Mitä Edam -juusto sisältää ja miten tämä herkku syödään? Yksityiskohtainen katsaus tuotteeseen, sen hyödyllisiin ominaisuuksiin ja käytön vasta -aiheisiin. Edam -juuston reseptit.
Edam -juusto (Edammer) on hollantilainen herkku, joka valmistetaan lehmänmaidosta. Pehmeästä ja joustavasta rakenteestaan huolimatta se luokitellaan kovaksi juustoksi. Siinä on pyöreä muoto. Vahvistettu rasvapitoisuus on 45%. Peitetty ohuella parafiinikerroksella. Maku riippuu altistuksen kestosta. Nuorella juustolla on pähkinäinen maku, kun taas kypsemmällä juustolla on suurempi suolapitoisuus. Massan väri on tasainen, vaaleankeltainen.
Edam -juuston keittämisen ominaisuudet
Edam -juuston valmistuksen päävaiheet juustotiloilla:
- Korkealaatuisen maidon hankinta, runsaasti proteiinia ja muita hyödyllisiä elementtejä;
- Maidon erottaminen erityisessä lämpötilassa ja odottaminen, jolloin se kävelee luonnollisesti;
- Saadun juustomassan kerääminen;
- Juuston lähettäminen herapuristimelle;
- Tuotteen kuivaus ja hankaus suolalla;
- Juuston liotus suolavedessä;
- Säilytä tuote 18 viikkoa.
Tämän seurauksena olisi saatava pallomainen tuote, jonka leikkauksessa ei ole tiettyä kuviota ja joka ei välttämättä sisällä ollenkaan reikiä, jotka ovat tyypillisiä muille koville juustoille.
On tapana peittää Edam erivärisellä parafiinilla. Alkuperäisessä tapauksessa se on päällystetty mustalla vahalla, joka on korkealaatuisen tuotteen merkki. Nykyaikaisissa myymälöissä Edam on kuitenkin keltainen tai punainen. Nämä värit tarkoittavat, että juusto on hyvälaatuista, mutta halvempaa kuin musta vaha.
Ostajan neuvoja! Jos haluat ostaa laadukasta juustoa kaupasta, katso viipaleet. On tärkeää, että tuotteen reunoissa ei ole tiivisteitä ja että sen koostumus ja väri ovat tasaisia. Jos se on liian kirkas, valmistaja on lisännyt siihen väriaineita.
Jos et luota nykyaikaisiin kauppoihin tai sinulla ei yksinkertaisesti ole mahdollisuutta ostaa Edamia, aloita sen valmistaminen itse. Voit oppia tekemään Edam -juustoa kotikeittiössäsi seuraavasta reseptistä. Varmista, että sinulla on kaikki juuston valmistukseen tarvittavat laitteet: tyhjennysastia, tyhjiöpakkaus, syvä kattila, nesteen lämpötilamittari.
Edam -juuston valmistusohjeet kotona:
- Valmista 15 litraa pastöroitua lehmänmaitoa 7 tipalla annattoa.
- Tuo maito 32 ° C: seen.
- Kaada 7,5 ml kalsiumkloridia ja 1/4 tl maitoon. mesofiilinen aloitusviljelmä (merkitty MM100).
- Sekoita kattilan sisältö hyvin ja odota 20 minuuttia. Lisää sitten maitoa hyytyvä entsyymi kulhoon.
- 40-50 minuutin kuluttua kattilaan pitäisi muodostua juustoraaste. Tuloksena oleva massa on leikattava pieniksi paloiksi.
- Jätä viipaloitu juusto rauhaan muutamaksi minuutiksi, jotta hera pääsee ulos.
- Laita kattila juustolla matalalle lämmölle ja kuumenna se 35 ° C: seen 20 minuutiksi. Sekoita juustoa jatkuvasti lämmityksen aikana. Sen jälkeen juustorakeiden pitäisi vajota pannun pohjalle.
- Tässä vaiheessa on tarpeen tyhjentää puolet herasta niin, että loput peittävät vain hieman pannulla olevaa juustoa.
- Nyt sinun on lisättävä juustoon vähän kuumaa vettä, jotta se lämpenee 38 ° C: n lämpötilaan.
- Sekoita juustoa 45 minuuttia kiinteäksi.
- Kerää juustoaine siivilään, joka on aiemmin peitetty sideharsolla tai löysällä liinalla.
- Laita juusto jotain raskasta alle puoleksi tunniksi. On parasta valita 5 kg painava puristin. Huomaa, että juustosta valuu tällä hetkellä paljon heraa, joten on parempi laittaa sideharso tuotteen kanssa tyhjennysastiaan.
- Kun juusto on puristimen alla, huolehdi siitä ennen valuttamastasi herasta - kuumenna neste 49 ° C: seen.
- Ota tuote pois ikeen alta ja aseta se lämpimään seerumiin poistamatta sideharsoa.
- Käännä juusto ylösalaisin muutaman minuutin kuluttua.
