Yksityiskohtainen katsaus Tête de Moine -juustoon: kemiallinen koostumus, ravintoarvo, hyödyt ja haitat ihmisille. Miten juustoa syödään, mitä reseptejä sen osallistumalla voidaan toteuttaa kotikeittiössä?
Tête de Moine on melko harvinainen ja kallis, kypsytetty puolikova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja jolla on epätavallinen maku. Tuotteen maantieteellinen alue on Jura, Luoteis-Sveitsi. Juusto kuuluu keitettyihin puristettuihin lajikkeisiin, sillä on ruskea kuori ja miellyttävä tuoksu. Sen rasvapitoisuus on keskimäärin ja on 45-51%. Tuotetta suositellaan kulutettavaksi paitsi sen erinomaisen maun lisäksi myös ihmisten terveydelle hyödyllisten aineiden korkean tason vuoksi.
Tête de Moine -juuston valmistuksen ominaisuudet
Tête de Moine -juuston reseptin keksivät Belle Abbeyn ministerit. Munkit söivät juustoa ja käyttivät sitä myös neuvottelusiruna. Hieman myöhemmin, 1800 -luvulla, paikallinen talonpoika oppi tuotteen valmistustekniikan ja aloitti juuston massatuotannon. Laaja kuluttajayleisö arvosteli tuotteen alkuperäistä makua, ja melkein heti massatuotannon aloittamisen jälkeen Tête de Moine sai palkinnon maailmanlaajuisessa maatalouskilpailussa Pariisissa. Tuotetta vietiin eri maihin ympäri maailmaa.
Juustovalmistajat siirtävät sukupolvelta toiselle tietoa Tête de Moine -juuston valmistamisesta, minkä ansiosta sen resepti ei ole muuttunut 8 vuosisataa. Tällä hetkellä tuotetta valmistavat vain muutamat vuoristotilat yksinomaan kesäkauden maitotuotosta. Aito resepti käyttää yksinomaan tuoretta ja välttämättä pastöroimatonta paikallisten lehmien maitoa. Juustoa myydään korkealla hinnalla ja sitä arvostetaan herkkusuiden keskuudessa.
Kotitekoinen Tête de Moine -juuston resepti
- Ensimmäinen päivä - maidon käyminen, juustomassan saaminen ja sen painaminen yhden yön ajan.
- Toinen päivä - juuston suolaaminen perusteellisesti 16 tunnin ajan käyttämällä erityistä liuosta.
- Seuraavat 2, 5 tai 6 kuukautta - muodostetun puristetun juustopään kypsyminen kellareissa, joissa on erityinen lämpötila ja kuusilaudoista tehdyt hyllyt. Tyypillisesti Tête de Moines -juusto kypsyy 75 päivää. Tänä aikana sitä hierotaan säännöllisesti hyödyllisten bakteerien tiivisteellä.
Tämän seurauksena juustonvalmistajat saavat juustosylinterin, jonka halkaisija on 10-15 cm, ja yhden pään paino on 700-900 g.
Mielenkiintoista! Juuston nimi tarkoittaa "munkin päätä". Ei ole sattumaa, että Tête de Moinesin valmistajat nimesivät tuotteensa tällä lauseella. Juusto on liian kovaa eikä sitä voi leikata tavallisiksi viipaleiksi. Munkit raapivat kirjaimellisesti juustoviipaleita päästä, aivan kuin he ajaisivat munkkia. Juuri tämä yhteys Tête de Moine -juuston leikkaamiseen johti alkuperäisen nimen ilmestymiseen.
Tête de Moine -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tête de Moine -juuston vakiokoostumus sisältää rajoitetun määrän komponentteja: valittua korkealaatuista lehmänmaitoa, erityistä juoksutetta, ruokasuolaa ja tiettyjä hyödyllisiä bakteereja.
Tet de Moine -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 429 kcal, josta
- Proteiini - 25 g;
- Rasva - 35 g;
- Hiilihydraatit - 3,2 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 29, 16 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 1, 4: 0, 1, vastaavasti.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti
- A -vitamiini - 207 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,039 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,332 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,453 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,091 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 7 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,2 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,22 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 1,7 mcg.
Makroravinteita 100 g Tête de Moine -juustoa
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfori, P - 694 mg.
Hivenaineita 100 g Tête de Moine -juustoa
- Rauta, Fe - 0,82 mg;
- Kupari, Cu - 32 μg;
- Mangaani, Mn - 0,02 mg;
- Seleeni, Se - 22,5 mcg;
- Sinkki, Zn - 2,75 mg.
Lue lisää Rigott de Condrieu -juuston koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta.
Tet de Moine -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuote on valmistettu täyslehmänmaidosta, joten se sisältää paljon ihmiselle hyödyllisiä ravintoaineita, pääasiassa kalsiumia (Ca). Tämä makroravinne on ihmiselle välttämätön kaikkina elämänvaiheina, erityisesti murrosiässä, jolloin luuranko kasvaa aktiivisesti. Kalsium estää hauraita luita ja on vastuussa hampaiden ja kynsien terveydestä.
Sveitsiläinen juusto Tête de Moines sisältää suuren määrän tyydyttyneitä happoja - 20-21 g / 100 g tuotetta. Nämä aineet auttavat ihmistä ylläpitämään elinvoimaisuuttaan suorittaessaan raskasta fyysistä toimintaa. Ne antavat keholle energiaa myös yöllä, jolloin kehossamme tapahtuu hormonien synteesi, aineenvaihdunta ja muut elintärkeät prosessit.
Muita Tête de Moine -juuston terveyshyötyjä
- Pidä hampaat ja luut erinomaisessa kunnossa keski -ikäisillä ja vanhemmilla ihmisillä - suuren fosforipitoisuuden vuoksi.
- Hyödyllinen vaikutus ihoon ja näöntarkkuuteen - A- ja E -vitamiinit osallistuvat näihin prosesseihin, ja lisäksi nämä aineet parantavat kaikkien ihmisen limakalvojen suojaustoimintoja.
- Keskushermoston normalisointi - B -vitamiinien, kaliumin ja magnesiumin ansiosta juusto auttaa torjumaan unettomuutta ja stressiä sekä optimoimaan kehon aineenvaihduntaprosesseja.
- Nivelsairauksien ehkäisy - D -vitamiinin ansiosta tuote on erinomainen ennaltaehkäisevä aine monia tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia, myös osteoporoosia, vastaan.
Huomautuksella! Tête de Moines -juustoa kotona ei voida säilyttää muovisäiliössä, vaikka sitä myytäisiin tällaisessa pakkauksessa. Myyjän on tarjottava ostajalle purkaa juusto pakkauksestaan ja käärittävä se erityiseen paperiin. Muussa tapauksessa tuotteen kuori saa vastenmielisen hajun.
