Grana Padano -juuston koostumus, sen hyödylliset ominaisuudet, kaloripitoisuus ja käytön vasta -aiheet. Kuinka tuote syödään ja mitä reseptejä voit osallistua siihen, jos voit osallistua siihen kotona?
Grana Padano -juusto on terveellinen tuote, jolla on miellyttävä suolainen maku ja pähkinäinen muistiinpano. Viittaa italialaisten juustojen koviin lajikkeisiin. Sitä käytetään itsenäisenä tuotteena tai kiinteänä osana salaattien, välipalojen ja jälkiruokien valmistukseen. Grana Padano on ihanteellinen melkein minkä tahansa kovaa juustoa sisältävän ruoan valmistamiseen.
Grana Padano -juuston valmistuksen ominaisuudet
Grana Padano -juuston valmistamisesta italialaiset kokit oppivat noin 1000 jKr. Sen jälkeen tuotteen valmistussäännöt eivät ole käytännössä muuttuneet, toisin kuin laitteet - nykyaikaisen tekniikan ansiosta monet juuston valmistusvaiheet ovat automatisoituja.
Moderni Grana Padano, kuten aikaisemmin, valmistetaan pääasiassa Italian maakunnissa, mutta tiukkojen ja virallisesti säänneltyjen vaatimusten mukaisesti. Juustovalmistajat seuraavat huolellisesti paitsi valmistusprosessin laatua myös raaka -aineiden (maito) ominaisuuksia ja jopa lypsylehmien ruokintaprosessia.
Grana Padano keitetään suurissa kattiloissa, joiden seinät on valmistettu kuparista tai jotka on peitetty tällä materiaalilla sisältä. Muodoltaan tällaiset padat muistuttavat kelloa käänteisessä asennossa. Säiliön tilavuus on 1000 litraa. Joten 1 kg juuston valmistus vie noin 15 litraa maitoa. Tällaisesta altaasta asiantuntijat saavat kaksi Gran Padanon päätä - siksi 2 annosta tätä juustoa kutsutaan yleensä kaksosiksi.
Grana Padano -juuston resepti:
- Maidon lämmittäminen tietyssä määrin.
- Juoksutteen (joka saadaan erityisellä tavalla vasikoilta) ja kokista jääneen heran lisääminen edellisen Gran Padano -erän valmistuksen jälkeen.
- Maidon hyytymistä odotellessa.
- Leikkaa saatu juustojuusto ja sekoita sen palaset.
- Odotetaan juuston kiinteiden hiukkasten laskeutumista kokonaan kattilan pohjaan.
- Nosta alhaalta ja leikkaa tuloksena oleva hyytymä kahteen osaan.
- Juuston asettaminen puumuotteihin päiväksi (nykyaikaiset valmistajat käyttävät usein teflon -vastineita); merkitsemällä se puumuotteihin asetettujen erityisten levyjen avulla; lisäämällä kaseiinia, joka edistää tyypillisen juustokuoren muodostumista.
- Laita juusto teräsmuottiin, jossa on rei'itetyt seinät muutaman päivän ajan, jotta se saa lopullisen muodon.
- Tuotteen asettaminen suolaliuokseen määräajaksi, joka voi kestää jopa 25 päivää.
- Gran Padanon kuivaus erikoishuoneissa.
- Juuston sijoittaminen erityisiin tuuletettuihin tiloihin kypsymistä varten, joka kestää 9-24 kuukautta. Kypsymisen aikana juusto käännetään ylösalaisin ja hierotaan erikoisliuoksella 2 viikon välein. Nykyaikaisen tekniikan ansiosta tämä prosessi on täysin automatisoitu.
- Tarkista jo kypsän juuston laatu ja kiinnitä sen päähän erityinen leima nimeltä "Grana Padano".
Mielenkiintoista! Juustoa ei voi myydä nimellä Grana Padano, jos sitä ei ole merkitty vastaavasti.
