Adjika: koostumus, valmistus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mausteen kuvaus. Mikä on adjikan kemiallinen koostumus? Mitkä ovat tuotteen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet? Kulinaarisia reseptejä.

Adjika on pastamainen mausteinen mauste, joka tuli meille Abhasin keittiöstä. Siinä on rikas punainen väri, koska se on valmistettu punaisesta pippurista, mausteista ja valkosipulista. Sen lisäksi, että mausteet ovat vähäkalorisia, ne myös nopeuttavat kehon aineenvaihduntaprosesseja ja vaikuttavat positiivisesti lukuun. Adjika on kuuluisa pistävästä pistävyydestään ja hapokasta aromistaan.

Adjikan koostumus ja kaloripitoisuus

Mauste sisältyy urheilijoiden ja diabeetikoiden ruokavalioon, koska se ei salli rasvan kertymistä.

Adjikan kaloripitoisuus on 59,3 kcal / 100 grammaa, josta:

• Proteiini - 1 g;
• Rasvaa - 3,7 g;
• Hiilihydraatit - 5, 8 g;
• Orgaaniset hapot - 12,1 g;
• Ravintokuitu - 1,4 g;
• Vesi - 86,8 g;
• Tuhka - 0,7 g.

Vitamiinit 100 grammaa kohden:

• A -vitamiini, RE - 900 mcg;
• Retinoli - 0,9 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,05 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,05 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,1 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,2 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 8, 4 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 27,1 mg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli, TE - 1,7 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 0,7 mcg;
• PP -vitamiini, NE - 0,666 mg;
• Niasiini - 0,5 mg.

Makroravinteita 100 grammaa kohti:

• Kalium, K - 240,2 mg;
• Kalsium, Ca - 20,6 mg;
• Magnesium, Mg - 15,4 mg;
• Natrium, Na - 28,1 mg;
• Rikki, S - 8, 1 mg;
• Fosfori, P - 24,1 mg;
• Kloori, Cl - 218,2 mg.

Hivenaineet 100 grammaa kohti:

• Boori, B - 72, 3 mcg;
• Rauta, Fe - 0,8 mg;
• Jodi, I - 1,7 mcg;
• Koboltti, Co - 4,2 μg;
• Mangaani, Mn - 0,1278 mg;
• Kupari, Cu - 76, 2 μg;
• Molybdeeni, Mo - 4,7 μg;
• Nikkeli, Ni - 8,2 mcg;
• Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
• Fluori, F - 12,6 mcg;
• Kromi, Cr - 3,1 μg;
• Sinkki, Zn - 0, 1769 mg.

Sulavat hiilihydraatit 100 grammaa kohti:

• Tärkkelys ja dekstriinit - 1,4 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 3,4 g.

Mikro- ja makroelementit, jotka muodostavat adzhikan, estävät osteoporoosin ja karieksen kehittymistä, stimuloivat kynsien ja hiusten kasvua, vahvistavat immuunijärjestelmää ja normalisoivat hematopoieesin prosesseja. Sulavat hiilihydraatit poistavat haitalliset radioaktiiviset aineet ja raskasmetallisuolat.

Adjikan hyödyllisiä ominaisuuksia

Usein he pelkäävät sisällyttää mausteisia ruokia ruokavalioon, koska he uskovat olevansa epäterveellisiä. Se ei kuitenkaan ole. Adjika yhdistää komponentteja, joilla on suotuisa vaikutus terveyteen. Tämä mauste voi herättää ruokahalun, parantaa ruoan imeytymistä ja parantaa makuaistia. Se estää monia vatsavaivoja ja auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa.

Adjikan edut johtuvat mineraalien läsnäolosta ja ilmenevät seuraavasti:

• Lisääntynyt aivotoiminta … Mausteiden komponentit parantavat keskittymistä, parantavat muistiprosesseja, toimittavat aivoihin tarvittavan määrän happea ja estävät päänsärkyä.
• Taistele apatiaa ja huonoa mielialaa vastaan … Adjika antaa elintärkeää energiaa, stimuloi endorfiinien vapautumista - "luonnollinen lääke", lievittää emotionaalista stressiä.
• Tehosta ei -toivottujen kaloreiden polttamista … Pippurissa oleva kapsaisiini nopeuttaa ruoan imeytymistä, stimuloi haiman toimintaa ja vähentää rasvakudoksen osuutta. Se myös palauttaa ruoansulatuskanavan mikroflooran.
• Maksan ja munuaisten toiminnan parantaminen … Adjikan kemiallinen koostumus edistää somagomediinien, albumiinin, fibrinogeenin ja immunoglobuliinien synteesiä, ohjaa lipidien aineenvaihduntaa, muuntaa glukoosin glykogeeniksi ja lievittää turvotusta. Se auttaa myös tuottamaan ATP: tä ja hajottamaan peptidejä, sillä on choleretic -ominaisuuksia.
• Vaikuttaa positiivisesti intiimiin alueisiin … Mausteet luokitellaan aphrodisiaciksi ja laukaisevat seksuaalisen kiihottumisen. Se laajentaa verisuonia, nopeuttaa veren mikroverenkiertoa, lisää herkkyyttä, sävyttää ja parantaa potenssia miehillä.
• Nopeuttaa haavan paranemista … Adjika käynnistää verisuonten puhdistuksen, desinfioi haavoittuneet ihoalueet ja stimuloi veren hyytymistä.
• Vahvistaa kehon suojaustoimintaa … Mausteiden kemialliseen koostumukseen sisältyvät kasvien fytonisidit torjuvat virus-, tartunta- ja bakteeri -aineita. Adjikaa käytetään hengityselinsairauksien ehkäisyyn.
• Positiivinen vaikutus verenkiertojärjestelmään … Tuotteen komponentit puhdistavat verisuonet kolesteroliplakeista, tekevät niistä joustavampia ja sävyisempiä. Ne ehkäisevät sydänkohtauksia, iskemiaa, perikardiittia, ateroskleroosia ja endokardiittia. Raudan vuoksi hemoglobiinin tuotanto paranee.

Lisäksi adjikalla on lämmittävä vaikutus kehoon ja se lisää energiapotentiaalia.

Vasta -aiheet ja haitat adjikalle

Riippumatta siitä, kuinka pitkä luettelo adjikan hyödyllisistä ominaisuuksista voi olla, jos sitä käytetään liikaa, se voi huonontaa hyvinvointia ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Ruoansulatuskanavan toiminnoissa voi esiintyä ongelmia.

Adjika vahingoittaa kehoa tällaisilla sairauksilla:

• Lisääntynyt happamuus … Potilas kokee närästystä, vatsa turpoaa, Aadamin omenassa on voimakas polttava tunne, ummetus, ripuli, raskaus mahassa ja katkera-hapan kaasujen vapautuminen ruoansulatuskanavasta.
• Hypertensio … Komponentit aiheuttavat päänsärkyä niskassa, unihäiriöitä, tinnitusta, raajojen tunnottomuutta, kasvojen punoitusta, hengenahdistusta ja näön hämärtymistä (ns. "Kääpiöt").
• Urogenitaalijärjestelmän sairaudet … Mauste sisältää paljon suolaa, mikä voi pahentaa virtsaputken vuotoa, aiheuttaa kipua perineumissa ja alaselässä.
• Maksan paise … Potilaalla on päihtymys, liiallinen hikoilu, kuume, vilunväristykset, ruokahaluttomuus, ilmavaivat ja nopea laihtuminen.
• Krooninen gastriitti ja mahahaava … Pahoinvointia, johon liittyy oksentelua, takykardiaa, myrkytystä, yleistä heikkoutta, vyökipua ja pehmeitä ulosteita. Komponentit ärsyttävät maha -suolikanavan limakalvoja. Potilaasta tulee epämiellyttävä haju suusta.
• Pernan kysta … Kuume, turvotus, kivuliaat tuntemukset ja syvä hengitys rintalastassa, huimaus ja ruoansulatuskanavan toiminta pahenevat. Adjikan ainesosat voivat aiheuttaa ummetusta ja ripulia.
• Haimatulehdus … Oksentelu ei tuo helpotusta, suuontelossa tuntuu kuivuus, ruokahalu katoaa, kielellä näkyy kellertävä pinnoite. Iho muuttuu vaaleaksi ja silmänpinta muuttuu keltaiseksi, verenpaine laskee voimakkaasti.

