Morne -kastike: reseptit ja valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Miten aamukastiketta syödään, mitä se sisältää? Ruoanlaittoreseptit, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet.

Morne -kastike on mausteinen juustokastike, joka voidaan sekoittaa. Sen valmistusperiaate on samanlainen kuin bechamel. Monipuolinen käyttää. Tarjoillaan kanan, munien, äyriäisten ja jopa vihannesten kanssa. Kuuluisa frittata (vuoka) valmistetaan myös aamulla. Kastikkeella on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja vain muutamia vasta -aiheita käyttöön.

Morne -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Mornay -kastikkeen vakiokoostumus sisältää seuraavat ainesosat:

• Vehnäjauho - on oltava lumivalkoinen, korkealaatuisin.
• Lehmänmaito - jotkut kokit suosittelevat pastöroitua maitoa, jossa on vähän rasvaa, toiset päinvastoin suosittelevat kotitekoisen maidon käyttöä. Valinta on sinun, maitotyyppi vaikuttaa suoraan valmiin kastikkeen rasvapitoisuuteen.
• Voi - on parempi käyttää kotitekoista tuotetta ilman erilaisia kemiallisia lisäaineita, niin kastikkeen sakeus ja maku on paras.
• Kova juusto Gruyere - raastetaan hienoksi, voidaan korvata Emmentalilla tai esimerkiksi Cheddarilla.
• Mausteet - suola, pippuri, jauhettu muskottipähkinä.

Mornekastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 159 kcal, josta:

• Proteiinit - 6, 4 g;
• Rasvaa - 11, 2 g;
• Hiilihydraatit - 8, 3 g;
• Ravintokuitu - 0,2 g;
• Vesi - 69,7 g.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 1, 7: 1, 3, vastaavasti.

Vitamiinit 100 g morne -kastikkeessa:

• A -vitamiini - 73,6 mcg;
• Beetakaroteeni - 0,032 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,046 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,178 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 25, 95 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0, 395 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,065 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 8, 756 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,543 mcg;
• C -vitamiinit, askorbiinihappo - 0,88 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0, 204 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0, 207 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 2,938 mcg;
• K -vitamiini, filokinoni - 0,5 mcg;
• PP -vitamiini, NE - 0,9135 mg.

Makroravinteet 100 grammassa tuotetta:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Kalsium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfori, P - 150,7 mg;
• Kloori, CI - 470,6 mg.

Hivenaineita per 100 g morne -kastiketta:

• Pii, Si - 0, 313 mg;
• Rauta, Fe - 0, 322 mg;
• Jodi, I - 7, 98 mcg;
• Koboltti, Co - 0,9 μg;
• Mangaani, Mn - 0,0559 mg;
• Kupari, Cu - 25, 43 μg;
• Molybdeeni, Mo - 5,875 μg;
• Seleeni, Se - 3,965 mcg;
• Fluori, F - 18, 92 mcg;
• Kromi, Cr - 1,89 μg;
• Sinkki, Zn - 0, 9015 mg.

Huomautuksella! Mornen uskotaan yleisesti olevan ranskalaisen äidin béchamel -kastikkeen johdannainen. Historioitsijat ja kulinaariset asiantuntijat kiistävät tämän mielipiteen, koska aamupäivä valmistettiin ensin kauan ennen bechamelin ilmestymistä.

Morne -kastikkeen edut

Morne -kastikkeen edut ovat pääasiassa maitotuotteissa, jotka muodostavat sen. Ravitsemusterapeutit, lastenlääkärit ja muut lääketieteen asiantuntijat keskittyvät siihen, että maito ja fermentoidut maitotuotteet tulisi sisällyttää lähes jokaisen ihmisen ruokavalioon.

Kastike sisältää myös muskottipähkinää, mutta hyvin pieninä määrinä. Tämä ainesosa sisältää runsaasti hyödyllisiä hivenaineita ja eteerisiä öljyjä, se sisältää pektiiniä (runsaasti liukoista kuitua). Mikroannoksina mutteri ei kuitenkaan hyödytä ihmiskehoa, mitä ei voida sanoa maitotuotteiden ainesosista.

Aamukastikkeen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

1. Vahvistaa immuniteettia - Suomalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että kova juusto sisältää paljon probiootteja, jotka estävät ikääntymistä ja heikentävät immuunijärjestelmää.
2. Suojaa bakteereilta ja viruksilta - lähes kaikki kastikkeen ainesosat sisältävät suuren määrän vitamiineja, hivenaineita ja muita ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Tällaiset aineet vahvistavat luuston lihaksia, aktivoivat henkistä toimintaa ja ovat vastuussa henkilön suojaamisesta patogeenisiltä mikro -organismeilta.
3. Vahvistaa luita, hampaita, kynsiä - kalsiumia löytyy samanaikaisesti juustosta, kermasta ja maidosta, joten aamu voi antaa sinulle kolminkertaisen annoksen tätä ainetta.
4. Osallistuu näön optimointiin - voi sisältää suuren määrän A -vitamiinia, joka vastaa näöntarkkuudesta ja silmien limakalvojen optimaalisesta nesteytyksestä. Monet ihmiset ajattelevat, että voi on haitallista ihmisille kolesterolin takia. Jos kulutat enintään 10-30 g tätä tuotetta päivässä, se ei vahingoita terveyttäsi.

Mornekastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Morne -kastikkeen haittaa ihmiskeholle ei voida tuskin kutsua merkittäväksi, koska tuotetta syödään pieninä määrinä.

Jos käytät liikaa kastiketta, voit saada nopeasti ylimääräisiä kiloja. Liiallinen paino vaikuttaa negatiivisesti lähes kaikkien ihmisen sisäelinten, pääasiassa sydämen, toimintaan. Voit toipua kastikkeesta paitsi maitopohjan vuoksi myös ensimmäisen luokan jauhojen ansiosta. Sen tiedetään olevan runsaasti hiilihydraatteja, jotka muuttuvat kehon rasvaksi.

Lisäksi on välttämätöntä minimoida kastike tai poistaa se kokonaan kaikille, joilla on ongelmia maitotuotteiden sulamisessa.

Kuinka tehdä aamukastike?

Kastike valmistetaan nopeasti, mutta se vaatii kokilta kärsivällisyyttä ja huolellisuutta: kokematon kokkien yleinen virhe, joka valmistautuu aamulla, on kiire. Jos et seiso kattilan päällä ja sekoita sitä minuutin välein, ruoka voi palaa. Täytteen maku vahingoittuu peruuttamattomasti.

Vaiheittainen resepti aamukastikkeelle:

1. Paista 50 g premium -vehnäjauhoja hieman voilla ruskeiksi.
2. Alkaa hitaasti kaataa pastöroitua ja ei liian rasvaista maitoa (700 g) jo paahdettuun jauhoon. Sekoita jauhot maidon kanssa sekoittaen vispilällä, jotta vältytään paakkuilta.
3. Anna seoksen miedolla lämmöllä sakeutua. Heti kun massa muuttaa koostumustaan, lisää siihen 100 g kovaa juustoa (mieluiten goudaa).
4. Sekoita kastiketta, kunnes juusto on täysin liuennut.
5. Mausta tuote suolalla, 10 g voita, muskottipähkinää, mustapippuria ja sekoita huolellisesti. Kastike on valmis!

Huomautuksella! Jos haluat kastikkeen olevan mahdollisimman maukasta, raasta juusto itse ja älä osta valmistajan raastamaa tuotetta.

On monia muita reseptejä aamun tekemiseen. Jos esimerkiksi keittiössäsi on usein ylimääräistä béchamelia, sinun on vain opittava tekemään aamukastike tämän täytteen jäännöksistä:

• Kuumenna kattilassa 12 rkl. l. bechamel, joka on valmistettu tavanomaisen reseptin mukaan.
• Lisää 100 ml keskirasvaista kermaa lämpimään kastikkeeseen.
• Vatkaa 2 kanan keltuaista ja lisää niihin 60 ml smetanaa.
• Sekoita keltuaisseos muutamaan ruokalusikalliseen kuumaa kastiketta. Tee tämä hitaasti ja varovasti, jotta munat eivät käpristy.
• Kaada saatu massa kattilaan kastikkeella.
• Jätä miedolle lämmölle, sen pitäisi sakeutua, mutta ei kiehua.
• Lisää kattilaan 60 g raastettua juustoa ja sekoita tasaiseksi. Kastikkeen voi syödä!

Mornekastikkeen reseptit

Mornen kanssa yhdistetään usein ruokia, jotka tarvitsevat aromia ja makua. Kastike on monipuolinen, joten sen käytössä ei ole ongelmia - mausta se millä tahansa liha- tai kasvisruoalla, niin saat todellisen ravintolan hitti!

Useita reseptejä ruokiin, jotka on vain tarjoiltava aamukastikkeen kanssa:

1. Simpukat juustokastikkeella … Tämä ruokalaji voidaan valmistaa tuoreista simpukoista (500 g), jos sinulla ei ole tällaista ainesosaa, käytä pakastettuja. Anna simpukoiden kiehua kevyesti suolatussa vedessä 3 minuuttia. Lisää liemeen 5 mustapippuria. Valmista aamukastike ja anna jäähtyä viileässä ympäristössä. Nopeuttaaksesi jäähdytysprosessia, voit laittaa kattilan ja kastikkeen kylmään veteen. Aseta sitten äyriäiset uunivuokaan. Lisää hieman jäähtyneenä aamuna 1 keltuainen ja sekoita homogeenisen massan saamiseksi. Ripottele simpukoille 2 hienonnettua valkosipulinkynttä. Kaada kastike kaiken päälle ja laita uuniin 15 minuutiksi. Tuomitse valmis ruokalaji hieman ennen tarjoilua.
2. Morne leipoi vihanneksia … Kuumenna paistinpannu 1 rkl. l. oliiviöljy. Kaada siihen 2 valkosipulinkynttä, jotka on murskattu veitsellä tai puristimella. Odota hetki, kun valkosipuli alkaa tuottaa erityistä tuoksua, lisää siihen 2 karkeasti hienonnettua kesäkurpitsaa. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat paistuneet molemmin puolin, poista kesäkurpitsat ja laita 2 karkeasti pilkottua porkkanaa pannulle. Tee sama porkkanoiden kanssa kuin kesäkurpitsa. Laita vihannekset uunivuokaan ja kaada päälle aamukastiketta. Ripottele raastettua kovaa juustoa vuoan päälle ja paista uunissa vain muutaman minuutin ajan. Tarjoile vuoka heti kypsennyksen jälkeen.
3. Paistettua lohta … Tämä ruokalaji on ihanteellinen juhlapöydän koristeluun. Jos tiedät, että sinulla on vähän aikaa kokata ennen vieraiden saapumista, valmistaudu aamulla etukäteen ja lämmitä se vain vesihauteessa ennen kalan tarjoilua. Osta kalapihvejä kaupasta tai pilko lohi itse. Jokainen pala saa painaa enintään 300 g. Suolaa kala kevyesti merisuolalla ja mausta mausteella. Anna lihan olla muutama minuutti liota. Sillä välin vuoraa uunivuoka foliolla ja lorauta jalostettua auringonkukkaöljyä. Aseta pihvit folion päälle ja paista kalaa 20 minuuttia. Tarjoa lohi pinaatin ja aamuisin. Haluttaessa voit paistaa kalan kasviksen lisukkeella.
4. Moussaka … Älä pelkää nimeä, ruokalaji valmistetaan yksinkertaisesti, sen perusta on liha ja vihannekset, kasteltu aamukastikkeeseen. Ulkoisesti muistuttaa vuokaa. Kuori ja leikkaa perunat, 250 g perunaa, nuorta kurpitsaa ja munakoisoa. Paista valmistetut ainekset kasviöljyssä. Aseta ne sitten paperipyyhkeelle, jotta ylimääräinen öljy poistuu. Aloita nyt lihakastikkeen valmistus. Kuullota 100 g hienonnettua sipulia ja 2 valkosipulinkynttä. Lisää niihin 500 g tuoretta naudan jauhelihaa. Paista lihaa hieman ja lisää siihen 100 g tomaattipyrettä ja 50 ml viiniä (mieluiten valkoista). Odota alkoholin kiehumista ja lisää 1 litra vettä, 2 rkl. l. hienonnettu persilja, 1 rkl. l. oreganoa ja 1 laakerinlehti. Keitä syntynyttä seosta miedolla lämmöllä 30 minuuttia (on välttämätöntä, että tänä aikana kastike sakeutuu ja suurin nesteen määrä haihtuu siitä). Valmista nyt aamukastike ja laita kaikki ainekset leivinastiaan - halkaistu leivinastia on ihanteellinen tähän liiketoimintaan. Tulevan vuoan ensimmäinen kerros on perunat, sitten munakoisot ja kesäkurpitsa. Viimeinen vihanneskerros on maustettava suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää sitten kerros lihaa ja vihanneksia uudelleen (samassa järjestyksessä kuin ensimmäisellä kerralla). Kaada aamukastike vuoan päälle, ripottele päälle raastettua juustoa ja laita uuniin 40 minuutiksi. Hyvää ruokahalua!

Huomautuksella! Säilytä aamukastike jääkaapissa vain tiiviisti suljetussa astiassa. Kokit neuvovat sulkemaan kastikepurkit vain luonnonmateriaaleista valmistetuilla kansilla. Jos sinulla ei ole tällaista kantta, voit käyttää paperia - peitä purkki paperilla ja kiinnitä sen reunat kuminauhalla.

Mielenkiintoisia faktoja aamukastikkeesta

Mornekastike valmistettiin ensimmäisen kerran 1500 -luvun jälkipuoliskolla. Se sai nimensä herttua Philippe de Mornen kunniaksi.

Kastikkeen valmistuksessa käytettiin aluksi vain Gruyere -nimistä juustoa, ei muuta. Nykyään Gruyerea pidetään melko kalliina tuotteena, minkä vuoksi monet perheelleen kokkaavat kotikokit korvaavat sen muilla halvemmilla juustoilla.

Kuinka tehdä aamukastike - katso video:

Mornekastike on helppo tapa muuttaa tavallinen, vähäpätöinen ruokalaji kulinaariseksi mestariteokseksi! Sen valmistaminen vie vähän aikaa, joten kannattaa harkita sen lisäämistä allekirjoituskastikkeiden luetteloon.