Kuinka valmistaa herkullinen hiivakakku pääsiäiseksi kotona. TOP 4 reseptiä valokuvilla. Vinkkejä ja salaisuuksia kokeneilta kokkeilta. Video reseptejä.
Riippumatta siitä, kuinka maukasta raejuusto on pääsiäinen, pääsiäiskakku on aina kirkas sunnuntain pääruoka. Rehevä ja rikas, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, rusinoita, lasitettu … Hiivapääsiäiskakun leipominen ei tietenkään ole helppoa. Tämä on "oikukas" taikina, joka voi heti huonontua vain uuninluukun taputuksesta. Joskus jopa kokeneilla kotiäidillä on huimaava pää. Siksi tässä materiaalissa paljastamme kaikki salaisuudet siitä, millaista aitoa pääsiäisleipää pitäisi olla, ja autamme sinua valmistamaan sen oikein, jotta se olisi parhaimmillaan.
Ruoanlaiton salaisuudet ja vinkit
- Pääsiäiskakutaikina ei pidä kiireestä, kiireestä ja töykeästä asenteesta. Sinun ei pitäisi edes lyödä ovea. Merkkien mukaan tätä prosessia on lähestyttävä hyvällä tuulella ja hiljaisuudessa.
- Toisin kuin tavallinen hiivataikina, kakku taikina erottuu suuresta määrästä rasvaa ja munia. Siksi sen "kypsyminen" kestää kauemmin.
- Huoneen, jossa kakku valmistetaan, on oltava lämmin ja vedoton. Sitten taikina nousee nopeammin. Jos on pienintäkään vetoa, se voi pudota.
- Käytä aina vain "elävää hiivaa" taikinan vaivaamiseen, ne nopeuttavat käymisprosessia. Mutta jos niitä ei ole, ota kuivahiiva, joka on merkitty "aktiiviseksi".
- Muista siivilöidä jauhot useita kertoja, niin kakut ovat pörröisempiä, koska seulonnassa jauhot kyllästyvät hapella.
- Öljyn tulee olla luonnollista, tuoretta ja korkeinta rasvaprosenttia. Ennen kuin lisäät sen taikinaan, sulata ja anna sen hautua. Tämä vaikuttaa taikinan arkuuteen.
- Erota valkuaiset keltuaisista hyvin huolellisesti, koska jopa pieni osa keltuaista, joka on päässyt valkoisiin, vaikuttaa negatiivisesti niiden loistoon vatkaamisen aikana.
- Taikinaa on vaivattava pitkään, jotta se kyllästyy hapesta ja muuttuu reheväksi. On parempi tehdä se käsin.
- Taikinaan lisätään vaniljaa, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, sitruunankuorta kakun aromin ja maun parantamiseksi. Valmista kuivatut hedelmät ja pähkinät etukäteen. Lisää taikinaan väriä sahramilla tai kurkumalla.
- Kakutaikinan tulee olla keskinkertaista. Koska liian tiukasta taikinasta tehty pääsiäinen on "raskasta" ja vanhenee nopeasti, liian pehmeästä se ryömii ja on tasainen. Säädä taikinan sakeus munien ja jauhojen kanssa.
- Valitse astiat taikinan vaivaamiseen korkeilla sivuilla, koska se "nousee" noin 2 kertaa.
- Voitele vuoat hyvin voilla ja täytä 1/3 tilavuudesta taikinalla. se mahtuu ja kasvaa.
- Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu.
- Jotta kakun pinta ei palaisi ruskistuneena, peitä se vedellä kostutetulla paperilla.
- Kun otat kakut muotista, laita ne sivuttain pyyhkeen päälle ja jäähdytä, laita ja voitele sitten lasitteella.
- Ne on lasitettava jäähdytyksen jälkeen.
Klassinen pääsiäiskakun resepti
Tarjoamme reseptin juhlaruokia varten - pääsiäiskakkua klassisen reseptin mukaan. Se valmistetaan useissa vaiheissa, taikina käynnistetään ja sitten taikina vaivataan sen perusteella.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 498 kcal.
- Annokset - 4-6 kpl.
- Kypsennysaika - 6 tuntia
Ainekset:
- Jauhot - 6 rkl.
- Maito - 2 rkl.
- Munat - 5 kpl. (2 kpl ja 3 keltuaista taikinaa kohden, 2 munanvalkuaista kuorrutukseen, 1 kpl voiteluun)
- Voi - 350 g
- Tuoretta hiivaa -25 g
- Sokeri - 1 rkl. taikina, 100 g lasite
- Rusinat - 200 g
- Mantelit - 200 g
- Maun mukaan vaniljaa
- Sitruunankuori - 1 rkl
- Suola - 0,5 tl
Klassisen pääsiäiskakun tekeminen:
- Taikinaa varten sekoita lämmin maito (28 astetta), sokeri (1 rkl), jauhot (3 rkl) ja kaikki hiiva. Sekoita hyvin, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan käymään.30 minuutin kuluttua taikina on peitettävä kuplilla ja kohotettava 2 kertaa.
- Sekoita munat sokerin ja suolan kanssa ja lisää ne varovasti hapatukseen. Lisää kaikki jauhot ja sekoita kaikki varovasti.
- Sulata voi vesihauteessa, lisää taikinaan ja sekoita.
- Lisää rusinat, sitruunankuori, vanilja, mantelit taikinaan ja vaivaa 20 minuuttia, jotta ne irtoavat käsistäsi.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja anna hautua lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia.
- Kun sen tilavuus kasvaa, vaivaa se uudelleen ja anna sen kasvaa. Toista tämä toimenpide vielä 1-2 kertaa, niin kakut ovat reheviä.
- Voitele muotit voilla ja levitä taikina niiden päälle. Anna niiden käydä ja laajentua. Kun näin tapahtuu, harjaa kakun pinta seoksella vatkattua munaa ja vettä (1 rkl).
- Paista kakkua 200-220 ° C: n uunissa 30-45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta vesisäiliö pohjaan kosteutta varten.
- Jäähdytä valmiit leivonnaiset ja peitä lasite. Vatkaa valkuaiset hieman, lisää sitten vähitellen sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksu. Koristele kakut haluamallasi tavalla: sokeroidut hedelmät, suklaa, pähkinät, ripottele.
Maidon pääsiäiskakku
Valoisaa ja hyvää pääsiäispäivää varten valmista maidon pääsiäiskakku. Tämä on erinomainen taikina, josta saadaan herkän murun ja hämmästyttävän tuoksuisia tuotteita.
Ainekset:
- Jauhot - 1 kg
- Maito - 300 ml
- Munat - 7 kpl.
- Sokeri - 1, 5 rkl.
- Voi - 250 g
- Rusinat - 200 g
- Kuivatut karpalot - 150 g
- Tuore hiiva - 50 g
- Suola - 3/4 tl
- Vanilliini - 0,5 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl
- Mantelit - 50 g
- Sokeroidut hedelmät - 50 g
Maidon keittäminen pääsiäiskakku:
- Kuumenna maito lämpimään (ei kuumaan) lämpötilaan, laita hiiva niihin ja liuota. Lisää sokeri (1 rkl), lisää puolet jauhoista ja sekoita. Anna taikinan kohota puoli tuntia kaksinkertaiseksi.
- Valmista taikina taikinan perusteella. Sekoita tätä varten 3 kokonaista munaa ja 3 keltuaista sokerilla ja suolalla. Lisää syntynyt munaseos taikinaan, lisää toinen osa jauhoista ja sekoita.
- Sulata voi vesihauteessa, lisää taikinaan ja sekoita uudelleen.
- Lisää sitten rusinat, kuivatut hedelmät, vanilja, muskottipähkinä, kuivatut karpalot taikinaan ja vaivaa taikinaa 20 minuuttia niin, että se irtoaa hyvin käsistäsi.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja anna hautua lämpimässä paikassa 2 tuntia.
- Kun se nousee, laske se hitaasti käsin myötäpäivään, peitä se uudelleen pyyhkeellä ja anna vaikuttaa.
- Levitä taikina voideltuun öljyyn vuokaan, täytä se enintään puoleen ja anna kasvaa.
- Vatkaa munat (1 kpl) ja vesi (1 rkl) ja voitele kakun pinta tällä seoksella, kun se tulee.
- Laita taikina kuumaan uuniin ja paista 180 ° C: ssa 60 minuuttia.
- Valmista kuorrutus kakun paistamisen aikana. Vatkaa tätä varten 3 proteiinia ja sokeria (150 g) hyvin paksuksi vaahdoksi.
- Sivele valmis jäähdytetty kakku proteiiniseoksella ja ripottele sokeroiduilla hedelmillä ja manteleilla.
Manteli kakku
Kohtalaisen tiheä ja samalla erittäin ilmava, kohtalaisen makea ja melkein ei murene - mantelikakku, joka on täytetty lasiteella. Se on pehmeä, ei vanhene pitkään ja pysyy tuoreena.
Ainekset:
- Jauhot - 1 kg
- Maito - 500 ml
- Tuore hiiva - 50 g
- Munat - 5 kpl.
- Sokeri - 200 g
- Voi - 300 g
- Kuoritut mantelit - 300 g
- Sitruuna - 1 kpl.
- Rusinat - 1 rkl.
- Suolaa maun mukaan
- Musta suklaa - 400 g
- Kerma - 100 g
Mantelikakun keittäminen:
- Kiehauta maito ja jäähdytä höyrylämpötilaan.
- Liuota hiiva pieneen osaan ja lisää sokeri (1 rkl).
- Lisää jauhot ja vaahdotettu hiiva jäljellä olevaan maitoon. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan käymään.
- Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, lisää aiemmin sulatettu voi ja sekoita.
- Kun taikina kohoaa, lisää siihen muna-voimassa, lisää raastettu sitruunankuori, hienonnetut mantelit, rusinat ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Vatkaa loput valkuaiset paksuksi, valkoiseksi ja kiinteäksi vaahdoksi, lisää taikinaan ja sekoita varovasti ylhäältä alas.
- Jaa taikina voideltuun vuokaan ja jätä lämpimään paikkaan.
- Voitele sitten kakun pinta keltuaisella ja paista uunissa, kunnes se on mureaa 180 ° C: ssa.
- Voitele jäähtynyt kakku kuorrutuksella. Tätä varten sulata suklaa kerman kanssa vesihauteessa tasaiseksi ja peitä valmiit jäähdytetyt leivonnaiset.
Pääsiäiskakku appelsiinin kuorella
Kakku appelsiininkuorella on kulinaarisen taiteen huippu. Tulos ylittää kaikki odotuksesi! Siinä on raikas tuoksu, miellyttävä väri ja sitrushedelmien maku.
Ainekset:
- Jauhot - 750 g
- Maito - 1 rkl.
- Hiiva - 60 g
- Sokeri - 180 g
- Voi - 180 g
- Munankeltuaiset - 5 kpl.
- Munat - 2 kpl.
- Rusinat - 1 rkl
- Sokeroidut appelsiinit - 1 rkl
- Appelsiinin kuori - 1 rkl
Pääsiäiskakun valmistus appelsiininkuorella:
- Sekoita hiiva lämpimään maitoon, sokeriin (1 tl), jauhoihin (1 rkl) ja aseta se lämpimään paikkaan käymään.
- Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri vesihauteessa, kunnes massa sakeutuu, ja jäähdytä se.
- Kaada lämmin munamassi seulottuihin jauhoihin, lisää sopiva hiiva ja lämmin maito. Vaivaa taikinaa niin, että se on ilmava eikä tartu astioiden käsiin ja reunoihin.
- Lisää hitaasti sulatettu voi, kuori, rusinat ja sokeroidut hedelmät. Vaivaa taikina hyvin ja anna hautua.
- Kun olet lisännyt taikinan tilavuutta 2 kertaa, siirrä se voideltuun ja jauhotettuun muotoon ja anna lähestyä uudelleen.
- Voitele kakku munalla ja paista uunissa 180 ° C: ssa 35-40 minuuttia.
- Peitä valmis kakku appelsiininkuorella millä tahansa lasiteella ja koristele makusi mukaan.
