Juusto Boulet d'Aven: hyödyt, haitat, reseptit, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Boulet d'Aven -juuston valmistuksen erityispiirteet. Tärkeimmät hyödylliset ravintoaineet ja ominaisuudet. Luettelo vasta -aiheista. Kuinka syödä sitä oikein, reseptejä.

Boulet d'Aven on ranskalainen juusto, jossa on aromaattisia yrttejä ja joka on keksitty Avenin kaupungissa. Päät ovat huomattavan kartiomaisia, joskus voit myös löytää juustoa pallon muodossa. Pohjan halkaisija - 6-8 cm, korkeus - 10 cm, paino - 200-300 g. Kuori on tiilenpunainen, hauras, kostea, sen epätavallinen väri johtuu käytöstä paprikan valmistuksessa. Massa on kevyttä, kermaista, johon on lisätty erilaisia mausteita, pääasiassa rakuunaa, persiljaa, neilikkaa ja pippuria. Maku - kermaisen mausteinen, mausteinen, nurmikasvien vivahteita. Useimmiten Boulet d'Avenia syödään itsenäisenä välipalana yhdessä punaviinin tai ginin kanssa.

Boulet d'Aven -juuston valmistuksen ominaisuudet

Aluksi kirnupiimä, maidon voin valmistuksen sivutuote, toimi raaka-aineena aromaattisen juuston valmistuksessa. Yksinkertaisesti sanottuna kirnupiimä on rasvaton kerma.

Nykyään tuote on valmistettu toisesta ranskalaisesta juustosta - Marualista, jolla on arvostettu AOC -sertifikaatti, joka takaa erityiset laatustandardit. Jos Marual ei saa asiantuntijoiden mukaan korkeinta luokkaa, häntä käytetään Boulet d'Aven -juuston valmistukseen.

Juustoa voidaan kuitenkin valmistaa myös tavallisesta lehmänmaidosta, mutta pääedellytyksenä on, että sitä ei pitäisi ultrapastöroida tai vielä parempi olla pastöroimatta, koska valmistajat usein ylikuumentavat maitoa pastöroinnin aikana taudinaiheuttajien tuhoamiseksi. Tässä tapauksessa proteiini kuitenkin tuhoutuu, eikä siitä voi enää muodostua hyytymää, mikä tarkoittaa, että juusto ei toimi. On parasta ostaa kylästä tuoretta maitoa luotetuilta omistajilta ja pastöroida se itse lämmittämällä se hitaasti 60-80 asteeseen^OC ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.

Ominaisuudet tehdä Boulet d'Aven -juustoa kotona:

1. Kuumenna maito (4 l) 30 asteeseen^OC, sekoita jatkuvasti, kaada 10% kalsiumkloridia (1/4 tl, liuotettuna 30 ml: aan huoneenlämpöistä vettä), sekoita hyvin koko tilavuuden.
2. Ripottele hapantahnajauhetta (1/8 tl) 3 minuutin kuluttua maidon pintaan ja sekoita se 5 minuutin kuluttua.
3. Kaada kuiva entsyymi, joka on aiemmin laimennettu veteen (4 tippaa 20 ml: aan vettä).
4. Peitä maito kannella, anna vaikuttaa 20-48 tuntia huoneen lämpötilan mukaan: 24^OC - 15-20 tuntia, 22^OC - 20-28 tuntia, 21^OC - 28-36 tuntia, 20^OC - 36-48 tuntia.
5. Ajan mittaan hera erottuu, valuttaa sen kankaan tai luonnonkankaan läpi, antaa juuston kuivua suoraan juustokankaassa siivilässä. Halutusta tiheydestä riippuen voit jättää juuston 3–24 tunniksi.
6. Laita juusto massa kulhoon, laita kuivattua persiljaa, mustapippuria, rakuunaa, neilikkaa, jauhettu myllyssä maun mukaan. Sekoita kaikki mausteet hyvin, lisää suola (1, 5 tl), sekoita uudelleen.
7. Kuumenna paprika (3 rkl) paistinpannulla, kaada tasaiseen astiaan ja jäähdytä.
8. Muotoile juustoa kartioiksi, pyöritä paprikassa ja aseta valutusmatolle.
9. Kuivaa kuori jättämällä juusto tyhjennysmatolle 1-2 päiväksi. Liikuta ja käännä kartioita kuivauksen aikana.

Yleensä juusto on valmis, mutta se voidaan kypsyttää, olosuhteet: lämpötila - 11-13^OС, kosteus - 85-90%. Liota enintään 3 viikkoa. Jos haluat saada kypsempää juustoa, sinun on laitettava Penicillium candidum -muotti (1/64 tl) maitoon alkuviljelmien lisäämisen vaiheessa, ja vanhenemisvaiheessa, noin 7-10 päivää, tarvitset pese muotti varovasti pois pinnalta, jotta paprikankuori ei vahingoitu. On parempi pestä se tummalla oluella.

Muista, että mitä pidempään juusto kypsytetään, sitä monimutkaisempi ja kirkkaampi sen maku on, ja siksi jos et ole gourmet, on parempi valmistaa nuori Boulet d'Aven ensimmäistä kertaa, jonka maku on erittäin spesifinen mausteiden vuoksi.

Boulet d'Aven -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Boulet d'Aven -juuston kaloripitoisuus - 230-300 kcal / 100 g - on tyypillinen useimmille juustoille. Tuote sisältää runsaasti proteiineja ja tyydyttyneitä rasvoja, mutta sen koostumuksessa ei käytännössä ole hiilihydraatteja.

Tuotteen arvo perustuu ensisijaisesti helposti sulavaan, mutta samalla täydelliseen proteiiniin, jossa on kaikki tarvittavat aminohapot. Myös juustosta saatavat tyydytetyt rasvat ovat hyödyllisiä ja kehon vaatimia, mutta vähäisinä määrinä, ja siksi on tärkeää rajoittaa niitä ruokavaliossa kohtuullisin toimenpitein.

Mikä tahansa juusto on rikas mineraalien lähde, kuten kalsium ja fosfori, lisäksi se sisältää runsaasti A -vitamiinia. Boulet d'Avenan erikoisuus on, että se sisältää monia mausteita, joilla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia.

Boulet d'Aven -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Boulet d'Aven -juuston edut selitetään vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäololla itse tuotteessa ja sen koostumukseen sisältyvillä mausteilla. Katsotaanpa tarkemmin juuston ominaisuuksia:

1. Luun luuston vahvistaminen … 100 g tuotetta sisältää noin kolmanneksen päivittäisestä kalsiumin saannista hyvin imeytyvässä muodossa. Kalsium varmistaa luuston, kynsien, hampaiden terveyden. Fosfori auttaa tässä asiassa, joka on myös osa juustoa ja jolla on merkittävä rooli kovien kudosten mineralisoitumisessa. Lisäksi jos elimistössä ei ole oikeaa määrää fosforia, kalsiumin imeytyminen heikkenee.
2. Parantaa limakalvojen ja ihon tilaa … A -vitamiini on vastuussa tästä hyödyllisestä vaikutuksesta, se ylläpitää epiteelin ja kaikkien limakalvojen terveyttä. Näin ollen ravintoaine estää silmäsairauksia, ruoansulatuskanavan ongelmia ja lisääntymistoimintaa. Muuten, A -vitamiini ei ainoastaan huolehdi sukupuolielinten limakalvojen terveydestä, vaan osallistuu myös munien ja siittiöiden tuotantoon.
3. Tulehdusprosessien ehkäisy … Boulet d'Aven -juuston koostumus sisältää neilikkaa - yksi maailman hyödyllisimmistä mausteista, jolla on korkein antioksidanttinen aktiivisuus sekä bakterisidiset, loistaudit ja sienilääkkeet. Siten tämän mausteen säännöllinen käyttö on erinomainen ennaltaehkäisy monille sairauksille vilustumisesta syöpään.
4. Immuniteetin vahvistaminen … Toinen hyödyllinen mauste on persilja. Se on yksi C -vitamiinin ennätysten haltijoista.
5. Veren hyytymisen parantaminen … Mustapippuri, jota käytetään myös tuotteen valmistuksessa, sisältää suuren määrän K -vitamiinia, joka vastaa normaalista veren hyytymisestä. Muuten, samalla vitamiinilla on positiivinen vaikutus kalsiumin imeytymiseen.
6. Hermoston normalisointi … Estragonin hyödyllisten vaikutusten tarkoituksena on ensisijaisesti parantaa hermoston toimintaa. Järjestelmällisellä käytöllä uni normalisoituu, vastustuskyky stressaavia tilanteita kohtaan kasvaa, jopa krooniset päänsäryt häviävät ja ruokahalu kasvaa. Lisäksi ruokahaluttomuus häviää, jos se johtuu psyykkisistä ongelmista ja jos syy on fyysisissä epäonnistumisissa, koska tarragonilla on myös hyvä vaikutus ruoansulatuskanavaan.
7. Ruoansulatuskanavan parantaminen … Paprika vaikuttaa kuitenkin paremmin ruoansulatuskanavaan. Se stimuloi suoliston motiliteettia, parantaa haiman ja maksan toimintaa. Auttaa poistamaan ilmavaivat, kouristukset, vatsakrampit. Lisäksi tämä hyödyllinen mauste nopeuttaa aineenvaihduntaa.

On huomionarvoista, että voit helposti säätää juuston ja muiden kirkkaiden mausteiden, esimerkiksi Provencen yrttien, makua, mikä lisää entisestään tuotteen hyötyä.

Bulette d'Aven -juuston vasta -aiheet ja haitat

Mutta valitettavasti mausteilla asiat eivät ole niin yksinkertaisia. Tosiasia on, että jos keho on terve, kohtuulliset mausteet tuovat poikkeuksellista hyötyä, mutta jos elimen toiminnassa on vakavia toimintahäiriöitä, ne voivat päinvastoin vahingoittaa vakavasti,siksi Bulette d'Aven -juuston vasta -aihealue on melko laaja:

• Ruoansulatuskanavan sairaudet - vakavien ruoansulatuskanavan vaivojen, kuten gastriitin, haavaumien jne. yhteydessä, kaikki mausteet ovat vasta -aiheisia;
• Urogenitaalijärjestelmän sairaudet - mustapippurilla on voimakas diureettinen vaikutus ja se voi aiheuttaa pahenemista, erityisesti virtsatulehduksen kanssa;
• Sydän- ja verisuonitaudit - mausteet voivat aiheuttaa sydämentykytystä, mikä ei ole hyväksi sydämelle;
• Laktoosi-intoleranssi - jos tauti ilmenee lievässä muodossa, juustoa voidaan syödä pieninä määrinä, jos laktoosin käsittelyyn tarkoitettu entsyymi on käytännössä poissa, on parempi kieltäytyä tuotteen käytöstä kokonaan.

Myös Bulette d'Aven -juusto voi vahingoittaa allergikoita. Yksilöllinen suvaitsemattomuus voi johtua mausteista tai maitoproteiinista - se on myös hyvin yleinen allergeeni tänään.

Ei ole toivottavaa käyttää tuotetta ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, erityisesti ikääntyneille homeille. Raskaana olevat naiset, imettävät naiset, vanhukset ja pienet lapset eivät saa maistaa juustoa.

Tuotteen kulutus terveelle henkilölle on 50-70 g päivässä. Tällainen pieni määrä johtuu suuresta suola- ja rasvapitoisuudesta. Muuten, ylipainoisilla ja lihavilla on parempi jättää juusto kokonaan pois ruokavaliosta tai käyttää sitä hyvin pieninä annoksina eikä joka päivä.

Huomautus! Jos sinulla on muita sairauksia, joita ei ole mainittu luettelossa, mutta ehdotat terapeuttista ruokavaliota, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen kuin lisäät Boulet d'Aven -juustoa ruokavalioosi.

Lue lisää Fontina -juuston vaaroista

Reseptit Boulet d'Aven -juustolla

Juusto Boulet d'Avenin maku on hyvin monimutkainen: mausteet sulautuvat samanaikaisesti yhteiseen kimppuun ja riitelevät keskenään. Siksi ranskalaiset neuvovat käyttämään sitä vain itsenäisenä välipalana.

On huomionarvoista, että tämä on yksi harvoista juustoista, joita lyhyestä kypsymisajasta huolimatta suositellaan syötäväksi kevyiden kuivien valkoviinien, mutta voimakkaiden punaisten kanssa. Myös Bulet d'Avenia syödään usein oluen tai jopa ginin alkupaloja.

Ja kuitenkin, jos et ole valmis syömään juustoa itsenäisenä ruokana, yritä yhdistää se joko konsonanttituotteisiin - esimerkiksi aromaattinen Borodino -leipä on ihanteellinen voileivälle tai neutraalien kanssa - perunat, paistetut vihannekset.

Tässä muutamia mielenkiintoisia vaihtoehtoja:

1. Voileipä Boulet d'Aven -juustolla … Leikkaa muutama viipale Borodino -leipää, voitele kevyesti oliiviöljyllä, laita päälle juusto. Paista cashewpähkinät kuivassa pannussa ja aseta juuston päälle. Aseta päälle myös oksa tuoretta persiljaa ja tilliä.
2. Paistettuja vihanneksia … Leikkaa perunat (2 kpl), porkkanat (1 kpl) ohuiksi muoviksi, aseta ne kevyesti öljyttyyn uunivuokaan, lisää hieman vettä, peitä foliolla ja lähetä 200 -asteiseen uuniin^OPoista 40–50 minuutin kuluttua folio, aseta parsakaali ja kukkakaali (kukin 100 g) jaettuna kukintoihin, ripottele kurkumaa (0,5 tl), seesaminsiemeniä (1 tl), jätä vielä 10 minuutiksi … Poista vihannekset, lorauta puhdistamattomaan oliiviöljyyn. Tarjoile Boulet d'Aven -juuston kanssa.
3. Tuore salaatti … Huuhtele salaatinlehdet (70 g), kuivaa, revi kädet ja aseta annoslevyille. Lorauta sitruunamehun ja oliiviöljyn maun mukaan. Pilko persilja (20 g) hienoksi, lisää salaattiin ja sekoita huolellisesti. Päälle juustoviipaleita, hienonnettuja saksanpähkinöitä (20 g) ja syö.

Kuten näette, jos Bulet d'Avenin ruokia kannattaa valmistaa, niiden tulisi olla yksinkertaisia ja vaatimattomia, jotta monimutkaiset maut eivät keskeytä toisiaan, vaan korostavat taitavasti. Älä unohda, että huomattavan ulkonäkönsä ja kirkkaan tuoksunsa ansiosta tämä juusto on täydellinen koriste juustolautaselle.

Mielenkiintoisia faktoja Boulet d'Aven -juustosta

Aluksi juustoa valmistettiin kirnupiimästä ja vain Avenin kaupungin kotitalouksissa. Juusto kuivattiin melko uteliaalla tavalla - laudoille, jotka oli naulattu talojen ikkunoiden yläosaan. Silloin ei tehty merkittävää tiilikuorta, vain ajan myötä joku päätti parantaa tuotteen makua ja ulkonäköä tällä innovaatiolla.

Kuitenkin 1700-luvun puolivälissä keksittiin eräänlainen jätteetön tuotanto. Boulette d'Aven valmistettiin ensin herasta, joka jäi Maroual -juuston valmistuksesta, ja sitten tämän juuston lohkoista, jotka eivät toimineet. Muuten, Boulet d'Avenin ensimmäinen kirjallinen maininta löytyy Marualin luostarin asiakirjoista, joissa valmistettiin samanniminen eliittijuusto. Se on peräisin vuodelta 1760.

1700 -luvulla juustoa myytiin lähes aina tuoreena, mutta joskus oli saatavana myös kypsiä lajikkeita. Munkit pitivät juustoa jopa 3 kuukautta ja pesevät sitä säännöllisesti tummalla oluella. Tästä syystä kuorella oli hyvin erityinen haju, mikä aiheutti monia pisteitä. Emil Zola sanoi, että Boulet d'Aven on paras ja suosikki välipala kaivostyöläisille.

Katso video Bulette d'Aven -juustosta:

Boulet d'Aven on epätavallinen juusto, joka on kotoisin Ranskasta. Se on merkittävä ulkonäöltään, maultaan ja tuoksultaan. Se on maustettu monilla mausteilla ja sillä on ainutlaatuinen alkuperäinen maku, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi - joko rakastut Boulet d'Aveniin koko sydämestäsi tai et koskaan halua yrittää uudelleen. Juusto on myös huomionarvoinen kulutustavansa vuoksi: ranskalaiset suosittelevat sen syömistä yksinomaan puhtaassa muodossaan, ja sen saa olla viinin lisäksi myös oluen ja ginin kanssa.