- Lähetä tuote uudelleen puristimen alle, mutta painaa jo 15 kg 60 minuutin ajan.
- Määritetyn ajan kuluttua Edam-juustoreseptin mukaan käännä juustomassa uudelleen ja laita se 20 kg: n paineeseen 9-10 tunniksi.
- Valmista sen jälkeen suolavesi ja aseta juustopää siihen 12 tunniksi.
- Tuote on melkein valmis. Nyt se on kuivattava jääkaapissa useita päiviä (enintään 5 päivää).
- Juusto on valmis, nyt se on kypsytettävä. Aseta tämä tuote tyhjiöpakkaukseen äläkä avaa sitä vähintään 2 kuukauteen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada 1, 3 kg kotitekoista ja mikä tärkeintä, luonnollista juustoa. Hyvää ruokahalua!
Katso myös, miten Jarlsberg -juusto valmistetaan.
Edam -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Edam -juuston vakiokoostumus sisältää vain lehmänmaitoa ja luonnollista väriainetta. Joskus mukana tulee omenamehua, joka antaa tuotteelle tietyn pikanttisuuden.
Nykyaikaiset valmistajat poikkeavat usein tavanomaisesta reseptistä ja lisäävät juustoon erilaisia kemikaaleja: säilöntäaineita, keinotekoisia värejä ja paljon muuta.
Edam -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 366 kcal, josta:
- Proteiini - 24 g;
- Rasva - 30 g;
- Hiilihydraatit - 0 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 1, 3: 0.
Vitamiinit 100 grammassa Edam -juustoa:
- A -vitamiini - 243 mcg;
- A -vitamiini, retinoli - 242 mcg;
- Beetakaroteeni - 11 mcg;
- D -vitamiini - 0,5 mcg;
- D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,24 mcg;
- K -vitamiini - 2,3 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,39 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,28 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,08 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 16 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,54 mcg;
- PP -vitamiini, niasiini - 0,08 mg.
Mineraaleja 100 g Edam -juustoa:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalsium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfori, P - 536 mg;
- Rauta, Fe - 0,44 mg;
- Mangaani, Mn - 0,01 mg;
- Kupari, Cu - 0,04 mg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 3,75 mg.
Aminohapot 100 g tuotetta kohti:
- Arginiini - 0,96 g;
- Valiini - 1,81 g;
- Histidiini - 1,03 g;
- Isoleusiini - 1,31 g;
- Leusiini - 2,57 g;
- Lysiini - 2,66 g;
- Metioniini - 0,72 g;
- Metioniini + kysteiini- 0,98 g;
- Treoniini - 0,93 g;
- Tryptofaani - 0,35 g;
- Fenyylialaniini - 1,43 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 2,89 g;
- Asparagiinihappo - 1,75 g;
- Alaniini - 0,76 g;
- Glysiini - 0,49 g;
- Glutamiinihappo - 6,15 g;
- Proliini - 3,25 g;
- Seriini - 1,55 g;
- Tyrosiini - 1,46 g;
- Kysteiini- 26 g.
Huomautus kuluttajalle! Jotta Edam -juuston jäännökset eivät katoaisi, ne on säilytettävä jääkaapissa syötävässä paperissa.
Katso myös Shaurs -juuston koostumus ja kaloripitoisuus.
Edam -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Edam -juuston edut ihmiskeholle ovat tuotteen rikas kemiallinen koostumus. Esimerkiksi se sisältää paljon proteiinia, joten se sopii erinomaisesti ihmisille, jotka eivät pidä tai eivät voi syödä lihaa. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta Edam imeytyy nopeasti ja helposti, myös lapset voivat syödä sen turvallisesti (kohtuullisina määrinä).
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet:
- Sillä on suotuisa vaikutus näkökykyyn - se sisältää suuren määrän A -vitamiinia.
- Optimoi hermoston toimintaa ja auttaa lisäämään laihaa kehon massaa B -vitamiinipitoisuuden vuoksi.
- Vahvistaa luita, kynsiä, parantaa ihon ja hiusten kuntoa kalsiumin ja muiden mineraalien ansiosta.
- Sammuttaa nälän nopeasti - Muutama viipaletta tätä juustoa rapealla keksellä voittaa nopeasti nälän työtaukojen aikana ja muissa tilanteissa, joissa ei ole aikaa kokata. Siksi Edam -juusto on välttämätön ihmisille, jotka kokevat säännöllisesti raskasta liikuntaa.
- Sillä on hyvä vaikutus koko nuorten ja raskaana olevien naisten kehoon suuren mineraalisuolojen määrän vuoksi. Mineraalien puutteen täydentämiseksi riittää, että syöt vain 150 g Edamia päivittäin.
Mielenkiintoista! Englanniksi juuston nimi kuulostaa "Edam" ja luetaan molemmin puolin. Käännetty venäjäksi sana "tehty" tarkoittaa "tehdä".
