Mikä on muinaisen vehnän jauhaminen, miten se tehdään? Spelttijauhon kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Kulinaariset reseptit, historia.
Spelttijauho on samannimisen viljan täysjyväjauho, muinaisen vehnän villi alalaji. Jyvät ovat heterogeenisiä - 150 - 350 mikronia. Rakenne on herkkä ja pehmeä; väri - vaaleat, kermaiset, karamelliset sulkeumat ovat mahdollisia; aromi - raikas ja makea; maku - hieman hapan ja mannasuurimaku. Huolimatta siitä, että tuote on täysjyvä, ei ole katkeruutta. Imee vähemmän nestettä kuin vehnä- tai spelttijauho.
Miten spelttijauho valmistetaan?
Perinteisesti uskotaan, että speltti ja speltti ovat yksi ja sama, ja nimiä käytetään keskenään. Speltti on todellakin yksi spelttilajeista, mutta sillä on silti erilainen kromosomijoukko - 6 paria kahden sijasta, kuten speltissä. Lisäksi tätä maatalouskasveja kasvatetaan talvikasvina (speltti - kevät). Tällä hetkellä kasvitieteilijät uskovat, että spelttirakenne on piikkien hauraudesta ja jyvien kuorinnasta huolimatta laadultaan lähempänä pehmeää vehnää. Siksi jauhe on pehmeämpää ja makeampaa.
Spelttijauho on yksi kalleimmista. Tämä johtuu siitä, että viljelyn aikana ei käytetä lannoitteita, mikä tarkoittaa, että tuote on ympäristöystävällinen. Tällaista tuotantoa ei kuitenkaan selitetä kuluttajien terveydestä huolehtimisella. Varren rakenne on sellainen, että piikkiin ei päästä "tarpeettomia" keinotekoisia yhdisteitä, mukaan lukien kemikaaleja.
Jauhojen speltin kasvattaminen on taloudellisesti kallista. Piikit ovat erittäin hauraita, vaikka ne eivät tartu maahan. Sadonkorjuu tapahtuu puimurilla tai niittokoneella leikkurin ollessa laskettuna. Sitten hiomattomat piikkarit kuljetetaan hissiin, jossa ne kaadetaan viljanpuhdistuskoneen suppiloon. Prosessin aikana kuori poistetaan ja ilmastus suoritetaan - välituotteen kyllästäminen ilmalla. Sitten siemenet lähetetään keskipakolaitteisiin, joissa ne puhdistetaan suunnatulla höyrysuihkulla.
Kuivaus suoritetaan kuljettimella, jonka kautta raaka-aine syötetään monitelaiseen hiomalaitteeseen. Täysjyvävilja spelttijauhoa seulotaan useita kertoja eri kokoisten reikien seulojen läpi tuotteen esittelyn, pölyhiukkasten ja karkeiden jakeiden poistamiseksi.
Laadukkaita jauhoja valmistetaan myös speltistä. Se on kalliimpaa, koska tiheästi viljan kanssa kasvaneen akanan erottamiseksi jauhojen jauhatuslinjaan asennetaan lisälaite - kuorinta, jossa on pystysuora kuitu tai kumitelat.
Muinaisen vehnän alalajin jauhaminen on kysyntää terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa, mutta sen saaminen on melko vaikeaa. Useimmiten se tilataan Internetin kautta, mutta joskus voit löytää sen suurkaupunkien supermarketeista. Kustannukset riippuvat valmistajasta. Voit ostaa Ukrainasta oman tuotannon spelttijauhoja 34 grivnalla 500 g: lle, ja Israelista tuotetta tarjotaan myös 320 grivnalla 700 g: lla. Venäjällä tuotannon suorittaa yritys "BIO" - paketti 1 kg: n arvioidaan olevan 320 ruplaa.
Kuinka tehdä spelttijauhoja jauhamalla viljaa kotona
- Jos piikkejä kerätään, ne kuivataan, levitetään yhteen kerrokseen ja hierotaan sitten kämmenten väliin kuorimalla kuori. Kun he onnistuivat ostamaan viljaa, ne pestään ja kuivataan uunissa 40-45 ° C: ssa.
- Käytä jauhamiseen kahvimyllyä tai tehosekoitinta suurimmalla nopeudella. Ilman kyllästämiseksi tarttumisen välttämiseksi seulotaan useita kertoja.
- Kaadetaan tölkkiin ja suljetaan tiiviisti. Jos käytät lasiastiaa, säilytä sitä suorassa auringonvalossa.
Spelttijauhon säilyvyysaika on 6-8 kuukautta; kosteutta on vältettävä. Mutta vaikka itse valmistettu jauhe seulotaan useita kertoja ennen varastointia, prosessi on toistettava ennen käyttöä. Nämä ohjeet koskevat myös kaupasta ostettuja tuotteita.
