Boulet de Cambre -juuston ominaisuudet, valmistusohje. Energia -arvo ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, vaikutus ihmiskehoon. Kuinka tämä lajike syödään, lajikkeen historia.
Boulet de Cambre on maatilalla valmistettu ranskalainen juusto, joka kypsyy enintään 5 päivää. Raaka lehmänmaito tai kirnupiimä käytetään raaka -aineena. Se on valmistettu pieniksi palloiksi tai kartioiksi, joiden pohjan halkaisija on 8-10 cm ja korkeus enintään 10 cm, paino 200-300 g. - pehmeä, kostea; aromi riippuu käytetyistä aromiaineista; maku - mausteinen, kirpeä, ruohomainen. Kuorta ei ole, pinta on pehmeä, painaa sisään painettaessa. Syö vain tuoretta - pitkäaikainen ikääntyminen muuttuu katkeraksi.
Miten Boulet de Cambre -juusto valmistetaan?
Raaka -aineena käytetään lehmän raakamaitoa tai sen seosta kirnupiimää, voin valmistuksessa jäänyttä rasvatonta maitoa. Boulet de Cambre -juusto valmistetaan lähes saman reseptin mukaan kuin yleisempi ja suosituin Boulet de Aven, ja se muuttaa useita prosesseja. Esimerkiksi he tyytyvät vain mesofiiliseen aloitusviljelyyn eivätkä esitä sieniviljelmiä.
Maito kuumennetaan 32 ° C: seen, jauheen muodossa olevat bakteerit kaadetaan pintaan, annetaan liota ja jätetään 1-2 tunniksi kannen alle maitohapon käsittelemiseksi. Poista lämmöltä tai sammuta lämmitys ja kaada kirnupiimään hyytymistä varten. Prosessin nopeuttamiseksi suuren erän valmistuksessa lisätään nestemäistä juoksutetta. Juoksuttamisen kesto riippuu siitä, kuinka viileä raaka -aine on.
Jos lämpötila laskee 21 ° C: seen, juustomassa kestää 28-34 tuntia, ja jos kattilan sisältö lämmitetään määräajoin 24 ° C: een, muodostuu tiheä hyytymä päivän aikana. Huolimatta siitä, että kermajuustojen valmistusmenetelmä on valittu perusmenetelmäksi, Boulet de Cambre ei ole tehty kuten perinteisessä reseptissä - ne eivät leikkaa tai jauhaa juustoja. Käännä juustoraaste lusikalla halkaisemalla se siten, että heran runsas erottaminen alkaa.
Samaa työkalua käytetään juustomassan siirtämiseen tyhjennyspöydälle niin, että neste siirtyy pois ja raejuusto kuivuu hieman. Sitten se sekoitetaan suolan ja elintarvikelisäaineiden kanssa - rakuuna, hienonnettu vihreä sipuli, rakuuna, persilja, eli tuoreet yrtit.
Sitten päät muodostetaan pienten kartioiden tai pallojen muodossa ja jätetään huoneenlämpötilaan, kääntymällä säännöllisesti ympäri, kunnes kuori on täysin kuiva, mutta kun pintaa painetaan, neste erottuu. Älä unohda - valmiiden päiden kosteuspitoisuus on 77%. Kuivumisen jälkeen rakenne halkeilee.
Tuote voidaan maistaa heti kuivatusmatolla kuivumisen jälkeen, mutta usein päät sijoitetaan kypsymiskammioon, jossa on korkea kosteus (90-95%) ja lämpötila 12 ° C. Viljelijät laiminlyövät erikoisasennukset ja käyttävät kellareita tämän lajikkeen säilyttämiseen. Vanhenemisaika on enintään 5 päivää.
Boulet de Cambre -juusto on valmistettu erityisesti pienten päiden muodossa, koska se on syötävä 3 päivän kuluessa, muuten tuore ruoho provosoi toisen käymisen alkamisen ja maku muuttuu - se alkaa maistua katkeralta. Jos tuote huononee, se on hävitettävä.
Boulet de Cambre -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämä on täysin luonnollinen tuote, jonka valmistuksessa käytetään vain raakaa lehmänmaitoa, tavanomaisia mesofiilisiä alkuviljelmiä, juoksetta tai kirnupiimää ja tuoreita yrttejä. Rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 28-35%.
Boulet de Cambre -juuston kaloripitoisuus on 228-286 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 21-23 g;
- Rasvaa - 25-28 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g.
Vitamiinit A ja E ovat hallitsevia vitamiinikoostumuksessa. On huomattava, että B -vitamiineja on runsaasti, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien toteuttamiseksi ja hermoston toiminnan normalisoimiseksi:
- B1 - tiamiini, joka ylläpitää nuoruutta;
- B2 - riboflaviini, "vastuussa" visuaalisesta toiminnasta;
- B3 - niasiini, joka alentaa huonon kolesterolin tasoa;
- B5 - pantoteenihappo, joka nopeuttaa epiteelin uudistumista;
- B6 - pyridoksiini, joka normalisoi verenpainetta;
- B12 - kobalamiini, joka lisää sävyä.
