Luonteenomaista Lor peynierille ja erilaisille valmistusvaihtoehdoille. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaitto ja turkkilaisen juuston historia.
Lor Peinir on pehmeä, suolaton turkkilainen juusto, jonka rakenne on rakeinen ja muistuttaa raejuustoa. Maku voi olla mieto, epäselvä tai suolainen, jopa hieman katkera, väri on valkoinen tai tumma, tuoksu on maitomainen, hieman hapan. Se on pakattu kalvoon, tyhjiöpakkaukseen tai elintarvikelaatuisiin muoviastioihin. Maatilaversio voidaan puristaa pieniksi päiksi, jotka on muotoiltu kiekon, pallon tai "pisaran" muotoon. Turkissa suolaamaton juusto on edullinen.
Miten Lor Peynier valmistetaan?
Turkkilaisessa keittiössä on useita vaihtoehtoja juustojuuston valmistamiseen. Raaka -aineina käytetään kaikkia maitotyyppejä - lehmä, vuohi, lammas, useiden lajikkeiden seos sekä hera, joka jää jäljelle toisen lajikkeen valmistuksen jälkeen.
Jokaisella maanviljelijällä on oma reseptinsä Lor Peinierin valmistamiseksi:
- Maidosta … Tämän reseptin mukaan valmistettu juusto valmistetaan yleensä omiin tarpeisiin. Raakamaito, 4 kg, kuumennetaan kiehuvaksi ja tässä vaiheessa 250 ml vastapuristettua sitruunamehua ja 1 rkl. l. omenaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa. Keitä 5-6 minuuttia. Jos aiot saada suolaisen version, lisää suolaa. Keitä miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia. Ne heitetään takaisin siivilään, peitetään sideharsolla, taitetaan useisiin kerroksiin ja puristetaan hyvin. Anna seistä suljetussa astiassa huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten. Nyt tämän reseptin mukaista tuotetta on alkanut valmistaa maitotehtaissa. Sitä kutsutaan Kakhvaltilik Loriksi, ja se maistuu lähinnä eurooppalaisesta raejuustosta.
- Seerumin kanssa … Lisäainesosalla Lor Peinir valmistetaan, kuten jo edellisessä reseptissä on kuvattu, kaada vain heraa - 5 litraa otetaan 1 litraa maitoa kohden. Lähtöaine keitetään ensin hyvin sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei tartu pannun pohjaan. Kaada joukkoon viileä hera, etikkahappo ja sitruunamehu. Säiliön sisältöä vaivataan, kunnes hera muuttuu täysin läpinäkyväksi. Täydellisempää hyytymistä varten astia välituoteraaka -aineen kanssa asetetaan kohtalaisesti lämmitettyyn uuniin ja pidetään noin tunnin ajan. Sitten seerumi valutetaan, solmu sideharsolla keskeytetään 2-3 tunniksi. Suolaa lisätään tarvittaessa myös kiehumisvaiheessa. Juustomassan tiivistämiseksi se asetetaan sorron alle 4-6 tunniksi ja käännetään se säännöllisesti ympäri.
- Lor Peinier hapan maulla … Alkuvaiheet ovat samanlaisia kuin kuvatut, mutta kun juustomassa puristetaan ulos, se murskataan jälleen pieniksi paloiksi, pestään heralla ja hierotaan lusikalla. Purista uudelleen ja huuhtele uudelleen.
Lor Peinierin valmistustavan muuttaminen vaikuttaa merkittävästi makuun ja tekstuuriin. Se voi olla täysin mieto, hapan ja vaihtelevalla suolapitoisuudella, katkera; mureneva ja tiheä, pieniä rakeita tai herkkä, lähes tasainen koostumus. Meijeritehtaat valmistavat usein tuotteen, jossa on pieni määrä suolaa tai täysin mietoa, mutta maatilatuote on suolainen, katkera ja rasvaisempi.
Juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia -arvo riippuu raaka -aineiden tyypistä ja valmistusmenetelmästä. Käytettäessä lampaan- tai vuohenmaitoa se on korkeampi, lehmänmaito on pienempi, mikä vähentää heran lisäyksen ravintoarvoa.
Klassisen Lor Peynirin heran kanssa kaloripitoisuus on 72 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 10, 34 g;
- Rasvat - 6, 66 g;
- Hiilihydraatit - 0,29 g.
Vitamiinit edustavat A -vitamiinia - 8 mg / 100 g.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalsium - 86 mg;
- Rauta - 0,16 mg.
Maidon seoksen perusteella valmistetun Lor peynirin kaloripitoisuus on 97 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 11, 15 g;
- Rasvat - 38,6 g;
- Hiilihydraatit - 3, 39 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 36 mg;
- B6 -vitamiini - 0,050 mg;
- Foolihappo - 12 mg;
- D2 -vitamiini - 0,1 mg;
- E -vitamiini - 0,09 mg;
- B12 -vitamiini - 0,42 mg;
- B1 -vitamiini - 0,026 mg;
- B2 -vitamiini - 0, 160 mg;
- B3 -vitamiini - 0,098 mg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfori - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Rauta - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Sinkki - 0,42 mg.
Rasvat / 100 g:
- Kolesteroli - 16 mg;
- Transrasvat - 0, 905 g.
Ihmisille, joilla on ollut diabetes mellitus, päivittäistä ruokalistaa laadittaessa on otettava huomioon Lor peynirin maitosokeripitoisuus - 2,66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlarin kaloripitoisuus on korkeampi - 122 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 16 g;
- Rasvat - 3, 8 g;
- Hiilihydraatit - 6,1 g.
Kahvaltilik Lor -juuston kaloripitoisuus on 175 kcal / 100 g. Suolaa ei lisätä valmistuksen aikana
Kun valitset turkkilaista raejuustoa, sinun on keskityttävä paitsi omaan makuun, myös tuotteen rasvapitoisuuteen kuiva -ainejäämän suhteen - 3-6%. Eurooppalaisen on vaikea navigoida ensimmäistä kertaa, sama valmistaja voi tarjota sekä tuoreita että suolaisia tuotteita. Siksi aluksi on suositeltavaa ostaa suosikki Lor supermarketeista.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Raejuuston suolattomat versiot voidaan ottaa käyttöön täydentämään lapsia varhaisesta iästä lähtien, raskaana oleville ja imettäville, vitamiinien ja kivennäisaineiden varan täydentämiseksi. Raaka -aineet ovat keitettyjä, joten mikrobiologinen vaara on pieni.
Lor Peinierin edut:
- Lisää ohutsuoleen kolonisoivien lakto- ja bifidobakteerien toimintaa, parantaa peristaltiikkaa, pysäyttää käymisen ja mädäntymisprosessit, auttaa eroon pahasta hengityksestä.
- Heraproteiinin ansiosta se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Samalla komponentilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se pysäyttää olemassa olevien kasvainten rappeutumisen ja vähentää rinta- ja peräsuolen syövän esiintyvyyttä.
- Kalsium-fosforikompleksi täydentää energiansaantia, sillä on tonisoiva vaikutus ja ehkäisee osteoporoosin kehittymistä ja luukudoksen rappeuttavia muutoksia. Hampaat ja kynnet tihenevät, hiukset kasvavat nopeammin eivätkä halkeile.
- Koostumuksen kaliumin ansiosta se normalisoi sykkeen ja vakauttaa sydänlihaksen toiminnan.
- B-vitamiinit parantavat hermoimpulssien johtumista, kehittävät muistia ja vaikuttavat myönteisesti kuuloon.
Kevyesti suolattu tuote säätelee happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainoa. Tuore - alentaa verenpainetta. Korkea suolapitoisuus - estää nesteen menetystä ja lievittää hypotension hyökkäyksiä.
Vähäkalorinen juustoravinto auttaa nopeasti eroon ylipainosta estäen ihmiskehon aineenvaihduntaprosessien tukemiseen tarvittavien ravintoaineiden häviämisen. Urheilijoita kehotetaan käyttämään lajikkeita, joilla on suhteellisen korkea energia -arvo.
