Misopastan ominaisuudet, valmistusominaisuudet. Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, vaikutus kehoon. Käytetään kulinaarisena ainesosana ja tuotehistoriassa.
Miso -tahna on yksi japanilaisen keittiön perinteisistä ainesosista, joka valmistetaan käymällä eri raaka -aineista - soijapavuista, ruista, riisistä, vehnästä ja Aspergillus oryzae -muotista. Tuote voi olla makeampi, suolainen, hapan, riippuen ainesosien yhdistelmästä ja käymisen kestosta, mutta kaikissa tapauksissa sakeus on paksu, sose ja väri on harmaanruskeasta ruskeaan, vaalea, punertava tai tumma. Jokaista tyyppiä käytetään tietyn tyyppisten ruokien valmistamiseen.
Miten misopasta valmistetaan?
Tämän tuotteen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Jokaisella Japanin alueella on omat reseptinsä, jotka selittävät misopastan tekemisen. Mie, Gifun ja Aichin prefektuureissa fermentoituja soijapapuja käytetään perinteisesti raaka -aineena ja niihin lisätään merkittävä määrä suolaa, maan pohjoisosassa sekä Kyushun ja Shikokun saarilla vehnä on edullista. Jos ainesosaa käytetään mausteena eikä keittojen pohjana, koostumukseen lisätään sokeria tai hunajaa, seesaminsiemeniä ja erilaisia pähkinöitä.
On mahdollista valmistaa miso-soijapasta kotona, mutta sinun on pidettävä mielessä, että käymisprosessi on melko pitkä, ja perheesi ja vieraasi on mahdollista hoitaa aikaisintaan 6-12 kuukauden kuluttua:
- Soijapavut, 1,2 kg, lajikkeella ei ole väliä, liotetaan 18 tuntia, huuhdellaan 4-5 tunnin välein, jotta ne eivät homehtu.
- Keitä sitten pehmeäksi: jos painekattilaa käytetään, 20 minuuttia riittää, tavallinen kattila kestää 4-5 tuntia.
- Valuta jäljelle jäänyt neste pois ja soseuta pavut käsin, lämmitä. Erittäin hieno koostumus heikentää soija -misopastan lopullista makua, joten on parasta käyttää murskata.
- Sekoita suola ja 1 kg palkokasveilla kasvatettuja koji (koji) -muotteja. Kylmällä kaudella suola tarvitsee 450 g, kuumana - 500 g.
- Sekoita, kunnes se on täysin homogeeninen, pyöritä palloiksi ja laita ne tiiviisti lasipurkkiin toisiaan vasten. Mitä vähemmän ilmaa pääsee säiliöön, sitä voimakkaampi käyminen on.
- Pinta sirotellaan jälleen suolalla ja puristetaan sitten alaspäin. Työkappale siirretään kellariin tai kammioon, jossa lämpötila ei nouse yli 12 ° C. Kestää 6 kuukaudesta vuoteen.
Kuinka tehdä riisipasoa
- Soijapavut, 1, 2 kg, liotetaan kuten edellisessä reseptissä ja keitetään sitten tarjoukseen.
- Sekoita riisi, 400 g, johon homeet ovat juurtuneet, ja suola. Määrällisesti sen pitäisi olla 89% kokonaismäärästä. Jos perunamuusin valmistuksessa oli tarpeen kaataa keitto soijapapuja, tämä määrä on myös otettava huomioon.
- Käymiseen tarkoitetussa keraamisessa astiassa välituote asetetaan kerroksittain, suolataan ja tiivistetään tiiviisti. Japanilaiset kokit käsittelevät astioiden pohjan ja kannen lääketieteellisellä alkoholilla. Voit käyttää ruoanlaittolaukkua - ilma on helpompi poistaa. Kaikissa tapauksissa pinta peitetään suolalla.
- Mitä raskaampi taivutus, sitä tiheämpi tuotteen rakenne ja sitä parempi käyminen. Astiat sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 12-15 ° C, säilytetään jopa 10 kuukautta. Tahnan väri on vaaleampi kuin pelkällä soijalla valmistettuna. Säilyvyys on jopa 3 vuotta.
Alkuruoan voi tehdä suolaisemmaksi. Kaikki valmistusvaiheet vastaavat edellisen reseptin kuvausta, mutta käymisen aikana, tarkistamalla tuotteen laatu, lisää 1 tl. suola. Lisäaine pysäytetään, kun käymismassa täyttää 80% purkin tilavuudesta. Tämä japanilainen misopasta on kypsytetty 1–5 vuotta. Usein ei ole tarvetta kiinnostaa makua - ilmansaanti vähentää sienikasvuston toimintaa. Tarkastus suoritetaan 1, 5-2 kuukauden välein.
Riisin sijasta voit käyttää ohraa, vehnää, ruista ja jopa durraa misopastan valmistamiseen. Nykyään he alkoivat valmistaa käymisen aikana neri-misoa sekoittaen rusinoita, paahdettuja seesaminsiemeniä tai kokonaisia maapähkinöitä. Tällaisen tuotteen väri on tumma, keltainen. On kehitetty reseptejä, joissa käytetään rue -perheen yuzu -hedelmiä, nuoria tuhkaversoja ja jopa meribassin lihaa.
Huomautus! Paras tuote saadaan ruoanlaitossa siirtymäkauden aikana - syksyllä tai keväällä.
Misopastan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa misopasta
Tuotteen ravintoarvo ja ominaisuudet riippuvat koostumuksesta, mutta koska soijapapuja käytetään kaikissa resepteissä, vitamiini- ja mineraalikompleksin perusta on sama.
Misopastan kaloripitoisuus on 199 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 11,7 g;
- Rasvaa - 6 g;
- Hiilihydraatit - 26,5 g;
- Ravintokuitu - 5,4 g;
- Vesi - 43 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 87 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,1 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,2 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 72,2 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,2 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 19 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,1 μg;
- K -vitamiini, filokinoni - 29,3 mcg;
- PP -vitamiini - 0,9 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalsium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfori, P - 159 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 2,5 mg;
- Kupari, Cu - 0,4 μg;
- Seleeni, Se - 7 μg;
- Sinkki, Zn - 2,6 mg.
Misopastan hyödyt ja haitat eivät määräydy pelkästään vitamiinien ja kivennäisaineiden perusteella. Se sisältää orgaanisia happoja, aminohappoja - välttämättömiä ja välttämättömiä, probiootteja ja prebiootteja, antioksidantteja, tärkkelystä ja sokereita. Koostumus ei sisällä eläinrasvoja, joten sitä voidaan pitää ruokavalion tuotteena ja lisätä painonpudotukseen tarkoitettuun ruokavalioon. Sinun ei kuitenkaan pitäisi tuoda tätä tuotetta potilaiden valikkoon, jotka toipuvat heikentävistä sairauksista tai kirurgisista toimenpiteistä. Jotta se voidaan käsitellä, ruoansulatusjärjestelmän on oltava vakaa.
Misopastan hyödylliset ominaisuudet
Tuote palauttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden varan, mukaan lukien puutteelliset - mangaani, kupari, seleeni. Sidos on erityisen hyödyllinen lisääntymisikäisille naisille - se palauttaa hormonaalisen järjestelmän toiminnan.
Misopastan hyödyt keholle
- Estää anemian kehittymisen.
- Auttaa selviytymään ikään liittyvistä muutoksista ja välttämään tunnehäiriöitä.
- Parantaa muistin ominaisuuksia, hermoimpulssien johtumista.
- Pidentää elämää ja aktivoi vastustuskykyä. Tämän ominaisuuden vuoksi buddhalaiset munkit arvostivat tuotetta.
- Auttaa kehoa puhdistumaan radionuklideista ja toksiinien kertymistä.
- Normalisoi suoliston mikroflooran tasapainoa, nopeuttaa ruoansulatusta, estää mätänevien ja pysähtyneiden prosessien kehittymisen.
- Vähentää rintasyövän riskiä naisilla ja eturauhassyöpää miehillä.
- Stimuloi makuhermojen työtä, lisää ruokahalua.
- Vähentää veren kolesterolitasoja.
Japanissa misopasta on pakko raskaana oleville naisille hemoglobiinipitoisuuden nostamiseksi. Eurooppalaisten naisten tulisi kieltäytyä tällaisesta lisäyksestä päivittäiseen ruokalistaansa.
Suolaisia välipaloja käytetään krapulan hoitoon. Misopastan koostumuksen vuoksi maksa puhdistuu, etyylialkoholimetaboliittien erittyminen nopeutuu eikä myrkyllisiä aineita kerry. Lisäksi tämän välipalan avulla voit välttää rasvakerroksen muodostumisen sisäelinten ympärille - tuotteella on rasvanpoltto -ominaisuuksia.
Miso -tahnan vasta -aiheet ja haitat
Maha- ja suolistosairauksien tapauksessa sinun on kieltäydyttävä tutustumasta uuteen tuotteeseen. Yksi fermentoidun välipalan ominaisuuksista on lisätä happamuutta ja parantaa käymistä. Astiat, joissa on misopasta, eivät sovellu henkilöille, joilla on aiemmin ollut haimatulehdus, sapen dyskinesia, mahahaava ja gastriitti.
Ei ole suositeltavaa kokeilla uutta kihti -astiaa, koska välipala sisältää puriineja ja oksaalihappoa. Jos sinulla on ollut niveltulehdus, niveltulehdus ja virtsakivitauti, annokset rajoittuvat 2-3 tl: een. viikossa.
Misopastan nauttiminen voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on sekä akuutteja että kroonisia virtsateiden ongelmia. Liikaa suolaa. Tuotteen käyttö on erityisen vaarallista pyelonefriitin tai kystiitin pahenemisen, virtsakivitaudin ja nopean hammaskiven kertymisen kanssa.
Jos japanilaiset lapset saavat tämän välipalan lapsuudesta, puhtaassa muodossa tai osana ruokia, eurooppalaisia ei välttämättä ole valmis tällaiseen lisäykseen. Ennen kuin suolistofloora on täysin muodostunut, ja tämä tapahtuu vasta 6-8-vuotiaana, on suositeltavaa tyytyä tavanomaisiin mausteisiin. Älä käsittele raskaana olevia naisia imetyksen aikana paksulla tahnalla, koska on mahdotonta ennustaa vaikutusta kehoon.
