Mikä on painon koostumus ja kaloripitoisuus. Mitkä ovat tuotteen hyödylliset ominaisuudet, mahdolliset haitat ja vasta -aiheet. Mitä ruokia voidaan valmistaa sienillä.
Maitosienien käytön haitat ja vasta -aiheet
Maitosienet ovat kaikista eduistaan huolimatta "vaikea" ruoka, jota ei suositella kaikille syötäväksi väitetyn terveyshaitan vuoksi. Kuka ei ole toivottavaa syödä maitosieniä:
- Potilaat, jotka kärsivät mahahaavasta, gastriitista ja suolistosairauksista … Sienet ovat erittäin vaikeasti sulatettavia. Tämä raskas ruoka pahentaa edellä mainittuja sairauksia, joten maitosieniä ei suositella käytettäväksi tällaisten terveysongelmien kanssa.
- Lapset ja raskaana olevat naiset … Sienet eivät ole ruokaa, vaan herkkua, ja lisäksi vaikeita lapsen keholle, joten niitä ei tarvitse sisällyttää lapsen ja naisten syntymään odottavien ruokavalioon.
- Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus … Allergisia reaktioita tapahtuu kaikille tuotteille, myös sienille, joten ihmiset kärsivät tällaisista ongelmista, ts. allergiat, maitosieniä tulee syödä pieninä määrinä.
Kun otetaan huomioon maitosienien vasta -aiheet, ei pidä unohtaa, että väärin keitetyt tai väärään paikkaan kerätyt sienet voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, koska ne imevät myrkyllisiä aineita ja säteilyä. Lääkärit suosittelevat maitosienien syömistä 3 päivän välein pieninä annoksina, noin 250 g tuotetta.
Reseptejä maitosieniä sisältäville ruokalajeille
Näitä sienivaltakunnan edustajia ei käytetä vain lääketieteellisiin tarkoituksiin, vaan he ovat löytäneet sovelluksensa ruoanlaitossa. Mutta kun valmistat ruokia maitosienillä, sinun on tiedettävä, mistä ne kerätään paremmin ja miten ne valmistetaan oikein suolaamiseen, peittaamiseen tai käytettäväksi erilaisissa toisissa ruokalajeissa, keittoissa ja salaateissa. On jo mainittu näiden sienien kyvystä absorboida erilaisia myrkyllisiä aineita, mikä tarkoittaa, että ne on kerättävä pois teiltä, tehtailta ja siirtokunnilta.
Ennen kuin valmistat ruokia maitosienillä, ne on suositeltavaa kaataa kylmää vettä 3 tunnin ajan, tämä poistaa tuotteesta myrkylliset yhdisteet ja sienen katkeruuden maitomaisen mehun vuoksi. Sitten on suositeltavaa tyhjentää neste ja keittää sieniä murtovedessä 30 minuuttia. Kaadamme veden ulos ja maitosieniä voidaan nyt käyttää ruoanlaittoon.
Reseptejä maitosieniä sisältäville ruokalajeille:
- Maitosienien kylmä suolaus … Tämän reseptin mukaan on parempi suolata sienet lasi- tai keraamisissa astioissa. Otamme tuotteet suhteessa: 1 kg maitosieniä ja 40 g suolaa. Näiden komponenttien lisäksi tarvitsemme kirsikka- ja herukkalehtiä, tillin sateenvarjoja, valkosipulinkynttä ja juuria tai piparjuurilehtiä. Pese sienet, lehdet ja vihannekset ja laita ne kerroksittain kulhoon: suola, sienet korkit alas, sitten lehdet, piparjuuri ja valkosipuli, jälleen suola, maitosienet jne. Viimeinen kerros on piparjuurilehdet ja sitten sorto. Meidän suolakurkku voidaan syödä kuukaudessa. Jos esivalmistetut sienet suolataan, saamme lopputuotteen aikaisemmin.
- Maitosienien kuuma suolaaminen … Keitä ensin sieniä 15-20 minuuttia. Ja sitten suolaamme keitetyt maitosienet. Otamme 10 kg sieniä, 0,5 kg suolaa, 2 pussia maustepippuria ja laakerinlehtiä. Asetamme tuotteen kerroksittain: sienet korkit ylös, suola mausteilla, laitamme sortoa päälle. Voit syödä maitosieniä 2-3 viikossa.
- Marinoituja maitosieniä … Tämän reseptin komponentit maitosienillä: sienet - 3 kg, suola - 6 tl, etikka - 100 ml, neilikka - 2 kpl, maustepippuri - 10 herneitä. Leikataan ensin suuret valmistetut liotetut maitosienet 2-4 osaan ja otamme pienet kokonaisina, kypsennämme 20 minuuttia suuressa määrässä vettä. Sitten, kun neste on valutettu ja kaadettu 2 litraan makeaa vettä, jatkamme maitosienien keittämistä 20 minuutin ajan lisäämällä suolaa, pippuria ja neilikkaa. Sitten laitamme maitosienet steriloituihin purkkeihin, laitamme valkosipulin ja kaada etikka ja suolaliuos, jossa sienet keitettiin. No, ja sitten tölkkien vieritysprosessi on meille jo tuttu.
- Suolatut maitosienet … Leikkaa pestyt suolatut maitosienet (500 g) suikaleiksi ja leikkaa perunat (600 g) tietysti kuorittuna kuutioiksi. Keitä niitä 2 litrassa vettä 10-15 minuuttia. Ja leikkaa sipuli ja lähetä se kasviöljyyn (2 ruokalusikallista) paistinpannulle saadaksesi kultainen väri. Laitamme sen kattilaan perunoiden ja maitosienien kanssa ja kypsennä vielä 10 minuuttia. Vatkaa muna suolalla ja kaada tämä seos maitokannuumme. Pippuria ja mausta. Laitamme smetanaa. Vaadimme 5 minuuttia. Tästä tulee 10 annosta.
- Marinoitua sienikeittoa … Kaada ensin 3-4 ruokalusikallista hirssiä kiehuvaan veteen (riisi tai muu vilja ovat sopivia), laita hienonnettu sipuli ja keitä kevyesti. Lisää sitten hienonnettu 3-4 perunaa, suola, laita 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja keitä kunnes tarjous. Lisää ennen kypsennyksen päättymistä 6 hienonnettua marinoitua maitosientä ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Vinaigrette suolattujen maitosienien kanssa … Joten keitämme 1 punajuurta, 3 perunaa, 1 porkkanaa. Kuori vihannekset ja leikkaa kuutioiksi. Laita salaattikulhoon, lisää 3 hienonnettua marinoitua kurkkua, 0,5 tölkkiä säilöttyjä vihreitä herneitä. Pilko puoli sipulia ja 200 g suolattuja maitosieniä. Sekoita kaikki tuotteet, suola, pippuri ja mausta 3 rkl kasviöljyä. Suolatut sienet antavat meille tavalliselle salaatille epätavallisen maun.
- Tattari vihannesten ja maitosienien kanssa hitaassa liesi … Ainesosat: 3 lasillista (monikeitin) tattaria, 2 porkkanaa, sama määrä sipulia, 1 paprika, 5 lasillista (multicooker) vettä sekä suolaa, kasviöljyä ja maitosieniä maun mukaan. Paista ensin raastetut porkkanat ja sipulit kuutioina kasviöljyssä "Leivonta" -tilassa 10 minuuttia. Lisää sitten paistetut sienet ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Nyt sinun on tehtävä viljat: pestämme ne, laitamme ne vihanneksiin, täytämme ne vedellä ja suolalla. Keitämme puuroa "tattari" -tilassa. Annamme astian haudutettavaksi ja voit tarjoilla sen pöydälle.
- Suolattu maidon sienikastike piparjuurilla ja smetanalla … Tämä ruokalaji sopii sekä ensimmäiselle että toiselle ruokalajille. Ainekset: 300 g suolattuja maitosieniä, 5 valkosipulinkynttä, 2 sipulia, 1 lasi smetanaa ja 50 g piparjuurta. Älä ajattele, että tämä on kaikki. Meidän on vielä otettava kourallinen jauhoja, sama määrä leivänmuruja, hieman vihreää sipulia ja persiljaa, suolaa maun mukaan, voita maitosienien paistamiseen. Pese ensin sienet, hienonna maitosienet ja sipulit. Paista niitä sitten öljyssä 5 minuuttia. Valmista kastike paksuun kattilaan. Nyt laitamme paistin siihen, lisäämme loput tuotteet ja keitä 3 minuuttia, ei enempää. Kastike jauhoilla - ensimmäisille ruokalajeille ja korppujauhoille - toiselle. Annamme astian 10 minuuttia ja tarjoamme kuumana.
- Solyanka maitosienillä … Ainekset: 1 litra sienilientä, 400 g tuoreita sieniä, 1 marinoitua kurkkua, 4 viipaletta sitruunaa, 2 tomaattia, sama määrä sipulia, 2 rkl oliiveja. Lisäksi otamme joukon persiljaa, 1 rkl smetanaa, saman määrän voita, pippuria, suolaa ja laakerinlehteä maun mukaan. Keitä hienonnettua suolakurkkua liemessä 10 minuuttia. Mutta lähetämme sieniä ja sipulia pannulle öljyssä 20 minuutiksi. Sitten laitamme ne liemeen ja kypsennä 10 minuuttia. Sitten jatkamme ruoanlaittoa hienonnetuilla tomaateilla ja oliiveilla 5-7 minuuttia. Suolaa, pippuria, lisää yrttejä ja smetanaa, sitruunaviipaleita. Anna astian hautua ennen tarjoilua.
- "Gnezdyshko" -salaatti maitosienillä … Ainesosat: 300 g marinoituja tai marinoituja sieniä, sama määrä keitettyä vähärasvaista sianlihaa, 3 keitettyä munaa, 2 sipulia. Ja tämä salaatti ei toimi ilman smetanaa (200 g), valkosipulia (2 kynttä), sinappia (1 rkl) ja suolaa maun mukaan. Ensin valmistamme kaikki salaatin ainekset. Leikkaa suolavedestä pestyt maitosienet, liha ja valkuaiset suikaleiksi. Paista puolirenkaisiin leikattu sipuli öljyssä. Sitten otamme salaattikastikkeen. Tätä varten sekoita smetana, sinappi ja valkosipuli, murskattu valkosipulilla. Sekoita sitten sienet, sianliha, sipulit ja munat, mausta valmistetulla kastikkeella. Levitämme salaatin pesän muotoon ja laitamme keltuaiset sen keskelle. Koristele yrteillä. Hyvää ruokahalua!
- Suolattu maitosienisalaatti … Leikataan ensin salaatin komponentit: 1 tuore kurkku - suuriksi paloiksi, puoli sipulia ja suolatut maitosienet (250 g) - pieniksi paloiksi. On parempi huuhdella sienet ennen leikkaamista. Sitten sekoitamme kaikki tuotteet, suolaa maun mukaan ja maustamme smetalla tai kasviöljyllä, jos salaatti on vähärasvaista. Ripottele yrteillä. Ruokalaji on valmis, voit syödä.
Lisäksi piirakat ja nyytit maitosienet ovat erinomainen täyte.
Mielenkiintoisia faktoja maitosienistä
Nämä sienet nimettiin eri tavoin Venäjän eri alueilla ja muissa maissa: Volgan alueella ja Uralissa - valkoiset maitosienet, raakamaitossienet, Länsi -Siperiassa ja Kazakstanissa - märät maitosienet, muualla Siperiassa - Pravsky -maitosienet.
Näitä sieniä kutsutaan myös "sioiksi", koska ne piiloutuvat lehtikerrosten alle. Tämä vaikeuttaa sienien keräämistä.
Kauan sitten kokkareita kutsuttiin sienien "kuninkaaksi". Kargopolin alueella, Arkangelin alueella, he palasivat joka vuosi sienimetsästyksestä 150 tuhannella maitosieni- ja sienisadolla, sitten he suolaavat ja lähettivät ne Pietariin. Tämä tapa suolata maitosieniä muiden sienien kanssa on säilynyt tähän päivään asti Siperiassa. Jos luet kirkon pyhiä kirjoituksia, voit huomata, että pääruoka paaston aikana oli maitosienet. 17. maaliskuuta 1699 patriarkka Andrianin luona oli illallinen, jossa he söivät”kaksi piirakkaa maitosienillä”, “kylmiä maitosieniä voilla”, “lämmitettyjä maitosieniä mehulla ja voilla”.
Maitosieniä muistuttavia Miller -sieniä ei tule syödä, koska ne aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä. Katso video sienistä maitosienillä:
Maitosienet ovat siis sieniä, joissa on monia hyödyllisiä aineita, jotka sinun on silti syötävä pieninä annoksina varmistaen niiden oikea käsittely. Lisäksi on suositeltavaa mennä sienimetsästykseen ekologisesti puhtailla alueilla. Siksi sinun tulee käyttää tuotetta, jonka olet kerännyt omin käsin ja käsitellut itse terveysongelmien välttämiseksi.