Mikä on tempurajauho ja miten voit tehdä sen itse? Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa ainesosan taikina, reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Tempurajauho on taikinan ainesosa, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla. Koostumus sisältää: hieno durumvehnäjauho, perunatärkkelys, riisijauho, merisuola ja useita mausteita. Kuiva valkosipuli ja mustapippuri ovat usein suosituimpia. Sitä käytetään Itä -Aasian maiden (lähinnä Japanissa) kansallisessa keittiössä useiden tuoteryhmien - vihannesten, hedelmien, rullien, ankeriaiden ja katkarapujen - valmistukseen.
Tempurajauhon valmistuksen ominaisuudet
Todellisen japanilaisen ruuan valmistamiseksi taikinan ainesosa on parasta ostaa kaupasta. Itsekunnioittava japanilainen kokki ei koskaan kerro kenellekään tempura -leipäjauhon valmistamisesta - jokaisella koululla on omat perinteensä.
Jos et voi ostaa haluttua tuotetta, ainesosa sekoitetaan itsenäisesti: 1 osa perunatärkkelystä, vehnää, maissia tai riisijauhoa, hieman merisuolaa - niin että maku tuntuu hieman. Joskus he lisää jauhettua pippuria ja kuivaa valkosipulia, mutta veitsen kärkeen. Ei ole toivottavaa lisätä uusia mausteita. Taikinan valmistus ei kuitenkaan toimi, kuten japanilaisissa ravintoloissa.
Mutta jos haluat tehdä tempura -taikinasta pehmeämmän, parantaaksesi kuoren ominaisuuksia, käytä tavallista leivinjauhetta. Samalla ainesosalla valmistettu ruokalaji maistuu melkein samalta kuin japanilaisissa ravintoloissa. Tärkeintä on tehdä taikina oikein noudattaen kansallisia perinteitä ja resepteissä ilmoitettuja mittasuhteita.
Tärkeä! Tempurajauhojen ansiosta tuotteet saavat erityisen maun ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet. Niistä tulee mehukkaampia ja imeytyvät nopeammin.
Tempurajauhojen koostumus ja kaloripitoisuus
Taikinan ainesosan ravintoarvo on melko korkea. Laihdutettaessa kannattaa harkita erikoistekniikalla valmistettujen ruokien lisäämistä ruokavalioon.
Tempurajauhon kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 10, 8 g;
- Rasvat - 1, 3 g;
- Hiilihydraatit - 69, 9 g.
Vitamiinit / 100 g:
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,2 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0, 12 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,05 mg;
- PP -vitamiini, nikotiinihappo - 0,6 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,03 mg;
- Folaatti - 8 mcg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,47 mg.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalsium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfori - 100 mg;
- Rauta - 0,6 mg;
- Sinkki - 0,3 mg;
- Kupari - 0,08 mg;
- Mangaani - 0,44 mg
Tempurajauho sisältää eniten näitä aineita. Se sisältää myös pienen määrän luteiini + zeaksantiinikompleksia, betaiinia, kobolttia, molybdeeniä.
Japanilaisen keittiön ominaisuus on sen monikomponenttinen luonne, ja ammattitaitoisten kokkien valmistamat ruoat ovat terveellisen ruoan standardi. Japanilaista taikinaa voivat käyttää myös ne, jotka yksittäisten vasta -aiheiden vuoksi ovat jo unohtaneet paistettujen ruokien maun.
Tempurajauhon hyödyllisiä ominaisuuksia
Monimutkaisen koostumuksensa vuoksi tuotteella on hyödyllinen vaikutus kehoon, vaikka sillä ei ole terapeuttista vaikutusta.
Tempurajauhon edut:
- Se hidastaa ikään liittyvien muutosten alkamista solutasolla, stimuloi epiteelin uudistumisprosesseja ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
- Parantaa aivotoimintaa, lisää keskittymistä.
- Normalisoi sykkeen.
- Lisää punasolujen tuotantoa, nopeuttaa verenkiertoa ja lisää verisuonten seinämän sävyä.
- Estää stomatiitin ja sidekalvotulehduksen kehittymistä.
- Vakauttaa näköhermon toimintaa, vähentää yösokeuden esiintymistä.
- Pysäyttää osteoporoosin ja karieksen kehittymisen, vähentää niveltulehduksen ja reuman pahenemista, parantaa hampaiden, hiusten ja kynsien laatua.
- Parantaa ihon paikallista immuniteettia.
- Stimuloi aineenvaihduntaa, lipidi-proteiini-aineenvaihduntaa, edistää vitamiini-mineraalikompleksin assimilaatiota aterian aikana kulutetuista tuotteista.
- Normalisoi lihasten ja hermokudoksen työtä, tukahduttaa kouristuksia, estää unettomuuden kehittymistä, auttaa toipumaan fyysisestä ja emotionaalisesta ylikuormituksesta.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sappisuolojen tuotantoa.
- Auttaa pitämään nestettä kehossa.
Tempurajauhon hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että siitä valmistetut taikinatuotteet voidaan tuoda, vaikkakin pieninä määrinä, diabetes mellituksen ja ateroskleroosin potilaiden ruokavalioon. Suositus: analysoi huolellisesti, mitä tuotteita paistetaan, jotta tila ei pahene.
Tempura -jauhojen vasta -aiheet ja haitat
Ehdoton vasta -aihe ruoanlaitossa tällä tekniikalla, johon on lisätty taikinan ainesosa, on yksilöllinen intoleranssi jauhojen ainesosille. Tekemällä sen itse, ei -toivottu komponentti voidaan poistaa. Ihmisille, jotka kärsivät moniarvoisista allergioista, on parempi luopua myymälätuotteesta kokonaan. Ei tiedetä tarkkaan, mitä siihen sisältyy - kuten jo mainittiin, valmistajat pitävät ammattisalaisuuksia.
Tempura jauhoilla voi vahingoittaa ihmisiä, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista - mahahaava, Crohnin tauti, divertikuliitti. Tämä varoitus koskee kuitenkin vain säännöllistä käyttöä. Paistettu lisää pahanlaatuisen eroosion ja kasvainten mahdollisuutta.
Sinun ei pitäisi tutustua uuteen astiaan kroonista haimatulehdusta ja sapen dyskinesiaa varten pahenemisvaiheessa. Jos kuvan tilavuus on kaukana täydellisestä tai liikalihavuudesta on jouduttu rajoittamaan kulutus pieneen palaan.
Tempura -jauhojen reseptit
Taikinan valmistuksen erikoisuus on sekoittaminen. Tämä on tehtävä niin, että jauhot ja tietysti ilmakuplat säilyvät. Varastointi ei ole sallittua. Jos aiot valmistaa ruokaa suurille vieraille, taikina päivitetään useita kertoja. Et voi laittaa erityyppisiä vihanneksia samaan seokseen.
Sitä pidetään kulinaarisena rikoksena, jos äyriäisten paistamisen jälkeen samaa taikinaa käytetään vihannesten keittämiseen tai päinvastoin.
Tempura -jauhojen reseptit:
- Katkaravut … Taikinamäärä on suunniteltu 0,5 kg: lle raakoja jättikatkarapuja. Japanilaiset kokit eivät koskaan anna itsensä käyttää jäädytettyjä mereneläviä, mutta Euroopan olosuhteissa on mahdotonta löytää tuoreita. Oikea puhdistus suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti: katkaravut sulatetaan, päät erotetaan ja häntä vedetään varovasti kädellä koko kuoren poistamiseksi. Toiminnan helpottamiseksi jalat leikataan ensin pois - jos niiden päällä on pussi kaviaaria, se asetetaan ja sitten vatsan kuori leikataan terävällä veitsellä. Kitiinin poistamisen jälkeen tumma ruokatorvi, jossa on jätteitä, vedetään ulos. Kuorittu katkarapu pestään juoksevan kylmän veden alla. Jääveteen, 1 lasiin, aja muna ja kaada tempurajauho. Määrä määritetään silmällä - taikinan sakeuden tulisi olla sama kuin pannukakkujen leivonnassa, eli ei kovin nestemäinen. Sekoita alhaalta ylöspäin niin, että taikinassa on mahdollisimman paljon ilmakuplia. Kuumenna paistinpannu, kaada auringonkukkaöljyä, niin että katkaravut hukkuu siihen. He ottavat kukin hännästä, upottavat taikinaan ja siirtävät sen sitten pannulle. Paista molemmin puolin 1, 5-2 minuuttia. Keitetyt katkaravut asetetaan paksulle paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
- Vihannekset kastikkeella … Ensin valmistetaan kahdenlaisia kastikkeita. Romescon valmistamiseksi laita uuni esilämmittämään (säädin on asetettu 200 ° C: seen) Leivinpaperille, joka on voideltu runsaasti jalostetulla auringonkukkaöljyllä, levitä 4 kokonaista tomaattia, puoli valkosipulipäätä, ei kovaa kuorta, 2 espanjalaista paprikaa (niorra -lajike), 1 pala paistetaan 10 minuuttia, poista pippuri ja leipä ja jätä loput uuniin vielä 15 minuutiksi Kuori vihannekset, leikkaa leipä paloiksi, laita kaikki tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1/3 chilit, 50 g paistettuja manteleita, 20 g hasselpähkinöitä, viinietikka - 1 rkl. l., hieman suolaa. Kaikki sekoitetaan, kaadetaan puoli lasillista oliiviöljyä ja käynnistetään tehosekoitin. kastike, leikkaa 2 sipulia vihreillä höyhenillä, kaada tehosekoittimen kulhoon, laita keltuainen keitettyyn munaan ja kaada lasillinen majoneesia. Molemmat kastikkeet laitetaan jääkaappiin ja ne ovat vihanneksia. Kuori 3 punasipulia ja leikkaa renkaiksi, 2 värillistä paprikaa - leikattu paksuiksi nauhoiksi, kesäkurpitsa ja munakoiso -osa ripottele ympyröillä. Vasta sitten taikinan ainekset sekoitetaan - 150 ml tummaa olutta, joka on jäähdytetty pakastimessa, keltuainen ajetaan sisään ja kaadetaan 150 g tempuraa. Kuumenna oliiviöljy syvässä paksuseinäisessä paistinpannussa, kastele vihannekset siihen ura-lusikalla 2 minuutin ajan. Pyyhi paperipyyhkeillä ja aseta heti lautasille. Tarjoa vihannekset kuumina ja kastikkeet kylminä.