Mineraaleja edustavat kalsium, fosfori, kalium, magnesium, rauta ja sinkki. Älä unohda natriumia, jonka määrä johtuu valmistusmenetelmästä - juustomassan sekoittaminen kuivan suolan kanssa. 100 g tuotetta - jopa 680 mg natriumia.
Boulet de Cambre -juuston koostumus sisältää tuoreita yrttejä, joten sinun on myös otettava huomioon aineet, jotka esiintyvät tällaisten hyödyllisten makujen ansiosta:
- Askorbiinihappo, joka tukee immuniteettia;
- Phylloquinone, K -vitamiini, joka lisää veren hyytymistä;
- Biotiini, H -vitamiini, joka jakaa hiilidioksidia suonien läpi.
Lisäksi kasvikomponentit näyttävät ravintokuitua, jolla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon.
Huomautus! Boulet de Cambre -juuston suositeltu päivittäinen annos on 80 g.
Boulet de Cambre -juuston edut
Tämän lajikkeen tärkein arvo on lisätä kehon sävyä. Aamiainen tällaisen tuotteen kanssa auttaa heräämään nopeasti, palauttaa energiavarantoja, nopeuttaa verenkiertoa ja nostaa verenpainetta.
Boulet de Cambre -juuston edut
- Sillä on suotuisa vaikutus ohutsuolen kolonisaatioon. Normalisoi tasapainon hyödyllisten ja opportunististen bakteerien välillä, lisää lakto- ja bifidobakteerien pitoisuutta. Tämä vaikutus lisää kehon puolustuskykyä, parantaa ruoansulatusta ja nopeuttaa ulosteiden kulkua. Lisäksi tämä lajike sisältää yrttejä, jotka puolestaan lisäävät koskemattomuutta.
- Sillä on antioksidantti- ja detoksifikaatiovaikutus, se estää patogeenisten bakteerien ja sienien kehittymistä.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymejä tuottavien elinten - haiman, mahalaukun, sappirakon - työtä.
- Lisää veren hyytymistä.
- Täydentää kalsiumvarantoja, vahvistaa luita ja hampaita.
- Estää tulehdusprosessien kehittymistä limakalvoilla ja parantaa ihon tilaa, vähentää kroonisten ihosairauksien pahenemistiheyttä ja estää uusien sairauksien kehittymisen.
On tarpeen keskittyä erikseen Boulet de Cambre -juuston vaikutukseen hermostoon. Pistävä mausteinen maku stimuloi suussa olevia makuhermoja, ja ne välittävät impulssin keskushermostoon. Saatu ilo stimuloi serotoniinin, onnen hormonin, tuotantoa, jolla on myönteinen vaikutus yleiseen hyvinvointiin. Mieliala nousee, ärsyttävät tekijät ulkopuolelta havaitaan helpommin. On helpompi toipua akuutista stressistä ja kestää epämiellyttäviä tilanteita. Nukahtaminen on helpompaa, painajaiset eivät vaivaa - suorituskyky paranee.
Boulet de Cambre -juuston suhteellisen alhaisen energiasisällön vuoksi tämä tuote voidaan lisätä laihdutusruokavalioon. Se tarjoaa pitkäaikaisen kylläisyyden, voit tehdä ilman välipaloja ennen lounasta. Vähäkalorisen ruokavalion hajoamisen todennäköisyys pienenee.
Lue lisää Mascarpone -juuston eduista
Vasta -aiheet ja haitat Boulet de Cambre -juustolle
Tällä lajikkeella on suuri mikrobiologinen vaara. Tämä selittyy valmistustekniikalla. Raaka -aine on lehmänmaito, joka ei ole pastöroitu - sitä ei kuumenneta yli 32 ° C: een. Jos viljelijät eivät ole tarpeeksi vastuussa eläinten pitämisestä, he eivät rokota ajoissa, lopettamatta raaka -aineiden keräämistä juustoon, he ruiskuttavat antibiootteja, tuotteen käyttö voi aiheuttaa tuberkuloositartunnan tai allergisten reaktioiden kehittymisen.
Boulet de Cambre -juusto voi vahingoittua, jos sitä säilytetään väärin. Vaikka se on lyhytikäinen, se riittää aktivoimaan Listerian tai Salmonellan, sekä ne, jotka ovat maidossa että ne, jotka ovat juurtuneet ulkopuolelta.
Tämä tuote on hävitettävä raskauden ja imetyksen aikana. Älä lisää sitä alle 12 -vuotiaiden lasten ja heikentyneen immuniteetin omaavien ruokavalioon.
On suositeltavaa rajoittaa tai väliaikaisesti jättää Boulet de Cambre -juusto ruokavaliosta
- mahalaukun ja suoliston sairaudet, sekä akuutit että krooniset, ja joilla on taipumus ripuliin - laksatiivisen vaikutuksen vuoksi;
- urolitiaasilla tai sappikivitaudilla - jotta ei aiheutuisi koliikkia;
- munuaissairauksilla - lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi virtsaamisen toiminta on heikentynyt, turvotusta esiintyy;
- kohonnut verenpaine, hypertensiivinen kriisi voi ilmetä;
- suonikohjuilla - kun veren viskositeetti kasvaa, verihyytymien todennäköisyys kasvaa.
Ehdottomia vasta -aiheita ovat maidoproteiinin tai yrttivalmisteiden intoleranssi. Jos olet altis allergiselle reaktiolle, sinun on selvennettävä, mitä yrttejä tuote sisältää, kun ostat juustoa, jotta et aiheuta tilan huononemista.
Reseptejä juustolla Boulet de Cambre
Tätä lajiketta ei tarjoilla juustolautasella. Se syödään itse, tuoretta leipää ja keksejä, makeita hedelmiä ja salaatteja. Peseydy Beaujolais'lla, kotitekoisella vehnäkuulla ja Burgundilla.
Sitä ei käytetä kuumien ruokien ainesosana ja sitä käytetään harvoin salaateissa. Älä etsi keittokirjoista Boulet de Cambre -juuston reseptejä. Mutta kotikeittiössä sitä voidaan paistaa paistamiseen tai voit tehdä sen kanssa erilaisia voileipiä eri makuilla.
Boulet de Cambren juustopallot syödään yleensä aamiaiseksi. Keitä riisi niin, ettei se kiehu. Vatkaa munat suolalla ja hieman smetanaa, sekoita juusto ja hieman jauhoja. Yhdistä riisin kanssa, lisää mausteet - pippuri, muskottipähkinä. Muodostetaan pieniä palloja ja paistetaan sitten. Ruoka tarjoillaan kuumana.
Voileivät, joissa on pehmeää Boulet de Cambre -juustoa:
- Tomaattien kanssa … Maustettu juusto hienonnetaan, murskataan valkosipuli ja lisätään pieni määrä majoneesia tai smetanaa. Voitele patonkikappaleet, levitä tomaattiympyrä päälle ja paista uunissa 5-7 minuuttia 180 ° C: ssa tai mikroaaltouunissa 800 wattia.
- Sitruunoiden kanssa … Jos haluat lisätä energiaa aamiaiseen, voit sekoittaa kermaisen Boulette de Cambren ja vähän öljyä, mutta voit myös tehdä ilman sitä. Munat keitetään kovaa keitettäessä ja jäähdytetään ja lisätään myös levitykseen, jolloin saadaan homogeeninen pastamainen koostumus. Sitä levitetään ei -paksuun kerrokseen ruisleipää, ja päälle levitetään sitruunaviipale ilman kuorta. Voit ripotella yrteillä - maun mukaan.
- Vihannesten ja sardellien kanssa … Sipulit marinoidaan viinissä tai omenaviinietikassa, laimennetaan 2/3 kiehuvalla vedellä. Leikkaa munakoisot paloiksi, lisää suolaa ja anna makuulle 15 minuuttia. Tämä on tarpeen katkeruuden poistamiseksi - sitä on tarpeeksi juustossa. Vihannekset paistetaan uunissa leivinpaperilla, joka on peitetty pergamentilla, tai grillissä. Vastaleivottu pehmeä leipä on voideltu juustolla, ja päälle asetetaan siivu munakoisoa ja tuoretta tomaattia, 1–2 rengasta peitattua sipulia ja siivu anjovispurkkia. Peitä toinen leipäviipale, öljytty puoli. Nämä kotitekoiset hampurilaiset ovat runsas lisä piknikille.
Katso myös reseptejä Schabziger -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Boulet de Cambre -juustosta
Tämän lajikkeen resepti on ollut tiedossa 1200 -luvulta lähtien. Sen ovat "kehittäneet" pienen Cambrain kaupungin naiset, jotka sijaitsevat Pohjois-Ranskassa Haute-de-Francen alueella. Paremmat ja kypsemmät juustot otettiin pois verona, ja tarvittiin tuote, jota käytettiin vain omiin tarpeisiin. Hänestä tuli Boulet de Cambre. Koska juusto on hyödynnettävä raha-rahayksikkönä, se on pakko syödä viimeistään kolme päivää sen jälkeen, kun hän on noussut kellarista, juusto ei ollut kiinnostava.
Keskiajalla öljymyllyn jätettä käytettiin raaka -aineena - kirnupiimä, hera kalliimman ja suosituimman Marualin valmistuksen jälkeen, useiden maitotuotteiden seos, fermentoitu luonnollisella tavalla ja pastöroitu maito. Juuri tämä koostumus selittää erilaisia lisäaineita, jotka parantavat makua.
On epätodennäköistä, että tämä lajike saa koskaan suojatun nimen. Jopa yksi maanviljelijä ei löydä kahta saman makuista päätä, koska lisäkomponentteja lisätään silmällä. Lisäksi kaikki prosessit, mukaan lukien sekoittaminen, suoritetaan manuaalisesti. Boulet de Cambre -juusto on kuitenkin suosittu paikallisten keskuudessa. Keskiajalla tämä arvokas ja maukas elintarvike oli ainoa eläinproteiinin lähde, ja nyt se on miellyttävä lisä ruokavalioon ja mahdollisuus täydentää orgaanista vitamiini- ja kivennäisvarantoa.
