Luultavasti ei ole parempaa juustoa kuin omilla käsillä tehty juusto. Yksikään ostettu ei voi kilpailla kotitekoisen juuston kanssa. Lisäksi tämä loistava tuote on helppo valmistaa. No, ja miten se tehdään, lue tämä arvostelu.
Reseptin sisältö:
- Ruoanlaiton salaisuudet
- Juustojen valmistustekniikka
- Kotitekoisen juuston valmistus
- Juustokypsennysmenetelmä
- Video reseptejä
Jos aikoinaan juuston valmistaminen kotona oli melko yleinen asia, tänään se on todellinen saavutus, johon kaikki kotiäidit eivät pysty. Koska itse prosessi ei periaatteessa ole työlästä, mutta se vie paljon aikaa. Mutta tulos on sen arvoista. Tuote saadaan vertaansa vailla olevalla maulla ilman haitallisia tuotantokomponentteja ja lisäaineita. Siksi tarjoamme sinulle testata voimasi ja tehdä kotitekoista juustoa.
Salaisuuksia juuston valmistamisesta kotona
- On suositeltavaa valmistaa juustoa kotitekoisesta tai maatilan raejuustosta. Supermarketeissa myydään usein heikkolaatuista raejuustoa, joka muistuttaa enemmän raejuustoa. Tällainen hyvä juusto ei toimi.
- Lisäksi hyvän tuloksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä korkealaatuista maidonmaitoa. On parempi olla käyttämättä steriloitua ja UHT -maitoa pakkauksista ja muovipusseista. Jos et löydä kotitekoista maitoa, osta se supermarketista, mutta lihavin ja lyhin säilyvyysaika.
- Valmis juusto sisältää yleensä paljon rasvaa, joten sen valmistamiseksi alkuperäisen tuotteen on oltava myös pehmeämpi ja öljyisempi.
- Juusto kypsyy vasta, kun sen massa on vähintään 500 g.
- Kotitekoiset juustot ovat yleensä pehmeämpiä kuin ostetut. Sen kovuus riippuu puristimen voimakkaasta paineesta. Siksi mitä raskaampi se on, sitä kovempi juusto on.
- Jos juustolle ei ole erityistä muotoa, voit käyttää rasvakeitintä, tavallista siivilää tai verkkoa.
- Valmisjuusto säilytetään puuvillapyyhkeessä tai paperipussissa jääkaapissa enintään 7 päivää.
- Jäljellä olevaa heraa voidaan käyttää pannukakkujen leivontaan, hiivataikinaan tai herapohjaiseen okroshkaan.
Juustojen valmistustekniikka kotona
Juuston keittäminen on itse asiassa paljon todellisempaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Vain kovat juustot vaativat erikoistyökaluja, laitteita ja ainesosia, joita ei ole kaikissa supermarketeissa. Mutta pehmeiden juustojen valmistaminen itse on melko helppoa. Tätä varten on kaksi tekniikkaa:
- Maitotuotteiden sulaminen.
- Maidon sekoittaminen maitohappobakteerien ja hyytymientsyymien kanssa.
Ensimmäistä menetelmää käytetään laajalti kotona. Siitä voidaan valmistaa pehmeitä juustoja. Toinen menetelmä valmistaa kovia juustoja, ja sitä käytetään harvoin kotiruoassa. Halutessasi voit kuitenkin ostaa juoksetta (happopesiini tai pepsiini) apteekeista ja markkinoilta, joilla mausteita myydään.
Mielenkiintoista on, että on helpointa valmistaa kotona juustoja, jotka eivät ole halpoja kaupoissa. Esimerkiksi Mascarpone -juustoa käytetään juustokakkuun ja terramisuun, Philadelphia -juustoa, jota käytetään rullina ja sushina.
Kotitekoisen juuston valmistus
Kotitekoinen juusto ei tietenkään ole halpa, varsinkin verrattuna edulliseen suosittuun tuotteeseen. Kuitenkin, jos olet tottunut ostamaan kalliita juustoja, kotitekoinen juusto tulee paljon halvemmaksi. Mutta tärkeintä ei ole hinta, vaan ainesosien sisältö ja luottamus siihen, että tuote ei ole vaarallinen erityisesti lapsille.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 113 kcal.
- Annokset - 600 g
- Kypsennysaika - 30 minuuttia kypsennykseen, 3-5 tuntia jäähtymiseen
Ainekset:
- Maito - 500 ml
- Raejuusto - 500 g
- Voi - 50 g
- Soda - 0,5 tl
- Muna - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kaada kattilaan, jossa on paksu pohja (niin ettei mikään pala), kaada maito, laita raejuusto ja laita se liedelle miedolla lämmöllä. Keitä välillä sekoittaen ja keitä 15 minuuttia huolellisesti sekoittaen.
- Kun näet, että hera alkaa erota maidosta, heitä massa väriaineeseen tai seulaan ja anna valua. Älä hävitä seerumia (käytä sitä astiaan).
- Kasta voi samaan kattilaan. Kun se sulaa, vatkaa muna, lisää ruokasoodaa ja sekoita.
- Lisää juusto massa kattilaan ja jatka sekoittamista 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kun massa on haudutettu, siirrä se erityiseen muotoon tai mihin tahansa astiaan ja peitä se.
- Jäähdytä tuleva juusto, peitä kalvolla (jotta sää ei pääse) ja lähetä se jääkaappiin 3-5 tunniksi.
Juusto - klassinen ruoanlaitto
Luonnollinen kotitekoinen juusto on ensinnäkin paljon terveellisempää keholle, ja toiseksi se ylittää lihan energia -arvon, koska kaikki maidon hyödylliset entsyymit ja ominaisuudet säilyvät siinä. Lisäksi luonnollinen juusto sisältää runsaasti mineraaleja ja vitamiineja sekä proteiinia, joka imeytyy paljon paremmin kuin maito (98-99%).
Ainekset (saanto 700 g puristettua juustoa):
- Maito - 6 l
- Sitruunamehu - 2-3 sitruunaa (voit korvata 3 tl sitruunahappoa)
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kaada maito kattilaan ja kiehauta suljetun kannen alla.
- Kun maito alkaa nousta ja kiehua, ota kattila liedeltä ja lisää sitruunamehu (juustoaine).
- Sekoita ruokaa noin 1 minuutti ja anna hautua pari minuuttia. Tällä hetkellä sienimäinen paneeri erottuu välittömästi seerumista. Jos hera ei ole läpinäkyvää, aseta pannu takaisin liedelle, lisää hieman juustoainetta ja kuumenna.
- Peitä siivilä sideharsolla, siivilöi syntynyt massa ja kerää raejuusto ja sido sideharso tiukasti.
- Jotta juustosta tulee kova, aseta sorto massan päälle. Mitä kauemmin juustoa painetaan, sitä kovempi paneeli on.
Video reseptejä:
