Aioli -kastike: reseptit, valmistus, koostumus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Mikä on aiolikastike ja miten se tehdään? Mausteiden ravintoarvo ja koostumus, hyödyt ja mahdolliset haitat kulutettuna. Mitä ruokia lisätään, mielenkiintoisia faktoja.

Aioli on valkosipulista ja oliiviöljystä valmistettu kastike, ja se on suosittu Välimeren rannikon asukkaiden keskuudessa - Espanjassa ja Italiassa. Maustamiseen on muita vaihtoehtoja käyttämällä muita ainesosia - sitruunamehua ja munia. Kastikkeen väri on kullankeltainen tai vihertävä, eri sävyjä, maku on suolainen, öljyinen, hapokas, koostumus on tasainen. Tätä maustetta voidaan kutsua majoneesin kantaksi, koska tärkeimmät parametrit - rakenne ja käyttöalue - ovat samanlaisia.

Kuinka tehdä aiolikastiketta?

Perusruokavaihtoehto on niin helppo toistaa, että jopa kokematon kotiäiti pystyy käsittelemään sitä. Lisäksi vaaditaan vähintään ainesosia - vain 3.

Mausteiden reseptit:

1. Klassinen aioli -kastike … Jauhaa 6 valkosipulinkynttä laastissa yhdessä suolan kanssa, on parempi käyttää suurta merisuolaa. Kaada tippaan tippa oliiviöljyä. Noudata sakeutta - saat homogeenisen paksun massan. Kaadetaan noin 240 ml, mutta hieman enemmän tai vähemmän voidaan tarvita. Kaada valmis seos puhtaaseen keraamiseen astiaan, laita se jääkaappiin, peitä se kannella. Voit maistaa sen 40-60 minuutissa. Vatkaa kastiketta vähintään 40-50 minuuttia, joten on parempi käyttää tehosekoitinta.
2. Munakastike … Kaikki tuotteet, jotka myöhemmin lisätään koostumukseen, on jätettävä huoneenlämpötilaan vähintään 20 minuutiksi kerrostumisen välttämiseksi. Valkosipulihampaat, 4 kpl., Jauhaa suolalla. Purista puolet paahdetusta sitruunasta ja suodata mehu siivilän läpi. Valkosipulisoseeseen lisätään 2 keltuaista, ja survin, jolla sitä hierottiin, muutetaan vispiläksi. Vatkaa noin 5-7 minuuttia, pippuria ja kaada sitruunamehu. Sitten, kuten jo kuvattiin, öljy kaadetaan tipoittain, noin 300 ml. Jäähdytys vaaditaan. Valmistuksen laatu voidaan arvioida mausteen rakenteen perusteella - jos se on vatkattu oikein, kerrostumista ei tapahdu.
3. Pähkinöiden kanssa … Keittäminen kestää paljon kauemmin, koska sinun on jauhettava survella paitsi valkosipulinkynsiä suolalla, mutta myös melko kovia saksanpähkinöitä, vaikka ne on jauhettu jauheeksi - 2 rkl. l. Seuraavaksi aioli -kastike valmistetaan samalla tavalla kuin resepti numero 2, eli kaadetaan sitruunamehua ja keltuaisia. Lisäainesosa on hienonnettu tilli. Se otetaan käyttöön viimeisessä vaiheessa.
4. Kotitekoinen aioli sinapilla … Tässä reseptissä oliiviöljyn jälkeen lisätään sinappia - tavallinen tai Dijon, pehmeämpi. Vatkaa se erityisen huolellisesti, jotta koostumus muuttuu ilmavaksi, pehmeäksi ja pysyy samana jäähdytyksen jälkeen.
5. Katalonialainen kastike … Aineosiin lisätään päärynä. Hedelmät kuoritaan ja leikataan viipaleiksi, valkaistaan, kunnes ne pehmenevät hieman sokerilla. Siirappi valutetaan ja hedelmäviipaleet asetetaan siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Valkosipulipiikit, 5 kpl, kuoritut, kääritty folioon ja paistettu 200-220 ° C: n lämpötilassa. 30 minuutin kuluttua valkosipuli poistetaan, siirretään tehosekoittimeen ja sekoitetaan päärynäpalojen kanssa. Kaada vähitellen 2 rkl. l. omenaviinietikkaa ja 120 g oliiviöljyä. Vatkaa pienellä nopeudella, jotta kastike ei kerrostunut.
6. Leipämurulla … Resepti on melko epätavallinen. Kuivatun valkoisen leivän muruset kastetaan maitoon, täytetään tiiviisti puoli lasia, 3 valkosipulinkynttä suolalla, munankeltuainen ja puristetut muruset pilkotaan tehosekoittimessa. Jos koostumus on liian paksu, laimenna maidolla. Sekoita jäähdytetty auringonkukka ja oliiviöljy yhtä suurina määrinä, lisää lusikalla tehosekoittimen kulhoon ja leikkaa sitten hienoksi 1-2 oksa basilikaa.

Kananmunat on käsiteltävä ennen niiden lisäämistä aioli -kastikkeeseen. Ensinnäkin ne pestään yhdessä kuoren kanssa pyykkisaippualla juoksevan veden alla, sitten liotetaan soodaliuoksessa - 30 minuuttia. Liuota keitettyyn veteen (1 rkl. L. Ruokasoodaa 1 lasilliselle vettä). Vesi on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan, jotta keltuainen ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kaupasta ostettuja munia pidetään turvallisina - kanat siipikarjatilalta on tarkistettava salmonelloosin varalta, mutta kirkas keltuainen maatilatuote tulee ostaa vain luotettavalta valmistajalta.

Hyödyllisiä vinkkejä Aioli -kastikkeen valmistuksessa:

• Kun kokeilet reseptiä, sinun ei pitäisi muuttaa enempää kuin 1 komponentti ja lisätä enemmän kuin 2. Muussa tapauksessa voit saada täysin erilaisen lautasen.
• Voidaan lisätä omenoihin, avokadoon tai tomaattiin.
• Jos oliiviöljyä ei ole käsillä, sen sijaan kaadetaan puhdistettua auringonkukkaöljyä, jota jokaisella kotiäidillä on keittiössä, tai sinappiöljyä. Tuoksuva öljy keskeyttää maun.
• Ihanteellinen korvike sitruunamehulle on erityisistä valkoisista rypäleistä valmistettu balsamiviinietikka.
• Sinun ei pitäisi kokata tulevaa käyttöä varten. Mauste säilyy jääkaapissa 4-5 päivää, mutta muuttaa alkuperäistä makua, aromi katoaa.

Aioli -kastikkeen valmistaminen kotona vaatii riittävän paljon aikaa - vähintään 1 tunti. Vaikka on mahdollista saada tasainen sakeus, sen vatkaaminen vispilällä tai tehosekoittimessa hitaalla nopeudella kestää kauan. Kannattaa kiirehtiä ja uuden maun tunteminen voi olla turhauttavaa.

Aioli -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Mausteiden ravintoarvo vaihtelee pääaineosien tyypin ja osuuden mukaan. Tiedot perustuvat vaihtoehtoon, joka sisältää munankeltuaiset, suolan, valkosipulin ja oliiviöljyn.

Aioli -kastikkeen kaloripitoisuus on 847,4 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 1,1 g;
• Rasvaa - 93,3 g;
• Hiilihydraatit - 0,9 g;
• Ravintokuitu - 0,1 g;
• Tuhka - 0,1 g;
• Vesi - 4,5 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 50,9 mcg;
• Retinoli - 0,049 mg;
• Luteiini + zeaksantiini - 0,44 mcg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,019 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,018 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 44,68 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,237 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,059 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 1,316 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,099 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,86 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,424 μg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 11,213 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 3,083 mcg;
• PP -vitamiini - 0,2394 mg;
• Niasiini 0,006 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 18,14 mg;
• Kalsium, Ca - 12,47 mg;
• Magnesium, Mg - 1,51 mg;
• Natrium, Na - 3,28 mg;
• Rikki, S - 9,36 mg;
• Fosfori, Ph - 35,9 mg;
• Kloori, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,783 mg;
• Jodi, I - 1,82 mcg;
• Koboltti, Co - 1,266 μg;
• Mangaani, Mn - 0,0499 mg;
• Kupari, Cu - 15,94 μg;
• Molybdeeni, Mo - 0,661 μg;
• Seleeni, Se - 0,391 μg;
• Kromi, Cr - 0,39 μg;
• Sinkki, Zn - 0,2031 mg.

Rasvat / 100 g:

• Tyydyttymättömät rasvahapot - 61,376 g;
• Monityydyttymättömät rasvahapot - 11,108 g;
• Kolesteroli - 83,12 mg;
• Beetasitosteroli - 91,743 mg

Aioli -kastike sisältää muita hyödyllisiä yhdisteitä: välttämättömät aminohapot - 12 tuotetta; Välttämättömät aminohapot - 8 tyyppiä.

Hyödyllisimmät aineet ovat:

• Alfa -tokoferoli - stimuloi hormonitoimintaa, sukurauhasten ja sydänlihaksen toimintaa.
• Kalium-säätelee sykettä, verenpainetta, happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainoa.
• Fosfori - tämä aine on energian toimittaja, joka tarvitaan kaikkiin elämän prosesseihin.
• Jodi - nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja estää lihavuutta, lisää hiilihydraattien imeytymistä.
• Koboltti - aktivoi folaattiaineenvaihdunnan ja rasvahappojen hajoamisen.
• Kupari - on antioksidanttinen vaikutus ja stimuloi sukupuolihormonien tuotantoa.
• Glutamiinihappo - vahvistaa immuunijärjestelmää ja stimuloi suojaavan liman muodostumista.
• Linolihappo - on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista.

Aioli -kastikkeen hyödyt ja haitat riippuvat yhdisteiden pitoisuudesta, joiden ylimäärällä on kielteinen vaikutus terveyteen. Näitä ovat omega-6, omega-9 ja steariinihappo. Veren viskositeetti nousee, mahalaukun työ hidastuu ja lihavuus kehittyy. Lisäravintoa ei tule lisätä ruokavalioon jatkuvasti - se voi aiheuttaa terveysongelmia.

Aioli -kastikkeen terveysvaikutukset

Mausteella ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, mutta koostumuksen ainesosilla - valkosipuli, oliiviöljy ja keltuaiset, jotka sisältyvät lähes kaikkiin resepteihin, on positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Aioli -kastikkeen terveyshyödyt lisääntyvät, jos se sisältää päärynöitä, manteleita tai saksanpähkinöitä.

Tarkastellaan sen hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Suoliston motiliteetti kiihtyy, kuonat ja toksiinit poistetaan.
2. Sävy ja verenpaine nousevat.
3. Luukudos vahvistuu ja lihaskuituja muodostuu.
4. Näkö paranee, yösokeuden kehittymisen todennäköisyys pienenee.
5. Vesi-elektrolyyttitasapaino normalisoituu.
6. Koostumuksella on anti-inflammatorisia, antibakteerisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Kun se lisätään säännöllisesti ruokavalioon, se hidastaa eturauhassyövän kehittymistä.
7. Taistelee huonoa mielialaa vastaan, pysäyttää masennuksen.
8. Normalisoi verensokeria, lisää insuliiniherkkyyttä.

Ariolikastikkeen tasapainoinen koostumus neutraloi ainesosien haitalliset ominaisuudet. Öljy pehmentää valkosipulin ja sinapin pistävyyttä, ja ne puolestaan stimuloivat haitallisen kolesterolin liukenemista, joka tulee kehoon keltuaisten mukana.

Aioli -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Älä lisää ruokavalioon mausteita pahenemalla ruoansulatuskanavan patologioita - sapen dyskinesia, mahahaava ja pohjukaissuolihaava, eroosiivinen gastriitti, refluksiesofagiitti ja korkea happamuus.

Aioli -kastike voi aiheuttaa haittaa, jos olet allerginen yksittäisille komponenteille. Pähkinät, keltuaiset ja kuumat mausteet, kuten sinappi tai valkosipuli, ovat vaarallisempia. Tämä vihannes sisältää suuren määrän allisiinia, johon liittyy usein yksilöllistä intoleranssia.

Jos sinulla on ollut suonikohjuja, ateroskleroosia, taipumus aivohalvaukseen, peräpukamat ja sukupuolielinten tulehdukselliset sairaudet, sinun on noudatettava maltillisuutta ruoassa.

On tarpeen luopua tuotteesta kokonaan munuaisten ja maksan vajaatoiminnan sekä kystiitin pahenemisen yhteydessä.

