Bolognesen kaloripitoisuus ja koostumus. Italian hienon lihakastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta -aiheita sen käytölle. Kuinka valmistaa bolognese? Perinteisiä ruokia kastikkeella.
Bolognese-kastike on italialainen kastike, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Emilia-Romagnan alueella. Se sai suuren suosion 1800 -luvun lopulla. Vuonna 1891 hänen reseptinsä julkaistiin kirjassa The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Kastike säilyttää edelleen aitoutensa ja sisältää pääainesosina porkkanaa, sipulia, tomaattia, yrttejä, mausteita ja jauhettua naudanlihaa. Se ei ole vain maukasta, vaan myös melko vähäkalorinen, ja sillä on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Toinen sen kiistaton etu on valmistuksen helppous.
Bolognese -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Jokaisella Italian kotiäidillä on oma bolognese, mutta mitä voin sanoa, ja italialaisen keittiön venäläiset tuntijat valmistavat kastikkeen hyvin eri tavoin. Fantasia ei ole täällä kiellettyä, mutta analysoimme tuotteen hyödyllisten komponenttien sisällön käyttämällä esimerkkiä klassisesta reseptistä, joka sisältää naudanlihaa, porkkanaa, sipulia ja vihreää sipulia, tomaattia, tomaattipyrettä, tuoretta basilikaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Bolognesekastikkeen kaloripitoisuus on 116 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 9, 106 g;
- Rasvat - 7, 086 g;
- Hiilihydraatit - 4,575 g;
- Ravintokuitu - 0, 978 g;
- Vesi - 78 g.
Hyvän BJU -tasapainon ja vähäkalorisen sisällön lisäksi italialaisessa kastikkeessa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalsium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Rikki - 89, 67 mg;
- Fosfori - 99,5 mg;
- Kloori - 171, 68 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Boori - 68,4 mcg;
- Vanadiini - 1,9 mcg;
- Rauta - 1, 733 mg;
- Jodi - 1,26 mcg;
- Koboltti - 3, 554 mcg;
- Mangaani - 0, 1467 mg;
- Kupari - 135, 48 mcg;
- Molybdeeni - 4,769 mcg;
- Seleeni - 6, 862 mcg;
- Fluori - 12,31 mcg;
- Kromi - 2,91 mcg
- Sinkki - 2, 1313 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 152,7 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,98 mg;
- B1 -vitamiini - 0,058 mg;
- B2 -vitamiini - 0, 104 mg;
- B4 -vitamiini - 36, 57 mg;
- B5 -vitamiini - 0,44 mg;
- B6 -vitamiini - 0,236 mg;
- B9 -vitamiini - 11,086 mcg;
- B12 -vitamiini - 0,833 mcg;
- C -vitamiini - 8,3 mg;
- E -vitamiini - 1,034 mg;
- H -vitamiini - 0, 684 mcg;
- K -vitamiini - 12,9 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 2, 7411 mg.
Lisäksi bolognesekastike sisältää hyödyllisiä orgaanisia happoja 0,289 g / 100 g tuotetta.
Bolognesekastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Italialainen kastike koostuu terveellisistä, terveellisistä elintarvikkeista, jotka, kuten jo näette, heijastuvat suuren määrän tärkeitä biologisesti aktiivisia aineita sisältävään sisältöön.
Tarkastellaan yksityiskohtaisesti bolognesekastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Näön sairauksien ehkäisy … Porkkanat ovat yksi parhaista provitamiinin A (beetakaroteenin) lähteistä. Yhdestä beetakaroteeniyksiköstä maksa tuottaa kaksi yksikköä A-vitamiinia. Tämä biologisesti aktiivinen elementti on tärkeä monille elintärkeille prosesseille, mutta se on erityisen tehokas parantamaan näköä ja ehkäisemään silmäsairauksia. Lisäannoksia vitamiinia suositellaan ihmisille, joiden työhön liittyy liiallista silmien rasitusta.
- Kehon puhdistaminen … Oranssi vihannes vaikuttaa hyvin suoliston peristalttisiin prosesseihin - se edistää hyödyllisten komponenttien nopeaa imeytymistä ja haitallisten aineiden poistamista. Muuten, raaka porkkana ei toimi paremmin puhdistukseen, vaan lämpökäsitelty, mikä on se bolognesekastikkeessa. Tomaateilla on myös erinomainen vaikutus aineenvaihduntaprosessien kiihtymiseen, erityisesti ne edistävät rasvakudoksen nopeampaa hajoamista. Lisäksi kaikki kastikkeen muodostavat vihannekset auttavat poistamaan myrkkyjä ja tarpeettomia aineita maksassa ja munuaisissa.
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan parantaminen … Porkkanat ovat myös hyödyllisiä sydämelle, "vika" on kaliumin ja magnesiumin pitoisuus - tärkeimmät sydämen mineraalit. Ne parantavat verenkiertoa, puhdistavat verisuonia, myös haitallisesta kolesterolista, estäen siten ateroskleroosin ja sydänlihaksen akuuttien patologioiden kehittymisen. On osoitettu, että säännöllisellä vihannesten kulutuksella akuuttien tilojen, kuten sydänkohtauksen, iskemian, aivohalvauksen, todennäköisyys pienenee 60%. Tomaatit puolestaan auttavat ohentamaan verta, mikä lievittää suonikohjujen tilaa ja estää sen kehittymistä taipumuksella. Lisäksi vihannes sisältää paljon rautaa, mikä on hyvä anemian ehkäisy.
- Syövän vastainen vaikutus … Porkkanat ovat antioksidanttien aarrearkku. Muuten, jälleen kerran, lämpökäsitellyssä vihanneksessa niitä on 30% enemmän kuin raakassa. Antioksidantit ovat elementtejä, jotka torjuvat vapaita radikaaleja, jotka ylimääräisesti aiheuttavat kasvainprosesseja ja varhaista ikääntymistä. Suuria määriä antioksidanttikomponentteja löytyy myös sipulista, joka sisältyy myös kastikkeeseen. Jälkimmäisen on osoitettu olevan tehokas taistelussa paksusuolen, munasarjojen ja suuontelon syöpiä vastaan. Ja tietysti tomaatit on mainittava, kun puhutaan antioksidanteista. Ne (ja tomaattipasta suurina pitoisuuksina) sisältävät lykopeenia - antioksidanttia, joka on satoja kertoja tehokkaampi kuin E -vitamiini. Se vähentää kasvainsairauksien ja monien muiden vakavien sairauksien kehittymisen todennäköisyyttä.
- Luuston terveyden parantaminen … Etelä -Carolinan yliopiston äskettäisen tutkimuksen mukaan sipulien säännöllinen syöminen voi lisätä luun tiheyttä. Tämä on erityisen tärkeää ikääntyneille naisille, jotka kohtaavat usein luiden haurauden ongelman. Lisäksi niveltulehdukseen erityistä ainetta, kversetiiniä sisältävät sipulit auttavat lievittämään tulehdusta, turvotusta ja kipua.
- Suoja vilustumista vastaan … Influenssaepidemioiden aikana on aina suositeltavaa lisätä sipulien kulutusta. Tulehdusta estävän vaikutuksensa ansiosta se auttaa paitsi ehkäisemään sairauksia, myös taistelemaan aktiivisesti viruksia ja mikrobeja vastaan. Tomaatit, joissa on paljon C -vitamiinia, ja basilika, joka puhdistaa hengitysteitä, tarjoavat lisäsuojaa vilustumiselta bolognesekastiketta nauttiessa.
- Hampaiden ja ikenien terveyden parantaminen … Basilikalla on myös hyvä vaikutus suuontelon kuntoon - se estää karieksen, tulehdusprosessien kehittymisen ja vähentää verenvuotoa.
- Lisääntynyt teho … Toinen uusi tutkimus, jo Iranissa, on osoittanut sipulien kyvyn lisätä siittiöiden toimintaa ja parantaa siittiöiden elinvoimaa. Ja tomaatteja suositellaan käytettäväksi taipumuksella eturauhasen sairauksiin.
- Hermoston parantaminen … Bolognesekastikkeen edut ovat myös hermoston vahvistamisessa. Tomaateille on annettava erityisiä ansioita tässä asiassa: ne vähentävät ahdistusta, apatiaa, lievittävät kroonista väsymystä, unettomuutta. Mutta ei voi olla huomaamatta basilikan hyödyllistä vaikutusta hermostoon - se sävyttää täydellisesti ja auttaa keräämään voimaa. Lisäksi mausteinen mauste auttaa toipumaan sekä henkisessä että fyysisessä mielessä, joten sitä suositellaan usein käytettäväksi leikkausten jälkeen.
- Hyödyt urheilijoille ja laihduttajille … Bolognese -kastike on erinomainen tuote niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka huolehtivat figuuristaan ja fyysisestä kunnostaan. Jauhettua naudanlihaa ei pidetä rasvaisena, mutta se on erinomainen proteiinin lähde. Laihtuminen bolognese auttaa sinua saamaan tarpeeksi vahingoittamatta hahmoasi, ja urheilijat aloittavat lihasten kasvun.
- Diabeteksen ehkäisy ja hoito … Sipulit, tomaatit ja porkkanat ovat erinomaisia diabeteslääkkeitä. Niillä on alhainen glykeeminen indeksi, ne stabiloivat verensokeria ja lisäävät solujen herkkyyttä insuliinille.
Kuten näette, bolognesekastike ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös todellinen ravintoaineiden varasto. Mikä ei kuitenkaan ole yllättävää, italialaiset ovat aina tienneet, miten löytää herkkä tasapaino maun ja terveyden välillä, ja useimmat asiantuntijat suosittelevat Välimeren ruokavaliota parhaaksi terveyden ylläpitämiseksi koko elämän ajan.
Vasta -aiheet ja haitat bolognesekastikkeelle
Kaikkien myönteisten ominaisuuksiensa vuoksi kaikkien ei kuitenkaan pitäisi nauttia rajattomasti bolognesekastiketta. Tällä astialla on useita vasta -aiheita.
Ensinnäkin on tietysti tärkeää sanoa toimenpiteestä, mikä tahansa tuote, olipa se kuinka hyödyllinen tahansa, voi hallitsemattomalla käytöllä aiheuttaa kehon negatiivisen reaktion jopa terveimmässäkin ihmisessä.
Bolognese -kastike voi myös olla haitallista, kun:
- Ruoansulatuskanavan sairaudet … Jos sinulla on ruoansulatuskanavan häiriöitä, kuten ummetus, lisääntynyt kaasuntuotanto jne., Kastikkeen käyttö voi auttaa sinua ratkaisemaan nämä ongelmat, mutta jos sinulla on vakavia vaivoja, kuten haavaumat, gastriitti, erilaiset tulehdusprosessit, on parempi kieltäytyä käytä tuotetta.
- Allergiat … Yksi kastikkeen allergisoivimmista aineosista on porkkanat, lisäksi yksilöllisen suvaitsemattomuuden kehittymisen todennäköisyys kasvaa lisäämällä erilaisia mausteita. Joten ihmisiä, jotka kärsivät usein allergioista (samoin kuin raskauden, imetyksen ja lapsuuden aikana), kehotetaan lisäämään kastike ruokavalioon varoen.
- Sydänsairaus … Huolimatta siitä, että kastikkeella on yleensä erittäin hyvä vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, se sisältää edelleen eläintuotteita koostumuksessaan ja kaikki eläinperäiset tuotteet lisäävät huonon kolesterolin tasoa, eli sydänsairauksien tapauksessa parempi valmistaa kasvisversio tästä kastikkeesta.
- Sappikivitauti … Kaikilla vihanneksilla, jotka muodostavat bolognesen, on diureettinen vaikutus. Tämä on hyväksi terveelle keholle, mutta munuaisten ja sappirakon sairauksien tapauksessa se voi aiheuttaa pahenemista.
Huomautus! Jos sinulla on muita vakavia sairauksia, on myös parasta keskustella asiasta lääkärisi kanssa ennen kuin lisäät ruokavalioon bolognesekastiketta.
Kuinka tehdä bolognesekastike?
Jopa kokematon kotiäiti voi selviytyä bolognesekastikkeen reseptistä, koska se valmistetaan erittäin helposti ja yksinkertaisesti:
- Kaada oliiviöljy paistinpannuun, kuumenna hieman ja lisää jauheliha (400 grammaa), paista tummaan.
- Kuori porkkana ja sipuli. Raasta ensimmäinen, pilko toinen hienoksi ja lähetä pannulle kuullottamaan oliiviöljyssä.
- Lisää 5-7 minuutin kuluttua hienonnettu tomaatti (3 kpl), hauduta pari minuuttia, laita tomaattipasta (2 rkl), peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 15 minuuttia.
- Pilko vihreät sipulit, basilika (kukin 20 grammaa), lisää pannulle, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitä ja sammuta lämpö lähes välittömästi.
Tämä on helpoin tapa valmistaa bolognesekastike kotona, ja sen mukana toimitetaan usein monia muita lisäaineita - valkosipulia, punaviiniä, maitoa, persiljaa ja erilaisia mausteita. Suosittelemme kuitenkin, että aloitat perusreseptillä ja lisäät siihen sitten omat muistiinpanosi ja lisäät yhden tai toisen komponentin.
