Selvitä, mitä tutkijat ja tieteelliset kokeet sanovat siitä, miten hiilihydraatit saavat kehomme tuntemaan olonsa täyteen. Kaikki ymmärtävät hyvin, että ylensyöntiä on vältettävä. On huomattava, että tämä on monimutkaisempi ilmiö kuin ensi silmäyksellä näyttää. On monia muuttujia, joilla on merkittävä vaikutus kyllästysprosessin jokaiseen vaiheeseen. Ilmeisin muuttuja tässä tapauksessa on kylläisyys.
Tämä on kylläisyyden tunne, jonka ihminen kokee syömisen jälkeen. Aterian aikana ruoansulatusjärjestelmä välittää aivoille tietoa syötyjen elintarvikkeiden laadusta ja määrästä. Vastaanotettujen tietojen käsittelyn jälkeen aivot muodostavat kylläisyyden tunteen koko ruoan kulutuksen aikana. Muista kuitenkin, että on myös muita tekijöitä, jotka vaikuttavat kylläisyyteen.
Näitä ovat ravinteiden koostumus ja ateriasta saatu ilo. Ruoka -asetukset ovat yksilöllisiä ja riippuvat ruoan mausta, tuoksusta ja jopa koostumuksesta. Tutkijat ovat osoittaneet, että proteiiniyhdisteet voivat aiheuttaa maksimaalisen kylläisyyden. Tässä suhteessa ne ovat parempia kuin muut ravintoaineet.
Rasvoilla ja hiilihydraateilla on suunnilleen sama kylläisyys. Elintarvikkeet, joissa on paljon rasvaa kaloria kohti, ovat vähemmän tyydyttäviä, mutta voivat tarjota paremman maun ja ovat energisempiä. Monet ihmiset ihmettelevät, miksi hiilihydraattien ottaminen saa sinut tuntemaan olosi kylläiseksi, ja yritämme tänään vastata siihen.
Tutkijat eivät ole vielä täysin ymmärtäneet käyttäytymis- ja aineenvaihduntaprosesseja, jotka johtavat ylensyöntiin. Tutkijat ovat esittäneet hypoteesin tuotteiden hedonisen arvon vaikutuksesta ruokahaluun. Yksi tutkimus on muistutettava siitä, miksi hiilihydraattien ottaminen saa sinut tuntemaan olosi kylläiseksi.
Ryhmä tiedemiehiä päätti testata yllä esittämämme teorian ja arvioida ruokahalujen ja mieltymysten hedonista arvoa. Tällä hetkellä tällä alalla on huomattavasti enemmän kysymyksiä kuin vastauksia. Saatavilla olevat tutkimustulokset elintarvikkeiden koostumuksen vaikutuksesta hedoniikkaan ovat erittäin kiistanalaisia. Tieteellisessä maailmassa käydään joskus vakavia keskusteluja rasvojen ja hiilihydraattien vaikutuksesta ylensyöntiin.
Tästä aiheesta on tehty vähän tutkimuksia, ja tähän mennessä on vaikea antaa tarkkaa vastausta kysymykseen. Nyt kerromme tuloksista, jotka saatiin tutkittaessa eri hiilihydraatti- ja rasvapitoisuuksien vaikutusta ruoan kylläisyyden tunteeseen, elintarvikkeiden houkuttelevuuteen ja kulutettujen kalorien määrään. Kokeeseen osallistui lihavia ihmisiä sekä ylipainoisia ongelmia.
Voiko hiilihydraattien saaminen saada sinut tuntemaan olosi kylläiseksi: tutkimustulokset
Tutkimus oli crossover, satunnaistettu, ja osallistujien määrä oli 65 naista ja miestä. Muista, että kaikilla koehenkilöillä oli ylipainoisia tai lihavia ongelmia. Tutkimuksen osallistujat eivät harrastaneet urheilua eivätkä heillä ollut huonoja tapoja.
Koehenkilöillä oli kaksi erillistä päivää testiruokaa. He söivät ensin runsaasti rasvaa (HF) ja sitten runsaasti hiilihydraatteja (HF) sisältäviä ruokia. Testipäivien välissä oli vähintään kaksi päivää. Ravintosisältö testipäivinä oli seuraava:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (rasvat / proteiiniyhdisteet / hiilihydraatit).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (rasvat / proteiiniyhdisteet / hiilihydraatit).
On myös tärkeää huomata, että proteiiniyhdisteiden lähteet olivat samat kaikilla testipäivillä. Tämä eliminoi mahdollisen kyllästymismuuttujan, joka voisi häiritä tutkimustuloksia. Kaikki tutkimuksen osallistujien kuluttama ruoka saatettiin täysin aistinvaraisten ja makuominaisuuksien mukaiseksi. Oletetaan, että molemmat ryhmät kuluttivat maitoa, mutta yhdessä tuotteessa oli normaali rasvapitoisuus, ja toisessa se oli alhainen.
Koko koepäivän ajan koehenkilöt olivat laboratoriossa. Aamiaista ja illallista ei rajoitettu energia -arvon suhteen, ja lounaan kaloripitoisuus oli jokaiselle tutkittavalle 800 kaloria. Tauko aterioiden välillä oli neljä tuntia. Illallisen jälkeen tutkimuksen osallistujat lähtivät kotiin ja saivat kumpikin laatikon ruokaa välipalaksi. Kehon painon muutos määritettiin punnitsemalla ennen ja jälkeen aterian.
Ruokahalun mittaamiseen tutkijat käyttivät visuaalista asteikkoa ja sähköistä luokitusjärjestelmää. Myös kylläisyyskerroin (FS) määritettiin, mikä mahdollisti tietyn tuotteen kyllästymiskyvyn määrittämisen. Koehenkilöitä pyydettiin myös valitsemaan tuotteet, jotka houkuttelevat kaikkia.
Usein jopa tieteellisessä kirjallisuudessa kylläisyyden ja kylläisyyden käsitteitä käytetään keskenään. Niiden välillä on kuitenkin edelleen eroja. Kylläisyyttä tulisi kutsua kaikkien biokemiallisten prosessien kokonaisuudeksi, joita kehossa tapahtuu aterian loppuun asti. Ne aktivoituvat aterian alussa ja saavuttavat huipentuman, kun henkilö ei enää halua syödä.
Kylläisyyden aste riippuu syötetyn ruoan määrästä sekä ateriaan käytetystä ajasta. Kylläisyys on puolestaan prosessi, joka estää ihmistä syömästä, kunnes seuraava ateria alkaa. Tähän tunteeseen vaikuttavat pääasiassa tuotteiden energia -arvon indikaattori, proteiiniyhdisteiden ja kasvikuitujen määrä.
Emme kuvaile koehenkilöiden ruokavalion koostumusta, mutta siirrymme heti saatuihin tuloksiin. Huomioimme vain sen tosiasian, että keskimäärin korkean käyttöiän päivän energia -arvon indikaattori oli 900 enemmän kuin HE. Tutkijat eivät löytäneet merkittäviä eroja testipäivien välillä nälän ja täyteyden suhteen ennen aamiaista ja lounasta.
Aamiaisen kylläisyyden arvioinnin jälkeen VU osoittautui FS: ksi verrattuna VZ: hen. Myös koehenkilöillä kylläisyyden tunne kesti kaksi tuntia kauemmin aamiaisen jälkeen WU -päivänä. Tämä viittaa siihen, että runsas aamiaishiilihydraattien syöminen aamiaiseksi voi tarjota vahvemman täyteyden tunteen rasvaa vastaan.
Kuitenkin lähes kaikki tutkimuksen osallistujat pitivät paljon rasvaisista elintarvikkeista. VU -ryhmässä oli piilevä halu syödä rasvaisia ruokia. Ja nyt yritetään vastata tämän tutkimuksen tulosten perusteella kysymykseen, miksi hiilihydraattien saanti antaa täyteyden tunteen?
Voidaan väittää, että siirtyessäsi HF: stä VU: hon havaitaan ruokavalion kaloripitoisuuden lasku ja kylläisyyden tunne. Samaan aikaan elintarvikkeille ei ole rajoituksia. On vaikea sanoa, mikä tämän aiheutti. Tutkijat ovat olettaneet, että kylläisyys vaikuttaa kunkin ateriaohjelman energiatiheyden eroon, mikä johtuu vatsan suuremmasta venymisestä.
Vaikka tutkijat ovat pyrkineet saattamaan tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet ja niiden maun täysin yhteensopivaksi, osien rasvaisia nesteitä on aina ollut korkeampi energia-arvo. Korkeakaloriset ruoat näyttävät houkuttelevammalta useimmille ihmisille, vaikka ne ovat vähemmän tyydyttäviä. Tämä tapahtuu aterian aikana, mistä ei ole epäilystäkään. Tätä voidaan kutsua kyllästymiskyvyksi.
Kuten olemme jo todenneet, VL -päivien energia -arvon indikaattori osoittautui 900 kaloria korkeammaksi kuin VU -ravinto. Tämä tosiasia antaa syyn sanoa, että elintarvikkeiden kaloritiheys on tärkeä selittäessään syitä ylensyöntiin. Valitettavasti tutkimuksen tekijät eivät ilmoittaneet jokaisen ruokavalio -ohjelman sisältämän kasvikuidun määrää. Voimme vain olettaa, että tekijät ottivat tämän tekijän huomioon eikä vakavia eroja havaittu.
Arvioidessaan houkuttelevuutta kokeen kirjoittajat päättivät, että vahva mieltymys runsaasti rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin vähenee dramaattisesti vähärasvaiseen ruokavalioon siirtymisen jälkeen. Samanlainen tilanne havaittiin piilevän halun mukaan syödä rasvaisia ruokia. Huomaa, että vain puhdistamattomat hiilihydraatit eivät sisälly ravitsemusohjelmiin. Koehenkilöt söivät hyytelömakeisia, maissihiutaleita, siruja, vaaleaa leipää ja keksejä. Siksi emme voi väittää, että kylläisyys saavutettiin WU -päivänä johtuen elintarvikkeiden kulutuksesta, joiden glykeeminen indeksi oli alhainen. Tilanne on samanlainen proteiiniyhdisteiden kanssa.
Kuitenkin hiilihydraattien määrän lisääntyessä ruokavaliossa rasvapitoisuus pieneni samaan aikaan. Tämä tosiasia voi selittää alhaisemman kalorinkulutuksen WU -päivinä. Kaiken sanotun lisäksi meidän on tehtävä joitakin varaumia. Aluksi tutkimus oli lyhytaikainen ja kaikki kohteet arvioitiin vain kerran kussakin ravitsemusohjelmassa.
Ilmeisesti tulokset voivat vaihdella pitkällä aikavälillä. Kaikilla kokeeseen osallistujilla oli myös ongelmia ylipainoisuuden tai jopa lihavuuden kanssa. Siksi meillä ei ole oikeutta tehdä johtopäätöksiä tietyn ruokavalion tehokkuudesta. Sama tosiasia ei salli kokeilun tulosten ekstrapolointia ihmisiin, joilla on normaali kehon rakenne. Arvioitaessa ravintoaineiden säätelymahdollisuuksia on otettava huomioon jokaisen ihmisen organismin ominaisuudet, kehon rakenne jne. Tässä tutkimuksessa esimerkiksi kuukautiskiertoa ei otettu huomioon, mikä lisää vaihtelevuus.
Jos saat kokonaiskuvan ja vastaat, miksi hiilihydraattien ottaminen saa sinut tuntemaan olosi kylläiseksi, sinun on arvioitava keskustelumme. On aivan selvää, että tutkimuksen järjestäjät pystyivät luomaan tarkasti todellisen ravitsemusmallin, jossa oli ravinteiden seos. Vaikka tutkimus oli lyhytikäinen, voidaan sanoa, että vaikka alhaisempi kalorien saanti päivässä, tämä luku ei laskenut alle 2500 kaloria.
Se ei luultavasti riitä laihtumiseen vain energian arvon alentamiseksi. Älä unohda, että jokainen ravitsemusohjelma sisälsi melko suuren määrän hienostuneita ruokia. Syömällä vain kokonaisia ruokia saat todennäköisesti parempia tuloksia. Arvioimalla ihmisten ruokavalioita, jotka ovat käyttäneet jotakin ruokavaliota pitkään, HF -ravitsemusohjelmaa käytettäessä koehenkilöt eivät käytännössä tunteneet nälkää.
Samaan aikaan erot ajoneuvoyksikön kanssa olivat vähäisiä. Vaikka tämän tutkimuksen tuloksista on mahdotonta tehdä kauaskantoisia johtopäätöksiä, saimme varmasti ajattelemisen aihetta. On kuitenkin syytä muistaa, että jokaisen ihmisen keho on ainutlaatuinen eikä universaaleja ravitsemusohjelmia ole.
