Vaiheittainen resepti kanafileen basturmaan, tekniikka kuivatun kanan keittämiseen mausteilla. Videon resepti.
Kanafilee basturma on hieno lihan alkuruoka, jolla on suolainen ja mausteinen maku. Tämä tuote esiintyy pöydissä paljon harvemmin kuin makkarat, makkarat ja muut lihatuotteet, mutta sillä on hienostuneempi maku, aromi ja se on hyödyllisempi, koska valmistettu luonnollisesta lihasta ilman säilöntäaineita ja muita apuaineita.
Alun perin tällainen herkku valmistettiin yksinomaan naudan sisäfileestä, mutta nyt on ilmestynyt reseptejä, joissa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten basturma valmistetaan kanafileestä. Tuote kypsyy paljon nopeammin ja on pehmeämpi ja pehmeämpi.
Kuivatun kanan ruoanlaittoon mausteilla otamme rinnan, koska liha ei sisällä ylimääräisiä suonia, luita, rustoa ja rasvaa, ja se on pehmeää, rakenteeltaan homogeeninen ja suhteellisen neutraali. Tietenkin lihan on oltava tuoretta. Jos käytät jäädytettyjä paloja, tulos ei välttämättä ole kovin miellyttävä, koska jäädyttämisen aikana kana menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja lihan rakenne ei muutu parempaan suuntaan.
Suolaus- ja liotusaika eri kana -basturman resepteissä on erilainen. Meidän versiossa ajoitus on suunniteltu kahdelle suurelle sellulle. Jos filee on pienempi, marinointi- ja kuivausaika ovat lyhyempiä.
Erilaiset mausteet tarjoavat leijonanosan mausta. Kana -basturmaan sopii valkosipulin, chamanin, paprikan, punaisen ja mustapippurin seos. Voit halutessasi muuttaa luetteloa. Yleensä soijakastike, laakerinlehti, korianteri, kumina, muskottipähkinä, neilikka sopivat hyvin kanan kanssa. Voit ostaa valmiita maustesekoituksia, esimerkiksi humala-suneli.
Suosittelemme, että tutustut yksinkertaiseen reseptiin kanafileen basturmaan valokuvalla.
Katso myös kuinka tehdä basturmaa kotona.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 75 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 4 päivää
Ainekset:
- Kanafilee - 1 kg
- Suola - 1 kg
- Paprika maun mukaan
- Mausteet lihalle - maun mukaan
Kanafileen basturman vaiheittainen kypsennys
1. Ennen broilerin fileen basturman valmistamista on tarpeen valmistaa filee. Tätä varten poistamme kananrinta rustosta, kuorista ja rasvasta. Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa sitten talouspaperilla. Valitsemme emaloidun astian, jolla on korkeat seinät, ja laitamme siihen kokonaisia fileitä.
2. Kaada suuri määrä karkeaa suolaa kanan päälle. Jotta liha suolataan hyvin, suolan on peitettävä se kokonaan joka puolelta. Peitä kansi ja jätä päivä viileään paikkaan.
3. Ota fileet pois 24 tunnin kuluttua, puhdista suola ja huuhtele loput vedellä. Kaada vesi syvään astiaan ja laita liha sinne. Sen pitäisi imeytyä 2-3 tunnin kuluessa. Tämän ansiosta suolausaste on optimaalinen. Jos tätä menettelyä ei noudateta, kotitekoinen kanafilee basturma osoittautuu liian suolaiseksi.
4. Sekoita seuraavaksi valitut mausteet erillisellä lautasella. Jos seos osoittautui hyvin murenevaksi, voit lisätä siihen hieman vettä, jotta se olisi sakea kuin paksu puuro
5. Tyhjennä kaikki vesi lihasta ja kuivaa massa paperilautasliinalla. Jos kappaleet ovat epäsäännöllisen muotoisia, voit laittaa ne puristimen alle 1 tunniksi. Seuraavaksi lävistämme jokaiseen kappaleeseen reiän, johdamme tiheän langan sen läpi ja teemme silmukan, johon basturma kuivataan. Hiero nyt kanaa perusteellisesti makujen seoksella joka puolelta. Mitä tiheämpi kerros, sitä paremmin liha imee jokaisen mausteen maun ja aromin.
6. Ripustamme kuivatun kanan aihion mausteilla viileässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto ja ilman vieraita hajuja. On myös mahdollista käyttää tuuletinta. Anna kuivua 3 päivää. Tuote voidaan säilyttää jääkaapissa muovisessa astiassa, jossa on kansi. Liha saadaan käärittynä aromaattisista mausteista valmistettuun turkkiin.
7. Uskomattoman herkullinen kanafilee basturma on valmis kotona! Kuivattu kana leikataan ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua terävällä veitsellä. Se voidaan asettaa erilliselle astialle, koristella yrteillä tai laittaa lautaselle leikkeleillä.
Katso myös videon resepti:
1. Kuivattu kananliha
