Maailman suosituin lihakastike on bolognese. Siksi opimme kokkaamaan sen oikein.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Bolognese tulee Italian pääkaupungista Bolognasta. Virallisesti sen resepti rajoittuu seuraaviin ainesosiin: naudanliha, sipuli, pancetta, selleri, porkkanat, tomaattipasta, punaviini, liemi ja valinnaisesti kerma tai maito. Mutta on myös muita reseptejä, jotka sisältävät erilaisia liha-, mauste- ja kastikkeita.
Bolognesen ainesosia tulee käyttää vain korkealaatuisina. Liha on tuoretta eikä mieluiten reunaa eikä sisäfileetä. Hauduta kastiketta pitkään. Italialaiset kokit jättävät kastikkeen tulelle 4 tunniksi tai jopa pidemmäksi aikaa. Vaikka kahden tunnin kuluttua tulee erinomainen kastike. Sammutusaikaa ei kuitenkaan kannata lyhentää entisestään.
Kastikkeen kätevyys on siinä, että se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, jossa sitä voidaan säilyttää täydellisesti jopa 3 päivää. Se on myös jäädytetty. Tätä varten se taitetaan astiaan ja lähetetään pakastimeen enintään 3 kuukaudeksi. Lisäksi mitä pidempään sitä säilytetään, sitä parempi ja rikkaampi siitä tulee.
- Kaloripitoisuus 100 g - 154 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - jopa 4 tuntia
Ainekset:
- Liha - 700 g (enimmäkseen naudanlihaa, mutta voit käyttää mitä tahansa: sianliha: kana, vasikanliha)
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 200 ml
- Tomaattipasta - 3 rkl
- Kuivattu basilika - 1 rkl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuriherneet - 3 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - 1/3 tl tai maistaa
- Oliiviöljy - paistamiseen
Ruoanlaitto bolognese
1. Valmista kaikki tarvitsemasi ruoka. Pese liha juoksevan veden alla. Leikkaa kaikki suonet ja kalvo pois, poista rasva haluttaessa. Kierrä se kahdesti lihamyllyssä hienon ritilän läpi. Voit käyttää tehosekoitinta tai monitoimikoneita. On tärkeää, että liha on paakutonta ja mahdollisimman sileää.
2. Kuori porkkanat, valkosipuli (1 kynsi) ja sipulit, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa. Pilko tai raasta porkkanat ja kierrä sipuli valkosipulilla lihamyllyssä tai pilko tehosekoittimella.
3. Aseta tomaattipasta astiaan.
4. Kaada tomaattipasta juomavedellä ja sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan.
5. Nyt kun kaikki ainekset on valmistettu, aloita kastikkeen valmistus. Aseta kattila tai mikä tahansa astia, jolla on paksu pohja, liedelle. Kaada joukkoon oliiviöljy ja kuumenna. Lisää jauheliha ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se on hieman punastunut.
6. Paista porkkanat ja sipulit öljyssä toisessa pannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja läpinäkyviä.
7. Laita paahdetut vihannekset astiaan lihan kanssa.
8. Sekoita ruoka hyvin ja peitä viinillä.
9. Hauduta ruokaa keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta viini haihtuu melkein kokonaan. Lisää sen jälkeen kuivattu basilika, laakerinlehdet, pippurit ja purista toinen kuorittu valkosipulinkynsi.
10. Mausta kaikki tuotteet tomaattikastikkeella, kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia. Jos sinulla on aikaa, voit haihduttaa kastikkeen jopa 4 tuntia.
11. Kypsennyksen lopussa mausta bolognese suolalla ja pippurilla, hauduta 5-10 minuuttia ja tarjoile. Perinteisesti sitä käytetään pasta, spagetti tai venäjäksi nuudelien kanssa.
Katso myös videoresepti bolognese -spagetin valmistamisesta (tärkeitä salaisuuksia).
