Kaikki Camembert -juustosta. Energia -arvo, vitamiini- ja mineraalikoostumus. Miksi tämä tuote on hyödyllinen ja miksi sinun pitäisi syödä sitä kohtuudella? Gourmet -reseptejä Camembertin kanssa. Juuston historia tulee Ranskasta.
Camembert on pehmeä ranskalainen juusto, joka kuuluu rasvaisiin lajikkeisiin. Ylhäältä se on peitetty elastisella kuorella, joka on muodostunut Geotrichum candidum ja Penicillium camemberti -mikro -organismien ansiosta. Sisällä on norsunluunvärinen nestemäinen massa. Camembertilla on hyvin erityinen tuoksu, jota ranskalainen kirjailija kutsui hyvin osuvasti ja runollisesti "Jumalan jalkojen hajuksi". Juuston historia ulottuu vuoteen 1791. On legenda, jonka mukaan Marie Arelle -niminen talonpoikainen nainen pelasti munkin, joka piiloutui vainolta, ja hän kertoi kiitollisuutensa vuoksi hänelle salaisen kulinaarisen reseptin tälle hämmästyttävälle juustolle. Camembert sai erityisen suosion Napoleon III: n hallituskaudella. Kuitenkin tänään hän ei ole menettänyt mainettaan, tätä ranskalaista juustoa rakastetaan kaikkialla maailmassa paitsi hämmästyttävän maun, myös hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Camembert -juuston valmistuksen ominaisuudet
Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Tuotantoprosessi on erittäin monimutkainen ja siinä on paljon hienovaraisuuksia ja temppuja, mutta yksinkertaistetun kaavan mukaan Camembert voidaan valmistaa itse kotona, ja juustoharrastajien mukaan maku on yhtä täydellinen kuin aito juusto Ranskasta.
Camembert on lyhyt kypsymisaika, joka on ehdottomasti plussa kotiruokaan. 5-6 viikon kuluttua voit jo syödä sen.
Et kuitenkaan tietenkään voi tehdä ilman erikoislaitteita ja -komponentteja. Camembertin valmistamiseksi sinun on ostettava lisäksi: juustomuotti, lämpömittari nesteiden nopeaa mittaamista varten, alkuviljelmät, Penicillium- ja Geotrichum Candidum -muotoviljelmät, kalsiumkloridi ja maitoa juuttava entsyymi.
Katsotaanpa, kuinka tehdä Camembert:
- Kaada maitoa (3 litraa) kattilaan, suolaa maun mukaan ja kuumenna 32 asteeseen - säädä lämpömittarilla.
- Kun maito on kuumaa, kaada mesofiilinen aloitusliuos (75 ml), lisää molempia muotteja (veitsen kärkeen) ja sekoita varovasti.
- Kaada kalsiumkloridi (10% liuos, 10 ml), sekoita ja odota 7-10 minuuttia.
- Lisää maitojuustoentsyymi (0,1 g), joka on laimennettu lämpimään veteen (50 ml), ja anna vaikuttaa puoli tuntia.
- Leikkaa saatu juusto massa 1-2 senttimetrin kuutioiksi ja odota vielä 10 minuuttia.
- Kuumenna massa 32 asteeseen, "keitä" juusto Camembertin reseptin mukaan, säätämällä lämpötilaa (jos se nousee korkeammalle, sammuta lämpö), 15-20 minuuttia.
- Tyhjennä kaikki hera ja laita juusto massa muottiin ja yritä peittää "jyvät". Anna vaikuttaa 2 tuntia.
- Käännä juusto ympäri, odota puoli tuntia ja käännä uudelleen. Toista toimenpide vielä 7-8 kertaa.
Camembert on melkein valmis, sen täytyy vain kypsyä. Siirrä tämä pää muovisäiliöön, joka on aiemmin peitetty lautasliinoilla. Käännä pää ympäri ja vaihda lautasliinat joka päivä. 10-12 päivän kuluttua kotona oleva Camembert peitetään tasaisesti muotilla, kääri se folioon ja jäähdytä 4 viikkoa.
True Camembert valmistetaan vain Normandiassa, ja tuotannossa on paljon hienovaraisuuksia. Tiettyjen lämpötilaolosuhteiden vuoksi juusto valmistetaan vain kylmänä vuodenaikana - syyskuusta toukokuuhun.
Katso video Camembert -juustosta:
Camembert on yksi maailman omaperäisimmistä juustoista, kova ulkopuolelta ja pehmeä sisältä, ja siinä on monipuolinen maku ja erityinen aromi. Sillä on monia käyttötarkoituksia ruoanlaitossa, mutta jos haluat maistaa sitä, tarjoile sitä vain juustolautasella hedelmien, pähkinöiden ja valkoviinin kanssa. Tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, kohtuullisina annoksina se on hyödyllistä terveydelle. Älä käytä Camembertiä väärin, sitä on ehdottomasti vältettävä ruokavaliossa, jolla on laktaasinpuute, ylipaino ja sairaudet, joihin liittyy tiukka ruokavalio.
