Herkullista läpikuultavaa hyytelöityä kukon ja polven lihaa piparjuurilla tai sinapilla - kukaan ei kieltäydy tällaisesta herkusta, myös ne, jotka laskevat kaloreita. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa herkullista hyytelöä. Jotkut pelkäävät, että se ei jäädy, kun taas toiset saivat läpinäkyvän astian sijasta kuvaamattoman lautasen. Siksi monet ottavat tämän ruoan valmistuksen varovaisesti. Siitä huolimatta on olemassa sääntöjä, joita noudattamalla saat herkullisen kotitekoisen hyytelöisen lihan.
- Hyytelöity liha, toisin kuin lihahyytelö, valmistetaan lisäämättä gelatiinia. Sen jähmettyminen johtuu luonnollisen gelatiinin sisältävien ruhon osien pitkäaikaisesta keittämisestä ja kiehumisesta: rusto, iho, hännät, luut, jalat.
- Hyytelömäisen lihan tyylilajit ovat sian pää, jalat, jäntevä kukko tassuilla, sorkat, polvi ja siankorvat. Kypsennettäessä nämä lihaosat vapauttavat gelatiinia ja 6 tunnin kuluttua sen pitoisuus liemessä antaa hyytelömäisen lihan jäätyä.
- Tarkista hyytelöidun lihan valmius etukäteen. Kaada liemi pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Jos hyytelö on jäädytetty, hyytelö on valmis kaatamista varten. Muussa tapauksessa jatka ruoanlaittoa.
- Hyytelömäisen lihan kiehumisprosessissa vesi haihtuu hieman. Sitä ei kuitenkaan tarvitse lisätä. Kypsennyksen lopussa noin 1/3 pannusta kiehuu yleensä pois.
- Hyytelöity liha paistetaan hitaimmalla lämmöllä ja kiehuu vähintään kannen alla. Joten hyytelöity liha ei ole sameaa ja liemi haihtuu vähemmän.
- Jos hyytelö ei kuitenkaan jäätynyt, lihan luonnollinen hyytelöimisaine ei riittänyt. Säilytä sitten astia lisäämällä gelatiini pussista mittasuhteiden mukaisesti.
- Keskimääräinen kypsennysaika hyytelömäiselle lihalle on 10-12 tuntia, josta 6 tuntia kypsennykseen ja noin 4-6 tuntia kovettumiseen.
Toivon, että yllä olevat vinkit ja alla kuvattu vaiheittainen valokuvaresepti auttavat sinua tekemään herkullisen hyytelöisen lihan.
- Kaloripitoisuus 100 g - 65 kcal.
- Annokset - 3 astiaa
- Kypsennysaika - 12 tuntia
Ainekset:
- Kukko - 1 ruho
- Sipulit - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sianliha - 1 kpl.
- Sian polvi - 1 kpl.
- Pippuriherneet - 3-4 kpl.
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
Vaiheittainen hyytelön valmistaminen kukosta ja polvesta, resepti valokuvalla:
1. Kaavi kukko rautasienellä, pese ja leikkaa paloiksi, jotka on kätevä laittaa kattilaan. Poistin nahan kukosta, koska se sisältää paljon rasvaa ja kolesterolia. Se sisältää kuitenkin myös luonnollisia hyytelöimisaineita. Siksi, jos sinulla ei ole riittävästi lihapaloja, joissa on luita, rustoa jne., Jotka sisältävät omaa gelatiinia, älä poista ihoa.
2. Kaavi sianliha ja polvi rautasienellä ja laita kattilaan. Lähetä hienonnettu kukko sinne. Poista ylälehdet polttimosta jättäen vain kuoren alempi kerros. Pese se ja laita se kattilaan. Kuori antaa hyytelömäiselle lihalle kauniin kultaisen sävyn. Kuori porkkanat, pese, leikkaa suuriksi paloiksi ja lisää kaikkiin tuotteisiin.
3. Lisää laakerinlehdet ja mausteherneet kattilaan.
4. Täytä liha juomavedellä niin, että se peittää 2-3 sormea pinnan yläpuolella.
5. Aseta kattila liedelle ja kuumenna se korkealle kuumuudelle. Laske sitten lämpö alimmalle tasolle ja kiehauta. Hidas kiehuminen estää vaahdon muodostumisen liemen pinnalle, mikä antaa hyytelölle samean sävyn. Kiehumisen jälkeen kypsennä hyytelöity kukko ja polvi kannen alla suljettuna 6 tuntia. Mausta se suolalla ja mustapippurilla 2 tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.
6. Poista keitetty liha pannulta ura -lusikalla ja siirrä se kulhossa olevaan siivilään.
7. Erota liha luista ja revi se kuituja pitkin.
8. Järjestä liha astioihin, joissa kypsennät hyytelömäisen lihan. Täytä muotit 2/3 lihalla.
9. Kaada liemi hienon siivilän tai kangasliinan läpi, jotta roskat eivät pääse sisään. Lähetä kukko- ja polvihyytelöinen liha jääkaappiin kovettumaan 4-6 tunniksi.
Katso myös videoresepti siitä, kuinka tehdä hyytelölihaa kotitekoisesta kukosta.
