Lautasen aidon version ominaisuudet. Kana viinissä resepti valokuvalla ja videolla, vaiheittainen ruoanlaitto. Mitä lisuketta käyttää sen kanssa?
Reseptin sisältö ja valokuva:
- Ainesosat
- Kanan kypsentäminen viinissä askel askeleelta
- Video reseptejä
Kana viinissä on upea ranskalaisen keittiön ruokalaji, joka monipuolistaa juhlamenua parhaalla mahdollisella tavalla. Alun perin se tehtiin kukosta, ranskalaiset kutsuvat sitä coq au viniksi. Coq on kukko, mutta sen löytäminen on nykyään melko vaikeaa. Kun ostamme linnun supermarketista, emme tiedä keneltä saimme - kukon tai kanan, mutta tämä ei vaikuta lautasen makuun.
Kana saa täyteläisen maun ja hauduttaa matalalla lämmöllä. On paljon parempi, jos marinoit ruhon viinissä yön yli. Aito versio on viininpunainen, mutta voit ottaa mitä tahansa punaviiniä kanalle. Myös kevyet kuivat viinit kelpaavat. Maku ja väri ovat hieman erilaisia, mutta et tule pettymään.
Ruokalaji valmistetaan kokonaisesta linnusta, vain reisiä voidaan käyttää. Kanaa viinissä reseptissä ranskalaiset ottavat salottisipulit kokonaisina tai puolikkaina sipulien sijasta. Sienet sopivat paremmin tuoreiksi, mutta voit korvata ne säilykkeillä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 420 kcal.
- Annokset - 8
- Kypsennysaika - 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- Kana - 1,5 kg
- Punaviini - 500 ml
- Vahva kananliemi - 300 ml
- Sipulit - 2 kpl. sipulia tai 8-10 kpl. salottisipuli
- Sienet - 200 g
- Pekoni - 120 g
- Porkkanat - 2 kpl.
- Oliiviöljy - 70 ml
- Voi - 50 g
- Tomaattipasta - 1 rkl
- Persilja, tilli - 4 oksaa
- Timjami - 3 haaraa
- Rosmariini - 2 haaraa
- Suola, pippuri - maun mukaan
Kanan kypsentäminen viinissä askel askeleelta
1. Kuori sipulit, pilko ne melko suuriksi paloiksi. Pilko kuorittu porkkana kuutioiksi. Pilko myös vihreät.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi.
3. Kuumenna syvä paistinpannu hyvin, paista pekonia, kunnes se saa hieman ruskean sävyn. Aseta viipaleet lautaselle. Jätä sulanut rasva pannulle.
4. Laita ja jaa tasaisesti samassa pannussa sulatetussa rasvassa sipulia, porkkanaa ja joitakin vihreitä. Kuullota viisi minuuttia, välillä sekoittaen.
5. Voit laittaa pannulle rasvaiset pekonipalat ja sulattaa ne. Jos rasvaa ei enää ole, kaada oliiviöljyä, kuumenna. Pilko siipikarjan ruho paloiksi, lisää suola, lisää mustapippuria, paista. Osien tulee olla löysät. Jos pannu on pieni, on parempi paistaa liha kahdessa vaiheessa.
6. Laita vihannekset paistinpannuun paahdetun siipikarjan paloiksi, kaada kuumaa kananlientä, jos ei, korvaa sitten kiehuvalla vedellä. Hauduta viisitoista minuuttia. Jos kana ei ole broileri, vaan kotitekoinen, kypsennysaikaa on lisättävä vielä 20 minuuttia. Muista marinoida siipikarja etukäteen viinissä, jota voidaan sitten käyttää haudutettaessa. Tämä lyhentää kypsennysaikaa ja liha on pehmeämpää ja mehukkaampaa. Koko ruhon kypsentämisen aikana valkoinen liha eli rinta on parasta poistaa tässä vaiheessa, muuten se kuivuu.
7. Kuumenna viini ja kaada kuuma kulhoon kanan kanssa. Laita tomaattimurska joukkoon, lisää rintapalat, jotka jätettiin sivuun edellisessä kypsennysvaiheessa. Jos paistinpannussa, jossa astia valmistettiin, on kahva, koko sen sisältö on siirrettävä pataan, jossa on paksut seinät ilman kahvaa tai kukkoa. Sulje kansi tai folio. Laita kana viiniin uuniin 20 minuutiksi. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 165 astetta.
8. Paista sienet sulatetussa voissa laajalla paistinpannulla. Tämä on tarpeen, jotta sienistä runsaasti vapautunut kosteus haihtuu nopeammin. Leikkaa suuret herkkusienet viipaleiksi, keskikokoiset-puoliksi ja paista pienet sienet kokonaisina.
9. Lisää valmistetut sienet kanan kattilaan, sekoita, voit laittaa laakerinlehden. Laita astia takaisin uuniin kymmeneksi minuutiksi. Tähän mennessä liemi ja alkoholi olivat jo sekoittuneet ja liottaneet lihat hyvin.
10. Jotta neste kiehuu, muuttuu paksummaksi, rikkaammaksi ja muuttuu kastikkeeksi, tällä kertaa kattila on jätettävä ilman kantta. Kaada loput hienonnetut yrtit kypsennyksen lopussa. Aseta kana viiniin syvälle lautaselle, jolla on paksut seinät, tai keraamiseen kulhoon, jotta astia pysyy kuumana pidempään ja aseta se pöydälle.
Kanaa viinissä voidaan tarjoilla ilman koristeita. Laita lautaselle siipikarjanpalat, sienet ja vihannekset, kaada kastike päälle, jonka pitäisi jäädä liemen ja viinin haudutuksen jälkeen. Jos käytät lisuketta, riisi sopii hyvin tämän ruuan kanssa.
Kana viinissä osoittautuu mielenkiintoisemmaksi ja maultaan rikkaammaksi, jos se seisoo useita tunteja. Tämän ansiosta se voidaan valmistaa lomalle etukäteen, ja ennen tarjoilua se voidaan lämmittää hyvin miedolla lämmöllä.
Videoreseptejä kanan valmistamiseksi viinissä
1. Kuinka keittää kanaa punaviinissä:
2. Kanaresepti valkoviinissä:
