olla punaisia, oransseja, keltaisia, kelta-punaisia, puna-vihreitä, kelta-vihreitä. On myös niitä, joissa kuoren väri ei muutu edes kypsänä. Esimerkiksi thaimaalainen vihreä mango on erittäin suosittu maassamme. Sillä on hyvät kuluttajaominaisuudet, mutta on mahdotonta arvioida hedelmiä vain niiden värin perusteella.
Selvitetään yksityiskohdat, mitä etsiä ja miten valita hyvälaatuinen vihreä mango:
- Kuori voi olla hieman ryppyinen, mutta useimmiten sileä, riippuen kasvuolosuhteista ja lajikkeesta. Ei pitäisi olla vaurioita. Ruskeat täplät osoittavat tuotteen heikkenemistä.
- Syötävä vihreä mango on samankokoinen kuin kypsä mango. Paino on noin 250-300 grammaa. Pienemmät hedelmät ovat huonommin muodostuneita ja voivat maistua katkeilta.
- Muoto on pyöreä. Jos hedelmä on litteä tai pieni, siinä on vähän massaa. Tältä osin laatu ei riipu millään tavalla siitä, miten vihreää mangoa säilytettiin ennen myyntiä. Todennäköisesti se otettiin puusta liian aikaisin.
- Tärkeä merkki on kovuus tuntiessaan. Mitä pehmeämpi massa, sitä kypsempi hedelmä.
- Käytännössä ei ole hajua. Suuremmassa määrin se voidaan ymmärtää vain leikkaamalla kuori pois. Varressa on kevyitä havupuut, hartsimaisia. Huolimatta siitä, että kypsymättömät hedelmät ovat melko hapan, hapan aromi on poissuljettu. Jos hedelmä on läsnä, se on pilaantunut. Ja makea tuoksu ilmestyy ja voimistuu kypsyessään.
- Lihan väri on valkoinen tai vaaleanvihreä.
- Mitä nuorempi hedelmä, sitä vähemmän mehua se sisältää.
Kuinka vihreä mango syödään?
Mangopuun kypsiä hedelmiä syödään usein tuoreina, vaikka ne joskus keitetään pehmentämään tekstuuriaan.
On erittäin tärkeää ottaa huomioon, että jopa kypsymättömän hedelmän kuori on syötävä, mutta useimmiten se poistetaan. Joten ennen vihreän mangon kuorimista, huuhtele se. Leikkaa sitten terävällä veitsellä tai perunankuorimella kuori pois ohuella kerroksella koko pinnalta. On lähes mahdotonta erottaa se luusta leikkaamalla se puoliksi kypsymättömässä muodossa. Siksi sinun on leikattava huolellisesti viipaleiksi tai suuriksi paloiksi, jotka voidaan sitten raastaa tai leikata nauhoiksi terävällä veitsellä. Tässä muodossa tuote voidaan lisätä astioihin tai tehdä aihioksi pitkäaikaista säilytystä varten. Tätä tarkoitusta varten massa voidaan kuivata.
Kun valitset tämän trooppisen tuotteen kaupassa, monet ihmiset eivät ajattele, onko mahdollista syödä vihreää mangoa, koska en tiedä, mikä sen maku on, onko se hyödyllistä vai vaarallista. Ja jotkut lykkäävät ostamista, kun taas toiset ottavat sen kypsymiseksi. Teollisissa olosuhteissa käytetään sinetöityjä astioita ja kaasupullon etyleeniä. Tällaisia tekniikoita ei ole saatavilla kotona. Sitten herää kysymys, kuinka kypsyttää vihreä mango kotona. Itse asiassa ei ole mitään monimutkaista. Hedelmät on asetettava pussiin, jossa on omenoita, jotka vapauttavat eteeniä, useita päiviä. Tärkeä sääntö on, että et voi pestä hedelmiä ennen toimenpidettä.
Mitä tehdä vihreälle mangolle, jokainen päättää itse kulinaaristen mieltymystensä mukaan. Mutta jos hedelmiä tarvitaan vain kypsiä, niitä ei saa säilyttää lämpimänä vaan jääkaapissa.
Vihreän mangon reseptit
Venäläisessä keittiössä on mahdotonta löytää vaihtoehtoja siitä, mitä kokata vihreästä mangosta, koska tämän ainesosan ruokia ovat tyypillisiä Aasian maille. Esimerkiksi thaimaalaisessa keittiössä on paljon reseptejä. On yksi erikoisuus: kypsymättömiä hedelmiä pidetään ja niitä ei käytetä hedelminä vaan vihanneksina. Jälkiruokien ja sokerijuomien resepteissä ne esiintyvät useammin kuivana jauheena, joka tuoksuu ja korvaa sitruunahapon ja etikan.
Hedelmiä käytetään erilaisten kastikkeiden, marinadien valmistukseen, lisätään eri resepteihin hapan maun ja mielenkiintoisen aromin lisäämiseksi. Hyvin usein vihreää mangoa käytetään liha- ja kalaruokien sekä merenelävien lisukkeena. Mausta chilillä, soijakastikkeella, etikalla tai suolalla. Esimerkiksi Filippiineillä se tarjoillaan fermentoitujen suolattujen katkarapujen kanssa.
Lisäksi kokonaisia tai hienonnettuja hedelmiä paistetaan tai haudutetaan joskus erikseen tai lihan, hedelmien tai vihannesten kanssa.
Jotkut suosituimmista vihreän mangon resepteistä:
- Yksinkertainen salaatti kypsymättömällä mangolla ja katkarapulla … Tarvittavat ainekset: vihreä mango (2 kpl), sipuli (2 kpl), valkosipuli (2 neilikkaa), cayennepippuri (1/2 kpl), sitruunamehu (50 ml), kasviöljy (50 ml), tuoreet yrtit (50 g), keitettyjä katkarapuja (24 kpl), suolaa ja pippuria. Kuori hedelmät ennen ruoanlaittoa, hiero massa raastimelle. Pilko sipuli veitsellä ja valkosipuli puristimen läpi. Poista siemenet pippurista ja jauhaa ohuiksi nauhoiksi. Sekoita kaikki valmistetut ainekset salaattikulhoon, mausta sitruunamehulla ja kasviöljyllä. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja sekoita. Jätämme kannen tai kalvon alle 3-4 tunniksi. Laita valmis vihreä mangosalaatti lautaselle keskelle. Koristele yrteillä. Levitämme kuoritut katkaravut ympäri.
- Vihannessalaatti vihreällä mangolla ja cashew -pähkinöillä … Ainesosat: kypsymättömät mangon hedelmät (3 kpl), sipulit (1 kpl), porkkanat (2 kpl), salottisipulit (2 kpl), bulgarialainen pippuri (1 kpl), chilipippuri (2 kpl), paistettuja cashewpähkinöitä (100 g), korianterin vihreät (50 g), kalkki (1 kpl.), Sokeri (4 tl.), Kalakastike (4 rkl.), Oliiviöljy (30 ml). Pilko vihreä mangomassa, kuorittu porkkana, paprika ja sipuli veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Pilko salottisipuli ja chili puolirenkaiksi. Valmista kastike: sekoita sokeri, oliiviöljy, limemehu ja kalakastike. Yhdistä valmistetut ainekset hienonnettuihin yrtteihin ja pähkinöihin salaattikulhoon, sekoita, anna hautua 1 tunti. Tämän reseptin mukaan valmistettua vihreää mangosalaattia voidaan tarjoilla paistetun tai keitetyn kalan kanssa.
- Vermicelli kypsymättömällä mangolla ja parsakaalilla … Tuoteluettelo: muna- tai riisinuudelit (100 g), parsakaali (250 g), vihreät sipulit (4 höyhenet), kasviöljy (30 ml), vihreä mango (1 kpl.), Korianteri (20 g), seesamiöljy (10 ml), chili (1 kpl.), Suola, pippuri. Tämän ruoan valmistus kestää noin 40 minuuttia. Aloitamme ruoanlaiton keittämällä nuudeleita. Kun olet valmis, huuhtele niin, että se ei tartu yhteen. Paista parsakaalia kuumassa öljyssä 4 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja jatka paistamista. Kuori mango ja leikkaa viipaleiksi. Lähetämme hedelmät ja nuudelit pannulle. Lisää muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä hienonnettu chili, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle seesamiöljyä, kun olet valmis. Laita astia, ripottele yrteillä.
- Amba -kastike … Ainesosaluettelo on melko pitkä, joten voit valmistaa kastikkeen, jolla on kirkas ja monipuolinen maku ja aromi. Joten resepti vaatii chiliä (1 kpl), rypsiöljyä (40 ml), sinapinsiemeniä (1 rkl), mangoa (5 kpl), sitruunamehua (20 ml), ruskeaa sokeria (60 g), vettä (200 ml), jauhettua kuminaa (2 tl), sarviapilaa (1 tl), jauhettua sumakkia (0,5 tl), cayennepippuria (0,5 tl), kalakastiketta (2 tl), suolaa. Poista siemenet chilipippurista ja leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna öljy kattilassa, jossa on paksu pohja. Kaada joukkoon sinappi. Vähitellen siemenet alkavat halkeilla, tällä hetkellä vähennämme lämpöä minimiin, lisäämme chiliä ja käsittelemme 1 minuutin ajan. Jauhaa kuoritut mangot hedelmät raastimessa tai kuutioiksi ja lähetä ne kattilaan yhdessä sitruunamehun kanssa. Lisää sitten sokeri, neljäsosa vedestä. Lämmitä miedolla lämmöllä mangon pehmentämiseksi. Sitten lisätään kaikki maut ja otetaan näyte jonkin ajan kuluttua. Mausta tarvittaessa lisää saavuttaaksesi täydellisen maun tälle vihreälle mangokastikkeelle. Ota pois liedeltä, jäähdytä hieman ja vatkaa tehosekoittimella. Lisää kalakastike ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Laitamme sen kannelliseen purkkiin ja lähetämme sen jääkaappiin. Kastike on valmis 7-8 tunnissa.
Yhdessäkään näistä resepteistä vihreällä mangolla ei ole merkitystä, koska makuominaisuudet kypsymättömässä muodossa ovat melkein samat kaikille. Jotta saat kaiken hyödyn tämän tuotteen käytöstä, on parempi valita astiat ilman lämpökäsittelyä, joka tuhoaa osittain hyödyllisiä aineita.
Katso video vihreästä mangosta:
