Herkku juhlalliseen ja jokapäiväiseen pöytään - hedelmätiramisu. TOP 5 reseptiä. Savoyardikeksien ja juuston valmistuksen salaisuuksia Mascarponeen. Videon resepti.
Rikas, aromaattinen, kevyt makea ruokalaji koristaa minkä tahansa pöydän - herkkä kesäinen jälkiruoka - hedelmätiramisu. Reseptin kirjoittajat ovat italialaisia kokkeja, jotka ovat erittäin kekseliäitä gourmeja. Ei tiedetä, milloin tämä kerroksellinen, ilmava jälkiruoka valmistettiin ensimmäisen kerran. Mutta nyt se on yksi maailman suosituimmista. Todellisen tiramisun valmistaminen kotona ei ole helppoa. Vaikka ruoanlaitto on erittäin yksinkertaista, on vaikea löytää todellisia italialaisia tuotteita, kuten tuoretta mascarponejuustoa, savoyardi -keksejä ja Marsala -kulinaariviiniä. Tässä katsauksessa ehdotetaan hedelmätiramisun reseptejä, joissa jotkut tuotteet on korvattu analogilla, jotka on helppo löytää kaupoista. Mutta jälkiruoan maku vastaa mahdollisimman paljon alkuperäistä herkkua.
Hedelmien tiramisun valmistuksen salaisuudet
- Todellinen tiramisu vaatii tuoretta mascarponejuustoa. Se on makea italialainen kermajuusto, jossa on 75% rasvaa. Sitä myydään tavallisissa myymälöissä. Voit korvata mascarponen millä tahansa tuorejuustolla, kuten philadelphialla tai bucolla, tai ottaa tuoretta rasvaista raejuustoa tai kermaa.
- Jälkiruoaksi tarvitset savoyardi -keksikeksejä, jotka on valmistettu sokerista, jauhoista ja munista. Evästeillä on pitkänomainen muoto ja huokoinen rakenne, joten ne imevät kermaa ja nestettä hyvin hajoamatta. Savoyardin sijasta käytetään usein herkkää keksejä.
- Kyllästämiseen käytetään vahvaa sisilialaista Marsala -viiniä, joka muistuttaa Madeiraa, mutta on makeampi. Italialainen viini on hyvä korvike konjakille, rommille tai liköörille.
- Tiramisu voi sisältää muita lisätuotteita: espressokahvia, hedelmiä, marjoja, kaakaojauhetta, pähkinöitä, suklaata, rusinoita, kookospähkinää jne.
- Jos kakku on valmistettu lapsille, korvaa alkoholi ja kahvi hedelmämehulla tai kaakaolla.
- Toinen tiramisun ominaisuus on, että sitä ei paisteta, vaan jäähdytetään jääkaapissa. Rakenteeltaan se muistuttaa suussa sulavaa pehmeää vanukasta, makeaa, kevyttä, herkkää ilmavaa.
Kuinka tehdä savoyardi -keksejä
Mielenkiintoista on, että tämän antiikkisen evästeen resepti ei ole muuttunut 5 vuosisataa. Savoyardi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ilman leivinjauhetta ja soodaa. Paistaminen on loistavaa ja ilmavaa erikseen vatkatun valkuaisen takia. On tärkeää, että munat lyödään huoneenlämmössä.
Ainekset:
- Munanvalkuaiset - 3 kpl.
- Munankeltuaiset - 2 kpl.
- Sokeri - 30 g proteiineja, 30 g keltuaisia
- Jauhot - 50 g
- Jauhettu sokeri - 30 g
Savoyardi -evästeiden valmistus:
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi.
- Lisää sokeri munamassaan ja jatka vatkaamista, kunnes saat homogeenisen proteiiniseoksen.
- Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi ja maitomaiseksi.
- Sekoita keltuaiset proteiinimassan kanssa ja lisää hienon seulan läpi seulotut jauhot.
- Sekoita taikinaa varovasti, jotta proteiinit eivät putoa, ja laita se leivonnaispussiin.
- Peitä leivinpaperi öljyttyllä leivinpaperilla ja purista taikina 10-12 cm: n pituisiksi nauhoiksi 4-5 cm: n etäisyydeltä, koska taikina nousee paistamisen aikana. Aseta valmis taikina heti leivinpaperille, kunnes se on täynnä ilmakuplia. Koska mitä kauemmin se seisoo, sitä huonommin se nousee.
- Siivilöi tomusokeri keksien päälle ja odota, kunnes se imeytyy. Ripottele kakkuja tomusokerilla uudelleen 5-10 minuutin kuluttua, jotta keksistä tulee rapea kuori.
- Paista keksejä 200 ° C uunissa 10-13 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jos uunissa on kiertoilma, kytke se päälle, jotta evästeet ruskistuvat.
- Kuumat keksit ovat pehmeitä ja jäähtymisen jälkeen ne kovettuvat, kuten pitääkin.
Kuinka tehdä juustoa Mascarponeen
Kotitekoinen Mascarpone -juusto on samanlainen kuin raskas kerma tai raskas smetana. Se on erittäin raikas kuin klassinen resepti. Lisäksi sen valmistaminen ei ole vaikeaa.
Ainekset:
- Luonnollinen raskas kerma 25% rasvasta - 1 l
- Sitruunamehu - 3 rkl
Juuston valmistus Mascarponea varten:
- Kaada kerma vesihauteessa olevaan kattilaan ja kiehauta seos.
- Vähennä lämpöä ja jäähdytä kerma 85 ° C: een elintarvikelämpömittarilla.
- Poista kerma lämmöltä, lisää sitruunamehu ja sekoita.
- Laita juusto takaisin vesihauteeseen ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes kerma sakeutuu kuin kerma.
- Ota kattila liedeltä ja jäähdytä kerma 45 ° C: seen.
- Siivilöi massa puuvillakankaan läpi seerumin lasittamiseksi ja ripusta 10 tuntia.
- Kääri sitten mascarpone kankaaseen ja laita jääkaappiin ahdistuksen alle 8-10 tunniksi. Sekoita silloin tällöin. Mitä kauemmin juusto on paineen alla, sitä paksumpi kerma on. Tiheyden suhteen valmiin juuston tulisi muistuttaa herkimmän kerman.
- Valmiissa juustossa voi olla paakkuja, jotka liukenevat kokonaan, kun ne kermataan.
Menetelmät tiramisu -kerman valmistamiseksi
- Vatkaa mascarpone tasaiseksi. Sekoita tomusokerin, erikseen vatkattujen valkuaisten ja keltuaisten kanssa.
- Sekoita kermavaahtoinen mascarpone maidon kanssa ja kuumenna vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita valkuaiset keltuaisten ja sokerin kanssa, lisää sitten laimennettu gelatiini massaan ja yhdistä kermavaahdon kanssa.
- Vatkaa mascarpone tomusokerin kanssa. Lisää sitruunamehu ja sitruunankuori. Vatkaa massa sekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi.
Joskus mascarpone vaahdotetaan voin kanssa, mutta tämä on tehtävä huolellisesti, koska jos liioitellaan, kerma kuorii ja muuttuu raejuustoksi. Sokerin sijaan voidaan käyttää kondensoitua maitoa, ja rommia, likööriä, konjakkia (jos kakku on aikuisille) käytetään usein maustamiseen.
Klassinen Tiramisu -resepti
Klassisen reseptin mukaan valmistettu herkkä Tiramisu -kakku ilahduttaa jokaista syöjää kahvin aromillaan ja lievällä alkoholin jälkimakuilla.
Katso myös, kuinka tehdä ei-leivottua browniea hasselpähkinäkekseillä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 429 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 4 tuntia
Ainekset:
- Mascarpone -juusto - 0,5 kg
- Espressokahvi - 150 ml
- Munat - 4 kpl.
- Likööri "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi -keksikeksit - 15-20 kpl.
- Kaakaojauhe - 1 tl
- Jauhettu sokeri - 70 g
Tiramisun keittäminen klassisen reseptin mukaan:
- Valmista ja siivilöi vahva espressokahvi. Voit valmistaa sen kahvinkeittimessä tai käyttämällä turkkilaista.
- Lisää makea viina (1 rkl) kahviin.
- Jaa munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi.
- Lisää tomusokeri ja jäljellä oleva alkoholi keltuaisiin. Sekoita hyvin ja sekoita joukkoon juusto, jotta muodostuu ilmava valkoinen massa.
- Vatkaa valkuaiset ja sekoita seokseen.
- Riko keksit paloiksi ja liota kahviin. Katso huolellisesti, jotta keksi ei muutu pehmeäksi eikä hajoa.
- Kerro ruoka läpinäkyviin laseihin: keksit, kerma, keksit ja kerma. Ripottele kaakaojauhe päälle siivilän läpi.
- Jätä jälkiruoka jääkaappiin 3 tunniksi.
Mansikan tiramisu
Mansikan tiramisu -resepti on täydellinen lastenjuhliin, koska se on vapaa kahvista ja alkoholista. Basilika lisää piquancya jälkiruokaan, jonka italialaiset lisäävät kaikkiin ruokiin tuoksuvan tuoksun saamiseksi.
Ainekset:
- Munat - 3 kpl.
- Mascarpone - 250 g
- Kerma 33% rasvaa - 200 ml
- Sokeri - 150 g
- Savoyardi -keksit - 25 kpl.
- Mansikka - 1 kg
- Basilika - 1 oksa
Mansikan tiramisun keittäminen:
- Kaada kerma kattilaan, lisää basilika ja hauduta.
- Aseta kerma kannen päälle ja anna sen seistä 15 minuuttia, jotta se imee basilikan aromin. Laita ne sitten jääkaappiin tunniksi. Poista basilika jäähtyneestä kermasta ja vatkaa tehosekoittimella.
- Erota valkuaiset keltuaisista.
- Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja sekoita mascarponen ja keltuaisten kanssa. Vatkaa massa sekoittimella.
- Sekoita kerma ja juustomassa, sekoita kerma tasaiseksi ja ilmavaksi.
- Pese mansikat, kuivaa ja pilko puolet tehosekoittimella perunamuusiin ja leikkaa toinen osa neljään osaan.
- Laita 1/3 kermasta muottiin, aseta keksit ja puolet mansikkapyreestä päälle.
- Toista sama kerros ja koristele kakku mansikoilla.
- Jäähdytä tiramisua kylmässä 6 tuntia.
Hedelmätiramisu aikuisille
Tyylikäs ja maukas hedelmätiramisu aikuisille, kahvin tuoksu, arkuus ja jäätelöä muistuttava maku. Maku ja uskomaton jälkimaku kestävät monta tuntia. Resepti oikeuttaa täysin kaikki ruoanlaiton vaikeudet.
Ainekset:
- Pikakahvi (kofeiiniton) - 1 rkl.
- Konjakki - 30 ml
- Sokeri - 2 tl
- Puhdas tislattu vesi - 2 rkl.
- Keksitikut –45-50 kpl.
- Banaani - 1 kpl.
- Persikan nektariini - 1 kpl.
- Vadelmat - 250 g
- Mansikka - 250 g
- Kiivi - 2 kpl.
- Siemenettömät viinirypäleet - 100 g
- Vaniljakastike - 250 ml
- Mascarpone -kermajuusto - 250 g
- Jauhettu sokeri - 1/2 rkl.
Hedelmätiramisun valmistus:
- Valmista kahvisiirappi, keitä kahvi sokerilla kiehuvassa vedessä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten konjakki ja sekoita.
- Pese ja kuivaa kaikki hedelmät talouspaperilla ja kuori kiivi ja banaani. Leikkaa ne samankokoisiksi 1 cm: n päässä toisistaan, lukuun ottamatta viinirypäleitä ja vadelmia.
- Kerman valmistamiseksi kaada vaniljakastike kulhoon, lisää tuorejuusto ja lisää tomusokeri. Vatkaa ruoka sekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi.
- Peitä muotti irrotettavilla sivuilla muovikelmulla.
- Kasta keksitikut jäähtyneeseen kahviin ja aseta ne muotin sisäpuolelle aidalla ja aseta ne muotin pohjalle.
- Kaada puolet kermasta muottiin ja tasoita.
- Päälle puolet hedelmistä ja peitä kahvin jäljellä oleva pehmennetty keksi.
- Kaada jäljellä oleva kerma, tasoita se ja aseta jäljellä olevat hedelmät.
- Lähetä astiat jääkaappiin 6 tunniksi.
Hedelmätiramisu lapsille
Lasten jälkiruokassa resepti ei sisällä kahvia alkoholilla, joka korvataan marjasiirapilla ja kauden hedelmillä, jotka voivat olla tuoreita, säilykkeitä tai jäädytettyjä.
Ainekset:
- Mascarpone - 500 g
- Kerma 33-35% rasvaa - 300 g
- Jauhettu sokeri - 150 g
- Savoyardi -keksit - 24 kpl.
- Tumma suklaa - 100 g
- Säilötyt persikat - 3 kpl.
- Mansikka siirappi - 2 rkl
- Kaakaojauhe - 1 rkl
- Jäädytetyt mansikat - 200 g
- Sokeri - 50 g
Hedelmien tiramisun keittäminen lapsille:
- Laita vasta jäädytetyt mansikat sokerin kanssa tulelle ja kiehauta. Keskeytä se tehosekoittimella ja keitä 2 minuuttia. Jätä saatu sose jäähtymään.
- Kaikki persikat paitsi 1 kpl. soseuta tehosekoittimella.
- Soseuta mascarpone haarukalla ja vaahdota kerma tomusokerilla. Yhdistä sitten molemmat massat ja sekoita.
- Kasta savoyardi mansikka -soseeseen, laita astiaan ja laita puolet kermasta päälle.
- Aseta sitten toinen Savoyardi -kerros, joka on kastettu persikkasoseeseen ja päälle loput kermasta.
- Laita kakku yön yli jääkaappiin. Ripottele sitten hienonnettu suklaakaakaojauhe siivilän läpi ja koristele jäljellä olevalla hienonnetulla persikalla.
Hedelmäinen tiramisu gelatiinilla
Herkullinen hedelmätiramisu gelatiinilla ilman leivontaa. Vähintään aikaa ja vähintään tuotteita, kun nautit epätavallisen maukkaasta ja kylmästä jälkiruoasta.
Ainekset:
- Raejuusto - 500 g
- Vaniljasokeri - 1 pakkaus
- Sokeri - 1/2 rkl.
- Gelatiini - 1 tl
- Vesi - 1/2 rkl.
- Kermaviili 20% rasvaa - 250 g
- Savoyardi -keksit - 24 kpl.
- Mansikka viini - 50 ml
- Sitruuna -vadelmahillo - 2 rkl
Hedelmätiramisun valmistus gelatiinilla:
- Vatkaa raejuusto sokerin ja vaniljan kanssa tasaiseksi.
- Kiehauta vesi, kaada gelatiini, sekoita kunnes liukenee ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Kaada jäähtynyt gelatiini raejuustoon ja vatkaa massa sekoittimella.
- Lisää kermaviili tuotteisiin ja sekoita tehosekoittimella.
- Aseta evästeet neliön muotoisiksi (20x20 cm) pohjan sulkemiseksi, kun olet kastanut ne viiniin.
- Päälle puolet juustoseoksesta ja sitruuna-vadelmahillosta.
- Aseta uudelleen kyllästetyt keksit, hillo ja kerma.
- Tasoita jälkiruoka ja jäähdytä tiramisu yön yli.
Video reseptejä:
Tiramisu mansikoilla
Hedelmäinen tiramisu
