Kuinka valmistaa barracuda herkullisesti? TOP 7 reseptiä. Video reseptejä.
Barracuda on merikala, joka näyttää hyvin kuin hauki. Sitä kutsutaan myös sefireniksi tai merihaukiksi. Lihan makua arvostetaan japanilaisessa keittiössä. Tämäntyyppisten kalojen ravintoarvo on mahdollistanut sen, että barracuda -astiat ovat saaneet kansallisen aseman Australiassa. Spiren sisältää monia hyödyllisiä aineita, kuten kaikki merikalat. Tauriinia arvostetaan erityisesti, sillä se auttaa säätelemään verensokeria ja vähentämään diabeteksen ilmenemistä sekä vähentää riskiä sairastua verenpaineeseen.
Barracudan ruoanlaiton ominaisuudet
Barracuda on erittäin terveellinen ja maukas kala. Sitä ei kuitenkaan löydy jokaisesta kaupasta. Siksi se näkyy harvoin pöydissämme.
Kun valitset barracudan, kannattaa muistaa, että kaikki yksilöt eivät ole syötäviä. Ruoanlaitossa käytetään vain nuoria kaloja, joiden koko on enintään 60 cm ja paino 1,5 kg.
Tätä sääntöä on aina noudatettava, koska iän myötä suurempien ruhojen lihaan kertyy ihmisille vaarallista myrkkyä, jota ei voida neutraloida lämpökäsittelyllä. Tässä tapauksessa syöminen on täynnä vakavia myrkytyksiä.
Pienin barracuda voidaan syödä jopa raakana. Suurempi höyrytetään, keitetään, haudutetaan, paistetaan uunissa, paistetaan pannulla ja grillataan.
Monet kokit suosittelevat pään ja kaikkien sisäosien, myös maidon, poistamista ennen ruoanlaittoa. ne keräävät ensimmäisenä myrkkyjä. Mutta samaan aikaan ei ole suositeltavaa poistaa ihoa, tk. hän tarjoaa kypsennetylle astialle tarvittavan aromin ja riittävän rasvapitoisuuden.
Itse barracudan liha erottuu korkeasta tiheydestään ja vähäisestä rasvapitoisuudestaan, joten on suositeltavaa, ettei sitä kuivata liikaa käsittelyn aikana.
Esikäsittely voi sisältää lyhyen marinoinnin mausteilla ja sitruunalla.
Joissakin maissa tämän tyyppisen kalan tandemia keitetyn riisin ja kermaisen kastikkeen kanssa pidetään parhaana yhdistelmänä.
TOP 7 barracudan reseptiä
Suuri määrä vaihtoehtoja barracudan ruoanlaittoon mahdollistaa hienostuneen kulinaariasiantuntijan mielikuvituksen vaeltaa. Tänään valmistamme paistettua kalaa, huomenna paistettua, ja ylihuomenna lisäämme sen salaattiin. Jopa luontoon mennessään voit tarjota itsellesi eksoottisen ruokalajin keittämällä kalakeittoa hauen kanssa tai grillattua kalaa vihannesten ja laventelikastikkeen kanssa. Harkitse joitakin suosituimpia reseptejä tämän lämpimän meren asukkaan kanssa.
Paistettu barracuda sienillä, merilevällä ja masago -kaviaarilla
Tietenkin kaikki kalat sopivat hyvin ilmaviin perunamuusiin, mutta viime aikoina yhä useammat ihmiset haluavat monipuolistaa ruokavaliotaan, tuoda jotain uutta, lisätä ripauksen eksoottisuutta, varsinkin jos sinun on ajateltava juhlallista ruokalistaa. Siksi suosittelemme paistetun barracudan valmistamista sienillä, merilevällä ja masago -kaviaarilla. Tämän ruuan erikoisuus ei ole vain ruokahalua herättävässä yhdistelmässä, vaan myös tarjoilutavassa. Valmis ruokalaji näyttää epäilemättä herkulliselta ja kauniilta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 195 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
- Barracuda - 150-200 g
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Oliiviöljy - 40 ml
- Voi - 5 g
- Kuiva valkoviini - 60 ml
- Vesi - 10 ml
- Timjami - 3 oksa
- Sienet - 4 kpl.
- Pieni sitruuna - 1 kpl.
- Leväsalaatti - kourallinen
- Pieni tuore kurkku - 1 kpl.
- Masago -kaviaaria ja inkivääriä - maun mukaan
Vaiheittainen barracudan valmistus sienillä, merisalaatilla ja masagolla:
- Tämän reseptin mukaan voit ottaa sekä tuoreita että sulatettuja barracuda -ruhoja. Erota filee luista. Teemme useita leikkauksia iholle verkon muodossa. Leikkaa osiin, lisää suolaa, ripottele pippuria. Laita ympärille muutama viipale sitruunaa ja yrttejä. Anna marinoitua 30-40 minuuttia.
- Tällä hetkellä pesemme ja puhdistamme sienet, leikataan kurkku pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
- Kuumenna oliiviöljy ja voi paistinpannulla, laita kalanpalat sinne ja paista niitä kullanruskeiksi 3-4 minuuttia.
- Paista matkan varrella sienet kevyesti. Käännä se ympäri, pienennä tulta ja kaada heti viini.
- Haihdutamme sen muutaman minuutin ajan, asetamme timjamin oksa sen viereen ja kaadamme vettä. 2 minuutin kuluttua fileet ja sienet ovat valmiita. Ripottele se jäljellä olevan sitruunan mehuun.
- Laita lautaselle tyyny merilevää, laita ensimmäinen pala barracudaa, valmis kurkku päälle ja peitä se osittain toisella kalafileellä. Lähellä - kourallinen sieniä, inkivääri ruusun muotoisena. Viimeistelemme koristeen masago -kaviaarilla. Voit lisätä makua tarjoilulle lisäämällä seesaminsiemeniä ja soijakastiketta.
Klassinen resepti barracudalle pannulla
Ehkä tämä on yksinkertaisin resepti minkä tahansa kalan keittämiseen. Se ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa. Barracudan paistamiseen käytetyt tuotteet löytyvät jokaisesta keittiöstä.
Ainekset:
- Barracuda - 700 g
- Pieni sitruuna - 1 kpl.
- Lime - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 40-50 ml
- Provencen yrttien seos - 1 rkl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
Barracudan vaiheittainen kypsentäminen pannulla:
- Pestään tuoretta tai sulatettua kalaa, poistetaan evät, pää ja sisus. Leikkaa ruho pihveiksi.
- Ripottele liha sitrusmehulla - lime ja sitruuna, lisää suolaa, ripottele mausteilla ja sekoita.
- Kun barracuda marinoituu, kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, lisää aiemmin murskattu ruohosipuli.
- Levitämme kalafileet pannulle ja paistamme nopeasti melko korkealla lämmöllä kummaltakin puolelta vain 3-4 minuuttia. Tällainen paistoaika antaa sinun pitää riittävän mehukkaan palan sisällä ja samalla paistaa lihaa hyvin.
- Tämän jälkeen anna lihan valua hieman ja tarjoile ruokalaji.
Barracudan kalarullat
Barracuda -rullat ovat erinomainen koriste juhlapöydälle. Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja hauska. Ruokalaji ei jätä välinpitämättömäksi yhtään gourmetia ja on ylpeä kotikokikirjassaan.
Ainekset:
- Barracuda - 400 g
- Pekoni - 200 g
- Sitruuna - 1 kpl.
- Kova juusto - 100 g
- Kasviöljy - 50 ml
- Kuuma paprika - 2 g
- Suola - 3 g
Kalan rullien valmistelu vaihe vaiheelta:
- Valmista kalafileet, huuhtele vedellä ja kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hiero koko pinta suolalla ja paprikalla ja ripottele sitruunamehulla. Marinointiaika - 3 tuntia jääkaapissa kalvon alla.
- Tämän reseptin pekoni käärii rullan, joten se on leikattava pitkänomaisiksi ohuiksi viipaleiksi.
- Juusto on leikattava pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna kasviöljy korkean puolen paistinpannussa ja paista siinä kevyesti barracuda, kunnes se on ruskistunut.
- Levitä juusto ja kala pekonin päälle ja kääri rullat. Jotta ne pysyvät kunnossa jatkokäsittelyn aikana, kääri ne langalla.
- Paista syntyneet rullat kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä, valuta ylimääräinen rasva pois ja laita astiaan.
- Tilli ja persiljavihreät auttavat antamaan lopullisen ilmeen.
Salaatti haudutetulla barracudalla
Kalasalaatteja on monia, jokainen on omalla tavallaan hyvä ja terveellinen. Tänään ehdotamme mielenkiintoisen ruoan valmistamista haudutetulla barracudalla, joka on minkä tahansa juhlapöydän arvoinen, on erittäin ravitsevaa ja vähäkalorista. Tiedetään, että tämä kala säilyttää ominaisuuksiensa vuoksi myös haudutettuna muotonsa hyvin, joten se sopii erinomaisesti esimerkiksi salaatteihin.
Ainekset:
- Barracudan filee - 0,5 kg
- Kasviöljy - 50-60 ml
- Kivettömät mustat oliivit - 250 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Punasipuli - 1 kpl.
- Tuore kurkku - 3 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 10 kpl.
- Viiriäisen munat - 10 kpl.
- Lime - 1 kpl.
- Tilli - 50 g
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
- Oliiviöljy tai majoneesi - pukeutumiseen
Barracuda -salaatin valmistus vaihe vaiheelta:
- Leikkaa valmis barracuda -filee suuriksi paloiksi. Ripottele kevyesti suolalla ja mausta limen mehulla. Tämä säilyttää mehukkuuden ja lisää pikkuisuutta. Ripottele myös mustapippuria maun mukaan. Marinoinnin kesto on 30-40 minuuttia.
- Pese tilli ja puhdista valkosipuli. Pilko nämä tuotteet hienoksi. Jo nyt ilmestyy uskomattoman ruokahaluinen tuoksu, jotta se säilyy mahdollisimman paljon, ripottele pienellä määrällä suolaa.
- Kytke keskilämpö kattilaan ja kuumenna kasviöljy. Lisää tilli-valkosipuliseos ja barracuda-fileet ja hauduta hetki keskilämmöllä.
- Puhdistamme sipulin, huuhtelemme sen kylmällä vedellä. Sitten leikataan se puoliksi, pilkotaan puolirenkaiksi - mitä ohuempi sen parempi.
- Jaa jokainen tomaatti kahteen osaan ja leikkaa se viipaleiksi. Tätä varten valitsemme terävän veitsen, jotta emme vaivaisi tomaattimassaa säilyttäen kauniin muodon.
- Jauhaa kurkut samalla tavalla kuin kalafileet, mutta pienemmiksi paloiksi.
- Laitamme keitetyt viiriäisen munat juoksevan kylmän veden alle muutaman minuutin ajan, kuivaa pyyhkeellä, puhdista ja jaa 4 yhtä suureen osaan.
- Laitamme kaikki valmistetut ainekset, myös oliivit, syvään salaattikulhoon, maustamme oliiviöljyllä tai majoneesilla.
- Sinun on sekoitettava hyvin huolellisesti, tätä varten on parempi käyttää erityisiä keittiöpihtejä, joissa on leveät terät.
- Tarjoilua varten voit laittaa sen pieniin kulhoihin osittain tai jättää isoon salaattikulhoon.
Barracuda kermaisessa kastikkeessa pastan kanssa
Ainutlaatuisen makuyhdistelmän voi saada keittämällä barracudan kermakastikkeessa ja tarjoamalla sen pöydälle pastan kanssa. Tätä reseptiä voidaan käyttää aamiaisen, lounaan tai illallisen valmistamiseen joka päivä.
Ainekset:
- Barracudan filee - 0,5 kg
- Pasta - 0,45 kg
- Oliiviöljy - 100 ml
- Voi - 100 g
- Kerma - 150 ml
- Jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan
- Tilli ja persiljajuoma - 70 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sipulit - 1 kpl.
- Kova juusto - 100 g
Vaiheittainen barracudan valmistus kermakastikkeessa:
- Juoksevan veden alla pestyt kalafileet on kuivattava paperipyyhkeellä, suolattu ja raastettu mustapippurilla ja leikattava sitten pieniksi paloiksi. Tässä reseptissä ei suositella sitruunamehun käyttöä. sen yhdistelmä kerman kanssa ei lisää ruokahalua. Ennen kuin jatkat ruoanlaittoa, jätä barracuda marinoitumaan jääkaappiin 40 minuutiksi.
- Kuori sipuli ja valkosipuli, hienonna. Mitä hienompi seos on, sitä pehmeämpi kastike tulee.
- Pese ja pilko vihreät.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää voi, laita kalafileet, sipuli-valkosipuli tandem, paista 10 minuuttia.
- Kaada kerma hyvin hitaasti ohuella virralla koko ajan sekoittaen. Hauduta vielä muutama minuutti, kunnes se on täysin kypsää.
- Keitä tällöin pasta, suodata ja laita leveille lautasille.
- Aseta barracuda päälle kastikkeella ja ripottele päälle raastettua juustoa ja hienonnettuja yrttejä.
Huomautus! Marinoidut kaprikset voivat toimia erinomaisena lisäyksenä tähän ruokaan.
Barracuda paistettuna vihanneksilla
Erinomainen ruokalaji juhlapöydälle on paistettu kala. Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja maku ja aromi ovat uskomattomia. Lisäksi jokaisen käytetyn tuotteen terveellisyys kasvaa merkittävästi verrattuna pannulla valmistamiseen. Tässä reseptissä tarjottu vihannespaketti on vakio, mutta voit halutessasi aina muuttaa tai täydentää sitä suosikkiruokallasi.
Ainekset:
- Barracuda - 1 kg
- Pitkänomainen sipuli - 3 kpl.
- Porkkanat - 0,4 kg
- Champignon -sienet - 0,7 kg
- Kasviöljy - 50 ml
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
- Basilika - 1 tl
- Lime - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
Barracudan kypsentäminen uunissa vaiheittain:
- Limen kuoren valmistaminen.
- Leikkaa kuorittu filee osiin, lisää suola, ripottele pippuria, ripottele limetin mehu ja lähetä peittoon jääkaapissa 1 tunti.
- Puhdistamme ja pesemme vihannekset. Jaa sipuli 4-8 osaan sipulien koosta riippuen, jotta saat samat pitkänomaiset viipaleet.
- Leikkaa porkkanat ohuiksi 4-5 cm pitkiksi paloiksi.
- Leikkaa sienet 2-4 osaan.
- Paista kevyesti kaikki yhdessä tai erikseen pienessä öljyssä lisäämällä murskattua valkosipulia.
- Ennen kuin valmistat barracudan, hiero leivinpaperi öljyllä ja laita valmiit vihannekset sen päälle. Laita sitten kalanpalat sinne. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Ripottele päälle limetinkuorta.
- Käärimme yläosan foliolla ja lähetämme sen paistettavaksi uunissa, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Paistoaika on 15-20 minuuttia. Poista sitten folio ja anna kuoren ruskistua. Älä liioittele "poskipunalla", jotta barracuda -kala ei kuivu liikaa.
- Voit palvella tällaista kulinaarista mestariteosta keitetyn riisin kanssa. Se täydentää täydellisesti ravintoarvoa eikä samalla varjostaa paistetun kalan makua ja tuoksua vihanneksilla.
Grillattu barracuda vihanneksilla ja laventelikastikkeella
Tällä reseptillä voit säästää suuren määrän tämän kaltaisia kalvoja. Jopa ilman erityisiä taitoja juhla -aterioiden tarjoamisessa, jokainen kokki pystyy järjestämään houkuttelevan ulkonäön, ja herkkä ja samalla voimakas tuoksu täydentää kalan mestariteoksen kokonaiskuvaa. Joten keitetään grillattua barracudaa vihannesten ja hämmästyttävän laventelikastikkeen kanssa.
Ainekset:
- Barracuda - 700 g
- Oliiviöljy - 30 ml
- Porkkanat - 130 g
- Kesäkurpitsa - 300 g
- Bulgarian paprika eri väreissä - 300 g
- Selleri - 100 g
- Sitruunamehu - 50 ml
- Tuore laventeli - 1-2 oksaa
Kuinka valmistaa grillattua barracudaa vaiheittain vihannesten ja laventelikastikkeen kanssa:
- Jaa kuorittu barracuda -filee 4 osaan, lisää suola, pippuri, hiero oliiviöljyllä ja paista esilämmitetyssä grillivuoassa. Muista, että saadaksesi kauniita grilliraitoja, älä käännä kalaa usein. Anna paistua toiselle puolelle 4-5 minuuttia ja käännä sitten.
- Pese ja kuori vihannekset. Porkkanat, kesäkurpitsa, paprika - leikataan kaikki niin suuriksi nauhoiksi, että vihannekset kypsyvät riittävän nopeasti. Paista ne pehmeiksi suuressa paistinpannussa, jossa on vähän öljyä, mausta ja laita lautasille.
- Vatkaa 40 ml oliiviöljyä sitruunamehun ja hienonnetun laventelin kanssa.
- Aseta grillattu barracuda -pihvi vihannes tyynyn päälle, ripottele päälle kastiketta ja koristele pienellä laventelinoksalla.
Tämän valmistusmenetelmän erityispiirre on, että kala kypsyy riittävän nopeasti, ei pala lainkaan, ei menetä hyödyllisiä komponenttejaan eikä ime itseensä paljon öljyä. Tämän vuoksi ravintoarvo kasvaa ja valmiin astian kaloripitoisuus pienenee.