Todellinen bolognesekastike ei ole täydellinen ilman pancettaa - tyypillistä italialaisen keittiön tuotetta, joka on paahdettua sianlihaa mausteissa. Joten jos haluat luoda aidon maun, lisää tämä liha bolognese -jauhelihasi.
Lisäksi italialaisessa kastikkeessa pääpaino on tomaateissa, paljon niitä lisätään, mutta mausteilla päinvastoin ne eivät ole innokkaita, rajoittuvat suolaan, pippuriin ja muskottipähkinään.
Bolognesen reseptejä
Bolognesekastiketta ei tietenkään voida kutsua yleismaailmalliseksi, mutta toisaalta se täydentää perinteisiä italialaisia ruokia - pastaa ja lasagnea - aivan loistavasti.
Katsotaanpa kuinka tehdä todellinen italialainen illallinen:
- Spagetti bolognesekastikkeella … Tämä on yksinkertaisin kulinaarinen resepti, varsinkin kun katsot, että sinulla on jo kastike valmiina. Sinun tarvitsee vain valmistaa spagetti ja juusto. Aito italialainen durumvehnä spagetti sopii parhaiten ruokaan. Ne on keitettävä aldenteiksi, asetettava lautaselle ja kaadettava reilusti päälle kastikkeella ja ripottele päälle raastettua parmesaania.
- Lasagne, bolognese ja bechamel -kastike … Tämä resepti on hieman monimutkaisempi. Hänelle sinun on ostettava valmiita lasagnelehtiä ja valmistettava bolognesekastikkeen lisäksi béchamel-kastike. Jälkimmäinen tehdään seuraavasti. Sulata voi (30 grammaa) tulella - lämmön tulee olla hyvin alhainen. Lisää vähitellen jauhoja (30 grammaa) ja sekoita vispilällä niin, että ei tule paakkuja. Viimeinen vaihe on kaada maito (1 lasi), sinun täytyy lisätä kylmää maitoa kastikkeeseen, ja tämä on tehtävä hyvin hitaasti. Kun kastike on tasaista, voit nostaa lämpöä hieman ja kypsentää 5 minuuttia. Palataan nyt kiipeilyyn. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota leivinastia, kokoamme vuoan suoraan siihen. Laita kaksi lasagnelehteä, päälle bolognesekastiketta, sitten béchamel, ripottele juustoa. Toistetaan kaikille kerroksille. Paistamme puoli tuntia.
- Cannelloni -tahna … Cannelloni on erityinen pastalaji, joka on valtava määrä pastaa. Niiden avulla bolognese voidaan valmistaa erittäin tehokkaasti, jos kaikki ovat kyllästyneet tavalliseen reseptiin. Valmista kastike. Täytä kannellonit ja laita ne oliiviöljyllä hyvin voideltuun uunivuokaan. Raasta päälle paljon juustoa, kaada kerma vuoan päälle ja paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia.
Saatat saada vaikutelman, että bolognesekastikkeella varustetut astiat ovat melko yksitoikkoisia. Itse asiassa ne ovat todella samanlaisia, mutta jokaisella on oma maku ja ne muistetaan ainutlaatuisina.
Mielenkiintoisia faktoja bolognesekastikkeesta
On huomionarvoista, että vaikka spagetti bolognese on rakastettu kaikkialla maailmassa, kotona tavallinen munapasta, joka näyttää pitkänomaiselta litteältä vermiselliltä, toimii aina kastikkeen lisänä. Italialaiset kokit uskovat, että jauheliha tarttuu paremmin tällaiseen pastaan ja ruokalaji osoittautuu kokonaisemmaksi.
Kastike sai nimensä yhden Emilia -Romanian alueen tärkeimmistä kaupungeista - Bolognasta. On kuitenkin huomionarvoista, että ruokalaji ei keksitty tässä suuressa kaupungissa, vaan pienessä Imolan maakunnassa.
Muuten, italialaiset eivät itse kutsu kastikettaan hienoksi nimeksi "bolognese", vaan yksinkertainen "muhennos". Joten jos haluat maistaa kuuluisaa ruokaa kotona, etsi valikosta tagliatelle al ragout.
Reseptin ensimmäinen julkaistu versio esitti tavan tehdä kastike rikkaille - vakiintuneiden ainesosien lisäksi siinä oli tryffeleitä, kananmaksaa ja kermaa.
Kuinka tehdä bolognesekastiketta - katso video:
