Mitä Worcester -kastikkeessa on, miten se syödään? Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia täytteellä on, onko sen käytölle vasta -aiheita? Luomishistoria ja muita tietoja Worcester -kastikkeesta. Reseptit sitä käyttäville astioille.
Worcestershire -kastike on erittäin mausteinen mauste, jolla on suolainen makea maku. Siinä on melko kirkas etikkahaju, joten sitä lisätään aina astioihin pieninä määrinä. Sitä käytetään aktiivisesti englantilaisessa keittiössä, pääasiassa marinadien valmistamiseen lihaherkkuja varten. Worcester on osa suosittua Caesar -salaattia ja sopii hyvin salaattien, kermaisten keittojen ja jopa äyriäisruokien kanssa. Jos pidät kastikkeesta, voit jopa syödä sen leivän tai korppujauhojen kanssa.
Worcester -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Worcester -kastikkeen vakiokoostumus sisältää yli 10 komponenttia, joista tärkeimmät ovat
- pöytäetikka;
- Kidesokeri;
- kulinaarinen tomaattipasta;
- sardellit;
- curryjauhe.
Myös kokit käyttävät Worcesterin valmistukseen monenlaisia paprikoita, herkkusieniä, sitruunamehua, saksanpähkinöitä ja erilaisia mausteita harkintansa mukaan.
Worcester -kastikkeeseen on paljon reseptejä, mutta kaikki eivät voi kokata kotikeittiössä - tällainen ruoanlaitto vie paljon aikaa ja vaatii kokilta erityisiä kulinaarisia taitoja. Lisäksi ei ole aina mahdollista ostaa kaikkia sen valmistukseen tarvittavia ainesosia.
Worcester -kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 78 kcal, josta:
- Proteiini - 1 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 18,5 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamiinit 100 g Worcester -kastikkeessa:
- A -vitamiini - 5 mcg;
- Retinoli - 1 mcg;
- Alfa -karoteeni - 1 mcg;
- Beetakaroteeni - 43 mcg;
- Beeta -kryptoksantiini - 3 mcg;
- Luteiini + zeaksantiini - 48 mcg;
- E -vitamiini - 0,08 mg;
- K -vitamiini - 1 mcg;
- C -vitamiini - 13 mg;
- B1 -vitamiini - 0,07 mg;
- B2 -vitamiini - 0,13 mg;
- B9 -vitamiini - 8 mcg;
- PP -vitamiini - 0,7 mg;
- B4 -vitamiini - 2,7 mg.
Makroravinteet 100 grammassa tuotetta:
- Kalium, K - 800 mg;
- Kalsium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 980 mg;
- Fosfori, P - 60 mg.
Hivenaineita 100 g kastikkeessa
- Rauta, Fe - 5,3 mg;
- Kupari, Cu - 0,2 mg;
- Seleeni, Se - 0,5 μg;
- Sinkki, Zn - 0,19 mg.
Mielenkiintoista! Kastike sai nimensä sen kaupungin kunniaksi, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran - Worcester (Englanti).
Worcester -kastikkeen terveysvaikutukset
Worcester -kastikkeen hyödyt ihmisten terveydelle ovat kiistattomat - tuote on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joten sillä on yleinen parantava vaikutus kehoon. Lisäksi Worcesterin säännöllinen käyttö parantaa henkilön sisäelinten tilaa ja ulkonäköä.
Worcester -kastikkeen tärkeimmät lääkinnälliset ominaisuudet:
- Vahvistaa immuunijärjestelmää, optimoi hermoston toimintaa - tämä johtuu siitä, että kastikkeessa on B6 -vitamiinia (sitä löytyy suuria määriä valkosipulista ja chilipippurista).
- Ehkäisee sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia - mauste on luonnollinen antioksidantti, koska se sisältää runsaasti C -vitamiinia.
- Vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä - tuote sisältää suuren määrän sardellista peräisin olevaa niasiinihappoa.
- Optimoi ajatusprosessit - tiamiinin ansiosta, jota on sipulissa ja chilipippurissa.
- Vähentää verenvuotoa naisilla kuukautisten aikana - K -vitamiini osallistuu tähän prosessiin.
Mielenkiintoista! Worcester -kastike on osa maailmanlaajuisesti suosittua "Bloody Mary" -cocktailia.
Worcester -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Worcester -kastikkeen haitta johtuu tuotteen korkeasta sokeriprosentista. Jos käytät mausteita suuria määriä, voit parantaa. Myös sokeri provosoi usein erilaisten sisäelinten sairauksien kehittymistä. Makeus on erityisen haitallista verenkiertoelimille.
Kieltäydy tuotteesta, jos henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi sen yksittäisille komponenteille. Siksi, ennen kuin käytät kaupasta ostettua kastiketta, lue sen koostumus huolellisesti!
Kuinka tehdä Worcestershire -kastike?
Worcester -kastiketta voi ostaa monista paikallisista ruokakaupoista. Muuten voit aina tilata sen verkossa. Jos olet kuitenkin allerginen tietyille ainesosille kauppatuotteessa tai et pidä Worcestershire -kastikkeen mausta, tee oma käyttämällä sinulle parhaiten sopivia ainesosia. Kokonaiskypsennysaika on noin 15-20 minuuttia.
Näin valmistat Worcestershire -kastikkeen nopeasti ja kuluttamatta liikaa rahaa moniin ainesosiin:
- Valitse kastikkeelle keskikokoinen kattila.
- Yhdistä 0,5 rkl. omenaviinietikkaa 2 rkl. l. soijakastike.
- Kaada 1 rkl saatuun massaan. l. sokeria (mieluiten ruskeaa, jotta kastike saa halutun värin).
- Sekoita ainekset huolellisesti ja lisää niihin ripaus kanelia, mustapippuria, jauhettua inkiväärijuurta, sinappijauhetta, hienonnettua sipulia ja valkosipulia.
- Kaada 2 rkl tiivisteeseen. l. vettä.
- Kuumenna saatu massa kiehuvaksi, muista sekoittaa säännöllisesti.
- Keitä kastiketta 1-2 minuuttia ja sammuta liesi. Kastike on valmis!
Huomautuksella! Jos sinulla ei ole aikaa tehdä itse Worcester -kastiketta, osta sellainen kaupasta. Älä kiinnitä huomiota siihen, että ruokalaji tarvitsee vain muutaman gramman tuotetta ja sitä myydään vain suuressa astiassa - Worcester avaamattomassa pakkauksessa voidaan säilyttää 2-3 vuotta ja suljetussa pakkauksessa - vuosikymmeniksi. Kotona avoimessa pullossa Worcestershire -kastike säilytetään parhaiten viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa. Ravista pulloa aina ennen tuotteen käyttöä.
Worcester -kastikkeen reseptit
Worcester voi korvata soija- tai kalakastikkeen, joten se voidaan lisätä turvallisesti tämän tyyppisten täytteiden kanssa tarjoiltaviin ruokiin. Muutamia yksinkertaisempia reseptejä käyttämällä Worcester -kastiketta:
- Lihasalaatti … Paista 100 g kananrintaa kullanruskeaksi. Lisää lihaan erityinen kastike nimeltä "Caesar". Tätä varten voittaa 1 kananmuna 1 tl. dijonin sinappi. Lisää kastikkeeseen 1 valkosipulinkynsi, muutama teelusikallinen Worcestershire -kastiketta, pari tippaa sitruunamehua ja 4 kuivattua sardellia. Sekoita kaikki ainekset uudelleen ja lisää tehosekoittimen pysäyttämättä 150 g oliiviöljyä ja 40 g raastettua parmesaania kastikkeeseen. Laita lautaselle 200 g romanosalaattia, kuutioitu kana ja kaada valmis kastike päälle. Koristele salaatti muutamalla viipaleella parmesaania ja ripottele esimerkiksi korppujauhoja. Salaatti on valmis, hyvää ruokahalua!
- Marinoitua naudanlihaa … Valmista ensin marinadin pohja - yhdistä 80 ml soijakastiketta 60 ml: aan Worcestershireä. Lisää sitten 1 tl tuloksena olevaan massaan. kerätä italialaisia yrttejä marinadin valmistukseen. Pilko hienoksi puolet keskikokoista persiljaa ja pilko 5 valkosipulinkynttä mahdollisimman pieneksi. Lisää hienonnetut ainekset myös marinadiin. Leikkaa nyt 1 kg naudanmurua pieniksi kuutioiksi. Kaada keitetty kastike lihan päälle ja anna marinoitua muutama tunti (4-24). On parempi jättää liha jääkaappiin. Paista kastikkeessa liotettu liha kuumalla pannulla oliiviöljyn kanssa. Tarjoile astia lämpimänä!