Ei ole suositeltavaa lisätä mausteita raskaana olevien naisten ja alle 12 -vuotiaiden lasten ruokavalioon. Adjika voi aiheuttaa ennenaikaisen synnytyksen tai keskenmenon.

Ennen kuin käytät adjikaa, sinun tulee käydä gastroenterologin tai allergologin toimistossa, suorittaa tarvittavat testit ja selvittää, onko sinulla yksilöllinen intoleranssi.

Kuinka valmistaa adjika?

On neljä välttämätöntä ainesosaa, joita ilman adjika ei toimi - valkosipuli, kuuma punainen paprika, yrtit ja suola.

Jotta mausteet eivät muuttuisi nestemäisiksi, sinun on ensin kuivattava pippuri auringossa. Jos haluat päästä eroon sen liiallisesta pistävyydestä, sinun on liotettava se useita kertoja veteen, poistettava siemenet ja varret.

Yrttejä voidaan paistaa kevyesti kuivassa pannussa maun kehittämiseksi.

Alla on klassinen resepti adjikan valmistamiseksi:

1. 3 rkl suneli -humalaa, jauhettua korianteria ja hienonnettua tilliä sekoitetaan astiassa.
2. 1 kg kuumaa chiliä ja 500 g kuorittua valkosipulinkynttä viedään lihamyllyn läpi.
3. Lisää sitten persilja, korianteri, tilli, 3/4 dl jodattua suolaa ja mausteita.
4. Mausteet sekoitetaan perusteellisesti, siirretään steriloituun lasipurkkiin ja peitetään kannella.
5. Adjika asetetaan jääkaappiin yön yli ja 12 tunnin kuluttua se on käyttövalmis.

Hanki ennen adjikan valmistamista kumikäsineet, suojalasit ja naamio, koska ainekset voivat aiheuttaa ihon ärsytystä ja punoitusta. Saatat kokea kyynelvuoto ja epämukavuutta nenässä. Huoneessa on oltava hyvä ilmanvaihto.

Adjika -reseptit

Mausteeseen yhdistetään pääasiassa maissipuuroa, riisiä, kalaa, keittoja, muhennoksia, vihanneksia, papuja ja tortilloja. Se tarjoillaan kebabien, leikkeleiden ja leikkeleiden kanssa. Siipikarjan lihaa hierotaan sillä, jotta myöhemmin saadaan tuoksuva leivottu kuori.

Vihreä adjika on sopusoinnussa raejuuston, juuston, muhennoksen, munakoison ja squash -kaviaarin kanssa. Se eroaa punaisesta siinä, että se sisältää tuoreita yrttejä ja paprikaa. Sen säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt.

Huomautus! Laadukas ja asianmukaisesti valmistettu mauste leviää leivän päälle kuin voi.

Muista, että adjikaa lisätään ruokaan pieninä määrinä sen makuprofiilin parantamiseksi, eikä päinvastoin. Muussa tapauksessa olet vaarassa pilata pääruoan ja vahingoittaa kehoa.

Alta löydät mielenkiintoisia ja yksinkertaisia reseptejä adjikan kanssa:

1. Karitsan kharcho … 300 grammaa lampaanrinta pestään juoksevan veden alla, kuivataan talouspaperilla, leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään. Sipulipää poistetaan kuoresta, hienonnetaan ja sekoitetaan mustapippurilla. 35 grammaa riisijauhoja liotetaan. 30 grammaa tomaattimurskaa paistetaan kevyesti oliiviöljyssä. Pilko hienoksi 3 valkosipulinkynttä ja 15 grammaa korianteria. Kun liemi kiehuu, lisää riisi, pippurisipuli ja tomaattisose. Keitä noin 5 minuuttia. Sitten he heittävät valkosipulia yrteillä, 10 grammaa adjikaa, ripaus humala-suneliä, jauhettua kanelia, 1 rkl tkemalia, neilikkaa ja hienonnettuja chilirenkaita. Kuumenna seos kiehuvaksi, sekoita. Anna keiton jähmettyä noin 10-15 minuuttia, jotta se voi kehittää arominsa, ja kaada sitten kulhoihin ja tarjoile.
2. Mausteiset kanansiivet … Ensimmäinen vaihe on valmistaa marinadi. Pilko hienoksi 3 valkosipulinkynttä ja sekoita ne 200 g majoneesiin, adjikaan ja juuri jauhettuun mustapippuriin. Hiero seoksella kilogramma kanansiipiä, peitä ruokakalvolla ja jätä 2 tunniksi. Peitä leivinpaperi foliolla ja aseta liha yhteen kerrokseen. Paista noin 30-40 minuuttia. Lävistä hammastikulla ja tarkista, onko se tehty.
3. Lobio maalla … 400 grammaa vihreitä papuja leikataan puoliksi ja keitetään noin puoli tuntia. Anna jäähtyä. 1/2 päätä sipulia leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kuullotetaan kasviöljyssä. Lisää välillä vettä ja sekoita. 100 grammaa saksanpähkinöitä viedään lihamyllyn läpi yhdistettynä hienonnettuihin yrtteihin, valkosipulinkynteen, ripaus utskho-suneli, adjika ja sipulia. Komponentit yhdistetään keitettyihin papuihin ja kaadetaan teelusikalliseen viinietikkaa.
4. Suolakurkkua helmi -ohran kanssa … Keitä 300 grammaa naudanlihaa. Kuori porkkanat ja mene raastimen läpi. Pää sipuli ja 2 valkosipulinkynttä kuoritaan ja hienonnetaan. Paista vihannekset auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi. Lisätään juuri jauhettua mustapippuria, suneli -humalaa, basilikaa ja kuivaa adjikaa. 150 grammaa helmiohraa keitetään puoliksi kypsäksi. Kuori ja kuutioi 2 perunaa. Helmiohra, paistetut vihannekset, perunat heitetään valmiiseen liemeen ja suolataan maun mukaan. Keitä vielä 5 minuuttia, lisää hienonnetut yrtit ja hienonnetut kurkut saadaksesi tuoreen maun.
5. Kurze … Ripaus suolaa ja 150 ml vettä lisätään 300 grammaan vehnäjauhoja. Vaivaa tasainen taikina, kääri se muovikelmuun ja jätä puoli tuntia. 250 grammaa naudanlihaa ja 250 grammaa lammasta pestään juoksevan veden alla, kuivataan pyyhkeillä, leikataan viipaleiksi ja viedään sitten lihamyllyn läpi. Puoli päätä sipulia ja nippu korianteria hienonnetaan ja heitetään jauhelihaan. Lisää 2 rkl adjikaa, juuri jauhettua mustapippuria, hieman suodatettua vettä ja suolaa. Sekoita huolellisesti käsin. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät, laita täyte ja muovaa nyytit. Keitä noin 4-5 minuuttia suolavedessä. Sillä välin voit valmistaa kastikkeen. Valkosipulinkynsi viedään puristimen läpi, yhdistettynä ripaus punaista pippuria ja 30 ml viinietikkaa. Laita valmis curze lautaselle, kaada kastikkeen päälle ja ripottele korianterilla.

Adjikan maun parantamiseksi voit lisätä laakerinlehtiä, sahramia, korianteria ja meiramia. Kokeile rohkeasti, yhdistä mausteet erilaisiin ruokiin selvittääksesi mistä pidät.

Mielenkiintoisia faktoja adjikasta

Legendan mukaan mausteet keksivät Keski -Aasian lampaanpaimenet. Paimenet antoivat eläimille suolaa, jotta he söivät enemmän ruohoa ja saivat massaa nopeammin. Kauppiaat menivät temppuun ja sekoittivat sen mausteisiin. Paimenet kuitenkin rakastuivat tähän seokseen, monipuolistivat sitä alppien yrteillä ja söivät sen. Sitä kutsutaan myös ajiktsattsaksi tai punaiseksi suolaksi.

Useita vuosisatoja sitten ajikan komponentit jauhettiin kahden erityisen sileän kiven ("ahakya" ja "apkhnyga") välillä jauhemaiseksi.

Abhasian adjikan klassinen resepti ei sisällä tomaatteja ja suneli -humalaa. Ne alkoivat lisätä mehukkuuden ja erityisen aromin vuoksi.

Mausteen pistävyys pehmenee hieman muutaman päivän kuluttua.

Kuinka kokata adjika - katso video:

Artikkelissamme opit kokemaan adjikan ja kuinka voit täydentää sen makua. Älä vahingoita terveyttäsi, käytä mausteita eduksi äläkä ylitä päivärahoja.