Chutney -kastike intialaisessa keittiössä, resepti mangolla. Energia -arvo ja vaikutukset kehoon. Minkä ruuan kanssa kastike tarjoillaan, miten se päätyi eurooppalaisen kuluttajan pöydälle?
Mango Chutney on paksu intialainen kastike, monipuolinen mauste, jota ei voi käyttää yksin. Sakeus voi olla hajanaista, hedelmäpaloja tai tahnamaista, homogeenista. Aromi on mausteinen, voimakas; maku - makea, hapan, mausteinen. Tarjoillaan erikseen pääruoasta, jäähdytettynä, pistorasioissa tai kastikkeissa.
Miten mango chutney valmistetaan?
Mangopohjaiseen kastikkeeseen on monia reseptejä, ainesosaluettelo voi vaihdella chutney-ruoanlaiton vaihtelun mukaan, mauste on mahdollista valmistaa lämpökäsittelyllä ja ilman.
Mango Chutneyn reseptit:
- Yksinkertainen chutney -kastike … Useat tuoreet, mutta kiinteät mangot, 4-5 kappaletta, kuoritaan ja leikataan yhtä suuriksi kuutioiksi. Kuumaa vihreää pippuria, 8 kpl, jauhaa puuroon yhdessä 2 kookospähkinän kanssa, tyhjentämällä mehu. Ne sekoittavat kaiken, lisää suolaa, lisää sokeria maun mukaan, jos se on erittäin paksu, laimenna kookospähkinöiden nesteellä. On parasta antaa seistä 2 tuntia viileässä paikassa kannen alla, mutta se voidaan tarjoilla heti vaatimatta.
- Mango Chutneyn nopea resepti … Hedelmät - tärkeimmät ainesosat - valmistetaan kuten edellisessä reseptissä. 6 rkl. l. rusinat kaadetaan kiehuvaan veteen 15 minuutin ajan. Sitten neste suodatetaan varovasti pois. Sulata paksuseinäisessä kattilassa 1,5 kupillista ruskeaa sokeria kaatamalla sama määrä omenaviinietikkaa. Kun kuplia ilmestyy, lisää hienonnettu mango, rusinat ja raastettu inkivääri, ei kuivattu, 6 rkl. l., pippuria ja suolaa. Kun sakeus on paksu, sammuta se. Kypsennysaika - 15 minuutista 1 tuntiin. Vaadi vähintään 3 viikkoa jääkaapissa, suljetussa astiassa.
- Monikomponenttinen intialainen Chutney … 3-4 suurta mangohedelmää, kukin keskimäärin 350 g, murskataan. Lisää 2-3 murskattua valkosipulin hammasta ja 6 g raastettua tuoretta inkiväärijuurta samaan astiaan. Syvä paistinpannu - tämä on kätevin ruokalaji pitkäaikaiseen ruoanlaittoon - ne lämmittävät 1, 5 rkl. l. oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja inkivääri, anna vaikuttaa 30 sekuntia ja lisää mausteet: 0,75 tl kutakin. kurkuma ja kaneli, kukin 1, 5 tl jauhettua korianteria, tamarindia ja kuminaa, 3 tl. nigella, karkea ripaus suolaa ja muskottipähkinää, 3 neilikan silmua. Kun tuoksu on runsas (tämä tapahtuu muutaman sekunnin kuluttua), on tärkeimpien ainesosien vuoro. Laita mango, 100 g kookossokeria astiaan, kaada siihen maa -artisokka -siirappi - 150 ml sekä 75 ml balsamiviinietikkaa. Keitä noin tunti.
- Mango Chutneyn resepti eurooppalaiselle … Hedelmäliha, 500 g, sekoitettuna 2 hienonnettuun valkosipulihampaan kanssa ja anna sen hautua. Sulata paksuseinäisessä kattilassa neljäsosa kupillista tavallista sokeria 2 rkl. l. hunajaa ja 4 rkl. l. balsamicoa tai valkoviinietikkaa. Heti kun sokeri liukenee, tulta vähennetään niin, että seos vanhenee, ja vasta sitten levitetään valkosipulimango, maustettuna 1/4 tl. jauhettua chiliä ja 1/4 tl. kuivattua inkiväärijauhetta, paprikaa ja hienonnettua kanelia. Tämä vaihtoehto tarjoillaan yleensä kuumana.
Kaikki mango chutney -kastikkeet voidaan tarjoilla heti, kuumina tai kylminä. Mutta jos laitat sen steriloituihin purkkeihin ja annat sen hautua 3-4 viikkoa jääkaapissa, maku muuttuu voimakkaammaksi.
Jos aiot korjata mango -chutneyn tulevaa käyttöä varten, valitse vaihtoehtoja, joissa on lämpökäsittely vähintään tunnin ajan, mukaan lukien etikka. Pankit on steriloitava. Säilytä vain viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.
Mango chutneyn koostumus ja kaloripitoisuus
Eri mango -chutney -kastikkeiden energia -arvo kasviperäisten ainesosien erilaisista määristä ja käsittelymenetelmästä huolimatta ei muutu merkittävästi.
Mausteisen mango chutneyn kaloripitoisuus on 107 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,6 g;
- Rasvaa - 0,6 g;
- Hiilihydraatit - 24, 8 g.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä riippuu valmistusmenetelmästä. Jos lämpökäsittelyä ei suoriteta, säilyvät lähes täysin hyödylliset aineet. Kuumennettaessa ne hajoavat osittain, mutta eivät kokonaan.
Monikomponenttisen mango -chutney -kastikkeen kaloripitoisuus, johon on lisätty kasviöljyä - 285 kcal, josta:
- Proteiinit - 0,4 g;
- Rasvat - 10, 9 g;
- Hiilihydraatit - 49,5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Karoteeni - 130 mcg;
- Tiamiini - 0,02 mg;
- Riboflaviini - 0,03 mg;
- Niasiini - 0,1 mg;
- C -vitamiini - 1 mg
Raaka mango -chutney -kastikkeessa on enemmän ravinteita. Jo lueteltujen vitamiinien lisäksi on tokoferolia, biotiinia, K -vitamiinia.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalsium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfori - 10 mg;
- Rauta - 2,30 mg;
- Kupari - 0, 10 mg;
- Sinkki - 0,1 mg;
- Kloori - 1720 mg;
- Mangaani - 0,1 mcg.
Mango chutney sisältää pienen määrän seleeniä ja jodia
Trooppisten hedelmien ansiosta keho on täynnä monityydyttymättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Omega-3: lla on kipua lievittävä vaikutus ja se nopeuttaa orgaanisten kudosten epiteeloitumista. Omega-6 parantaa hiusten ja kynsien laatua, tukahduttaa ihon tulehduksia. On erittäin tärkeää, että näitä aineita on rajoitettu määrä. Omega-6: n runsaudella on kielteinen vaikutus: se sakeuttaa verta, lisää sydän- ja verisuonitautien ja onkologisten prosessien esiintyvyyttä. Monikomponenttisten mausteiden koostumus on tasapainoinen eikä sillä ole negatiivista vaikutusta ihmiskehoon.
Jos painonhallinta on tarpeen ja jos mango chutneyn ainesosana käytetään kasviöljyä, kastikkeen kaloripitoisuus lasketaan yksilöllisesti. Itse asiassa 1 rkl. l. kasviöljy 125 kcal.
Huomautus! Mango chutney voidaan sisällyttää kasvis- ja vegaaniruokalistoihin.
Mango chutneyn terveysvaikutukset
Jos mausteiden valmistuksessa ei käytetty lämpökäsittelyä, kastike toimii vitamiini- ja mineraalikompleksina, täydentää terveelle elämälle välttämättömien ravintoaineiden varantoa.
Mango chutneyn edut kypsennystekniikasta riippumatta:
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, poistaa kroonisen ummetuksen, estää taudin uusiutumisen kroonisessa tukkeutumisessa.
- Lisää syljen tuotantoa, estää stomatiitin ja ientulehduksen, periodontaalisen sairauden, tonsilliitin ja nielutulehduksen pahenemisen.
- Poistaa verisuonten ja suoliston kouristukset.
Keittämätön intialainen chutney -kastike:
- Hemoglobiinin tuotanto lisääntyy, anemian esiintyminen estetään;
- Immuniteetti vahvistuu ottamalla käyttöön patogeenisiä mikro -organismeja, makrofageja vapautuu suuria määriä;
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän työ normalisoituu;
- Verisuonten seinämien läpäisevyys vähenee;
- Kivulias tunne lievittyy ja verenpaine vakiintuu;
- Syöpämuodostumien kasvu pysähtyy, epätyypillisten solujen tuotanto estyy;
- Miesten lisääntymisjärjestelmän toimintaa tuetaan.
Kuten kaikki herkulliset ateriat, mango -chutney lisää serotoniinin tuotantoa. Tällainen altistuminen auttaa selviytymään stressistä, lievittää ärsytystä ja lievittää jännitystä.
Mausteiden lisääminen kehoon auttaa laihtumaan. Aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät, energiaa vapautuu enemmän. Aktiivisella elämäntavalla ja ruokavalion päivittäisen kalorien saannin pienenemisellä rasvakerroksen liukeneminen alkaa. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen naisille: selluliittikerrostumien määrä ja paksuus vähenevät, nuoruutta pidennetään lisäämällä ihon sävyä.
Lue lisää sipuli chutneyn terveysvaikutuksista
Mango -chutney -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Kastike, joka sisältää suuren määrän ainesosia, voi aiheuttaa allergisen reaktion. Siksi tutustuminen uuteen makuun tulisi aloittaa pienillä annoksilla, varsinkin jos et ole kokeillut trooppisia hedelmiä aikaisemmin.
Sinun ei pitäisi lisätä mausteita esikoululaisten, imettävän naisen ja heikentyneen immuniteetin omaavien ruokavalioon etenkään ilman alustavaa lämpökäsittelyä, koska vaikutusta kehoon on mahdotonta ennustaa.
Mango chutneyn vahinko raskaana oleville naisille havaitaan pakollisten ainesosien - mausteiden ja inkiväärijuuren seoksen - vuoksi. Tällaisella mausteiden kompleksilla on tonisoiva vaikutus kehoon ja se voi aiheuttaa kohdun supistumista. Jos nainen on tottunut syömään kastiketta lapsuudesta lähtien, hän voi keskittyä omiin tunteisiinsa.
Lämpökäsittelyn puute lisää mango -chutneyn mikrobiologista vaaraa. Huolimatta suuresta määrästä komponentteja, joilla on säilöntäaine (suola ja etikka), chutney -kastike muuttuu nopeasti hapan. Kypsymättömien hedelmien käyttäminen ruoanlaitossa on vaarallista. Fermentoitu mauste tai valmistettu vihreistä hedelmistä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, pahoinvointia, ripulia, kipua ja suoliston kouristuksia ja joskus myrkytystä.
Absoluuttisia vasta -aiheita mango chutneyn käyttöön ovat krooninen haimatulehdus, maksan ja munuaisten vajaatoiminta, suhteellinen - krooninen gastriitti, peptinen haavauma, sappidyskinesia, kihti, keuhkoastma.
On välttämätöntä luopua tilapäisesti kuumasta mausteesta, johon liittyy usein verenpainetautia - koska se voi verisuonia sävyttää (verenpaine nousee) ja myös korkeissa lämpötiloissa - se voi nousta vielä enemmän.
Älä sekoita mangokastikkeita alkoholijuomien kanssa. Etyylialkoholin poistuminen viivästyy, myrkytys tapahtuu nopeammin. Krapulaoireyhtymän taustalla on suositeltavaa syödä jonkinlainen ruokalaji, jossa on paljon askorbiinihappoa, mikä lisää peristaltiikan nopeutta. Trooppisten hedelmien kastike ei kuitenkaan sovellu tähän tarkoitukseen - se voi aiheuttaa toissijaista myrkytystä, päänsärkyä ja oksentelua. Koordinaatiosta voi olla puute.
Mango Chutneyn reseptit
Yleiskastike voidaan tarjoilla viljaruokien tai pastan kanssa ja maustaa sillä vuoilla. Mutta ennen kaikkea se sopii hyvin lihan - karitsan, sianlihan tai naudanlihan - kanssa. Hyvin lähtevä kuiva kana tai kala. Mutta ei ole tapana tuoda sitä hampurilaisiin.
Reseptit Mango Chutney -kastikkeen kanssa:
- Haudutettuja katkarapuja … Suurissa katkaravuissa jalat ja pää poistetaan, ruokatorvi vedetään ulos. Kuori poistetaan yksi kerrallaan. Häntä voidaan jättää, sillä on "koristeellinen rooli". Hiero kuoritut ruhot mangokastikkeella ja jäähdytä 30 minuuttia. Paista punasipulirenkaita, muutama mintunlehti, puolet tuoretta kurkkua, leikattu paloiksi, kaada 1 rkl. l. lime mehu ja levitä katkarapu. Hauduta niitä 10 minuuttia kannen alla. Tarjoile kylmän chutneyn ja paistin kanssa.
- Grillattua lammasta … Tuore chutney sekoitetaan kefiriin suhteessa 1: 2. Liha leikataan osiin, vatkataan kevyesti ja jätetään marinoitumaan jääkaappiin 8 tunniksi. Lammasta grillataan ja tarjoillaan kuumana jäähdytetyn trooppisen hedelmäkastikkeen kanssa. Saman reseptin mukaan liha keitetään kylkiluilla.
Katso myös maapähkinä Chutneyn reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja mango chutneystä
Chutney on suosittu paitsi Intiassa, sitä tarjoillaan Karibialla ja Afrikassa. Intiassa se ei ole vain mauste, vaan perinne, jossa on monia reseptejä. Vain mangoon perustuvia vaihtoehtoja on yli 100. Kastikkeen tarkoituksena on herättää ruokahalua, nopeuttaa ruoan sulamista, estää ruokamyrkytyksiä, mikä on erittäin tärkeää tropiikissa - luonnolliset säilöntäaineet pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Yhdistyneen kuningaskunnan kolonialistit kokeilivat ensimmäisenä chutneyjä. He toivat suosikki paksun kastikkeensa maahan jo 1600 -luvulla. Alkuperäinen versio oli mango -versio. Koska chutney oli kallista, kokit mukauttivat reseptin paikalliselle kuluttajalle. Trooppiset hedelmät korvattiin meloneilla tai persikoilla, mausteiden määrä valittiin empiirisesti. Vasta 1800 -luvulla britit kokeilivat muita makuja - tuotetta vietiin jatkuvasti.
Mutta yritykset mukauttaa "intialaista" mango -chutney -kastiketta eivät ole pysähtyneet. Englantilaisten kokkien legendan mukaan legendaarinen kirjallisuuden persoona Major Gray saavutti ensimmäisenä alkuperäisen maun persikoilla. Neuvostoliitossa oli samanlainen hahmo - Vasily Terkin. Mengo chutney mainitaan Conan Doylen teoksissa. Mahdollisia ainesosia ovat sitruuna- ja limemehu, rusinat ja luumut, sipulit ja valkosipuli, mausteet - kaneli, kaikenlainen inkivääri ja erilaiset pippurit, sokeri (tavallinen tai ruoko), stevia, suola, kurkuma, korianteri ja muut.
Katso video mango chutneystä:
Mitä chutney -kastiketta syödään Intiassa, voit ymmärtää, miten se valmistettiin. Juhlajuhlille on tavallista tarjoilla jäähdytettyä mangomaustetta pitkän ruoansulatuksen ja infuusion jälkeen kuukauden ajan, ja päivittäiseen ateriaan - sekoitus raakoja hedelmiä mausteilla. Voit valita minkä tahansa vaihtoehdon yllättää vieraita Euroopassa. Jos pöydällä on epätavallinen ja erittäin maukas kastike, jopa kaikkein lempeimmät ruoat voivat tulla kulinaarisia mestariteoksia.
