Kuinka tehdä ranskalainen leivonnainen Macaron kotona oikein? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Erinomainen ranskalainen Macarons -kakku ammattimaisille kotiäidille. Se on erittäin hauras ja rapea monivärinen makeinen, jossa on satoja täytteitä. Tämä opas esittelee yksinkertaisia suosittuja kotitekoisia ilmavia jälkiruokareseptejä. Sekä kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia kokeneilta kokkeilta.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Macaron on marengipohjainen makeistuote. Se sisältää munanvalkuaisia, tomusokeria ja hienoksi jauhettuja manteleita.
- Valmis jälkiruoka saadaan sileällä päällä, jolla on ohut kuori. Se toimii "suojana" sisäkerrokselle. Sisäpuolella keksi on kevyt ja pehmeä, ja viskositeetti on usein sallittu.
- Kakun pohja on tasainen ja reunat epätasaiset. Se ei murene syödessään, ei tahraa suuta ja käsiä.
- Kahden kerroksen välikerros on valmistettu mistä tahansa kermasta, ganachestä, juustoraasteesta, karamellista, hillosta, hillosta. Täyte ei saa pudota kekseistä tai tarttua hampaisiin. Siksi sen ei pitäisi olla kovin nestemäinen. Poikkeuksena ovat karamelli- tai hillotäytteet.
- Ruokavärin ja värisiirapin ansiosta jälkiruoka voi sisältää laajan valikoiman kirkkaita sateenkaaren värejä ja eksoottisia makuja.
- Klassinen ranskalainen pyöreä kakku. Mutta teemasta riippuen ne antavat sille eläinten muodon, pääsiäismunat, sydämet jne. Jotta kaikki kakut olisivat samankokoisia, piirrä kuvioita paperille lyijykynällä.
- Jos mantelijauhon saaminen on vaikeaa, tee se itse. Liota mantelit kylmään veteen, kuivaa, kuori ja jauhaa kahvimyllyssä. Siivilöi sitten jauhot seulan läpi 3 kertaa, jotta taikinaan ei pääse suuria pähkinähiukkasia, muuten ne vaikuttavat negatiivisesti koostumukseen.
- Seulotaan jauhot 3 kertaa. Sen ovat kokeellisesti saaneet pariisilaisen kulinaarikoulun leivonnaiset. Ensimmäinen kerta päästä eroon paakkuista, toinen kerta - tuloksen vahvistamiseksi, kolmas kerta - siivilöi jauhot tomusokerilla.
- Saadaksesi täydellisen Makaronin, käytä tarkkaa mittakaavaa, älä mittaa lusikoita, laseja ja silmämittoja.
- Erota valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti. Varmista, ettei proteiiniin pääse tippaakaan keltuaista, grammaa rasvaa tai vettä. Muuten proteiinit eivät lyö haluttua sakeutta.
- Jäähdytä munanvalkuaiset ilman keltuaisia suljetussa astiassa 1-2 päivää ennen kypsentämistä. Ota ne jääkaapista ennen ruoanlaittoa, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vähintään 10 minuutiksi. Mitä vaikeammaksi, kovemmaksi ja kovemmaksi ne tulevat, sitä paremmin valmis keksi tulee.
- Lisää kuivat aineet nopeasti valkuaisiin ja sekoita nopeasti. Liikuta lapaluuta ympyrässä kohti keskustaa.
- Pastakeksit ovat täysin pyöreitä, jos käytät pyöreää kärjellä varustettua pussia.
- Kun olet asettanut taikinan leivinpaperille, ennen kuin lähetät sen paistamaan uunissa, anna sen etäisyyden ja kuivua 30 minuuttia niin, että pinnalle muodostuu ohut kuori.
Klassinen pastan resepti
Makaroni on maultaan ja väriltään hyvin vaihteleva, mutta klassinen perusresepti alkaa vaniljakakusta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 344 kcal.
- Annokset - 4-5
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Mantelijauho - 150 g
- Jauhettu sokeri - 150 g
- Proteiini - 100 g
- Vesi - 50 g
- Sokeri - 150 g
Klassisen pastan reseptin valmistus:
- Siivilöi jauhot 2 kertaa, lisää tomusokeri ja siivilöi uudelleen.
- Jaa proteiini kahteen osaan - 50 g.
- Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja laita liedelle.
- Suorita sitten useita toimintoja samanaikaisesti. Keitä siirappi sekoittaen lämpömittarilla seoksen keskellä lämpötilan seuraamiseksi.
- Kun lämpömittari näyttää 95 ° C, voit erillisessä kulhossa sekoittimella lyödä osan (50 g) proteiinia suurella teholla.
- Kuumenna siirappi 110 ° C: seen, poista se nopeasti liedeltä ja kaada hitaasti valkuaisvaahtoon, jatka vatkaamista sekoittimella.
- Seoksen tulee olla tiheää, vahvaa eikä siinä saa olla juoksevia ominaisuuksia. Säiliötä käännettäessä massa ei saisi valua ulos. Jos siirappi on lämmennyt 110 ° C: een eikä valkuaisia ole vielä vatkattu, jäähdytä siirappi pienellä määrällä vettä ja kuumenna uudelleen haluttuun lämpötilaan.
- Seos jäähtyy hieman vatkaten. Kun näin tapahtuu, lisää loput 50 g proteiinia jauhojen ja jauheen kanssa.
- Jatka taikinan vatkaamista, kunnes saat halutun tiheän koostumuksen, joka ei juokse seiniltä.
- Kaada taikina leivonnaispussiin ja aseta pastan korkit varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Aseta leivinpelti esilämmitettyyn uuniin 140 ° C: seen 15 minuutiksi.
- Aloita 10 minuutin kuluttua valmiuden maku. Leikkaa kakkuja veitsellä, jos se irtoaa helposti pergamentista, se on valmis.
- Tee haluamasi täyte vaniljakastikkeella tai ganachella.
Suklaapasta Ganachella
Kaksi pientä puoliskoa täytettyjä mantelijauhokeksejä ja yksinkertainen makaronikerma, joka on valmistettu runsaasta suklaasta ganache. Tämä hieno ranskalainen jälkiruoka on helppo valmistaa kotona.
Ainekset:
- Jauhettu sokeri - 225 g
- Mantelit - 120 g
- Sokeri - 50 g
- Kaakaojauhe - 25 g
- Elintarvikeväri - 10 g
- Munanvalkuaiset - 125 g
- Kerma - 40 g
- Suklaa - 200 g
- Maito - 200 ml
- Pähkinävoi - 30 g
Suklaan Ganache -makaronien keittäminen:
- Yhdistä proteiinit rakeistetun sokerin kanssa, vatkaa sekoittimella kuohkeiksi ja vakaiksi piikeiksi.
- Sekoita hienonnetut mantelit tomusokerin kanssa, kuumenna miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja lisää proteiinimassaan.
- Lisää kaakaojauhe tai muu elintarvikeväri. Vatkaa sekoittimella niin, että seos on kiiltävä eikä liian juokseva.
- Täytä kulinaarinen pussi taikinalla ja aseta 3 cm: n kiekot leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille pyöreän kartion läpi.
- Jätä leivinpaperi puoleksi tunniksi niin, että kakku peittyy kuorella, ja lähetä aihiot paistamaan esilämmitettyyn uuniin 150 ° C: seen 10 minuutiksi.
- Voit tehdä yksinkertaisen makaronikerman yhdistämällä hasselpähkinävoita, maitoa ja kermaa. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suklaa. Sekoita, palauta lämpöön ja hauduta minuutin ajan kiehumisen jälkeen.
- Kiinnitä kaksi paistettua kakkua pienellä määrällä jäähtynyttä täytettä.
Makaronikakku saksanpähkinöillä
Yleensä todellinen klassinen pasta valmistetaan jauhetusta mantelista. Mutta tässä versiossa mantelijauho korvataan saksanpähkinöillä. Reseptin hinta on halvempi, mutta kakku on yhtä maukasta.
Ainekset:
- Pähkinät - 125 g
- Suola - 5 g
- Vaniljasokeri - 40 g
- Valkoinen hieno sokeri - 80 g
- Munat - 2 kpl.
Pastan keittäminen saksanpähkinöillä:
- Kuivaa saksanpähkinät puhtaassa, kuivassa paistinpannussa. Jäähdytä ja jauhaa kahvimyllyllä hienoksi jauhoksi.
- Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja sokeria, jotta sokeri liukenee. Lisää vaniljasokeri ja vatkaa kovaksi, kovaksi vaahdoksi valkoiseksi.
- Kaada saksanpähkinät tuloksena olevaan proteiinimassaan ja sekoita niin, että vaahto ei laskeudu.
- Lisää halutessasi seokseen mitä tahansa elintarvikeväriä ja laita se leivonnaiseen ruiskuun.
- Purista pienet ympyrät leivinpaperilla päällystetylle pellille.
- Anna sen kuivua uunissa 30 minuuttia 50 ° C: ssa. Nosta sitten lämpötila 150 ° C: seen ja jatka keksien keittämistä puoli tuntia.
Vehnäjauhoista pastaa
Ei-alkuperäisen koostumuksen vuoksi evästeistä tulee edullisempia. Samalla se osoittautuu hauraaksi ulkopuolelta ja helläksi sisältä. Voit käyttää tällaista herkkua kakun koristeluun.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 70 g
- Sokeri - 45 g
- Jauhettu sokeri - 110 g
- Munanvalkoinen - 70 g
- Sitruunahappo - hyppysellinen
- Elintarvikeväri (geeli tai kuiva) - 5 g
- Suklaa - 70 g
- Kerma - 35 ml
- Voi - 70 g
Vehnäjauhon valmistaminen:
- Siivilöi tomusokeri jauhojen kanssa siivilän läpi. Jos käytät kuivaa väriainetta, lisää se nyt.
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaaleaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes se on kuohkea ja sokeri on täysin liuennut.
- Sekoita proteiinimassa kuivien aineiden kanssa ja vaivaa tasaiseksi. Jos käytät geeliväriä, lisää se nyt nestemäisiin ainesosiin.
- Laita saatu massa leivonnaispussiin ja aseta silikonimatolla peitetylle leivinpaperille.
- Napauta leivinpaperia kevyesti pöydälle, jotta evästeet hiipuvat hieman, ja jätä ne huoneenlämpöön tunniksi.
- Kuumenna uuni 130 ° C: seen ja anna keksien paistua 18 minuuttia.
- Kermalle lämmitä kerma (älä kiehauta), lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä seos jääkaapissa kokonaan, lisää pehmeä voi ja vatkaa sekoittimella 5 minuuttia.
- Kiinnitä kaksi valmiita kakkua yhteen voitelemalla ne kermalla.