- Kurpitsan inkiväärikeitto … Valmista 500 g tuoretta kurpitsaa keittoa varten - kuori se siemenistä ja kuori. Kuori ja 1 bataatti (mukula). Pilko valmistetut ainekset suuriksi paloiksi. Pese, kuori ja pilko 2 keskikokoista porkkanaa suuriksi ympyröiksi. Pilko 1 nippu korianteria. Hienonna puolet inkiväärijuurista (esikuorittu). Murskaa 7 valkosipulinkynttä veitsen terän sivulla. Pilko 1 punasipuli hienoksi. Laita kaikki ainekset yhteiseen uunivuokaan. Mausta kaikki korianterilla, 1 tl. Worcestershire -kastike, muutama tippa oliiviöljyä ja 70 g voita. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla ja sekoita kaikki huolellisesti käsin. Aseta muotti uuniin 25 minuutiksi. Huomaa, että kurpitsa voi palaa hieman muotin pohjalle. Tämän estämiseksi lisää pannulle vettä 10 minuutin paistamisen jälkeen. Seuraa kurpitsan kuntoa. Kun uuni on peitetty pienellä kuorella, uuni voidaan sammuttaa. Siirrä höyrytetyt vihannekset varovasti isoon kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että se peittää sisällön kokonaan. Hauduta aineksia 3-4 minuuttia. Kun kurpitsa on pehmeä, sammuta liesi. Jauha seosta hieman saadaksesi kermaisen keiton sakeuden. Huomaa, että sinun ei tarvitse saavuttaa liian homogeenista massaa, kun otat keittoa, sinun pitäisi tuntea sen ainesosien yksittäiset palat. Suola valmis keitto ja lisää pippuria makusi mukaan. Jos keittosi on liian ohut, hauduta sitä miedolla lämmöllä. Tarjoile lämpimänä ja koristeltu tuoreilla korianterioksilla.
Worcester -kastikejuomien reseptit
Worcester on yksi harvoista kulinaarisista kastikkeista, joita voidaan käyttää samanaikaisesti liharuokien ja herkullisien cocktailien valmistukseen. Esittelyssä kaksi maailman yksinkertaisinta ja suosituinta maustettua Worcester -kastikejuomaa:
- "Vodka ja tomaattimehu" … Tarvitset ravistimen tämän suositun juoman valmistamiseksi. Kaada 10 ml sitruunamehua, 120 ml tomaattimehua ja 50 ml suosikkivodkaa ravistimessa. Nyt on aika maustaa tuleva juoma kastikkeilla: kaada 1 ml Tabascoa (punainen) ja sama määrä Worcestershire -kastiketta ravistimeen. Mausta ripauksella elävää sellerisuolaa ja jauhettua pippuria. Lisää 380 g jääpaloja ravistimeen ja vatkaa hyvin. Kaada valmis cocktail annoslasiin ja koristele sellerin oksalla.
- "Kuollut pää" … Tämän juoman valmistamiseksi et tarvitse ravistinta tai muita baarimikkotarvikkeita. Tärkeintä on kaataa ainekset tavalliseen lasiin oikeassa järjestyksessä. Kaada siihen ensin 1 tl. sitruunamehua ja lisää sitten 3 g Worcestershire -kastiketta. Lisää seuraavaksi toinen kastike - 2 ml tabascoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmis!
Mielenkiintoisia faktoja Worcester -kastikkeesta
Ensimmäistä kertaa Worcester -kastike valmistettiin Intiassa. Maailma onnistui selvittämään sen reseptin 1800 -luvulla, jolloin se muiden intialaisten mausteiden ohella joutui Bengalin herran Marcus Sandyn käsiin.
Kunniaherras näki kastikkeen kuivuneen. Se oli jauhe, joka koostui joukosta mausteita. Sitten herra sopi tuttujen kemistien kanssa valmistavan nestemäisen seoksen ulkomaisesta tuotteesta, koska intialaiset kauppiaat toimittivat hänelle täydellisen luettelon jauheen ainesosista.
Kemistit epäilivät, pystyisivätkö täyttämään herran pyynnön. Kastikkeen valmistuksen vaikeus oli liian laaja ainesosaluettelo - asiantuntijoiden oli löydettävä noin 25 erilaista tuotetta, joista useimpia pidettiin Amerikassa niukana tai täysin tuntemattomana.
Vaikeuksista huolimatta Worcestershire -kastiketta valmistettiin edelleen. Asiantuntijoiden tulos ei miellyttänyt Herraa - täyte tuoksui kalalta ja siinä oli voimakas etikan maku. Onneton kokit jätti luomuksensa kellariin lukittuun tynnyriin.
Historioitsijoiden on vaikea vastata kysymykseen - tahallisesti tai vahingossa kastike jätettiin kellariin. Kuitenkin 2 vuotta valmistuksen jälkeen kokit katsoivat tynnyriin ja olivat hyvin yllättyneitä - etikka -kalatuote ei kadonnut, vaan siitä tuli maukkaampaa ja aromaattisempaa. Maistettuaan täytteen asiantuntijat päättivät, että koostumusta on parannettava ja valmistusta on jatkettava.
Kuinka tehdä Worcestershire -kastike - katso video:
Worcester -kastike on hieno kastike keittoihin, lihaan ja salaatteihin. Se voidaan lisätä jopa juomiin. Tuote on varsin hyödyllinen ja voi vahingoittaa ihmisten terveyttä vain, jos sitä käytetään liiallisina annoksina.
