Durojauhojen ominaisuudet, valmistusmenetelmä. Hyödyt ja haitat, kun ne lisätään ruokavalioon, käytetään kulinaarisena ainesosana. Tuotteen historia ja viljalajikkeet.
Durrajauho on jyrsintä, jolla on korkea ravintoarvo. Väri - maitomainen, kellertävä, kermaisen harmaa tai beige sävy; haju - neutraali, raikas; maku on hieman makea; rakenne - vapaasti virtaava, monodisperssi, raekoko jopa 40 mikronia. Suurin ero muihin viljalajeihin on gluteenin puute.
Miten durrajauho valmistetaan?
Viljan korjuu on koneistettua. Käytä tätä varten yhdistelmiä, joissa on sisäänrakennettu leikkuupöytä, leikkuupää tietyllä korkeudella. Viileässä ilmastossa varren korkeus on 80-100 cm, Afrikan maissa jopa 2,5 m. Leikatut päät heitetään läheisen kuljetuslaitteen runkoon tai leikkuupuimurin bunkkeriin. Durojauhon tuotanto vaihtelee kasvuolosuhteiden, sadon laadun ja tilavuuden sekä tilan varustelun mukaan.
Afrikan maissa, joissa käsityö on halpaa, puhdistus suoritetaan heti keräyksen jälkeen. Työntekijät valitsevat suuret varret, kivet ja orgaaniset jätteet valitaan käsin, ja vasta sitten he tarjoilevat viljan voittajalle. Durran varret ja oljet ovat kosteampaa kuin maissi tai vehnä, ja niitä on vaikea erottaa.
Miten durrajauho valmistetaan koneistettujen laitosten läsnä ollessa
- Ensisijainen puinti suoritetaan erityisissä sentrifugilaitteissa, jotka on koottu useista lieriömäisistä säiliöistä ruuvin sisällä. Ruuvin reunojen ja sylinterien seinien väliset välykset on säädetty keinotekoisesti.
- Lisäksi väliraaka -aine tulee seulaan, joka säilyttää vieraat sulkeumat. Vilja putoaa kuormalavalle.
- Sitten vilja pestään ja kuivataan käyttämällä suunnattua ilmavirtaa. Siemenet levitetään ohuella kerroksella kuljettimelle, joka syöttää sen sitten keskipakomyllylle. Sallittu kosteus on 25%.
Välituotteiden käsittelyyn käytettävän ilmavirran lämpötila riippuu myöhemmästä käytöstä. Jos aiot valmistaa durrajauhoja, lämmitysraja on 70-90 ° C. Vertailun vuoksi: kylvämistä valmisteltaessa kuivaus suoritetaan enintään 40 ° C: n lämpötilassa.
Viljan jyviä voidaan puinnin jälkeen käyttää välittömästi erilaisten ruokien valmistukseen. Afrikan kansat eivät kuitenkaan keitä puuroa ja keittoja ei pitkään kypsenevistä viljoista, vaan jauhatuksesta. Siitä tehdään usein kuskusia.
Tietäen kuinka valmistaa durrajauhoja kotona, voit lisätä uusia ruokia ruokavalioosi:
- Jos satoa kasvatettiin itsenäisesti, panicles kuivataan, puhdistetaan lehdistä ja oksista ja pestään huolellisesti. On vaikea valmistaa suuria määriä jauhoja itse - prosessi vie paljon aikaa. Ei kuitenkaan paljon lisättävää leivonnaisiin.
- Jyvät kastellaan 8-12 tuntia. On parempi happamoittaa neste. Tätä prosessia kutsutaan käymiseksi. Tämän aikana tanniinit ja alkaloidit pestään pois. Kaupasta ostettu durra kaadetaan vedellä 2-3 tunnin ajan. Yhdisteet, joilla voi olla negatiivinen vaikutus kehoon, poistetaan käsittelyn aikana.
- Kuivaa uunissa, jonka lämpötila on 40 ° C ja luukku hieman auki. Voit paistaa lyhyesti kuivassa paistinpannussa - silloin durrajauho saa kauniin kultaisen sävyn. Viljaa tulee sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei pala.
- Durra jäähdytetään ennen jauhamista.
- Käytä jauhojen valmistukseen mitä tahansa tähän tarkoitukseen sopivaa laitetta: tehosekoitinta, monitoimikoneita, käsimyllyä. Afrikan kotiäidit jauhavat siemeniä kivilaastissa, mutta ilman tiettyjä taitoja on melko vaikeaa selviytyä tällaisesta toiminnasta.
- Valmis jauhaminen seulotaan useita kertoja. Tämä auttaa saavuttamaan tasaisemman sakeuden ja kyllästää sen hapella, jotta taikina on kevyempää ja vaivaa hyvin. Kaada seulan läpi juuri ennen valmistusta.
Lue myös kuinka tehdä pähkinäjauhoja.
Durojauhojen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa durrajauho
Nykyaikaisia viljoja kasvatetaan hybridisiemenistä. Siemen luotiin luonnollisella tavalla risteyttämällä ilman biotekniikkaa, joten se ei sisällä muuntogeenisiä organismeja.
Durojauhojen kaloripitoisuus - 357 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 9,5 g;
- Rasvaa - 1,2 g;
- Hiilihydraatit - 75 g;
- Ravintokuitu - 1,9 g.
Sallittu kosteuspitoisuus - jopa 12 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,09 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,005 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,184 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,068 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,6 mg;
- PP -vitamiini - 1,329 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosfori, P - 87 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,97 mg;
- Mangaani, Mn - 0,43 mg;
- Kupari, Cu - 9 μg;
- Sinkki, Zn - 0,47 mg.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttynyt - 0, 303 g;
- Tyydyttymättömiä - 0,385 g;
- Monityydyttymätön - 0,95 g.
Sorgojauhon hyödyt ja haitat ihmiskeholle riippuvat suurelta osin seuraavista yhdisteistä
- Omega-9-on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja lisää kudosten plastisuutta. Negatiivisen vaikutuksen puute muistitoimintoihin estää solujen uusiutumista. Ylipaino aiheuttaa lihavuutta ja hedelmällisyysongelmia.
- Linolihappo - nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja vähentää diabeteksen kehittymisen mahdollisuutta. Mutta jos sitä käytetään liikaa, ruuansulatuksessa ja dysbioosissa on ongelmia.
- Omega -6 - estää epiteelin pintaan kolonisoivien patogeenisten bakteerien toimintaa ja stimuloi makrofagien tuotantoa patogeenien tapaamisen yhteydessä, sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Ylimäärä johtaa sydänkohtauksiin, aivohalvauksiin, verihyytymiin ja verihyytymiin.
Tällä hetkellä durrajauhon koostumusta ei ole tutkittu riittävästi. On kuitenkin jo tiedossa, että se sisältää antosyaaneja, fytosteroleja, polikosanolia ja tanniinia - fenoliyhdistettä, jonka ylimäärällä on kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Vahvistettujen standardien GOST 8759-92 mukaan tämän aineen prosenttiosuus jauhoissa on jopa 0,3%ja täysjyvätuotteissa - jopa 0,5%.
Sorgojauhon edut
Yksi tämän tyyppisen jauhamisen arvokkaimmista ominaisuuksista on gluteenin puute. Keliakiasta kärsivien potilaiden ruokavalioon ei ole rajoituksia - gluteeni -intoleranssi. Mutta tämä laatu ei rajoitu durrajauhon etuihin.
Suuren kuitupitoisuuden vuoksi peristaltiikan nopeus kiihtyy, pysähtymistä ei tapahdu. Keho puhdistetaan säännöllisesti, ulosteen kiviä ei muodostu. Ravintokuidulla on adsorboiva, antitoksinen ja antioksidanttinen vaikutus, se estää muodostumien muodostumista paksusuolen alueelle ja vähentää peräpukamien esiintyvyyttä. Ne luovat suotuisat olosuhteet hyödyllisen kasviston elintärkeälle toiminnalle.
Kokojyvät murskataan ja pinta peitetään vahamaisella kerroksella, joka sisältää polikosanolia, jolla on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä ja lisää sävyä, estää kolesterolin kertymistä ja ehkäisee diabetesta.
Hyödyllisiä ominaisuuksia durra
- hidastaa ikääntymisprosessia;
- parantaa immuniteettia;
- normalisoi veren hyytymistä;
- kiihdyttää hermoimpulssien johtumista;
- vakauttaa sydämen rytmiä;
- parantaa veren laatua;
- nostaa hemoglobiinitasoa.
Durrajauho estää lihavuuden kehittymisen, nopeuttaa laihtumista ja normalisoi aineenvaihduntaprosesseja. Hitaasta ruoansulatuksesta johtuen se imeytyy pitkään ja estää nälän tunteen.
Tutkimus on käynnissä durra-aterioiden sisällyttämiseksi syöpää torjuvien potilaiden ruokavalioon. Positiivinen vaikutus kehoon on jo osoitettu kemoterapian aikana.
