Carpaccio -ruoanlaiton ominaisuudet. TOP 5 reseptiä erilaisista liha- ja kalaruoista. Miten se tarjoillaan?
Carpaccio on italialainen kylmä alkuruoka, joka on perinteisesti valmistettu naudan sisäfileestä ja joka koostuu raa'ista, ohuesti viipaloiduista lihaviipaleista. Mutta nyt on monia reseptejä carpacciolle. Ruoka valmistetaan myös muunlaisesta lihasta, kalasta ja jopa vihanneksista tai hedelmistä.
Carpaccio -ruoanlaiton ominaisuudet
Tämän ruuan valmistuksen tärkein sääntö on, että on käytettävä vain tuoreita tuotteita. Jos et ole varma niiden laadusta, on parempi kieltäytyä keittämästä carpaccioa, koska ruokalaji tarjoillaan raakana eikä sitä lämpökäsitellä.
On myös tärkeää tietää, että carpacciota ei tule valmistaa jokikalasta. On ehdottomasti mahdotonta käyttää sitä raakana! Tässä tapauksessa carpaccio voidaan valmistaa vain savustetusta jokikalasta. Tämä ruoanlaittovaihtoehto on paljon turvallisempi terveydellesi.
Lihan osalta on suositeltavaa käyttää ulkofileetä. Leikkaa se hyvin teroitetulla veitsellä kuituja vasten. Kappaleiden tulee olla hyvin ohuita, lähes läpinäkyviä. Monet laitokset käyttävät erityisiä keittiötekniikoita viipalointiin. Jos sinulla ei ole tällaista tekniikkaa, sillä ei ole väliä. Lihan leikkaamisen helpottamiseksi se kääritään kalvolla ja laitetaan pakastimeen hetkeksi. Vaihtoehtoisesti liha voidaan polttaa, mikä myös helpottaa huomattavasti leikkaamista.
Carpaccio tarjoillaan yleensä juuston, rucolan ja tomaattien kanssa. Kastikkeen osalta naudanlihan vakiovarusteena on sitruunamehun, etikan ja oliiviöljyn yhdistelmä. Mutta pukeutumiseen voi olla monia reseptejä, kaikki riippuu siitä, mistä carpaccio on tehty.
Huomautus! Carpaccio tarjoillaan alkuruoaksi tai kylmäksi. Se sopii hyvin viinin kanssa.
TOP 5 carpaccio -reseptiä
Italiassa carpaccio -ruokalaji on niin suosittu, että on vaikea kuvitella sen puuttumista juhlapöydällä. On parempi keittää se juuri ennen tarjoilua, astian tulee olla mahdollisimman tuoretta. Esittelemme huomionne TOP 5 carpaccio -reseptiä.
Kana carpaccio
Kanan carpacciolle on käytettävä lohia. Fillet on marinoitava etukäteen ja kuivattava hieman. Tämän ansiosta ruokalaji on uskomattoman herkkä ja aromaattinen.
- Kaloripitoisuus 100 g - 127 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Kanafilee - 3 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Suola - 5-6 ruokalusikallista
- Kuivatut yrtit - 1, 5 rkl
- Korianteri - 2 rkl
- Seos paprikaa - 2 rkl
- Paprika - 2 rkl
- Sitruuna - 1 kpl.
- Vihreä sipuli - maun mukaan
- Oliiviöljy - 3 rkl (kastikkeelle)
- Soijakastike - 2 rkl (kastikkeelle)
Kanan carpaccio valmistelu vaihe vaiheelta:
- Tässä tapauksessa on parempi tehdä carpaccio savustetusta ja hieman kuivatusta kanasta. Tätä varten filee on marinoitava ja kuivattava. Tätä varten puhdistamme sen kalvosta. Se voidaan peittää kokonaisena, mutta se kestää paljon kauemmin. On parempi leikata se useisiin osiin.
- Jokainen osa on rullattava hyvin mausteisiin ja asetettava lautaselle. Pujota palat vartaalle ja anna kuivua useita päiviä. Keskimäärin liha on valmis 3-4 päivässä. Sen pitäisi osoittautua kuivaksi, mutta samalla ei kovin kovaa.
- Kun aika on kulunut, poista liha vartaasta ja leikkaa se hyvin teroitetulla veitsellä. Kappaleiden tulee olla ohuita, lähes läpinäkyviä.
- Leikkaa sitruuna ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko vihreä sipuli hienoksi. Yhdistä oliiviöljy ja soijakastike.
- Laita ohuet viipaleet tasaiselle lautaselle, kaada kastike päälle. Koristele sitruunalla ja hienonnetuilla yrteillä.
Naudan carpaccio
Naudan carpaccio on klassinen versio tästä ruoasta. Sen valmistamiseksi tarvitset tuoreimman naudan sisäfileen, joka on jo kuorittava ja jäädytettävä. Tämä tehdään leikkaamisen yksinkertaistamiseksi. Perinteisesti carpaccio tarjoillaan parmesaanijuuston, rucolan ja kirsikkatomaattien kanssa.
Ainekset:
- Naudan sisäfilee - 150 g
- Parmesan -juusto - 40 g
- Kaprikset - 2 tl
- Kirsikkatomaatit - 4 kpl.
- Rucola - koristeluun
- Sitruunamehu - 1 rkl (kastikkeelle)
- Oliiviöljy - 1 tl (kastikkeelle)
- Tuoretta basilikaa - maun mukaan (kastikkeelle)
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan (kastikkeelle)
- Soijakastike - 1 rkl (kastikkeelle)
- Pinjansiemeniä - maun mukaan (kastikkeelle)
Naudan carpaccio -valmistus vaihe vaiheelta:
- Liha on ensin puhdistettava niin, että saadaan filee. Kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen pariksi tunniksi.
- Kastikkeessa sekoita kaikki ainekset, peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Kun aika on kulunut, ota liha pakastimesta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi vastusta hyvin teroitetulla veitsellä.
- Leikkaa parmesanjuusto ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit ja leikkaa 4 osaan, älä leikkaa loppuun. Pieni kukka tulee tomaatista. Huuhtele rucola, katkaise ylimääräiset varret.
- Aseta liha ja juusto tasaiselle lautaselle. Voit vaihtaa lihaa / juustoa / lihaa / juustoa. Ripottele päälle kastiketta. Koristele reunat tomaateilla ja tuoreella rucolalla.
Lohi carpaccio
Lohi carpaccio on gourmet -ruokalaji, jota löytyy monista ravintoloista. Se on valmistettu tuoreesta tai kevyesti suolatusta lohesta. Toisin kuin muut vaihtoehdot, se on maustettu vähintään sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Tässä tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta kala ei maistu kokonaan.
Ainekset:
- Lohifilee - 300 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Sitruunamehu - 2 tl
- Oliiviöljy - 1 tl
- Oliivit / oliivit - koristeluun
- Rucola - koristeluun
- Mäntypähkinät - 1 tl
Kuinka valmistaa lohi carpaccio askel askeleelta:
- Kuori tuore lohi, kääri kelmulla ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Tämä leikkaa kalat ohuemmiksi paloiksi.
- Kun aika on kulunut, ota se pois ja leikkaa erityisellä terävällä veitsellä. On suositeltavaa leikata häntä kohti. Järjestä kalapaloja yhdeksi kerrokseksi tasaiselle lautaselle.
- Sekoita oliiviöljy sitruunamehun kanssa ja kaada kevyesti kalan päälle. Kääri sitten levy kalvolla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Astian pitäisi jäähtyä hyvin ja imeä kastike.
- Koristele sitten oliiveilla / oliiveilla, rucolalla. Päälle pinjansiemeniä ja tarjoile.
Tonnikala carpaccio
Tonnikala carpaccio on kevyt mutta hienostunut alkuruoka, joka löytyy usein eri laitosten valikoista. Tonnikalalihalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, pääasiassa se voi parantaa ruoansulatusta ja säätää verensokeria. Se sopii hyvin greippimehun ja balsamiviinietikan kanssa.
Ainekset:
- Tonnikalafilee - 400 g
- Greippi - 5 viipaletta
- Maissisalaatti - 2 kourallista
- Balsamietikka - 1 tl
- Sokeri - 1/4 tl
- Vesi - 45 ml
- Suolaa maun mukaan
Tonnikalan carpaccio valmistelu vaihe vaiheelta:
- Kääri tonnikalafilee muovikelmuun ja laita pakastimeen tunniksi.
- Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Nesteen pitäisi kiehua ja kaada sitten balsamiviinietikka. Jätä se liedelle vielä muutamaksi minuutiksi. Lisää hieman suolaa. Kaada kastike kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan.
- Kuori greippiviipaleet ennen carpaccion valmistamista. Huuhtele salaatinlehdet hyvin.
- Kun aika on kulunut, poista liha ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta salaatinlehdet tasaiselle lautaselle, tonnikala. Kaada kastike päälle.
- Järjestä greippi ja tarjoile.
Turkin carpaccio
Kalkkunan carpaccio on vähäkalorinen ruokalaji. Sinulla on jopa varaa siihen ruokavaliolla, jos marinoit ja kuivat lihan itse. Kotona tämä tehdään yksinkertaisesti. Pääsalaisuus on tuore, korkealaatuinen filee.
Ainekset:
- Kalkkunanfilee - 300 g
- Provencen yrtit - 4 rkl
- Suola - 1/2 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Soijakastike - 1 rkl
- Rucola - koristeluun
- Jäävuorisalaatti - koristeluun
- Parmesan -juusto - 150 g
Kuinka valmistaa kalkkunan carpaccio askel askeleelta:
- Leikkaa kalkkunanfilee ennalta neljään osaan, kääri kelmulla ja laita hetkeksi pakastimeen. Riittää 30 minuuttia.
- Yhdistä syvään kulhoon provencelaiset yrtit, suola ja mustapippuri. Ota liha pakastimesta ja kaada se mausteiden joukkoon. Laita syvään kattilaan. Marinoitua lihaa on painettava johonkin ja jätettävä 30-40 minuutiksi. Kuormana voidaan käyttää vedellä täytettyä purkkia.
- Kun aika on kulunut, poista kuorma ja pujota liha vartaaseen. Anna kuivua 3 päivää.
- Kun liha on kuivunut hyvin, se on leikattava ohuiksi viipaleiksi. Tätä varten tarvitset melko terävän veitsen tai erityisiä keittiölaitteita viipalointiin.
- Huuhtele salaatti ja rucola ja aseta tasaiselle lautaselle. Laita kalkkunanliha vihreiden päälle.
- Sekoita soijakastike sitruunamehun kanssa ja kaada päälle. Leikkaa parmesanjuusto ohuiksi viipaleiksi ja lisää lihaan.
