Tänään valmistamme yhden italialaisen keittiön rakastetuimmista ja kuuluisimmista ruuista - lasagnea bolognese- ja béchamel -kastikkeella. Kuinka tehdä monikerroksinen vuoka, lue vaiheittainen resepti valokuvalla. Videon resepti.
Lasagne bolognese- ja béchamel-kastikkeella ovat tunnettuja ja rakastettuja italialaisen keittiön klassikoita. Ruokalaji, johon he palaavat jatkuvasti prosessin tietystä vaivalloisuudesta huolimatta. Ei ole selvää, mitä he pitävät ruoasta. Joko pehmeä ja mehukas täyte tai rapea juustokuori yläkerroksesta. Mutta tämä resepti on monien mieleen. Siksi jokaisella kotiäidillä on oltava se talvisessa reseptikokoelmassa!
Se on lasagne - pastapiirakka, joka koostuu taikinakerroksesta, jonka välissä on täytettä lihaa sisältävästä bolognesekastikkeesta ja béchamel -kermakastikkeesta. Bolognese on yleensä valmistettu rasvattomasta naudanlihasta sipulilla, valkosipulilla ja mehukkailla tomaateilla. Tärkeä lisä siihen ovat yrtit: balizik, korianteri, persilja … Tämä on lautasen klassinen versio. Vaikka tänään on monia lasagnen täytteitä: juustoa, lihaa, kalaa, sieniä, vihanneksia ja äyriäisiä. Mutta tänään keskitymme klassiseen versioon ja valmistamme kotona lasagnea lihan bolognese- ja béchamel -kastikkeella.
Katso myös pasta -lasagnen valmistus.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 473 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Lasagne -levyt - 6 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Maito - 250 ml
- Tomaattimehu - 200 ml
- Juusto - 100 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Vasikanliha - 500 g
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kuiva punaviini - 50 ml
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Voi - 25 g
Vaiheittainen lasagnen valmistus bolognese- ja béchamel -kastikkeella, resepti valokuvalla:
1. Pese vasikanliha, kuivaa se paperipyyhkeellä, leikkaa kalvot pois ylimääräisellä rasvalla ja kierrä lihamyllyn läpi keskikokoisella ritilällä tai pilko hyvin hienoksi.
2. Kuori sipulit, pese ja mene lihamyllyn ruuvin läpi.
3. Kuori porkkanat, pese ja raasta karkealla raastimella. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Kaada kasviöljy paistinpannuun ja kuumenna hyvin. Lisää porkkanat ja paista niitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Lisää kierretty sipuli porkkanavuokaan. Sekoita ja jatka paistamista noin 5 minuuttia.
6. Lisää sitten käännetty vasikanliha pannulle. Sekoita ja keitä kunnes keskikypsä.
7. Kaada pannulle tomaattimehu, 50 ml maitoa ja punaviiniä.
8. Mausta kastike hienonnetuilla yrteillä (tuoreilla, jäädytetyillä tai kuivattuilla), muskottipähkinällä, jauhetulla mustapippurilla, suolalla ja mausteilla maun mukaan. Sekoita, peitä pannu ja hauduta bolognese 5-7 minuuttia.
9. Keitä lasagnelevyt kuten pasta. Kypsennysaika on ilmoitettu valmistajan pakkauksessa.
10. Sulata voi kattilassa.
11. Kuumenna voi kiehuvaksi. Lisää sitten jauhot ja sekoita tasaiseksi.
12. Kaada maito kattilaan ja kiehauta kastike. Sekoita koko ajan, ettei muodostu jauhoja.
13. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita uudelleen, kiehauta ja ota kattila liedeltä.
14. Aseta lasagnelevyt uunivuokaan. On suositeltavaa ottaa neliö tai suorakulmainen muoto. Jos se on pyöreä tai soikea, leikkaa lasagnelevyt haluttuun muotoon.
15. Levitä bolognesekastike täytettä lasagnelevyille ja levitä tasaisesti koko alueelle. Lihakerroksen paksuuden tulee olla enintään 1 cm.
16. Levitä béchamel -kastike tasaisesti bolognesekastikkeen päälle.
17. Päälle keitetyt lasagnelevyt.
18. Aseta niiden päälle bolognese- ja béchamel -kastikkeet.
19. Peitä täyte lasagnelevyillä ja harjaa béchamel -kastikkeella.
20. Ripottele juustolastuja vuokaan kullanruskeaksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lähetä leivottu lasagne bolognese- ja béchamel -kastikkeella puoleksi tunniksi peittämällä se kannella tai ruokafoliolla. Jos haluat saada kullanruskean kuoren, poista kansi 10 minuuttia ennen kypsennystä. Tarjoile kuumaa lasagnea, leikattu osiin.
Katso myös videoresepti bolognesen lasagnen ja béchamelin valmistamisesta.