Aioli reseptit

Mausteita voi tarjota minkä tahansa ruuan kanssa, joka maistuu liian lempeältä tai haalealta. Jokaiselle ruokalajille sinun on valittava oma versio lempeästä ilmavasta lisäaineesta.

Aioli -kastikkeen reseptit:

1. Parsa ja prosciutto … Parsa, 1 nippu, pesty, kuorittu toisesta päästä veitsellä ja keitetty niin, että se pysyy kiinteänä enintään 2 minuuttia. Varret leikataan pituussuunnassa. Prosciutto (italialainen erittäin suolainen kinkku, joka muistuttaa jamonia), 100 g, leikataan ohuiksi tikkuiksi ja paistetaan joka puolelta puhdistetussa auringonkukkaöljyssä rapeaksi. Paksu kerros useiden lajikkeiden salaatinlehtien seosta levitetään lautaselle - rucola, romaine, taistelu tai oaklif, missä tahansa yhdistelmässä, päälle parsaa, prosciuttoa, viikunoita, jotka on leikattu paloiksi ja kaadettu aiolin päälle, 100 g Kaikki sirotellaan vuohenjuustolla - 100 g, koristeltu pehmeällä keitetyllä munalla … Ei tarvitse pelätä, että keltuainen leviää - se näyttää jopa kauniilta.
2. Herkkua Olivier … Tämän tunnetun salaatin resepti ei ole kovin erilainen. Sekoita leikkaamalla 2 keitettyä perunamukulaa, 1 porkkana, 1 marinoitu kurkku, 1-2 rkl. l. vihreitä herneitä, lisää keitettyä hirven lihaa, nippu ruohosipulia. Valmista herukkakastike erikseen jäädytetyistä marjoista: 2 rkl. l. sulata, tyhjennä vesi, hauduta hiukan sokerin ja sitruunahapon kanssa, hiero massa seulan läpi ja kaada 2 rkl. l. puhdistettua auringonkukkaöljyä. Jäähdytetään, sekoitetaan salaatin kanssa ja kaadetaan aioli -kastikkeen päälle. Ainesosiin on suositeltavaa lisätä vesikrassi ja tuoretta retiisiä.
3. Naudan tartar … Tässä astiassa tärkeintä on valmistaa useita sidoksia. Klassisen reseptin mukaan valmistettu aioli (80 g) sekoitetaan chilikastikkeeseen (10 g), kim-chi-tahnaan (10 g). Kaikki tämä siirretään tehosekoittimeen, kastikkeet kaadetaan - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), toinen osa aiolia (120 ml), soija (10 ml). Kaada sinne 20 g kapriksen silmukoita, 2 valkosipulipiikkiä, suolakurkkua, punasipulia, suolaa, oliiviöljyä, pippuria. Sekoita kaikki saadaksesi homogeenisen rakenteen. Naudanliha keitetään, leikataan pieniksi paloiksi, sekoitetaan monikomponenttiseen kastikkeeseen ja annetaan liota. Sitten ylimääräinen neste valutetaan, asetetaan yhteiselle astialle, koristeltu perunalastuilla, puolikkaiksi viipaleiden munilla ja retiisiviipaleilla.

Mielenkiintoisia faktoja aiolikastikkeesta

Ei ole yllättävää, että resepti keksittiin Välimeren maissa, koska perusta on oliiviöljy. Juuri tämä antaa astialle herkän emulsion sakeuden. Kastike herättää täydellisesti kalaruokien ja äyriäisten maun.

Kataloniassa aiolia tarjoillaan lampaan, paellan ja grillattujen vihannesten kanssa.

Maltalaiset tarjoavat kastikkeen, joka näyttää ketsupilta alkuperäisellä nimellä. Tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon, että näiden maiden kulinaariset asiantuntijat eivät osaa valmistaa jotain ilman aurinkokuivattuja tomaatteja, ja he tarjoavat sitä jäähdyttämättä, mutta jopa hieman lämmitettynä.

Mutta Provencessa tämä nimi tarkoittaa ruokalajia, joka muistuttaa mausteista vihannespataa - vihreitä papuja, porkkanoita ja nuoria perunoita, joka tarjoillaan keitetyn tai suolatun turskan ja keitettyjen munien kanssa. Munat kaadetaan alkuperäistä muistuttavalla mausteella.

Kuinka tehdä aioli -kastike - katso video: