TOP-4 reseptiä, joissa on kuvia ukrainalaisesta dredgli-ruoanlaitosta kotona. Salaisuuksia ja vinkkejä oikean hyytelöisen lihan tekemiseen. Video reseptejä.
Ukrainan dredgli on vain hyytelöä. Aspic -lihaa on olemassa monissa kansallisissa keittiöissä eri lajikkeissa, erilaisilla makuilla, eri kokoilla ja tekstuureilla. Esimerkiksi tällaista hyytelömäistä massaa Georgiassa kutsutaan muzhuzhaksi, Bulgariassa - pacha, Valko -Venäjällä - halodnae, Puolassa - galareta, Latviassa - galerts, Romaniassa - piftie. Tässä esitteessä kerrotaan, kuinka esi -isämme keittivät aitoa hyytelöllistä lihaa tai ruopasivat Ukrainassa.
Kokkien vinkit ja salaisuudet
- Dragli on hyytelömäinen jäähdytetty lihaliemi, jossa on lihapaloja. Yleensä se kypsennettiin vain karjan teurastuksen yhteydessä: jouluna, pääsiäisenä, häissä, ristiäisissä, hautajaisissa. Se oli pakollinen juhla -aterian yhteydessä.
- Hyytelömäisen sakeuden saavuttamiseksi tarvitaan lisäaineita. Ihannetapauksessa tämä on lehmän tai sianlihan pää, aivot ja neljä jalkaa (rumpukapulat). Mutta on täysin hyväksyttävää käyttää vain yhtä joistakin osista: jalat, hännät, sianlihan korvat lisäämällä lihat. Yleensä hyytelöityyn lihaan tulee käyttää ruhon osia, jotka sisältävät riittävän määrän hyytelöimisaineita.
- Ota jokaista lihakiloa kohden 2 litraa kylmää vettä. Liemi keitetään, kunnes liha irtoaa luista. Tämä prosessi voi kestää 4-6 tuntia.
- Lisää kypsennyksen lopussa liemeen porkkanaa, sipulia, persiljaa ja palsternakkajuuria sekä suolaa ja pippuria.
- Et voi poistaa kuorta sipulista, ja sen avulla liemi muuttuu kylläisemmäksi. Sipulikuoret ovat erinomainen luonnollinen väriaine.
- Mausta liemi suolalla 1-1,5 tuntia ennen lämmöstä poistamista. Muista samalla, että suolapitoisuuden tulisi olla korkeampi kuin tavallisissa liemissä ja keittoissa. Kun hyytelöllinen liha jäähtyy, suolapitoisuus tasapainottuu.
- Mehuuden ja arkuuden vuoksi älä heitä ihoa pois lihatuotteista. Pilko se hyvin hienoksi ja sekoita muu keitetty liha.
- Ennen kuin kaadat lientä lihan päälle, mausta se raastetulla valkosipulilla. Myös lautasen pistävyyttä varten dragalin tarjoamiseen valmistettiin välttämättä mausteinen piparjuurikastike. Piparjuuret kuorittiin, raastettiin hienolla raastimella, lisättiin sokeria, suolaa ja tuoreita raastettuja punajuureja etikan tai raastetun hapankaalin kanssa.
- Älä lisää vettä kypsennyksen aikana, koska liemi muuttuu sameaksi.
- Jos käyttämätöntä lientä jää, kaada se annosmuotteihin ja pakasta. Säilytä lihatiiviste pakastimessa ja käytä kastikkeessa ja alkuruoissa.
Vasikan hännät ruopata
Hedelmälihan kansallisten lajikkeiden joukossa kotitekoinen vasikanhäntä ruopataan piparjuurilla ja sinapilla on herkullinen ja tyydyttävä välipala. Täydellisen tasaisen jähmettymisen jälkeen tarjoile hyytelöä kääntämällä astiat ympäri ja asettamalla hyytelö tasaisille levyille.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 149 kcal.
- Annokset - 6-10
- Kypsennysaika - 30 tuntia
Ainekset:
- Vasikan hännät, posket, rinta - kokonaispaino 1,5 kg
- Lehmän kaviot - 1,5 kg
- Selleri - 100 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Naudan rumpu - 1,5 kg
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sipulit - 1 kpl.
- Mustapippuria - 4 kpl.
- Vesi - 10 l
- Porkkanat - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
Vasikan hännän ruoppauksen valmistelu:
- Täytä sorkat vedellä, lisää suola ja liota päivä. Käsittele niitä sitten tulella ja poista ylimääräiset hiukset.
- Huuhtele sorkat, sääret, posket ja rintakehä. Peitä ne makealla vedellä ja hauduta 5 tuntia haudutuksen jälkeen. Laihduta rasvaa jatkuvasti.
- Lisää viiden tunnin kuluttua kuorittu sellerijuuri, porkkanat, sipulit, valkosipuli, laakerinlehti, mustapippuri pannulle ja jatka kypsentämistä vielä 1-2 tuntia.
- Poista sitten liha liemestä ja irrota se luista. Pura valittu liha kuiduiksi. Vaivaa interosseous kudosta ja lisää lihaan.
- Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja lisää halutessasi hienonnettu tai jauhettu valkosipulinkynsi.
- Laita liha tarjottimelle tiivistämättä ja peitä liemikerroksella.
- Aseta vasikan hännän ruoppaus jääkaappiin.
- Kun yläkerros kovettuu hieman, poista rasva pinnalta ja lähetä se jääkaappiin kovettumaan edelleen.
Draghin klassikko
Ukrainan klassikko dredgli herättää ruokahalun hyvin kylmänä vuodenaikana lukuisten juhlapyhien aikana, erityisesti sinapin ja raastetun piparjuuren kanssa. Alla on perusresepti, jonka monet kotiäidit tuntevat, mutta aloittelijoille se on hyvä apu.
Ainekset:
- Sianlihan jalat - 500 g
- Kananrumpuja - 300 g
- Sianliha - 550 g
- Kanafilee - 350 g
- Kanan reisi - 500 g
- Porkkanat - 1-2 kpl.
- Sipulit - 2-3 kpl.
- Valkosipuli - 0,5 päätä
- Laakerinlehti - 3-5 kpl.
- Mustapippuria - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Vihreät - joukko
Ruoanlaittoruoppa klassisen reseptin mukaan:
- Huuhtele kaikki lihat kylmällä vedellä, laita ne kattilaan ja peitä vedellä niin, että tuotteet peittyvät kokonaan.
- Laita kattila korkealle lämmölle ja kiehauta. Kerää vaahto pinnalta, tyhjennä kaikki neste "hiutaleiden" kanssa, huuhtele poltettu liha kylmällä vedellä ja palauta palat puhtaaseen kattilaan.
- Kaada uusi puhdas vesi (4 l) ja keitä toinen kerta. Vähennä lämpöä ja paista lihaa 4 tuntia.
- Laita sitten kuorittu sipuli, porkkanat, yrttien oksat kattilaan ja alenna lämpötilaa kiehumisen jälkeen. Keitä liemi alhaisella kiehumispisteellä 2-3 tuntia.
- Poista sitten liha valmiista liemestä ja laita se siivilään valumaan kaikki liemi. Siivilöi pannulle jäänyt liemi 2-3 kertaa hienon seulan läpi. Heitä pois keitetyt sipulit, yrtit ja mausteet ja jätä pehmeät porkkanat koristeluun.
- Poista lihasta kaikki luut ja rustot. Se hajoaa hyvin ja erottuu luista. Jaa liha syviin tölkkeihin niin, ettei siinä ole aukkoja, ja kaada kuuma, tuoksuva ja tiivistetty liemi ruoan päälle.
- Jos haluat koristella astian, aseta päälle kuviollisesti leikatut porkkanat satunnaisessa järjestyksessä.
- Peitä kaikki foliolla tai kannella ja lähetä jääkaappiin jäätymään.
Ruoppauslautasen resepti
Ukrainan perheessä on harvinaista, että dredgliä tai hyytelöllistä lihaa ei tarjoilla juhlalliseen juhlaan. Lisäksi sellulle ei ole tiukkoja suosituksia. Voit tehdä välipalaa naudanlihan, sianlihan, kanan, kalkkunan tai yhdistelmän kanssa.
Ainekset:
- Sianliha - 1 kpl.
- Vasikanliha - 1 kpl.
- Vähärasvainen sianliha - 600 g
- Vasikanliha - 300 g
- Turkki siipi - 1 kpl.
- Kanan reidet - 2 kpl.
- Sipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Ruoanlaittolautanen:
- Liota jalat (sian- ja vasikanliha) kylmässä vedessä 4 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, täytä se tuoreella ja laita tuleen. Kiehauta, poista pannu lämmöltä, kuori jalat veitsellä ja leikkaa ne puoliksi.
- Liota lihaa (sianlihaa ja vasikanlihaa) kylmässä vedessä 1 tunti. Leikkaa sitten paloiksi ja huuhtele lämpimällä vedellä.
- Polta kalkkunan siipi ja kanan reidet tulella ja kuori ne veitsellä.
- Laita kaikki liha 5 litran kattilaan ja kaada vesi niin, että se peittää kaiken 2 cm: llä. Laita tulelle, kiehauta, kerää vaahto ura-lusikalla ja alenna lämpötila minimiin.
- Keitä ruokaa 4 tuntia ja heitä sipulit, pippurit, laakerinlehdet ja valkosipulinkynnet kattilaan. Kiehauta uudelleen ja vähennä lämpö matalalle.
- Lisää tunnin kuluttua suolaa, jotta liemi pysyy hieman suolaisena.
- Poista liha valmiista liemestä ja purista kuoritut valkosipulinkynnet liemeen. Jäähdytä sitten liemi hieman ja siivilöi useiden kerrosten läpi.
- Pura liha pieniksi paloiksi, poista iho, suonet ja luut. Levitä tasaisesti lautasille ja peitä liemellä.
- Muista peittää levyt kannella ja viedä astiat viileään paikkaan.
Kukko raahasi
Kukko -draglista voidaan tehdä yhtä herkullinen kuin sianliha, naudanliha ja muu liha. Tällainen hyytelöinen liha kypsennetään kuitenkin hieman eri tavalla.
Ainekset:
- Kukko - 1 kpl.
- Vuohenliha - 1 kg
- Naudan polvi - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Ruopattavan kukon keittäminen:
- Pese naudan polvi, kaavi rautaharjalla, täytä se kylmällä vedellä ja anna liota 6 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, lisää raikasta vettä ja kiehauta. Keitä 3-5 minuuttia ja valuta vesi vaahdon kanssa. Pese polvi ja raaputa iho.
- Pese kukko ja pilko se sopiviksi paloiksi.
- Leikkaa pesty vuohenliha keskikokoisiksi paloiksi.
- Laita kaikki lihatuotteet kattilaan ja täytä vedellä niin, että ne peittyvät tason yläpuolella 5 cm.
- Poista vaahto kiehumisen jälkeen, kytke lämpö päälle ja kypsennä ruokaa 4 tuntia kannen alla.
- Lisää sitten sipulit, porkkanat, laakerinlehdet, suola ja pippuri ja kiehauta voimakkaalla lämmöllä. Palauta sitten lämpötila edelliseen asetukseen ja jatka kypsennystä vielä 2 tuntia.
- Poista kaikki liha valmiista liemestä, jäähdytä hieman, jotta et polta itseäsi ja irrota se luista. Leikkaa se paloiksi tai revi se kuituihin.
- Siivilöi liemi hienon suodattimen läpi.
- Aseta liha kulhoille ja kaada liemi sen päälle. Sulje kansi ja lähetä jääkaappiin 3-4 tunniksi.