- Kala tempura -taikinajauhoilla, valmistettu itse. Valkoinen riisi pestään ja kuivataan päivää ennen suunniteltua astian valmistusta. Sitten se jauhetaan kahvimyllyllä. Sekoita suhteessa: vehnä- ja riisijauho, tärkkelys - 2: 1: 1. 500 g merikalafileitä leikataan pitkänomaisiksi annoksiksi, sipuli - 2 kpl - renkaiksi. Paperipyyhkeet levitetään etukäteen, jotta ylimääräinen öljy poistuu myöhemmin. Taikinaa varten voittaa 3 munanvalkuaista 1/4 rkl. jäähdytetty valkoviini ja 100 g jäävettä, lisää kotitekoinen jauhoseos, sekoita. Auringonkukkaöljy kuumennetaan kattilassa niin, että se kiehuu, kalapalat lasketaan alas. Kun punaruskea kuori ilmestyy, ne levittävät kaiken paperipyyhkeelle. Toinen erä taikinaa sekoitetaan - nyt siinä paistetaan vihanneksia. Paistettaessa on varmistettava, että öljy imee taikinan ja vihannekset muuttuvat vain hieman pehmeämmiksi. Japanilaiset eivät myöskään keitä kalaa, mutta maku on liian epätavallinen eurooppalaiselle. Kun öljy tyhjenee, salaatti valmistetaan nopeasti: raastettua daikonia sekoitetaan viipaloituun merilevää, kourallinen keitettyä riisiä, wasabia ja maustetaan soijakastikkeella. Kuuma tempura salaatin kanssa tarjoiltuna on hyvä sake -välipala.
- Pyöritetään tempurajauhoissa … Riisi, 100 g, pestään kylmällä vedellä, keitetään 15 minuuttia, anna sen hautua puoli tuntia. Kaadetaan viljaksi 1 rkl. l. sokeria, merisuolaa ja kaada sama määrä riisiviinietikkaa. Nori -liota, leikattu 2 osaan. Levitä matto rulliksi, aseta nori ylösalaisin, levitä riisi tasaiseksi kerrokseksi. 40 g kevyesti suolattua lohta leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan riisin päälle, sirotellaan kermajuustoraasteilla. Muotoile rulla. Saman algoritmin mukaan yksi lisää tiivistetään. Kuumenna kattila tulella, kaada joukkoon auringonkukkaöljy ja vaivaa taikina nopeasti. Vatkaa 1 muna jääveteen, lisää hieman merisuolaa ja jauhoja. Tarvitset niin paljon tempuraa taikinan tekemiseen, kuten pannukakkuja varten. Rullat paistetaan molemmin puolin minuutin ajan pistorasioilla. Kun olet kastanut taikinaan, voit upottaa sen leivänmuruihin. Japanilaisissa ravintoloissa ruokalaji on nimeltään American Roru.
Japanilaiset käyttävät tempurajauhoja paitsi taikinan valmistukseen. Riisi viinikastikkeella keitetään sen kanssa, se lisätään tattarinuudeleihin.
Mielenkiintoisia faktoja tempurajauhoista
Huolimatta siitä, että ruoanlaittotekniikkaa pidetään japanilaisena, ensimmäiset astioiden valmistajat olivat portugalilaisia katolisia lähetyssaarnaajia. Euroopan vieraille vatsalle tuntemattomien elintarvikkeiden tuntemattomissa olosuhteissa paastoaminen ja voimakas pysyminen oli erittäin vaikeaa, ja ravintoarvon lisäämiseksi portugalilaiset alkoivat paistaa vihanneksia taikinaan.
Japanilaiset pitivät keittomenetelmästä ja paransivat taikinapohjan reseptiä ja loivat koko "tempura" -kulttuurin. On olemassa seuraavat teoriat nimen alkuperästä. Portugalin "temppeli" - "templo" tai "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Alkuperäinen japanilainen nimi oli "namban riori", eli "barbaarinen keittiö". Ja tekniikka sai modernin nimensä 400 vuotta sitten parannuksen jälkeen.
Japanilaiset kokit ehdottivat jauhojen sekoittamista useista ainesosista, "karkottivat" hiivan koostumuksesta ja esittivät erilaisia mausteita. Jos portugalilaiset paistoivat vain kalaa taikinaan, japanilaiset upottivat siihen äyriäisiä, vihanneksia ja jopa hedelmiä, määrittäen kokeellisesti optimaalisen kypsennysajan, jolloin tuotteiden hyödylliset ominaisuudet säilyivät täysin.
Kuinka valmistaa tempurakatkarapuja - katso video:
