Kuinka valmistaa alkuruoka? TOP 6 parasta hapankaalin reseptiä. Video reseptejä.
Hapankaali on elintarvike, joka valmistetaan maitohappokäymisellä. Se on erittäin hyödyllinen: se normalisoi suoliston mikroflooraa ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatukseen. Sitä käytetään alkupalojen ja lisukkeiden valmistukseen. Monissa maissa hapankaalia pidetään kansallisena ruokana.
Hapankaalin keittämisen ominaisuudet
Herkullinen hapankaali tulee ulos, jos käymisprosessi pidetään hallinnassa koko ajan. Käytä tätä varten ohuita puusta valmistettuja tikkuja ja lävistä tuote niiden kanssa niin, että hiilidioksidi lähtee ja luodaan optimaaliset olosuhteet maitohappobakteerien muodostumiselle.
Hyödyllisiä vinkkejä hapankaalin keittämiseen:
- Prosessi alkaa lokakuussa, jolloin yölämpötila saavuttaa nollan.
- On parempi valita myöhäisiä vihanneslajeja, jotta kaalin pää rypistyy hieman painettaessa ja on tiheä.
- Sinun on annettava etusija kokonaisille, puhtaille kaalin päille, joilla on tiheät lehdet.
- Pilko kaali hienoksi peittausta varten. Kanto on poistettava ennen murskaamista. Mutta jos kasvi kasvatetaan omin käsin, on järkevää leikata kanto erikseen ja lisätä se välipalaan, se sisältää paljon hyödyllisiä aineita.
- Ihanteellinen täydentävä ainesosa on porkkanat. Se antaa kaalille tietyn tuoksun ja pikanttisuuden.
- Karpaloiden, omenoiden, puolukoiden ja luumujen avulla voit monipuolistaa tuotteen makua.
- Punajuuret sopivat erinomaisesti antamaan alkuruoalle punertavan sävyn ja alkuperäisen maun.
- Hapankaali tulee tiheäksi ja rapeaksi, jos ripottele se viileällä vedellä ennen peittaamista.
- Jotta alkuruoka olisi rapeampi, lisää siihen hieman piparjuurijuurta.
Hapankaalin reseptit: TOP-6
Ensi silmäyksellä kaikki on täällä yksinkertaista: leikkaa, suola, soseuta, aseta erilliseen astiaan. Hapankaalin valmistuksessa on kuitenkin joitain sääntöjä, joten muista tarkistaa reseptimme ennen kuin aloitat tällaisen vakavan menettelyn.
Yksinkertainen hapankaalin resepti
Tällainen alkupala valmistetaan nopeasti ilman lisäaineita ja viisautta, minkä jopa nuori kotiäiti voi tehdä. Sinun on säilytettävä se jääkaapissa suljetussa purkissa. Niille, jotka valmistavat välipalan ensimmäistä kertaa, yksinkertainen resepti hapankaalia purkissa sopii.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 19 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 5 päivää 13 tuntia
Ainekset:
- Kaali - 1 kg
- Suola - 3 tl
- Vesi - 250 ml
Keitä hapankaalia vaihe vaiheelta yksinkertaisen reseptin mukaan:
- Hapankaalin valmistus purkissa tulisi aloittaa vihannesten valmistuksesta. Pese kaalin pää, jaa 4 yhtä suureen osaan, pilko kukin veitsellä tai tehosekoittimella.
- Siirrä kaali suurelle tarjottimelle, jotta se on mukava sekoittaa, suolaa ja anna vaikuttaa muutaman minuutin ajan. Kaada tarvittava määrä nestettä suolaukseen ja soseuta kaikki hyvin käsilläsi.
- Huuhtele ja kuivaa huolellisesti astia, jossa käymisprosessi tapahtuu. Siirrä sisältö sisälle asettamalla kaali tiukasti puulusikalla jättäen vapaata tilaa.
- Peitä astia ja anna sen lämmetä 10 päivää. Avaa se aluksi 12 tunnin välein. On huolehdittava siitä, että sisältö upotetaan kokonaan suolaliuokseen. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, se on lisättävä.
Klassinen resepti hapankaalia porkkanaa
Tämä alkuruoka on erittäin terveellistä. Lähes kaikki rakastavat sitä, mutta kaikki eivät harjoita ruoanlaittoa yksin. Kuinka tehdä hapankaalia kotona niin, että se on maukasta ja rapeaa, kuvataan vaihe vaiheelta klassisessa reseptissä.
Ainekset:
- Kaali - 2 kg
- Porkkanat - 2 kpl.
- Suola - 2 rkl
Vaiheittainen hapankaalin valmistus porkkanoilla klassisen reseptin mukaan:
- Jauhaa pääaineosa millä tahansa tavanomaisella tavalla. Suola ja sekoita huolellisesti. Hiero sitten käsillä, kunnes neste tulee näkyviin.
- Pese, kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi levyiksi. Lisää kaali ja sekoita.
- Siirrä sisältö erilliseen astiaan ja sulje huolellisesti, kunnes neste tulee näkyviin. Älä levitä aivan huipulle, mutta niin, että käymiselle jää vähän vapaata tilaa.
- Aseta astia syvään kulhoon, koska neste voi vuotaa ulos hapankaalin valmistuksen aikana perinteisen reseptin mukaan. Tässä muodossa vihannekset on jätettävä useita päiviä. Seuraavan päivän aikana sisältö on lävistettävä pohjaan useita kertoja pitkällä tikulla. Tämä tehdään niin, että ylimääräiset kaasut tulevat ulos ja niiden kanssa katkeruutta.
- Kun pintaan ei tule vaahtoa, välipala on valmis syötäväksi. Sitten astia on peitettävä kannella ja asetettava jääkaappiin.
Hapankaali talveksi mausteilla
Kaikki hapankaalin valmistusmenetelmät perustuvat tietysti yhteen klassikkoon. Muut vaihtoehdot eroavat vain hieman vivahteista ja eroavat hieman käytetyistä komponenteista. Kuinka tehdä hapankaalia talveksi, jotta se olisi maukasta ja tarpeeksi koko perheelle, kerromme sinulle seuraavassa vaiheittaisessa reseptissä.
Ainekset:
- Kaali - 9 kg
- Porkkanat - 3 kg
- Laakerinlehti - 20 kpl.
- Suola - 6 rkl
- Pippuri, kumina, tilli - maun mukaan
Askel askeleelta hapankaalin valmistaminen talveksi mausteilla:
- Jaa kaali puoliksi, poista kanto ja pilko lehdet.
- Leikkaa porkkanat ohuiksi levyiksi raastimella.
- Sekoita kasvikset, mausta mausteilla ja suolalla. Purista tiukasti, jotta kaali vapauttaa nesteen.
- Laita saatu massa syvään astiaan. Tätä varten on parempi käyttää emalipataa. Voit pakata vihannekset tiukemmin puisella työntölaitteella.
- Jotta alkuruoka olisi vieläkin maukkaampaa ja rapeampaa, paina hapankaalin vaiheittaisen reseptin mukaan painamalla sitä puhtaalla kivellä.
- Tässä muodossa sen pitäisi seistä pari päivää, jonka aikana se on lävistettävä koko pituudelta puisella tikulla tai veitsellä.
- Voit kokeilla välipalaa annetun ajan jälkeen. Kypsennysprosessi riippuu vaikuttavien tekijöiden massasta. Tämä on sisään syötetyn suolan määrä ja linkouksen voimakkuus sekä huoneen lämpötila. Joskus alkuruoka on valmis parissa päivässä, ja joskus kestää 4 päivää täydelliseen käymiseen.
- Valmis hapankaali asetetaan purkkeihin, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin.
Välitön marinoitu kaali suolavedessä
Nopea hapankaali valmistetaan suolavedessä yksinkertaisella ja helpolla tavalla. Tällä alkupalalla voit ottaa sekä varhaisen että myöhäisen vihanneslajikkeen. Maku on joka tapauksessa hämmästyttävä. Välitön hapankaali sopii sekä arkipöydälle että juhlalliselle.
Ainekset:
- Kaali - 2 kg
- Porkkanat - 2 kpl.
- Vesi - 8 rkl.
- Suola - 2 rkl
- Sokeri - 4 rkl
Vaiheittainen hapankaalin valmistus suolavedessä:
- Sinun on aloitettava suolaveden valmistamisesta. Ota vesi, lisää suola ja sokeri. Keitä ja jäähdytä.
- Jauha vihannekset tällä hetkellä. Laita ne syvään kulhoon ja sekoita hyvin.
- Aseta kaali ja porkkanat purkkiin, jättäen tilaa valmistetulle suolavedelle. Kaada se sitten sisälle. Laita aloitusviljelmä syvälle alustalle ja jätä päiväksi.
- Pistä alkuruoka useita kertoja annetun ajan jälkeen. Joten katkeruus ja kaasut katoavat. Nämä vaiheet on toistettava koko valmistuksen ajan, noin pari päivää. Sulje purkki ja laita jääkaappiin.
Hapankaali karpaloilla
Välipala on terveellisempää karpaloiden lisäämisen ansiosta. Marja rikastuttaa sitä B -vitamiineilla, jodilla, kaliumilla ja magnesiumilla. Lisäksi karpalot sisältävät suuren määrän PP -vitamiinia, mikä lisää merkittävästi välipalan hyödyllisyyttä. Alla kuvataan hapankaalin valmistamista karpaloiden kanssa.
Ainekset:
- Kaali - 8 kg
- Porkkanat - 3 kg
- Karpalot - 600 g
- Suola - 5 rkl
Vaiheittainen hapankaalin valmistus karpaloilla:
- Tarvitset ison ämpärin ruoanlaittoon. Porkkanat on pestävä, kuorittava ja raastettava karkealla raastimella. Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella. Pilko kaali.
- Huuhtele valittu astia huolellisesti ja aseta siihen kaalin ylemmät lehdet, jotka voivat suojata välipalan alakerroksen haitallisilta mikrobeilta.
- Yhdistä 1/3 vihanneksista suureen kulhoon. Sekoita, suolaa ja murskaa käsillä, kunnes sisällöstä alkaa valua nestettä. Laita saatu massa valmiiseen astiaan ja paina hyvin. Laita päälle 200 grammaa marjoja.
- Yhdistä vielä 1/3 vihanneksista ja laita ämpäriin. Ripottele marjoille.
- Soseuta loput vihannekset ja siirrä sisältöön. Ripottele päälle karpaloita.
- Peitä massa laajalla lautasella ja aseta sorto. Älä koske 48 tuntiin.
- Kun kaasut eivät enää pääse ulos, välipala voidaan laittaa jääkaappiin.
Hapankaali punajuurilla
Niille, jotka haluavat epätyypillisiä makuja, resepti hapankaalia punajuurilla on erinomainen valinta. Ja jotta alkuruoka olisi paitsi maukasta myös mausteista, suosittelemme lisäämään hieman kuumaa pippuria.
Ainekset:
- Kaali - 6 kg
- Punajuuret - 1 kg
- Valkosipuli - 5 kpl.
- Vesi - 6 l
- Suola - 6 rkl
- Pippuria maun mukaan
Vaiheittainen hapankaalin valmistus punajuurilla:
- Jaa pääainesosa kuuteen yhtä suureen osaan. Tee tämä niin, että lehtiä pitävä kanto jää jokaisen kappaleen mukana. Kuori valkosipuli, mutta älä pilko sitä.
- Pilko punajuuret millä tahansa tavanomaisella tavalla. Jauhaa, käytä monitoimikoneita tai leikkaa veitsellä kuutioiksi.
- Laita vihannekset erilliseen syvään astiaan kerroksittain. Ensin kaali, sitten hienonnetut punajuuret, ruohosipuli ja hieman pippuria.
- Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja laimenna suolalla, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Lisää sitten neste vuokaan. Aseta kevyt puristin säiliön päälle niin, että kaali ja punajuuret ovat suolavedessä.
- Peitä sideharsolla ja anna suolata 5 päivää lämpimässä huoneessa. Poista puristin päivittäin ja pura sen sisältö veitsellä tai pitkillä puupulloilla. Siirrä välipala annetun ajan jälkeen kellariin tai jääkaappiin 10 päivän ajaksi.
- Jos tämä on välipala talveksi, tyhjennä suolavesi. Ja kaada sitten toiseen, ei niin suolaiseen ja siirrä kylmään paikkaan. Jos hapankaalia syödään heti, suolaliuosta ei tarvitse tyhjentää.
