TOP 4 reseptiä valokuvilla Wellington -naudanlihan keittämisestä kotona. Ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet. Video reseptejä.
Wellington Beef on klassinen juhlallinen englantilainen ruokalaji, joka on valmistettu naudan sisäfileestä. Se on koko iso lihapala, joka paistetaan lehtileivonnaisessa. Joskus ruoka valmistetaan osittain filee -mignon -piirakkojen muodossa. Maun ja mehukkuuden vuoksi herkku maustetaan mausteilla, lihalla, sienellä tai vihannespastatilla ja tarjoillaan kastikkeen kera. Muut paistetut taikina -astiat, kuten lammas, makkarat, kana, kalkkuna, lohi, tunnetaan myös nimellä Wellington. Tässä artikkelissa opimme TOP-4-reseptejä, salaisuuksia ja kokeneiden kokkien neuvoja Wellington-naudanlihan keittämiseen.
Ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet
- Lautasen menestyksen tärkein salaisuus on korkealaatuinen premium-naudanliha ilman yhtä suonetta. Sitten liha kypsyy oikein, se pysyy pehmeänä ja mehukkaana rapean taikinan kanssa.
- Wellingtonin paistettua lihaa pidetään kalliina ruoana. Säästä rahaa ostamalla filee Medallion - massa sisäfileen päästä.
- Ennen ruoanlaittoa sisäfilee pestään ja kuivataan hyvin paperilautasliinalla. Sitten se paistetaan kullanruskeaksi esilämmitetyssä pannussa kuitujen tiivistämiseksi joka puolelta. Se on kätevä kääntää kulinaarisella pihdillä. Liha paistetaan yksin tai raastetaan aiemmin suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä jne.
- Reseptin lehtitaikina on kätevintä ostaa valmiina kaupasta. Mutta jos haluat, voit tehdä sen itse kotona.
- Kauli lehtitaikina 30 x 40 cm: n suorakulmioksi.
- Yleensä lihaa paistetaan esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: seen 15 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja jatka kypsentämistä vielä puoli tuntia, kunnes paahtuu keskitasolle.
- Oikein kypsennetyn lihan tulee olla vaaleanpunaista leikattaessa.
Wellington -naudanlihaa, pattaa ja sieniä
Wellington -naudanliha on täydellinen alkupala juhlapöydälle, ja jokapäiväiseen ateriaan ruokalaji voidaan koristella tuoreilla vihanneksilla. Reseptissä on parempi käyttää tuoreita kuin vasta jäädytettyjä sieniä. Ne antavat vähemmän mehua ja säilyttävät rakenteensa paremmin.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 217 kcal.
- Annokset - Yksi välipala
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Naudanfilee - 730 g
- Hiivaton lehtitaikina - 250 g
- Pate - 60 g
- Sienet - 150 g
- Oliiviöljyä maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Voi - 30 g
- Munat - 1 kpl.
Wellington -naudanlihan keittäminen pateella ja sienillä:
- Kuori sipulit, pese ja pilko hienoksi. Pese, kuivaa ja leikkaa sienet samankokoisiksi kuin sipulit.
- Sulata voi pannulla ja lisää sipuli. Kuullota kevyesti läpinäkyväksi ja lisää hienonnetut sienet. Jatka kypsentämistä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Jäähdytä sitten kaikki.
- Suolaa ja pippuroi pesty liha ja sido kulinaarinen lanka. Kaada oliiviöljy pannulle ja kuumenna. Paista liha joka puolelta kullanruskeaksi, poista lämpö ja jäähdytä.
- Poista kulinaarinen lanka lihasta ja päällystä se pateella ja aseta sienet ja sipulit päälle joka puolelta.
- Sulata taikina, aseta se jauhotettuna pöydälle ja kauli 4 mm: n suorakulmioksi.
- Laita rulla lihaa rullatun kerroksen keskelle, kerää taikinan reunat "pussilla", purista yläosasta ja leikkaa ylimääräinen.
- Voitele taikina keltuaisella ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lähetä se esilämmitettyyn uuniin 220 ° C: seen 15 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista 25 minuuttia.
- Ota kypsennetty liha uunista ja anna seistä 10 minuuttia.
Jamie Oliverin Wellington -naudanlihan resepti
Wellington -naudanliha on melko tyydyttävä resepti, joka ei sovellu päivittäiseen käyttöön. Vaikka itse reseptissä ei ole mitään monimutkaista. Siksi sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Reseptiä varten tarvitset vain sisäfileen keskiosan, koska se on yhtenäisin, mikä tarkoittaa, että liha paistetaan yhtä hyvin eikä kuivata.
Ainekset:
- Primebeef -sisäfilee - 1 kpl.
- Voi - 100 g
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Rosmariini - 3 oksa
- Timjami - 1 oksa
- Punasipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Eri sienet - 0,6 kg
- Kanan maksa - 100 g
- Worcester -kastike - 2 rkl
- Tryffeliöljy - 0,5 tl
- Korppujauhot - 2 rkl
Jamington Oliverin Wellington -naudanlihan keittäminen:
- Pyyhi sisäfilee paperipyyhkeellä kaiken kosteuden poistamiseksi ja anna sen puoli tuntia hengittää happea.
- Ripottele puulevy suolalla ja pippurilla, laita sisäfilee ja rullaa.
- Kaada oliiviöljy esilämmitettyyn pannuun ja sulata voi siinä.
- Pilko rosmariinilehdet hienoksi veitsellä ja laita voin joukkoon. Lisää oksa tuoretta timjamia ja poista pannulta 1-2 minuutin kuluttua.
- Aseta sisäfilee pannulle ja paista joka puolelta, kunnes karamellisoitu kuori on tasainen. Aseta sitten liha lautaselle.
- Laita samaan paistinpannuun hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli ja lehdet yhdestä rosmariinioksesta. Mausta suolalla ja kuullota kaikki pari minuuttia kullanruskeiksi.
- Kaada sitten sienet pannulle. Jos ne ovat erikokoisia, riko ne käsillä keskikokoisiksi paloiksi.
- Paista ruokaa, kunnes sienet tuottavat mehua ja se on täysin haihtunut. Tämä kestää noin 15 minuuttia.
- Lisää sitten pannuun kananmaksa, Worcestershire -kastike ja hieman oliiviöljyä. Paista koko sisältöä 10 minuuttia, pilko ruoka veitsellä ja ripottele päälle korppujauhoja.
- Kauli 0,5 cm paksuinen suorakulmainen taikinakerros ja pölyytä pöydän pinta jauhoilla, jotta taikina ei tartu kiinni. Aseta sienitäyte taikinalevylle jättäen 3 cm: n vapaa reuna reunoille, jotka voitele munankeltuaisella.
- Aseta sisäfilee sienien päälle ja kääri kaikki rullalle.
- Voitele rulla munankeltuaisella ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Laita liha esilämmitettyyn uuniin 200 ° C ja paista 40 minuuttia. Poista sitten leivinpaperi uunista ja siirrä liha lautaselle, jotta se ei jää kuumalle leivinpaperille - muuten se kuivuu.
Wellington -naudanliha - klassinen resepti
Klassinen Wellington -naudanliha -resepti on yksi yleisimmistä herkullisista ja yksinkertaisista brittiläisistä ruuista. On tarpeen ottaa tarjous, ei kovin suuri.
Ainekset:
- Naudanliha (sisäfilee) - 600 g
- Sienet - 300 g
- Leivonnaiset - 500 g
- Pekoni - 100 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Timjami - 2 oksa
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Munat - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Klassinen Wellington -naudanlihan keitto:
- Pilko sienet hienoksi ja paista pannulla oliiviöljyssä ruskeaksi, mausta hieman suolalla. On tärkeää haihduttaa kaikki vesi, muuten taikina, johon liha kääritään, kastuu. Poista paistetut sienet lämmöltä, jäähdytä ja jauhaa tehosekoittimessa soseeksi.
- Mausta sisäfileet suolalla, pippurilla ja paista oliiviöljyssä timjaminoksilla ja hienonnetulla valkosipulinkyntellä maustamiseksi. Paista lihaa joka puolelta, kunnes muodostuu ruskea kuori. Jäähdytä sitten hieman ja harjaa sinapilla.
- Sulata leivonnaiset, aseta ne jauhotettuna pöydälle ja rullaa suorakulmaiseksi 5 mm paksuiseksi kerrokseksi.
- Aseta ohuesti viipaloitu pekoni ja sieniviipaleet taikinan päälle. Laita liha päälle ja kääri kaikki taikinaan rullan muodossa, purista reunat.
- Tee taikinan päälle viiltoja ja voitele rulla voitetulla munalla.
- Laita astia leivinpaperille ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 25-30 minuutiksi kiertoilmaustilassa. Paista lihaa keltaiseksi, kuten sen pitäisi olla vaaleanpunainen ja mehukas sisältä.
Gordon Ramsayn Wellington -naudanliha
Klassinen englantilainen suosittu ruokalaji on Gordon Ramsayn valmistama Wellington -naudanliha. Hämmästyttävän kaunis ja hämmästyttävä brittiläinen kokin ruokalaji tulee todellinen kulinaarinen mestariteos ja allekirjoitusherkku juhlapöydällä.
Ainekset:
- Naudan sisäfilee - 750 g
- Sienet - 400 g
- Parman kinkku - 200 g
- Leivonnaiset - 500 g
- Englantilainen sinappi - 2 rkl
- Munankeltuainen - 2 kpl
- Vehnäjauho - 10 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Merisuola - hyppysellinen
- Juuri jauhettu mustapippuri - 5 g
Wellington -naudanlihan keittäminen Gordon Ramsayn reseptin mukaan:
- Kaada sienet monitoimikoneeseen ja soseuta. Laita saatu massa oliiviöljyä sisältävälle kuumalle paistinpannulle ja haihduta kaikki neste. Paista sitten sieniä korkealla lämmöllä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Siirrä sienet lautaselle ja anna jäähtyä.
- Kaada oliiviöljy toiseen kattilaan, kuumenna ja lisää naudanliha. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Poista liha lämmöltä, jäähdytä hieman ja harjaa sinapilla.
- Levitä kalvo pöydälle ja aseta päälle kinkun viipaleet päällekkäin, sienisose päälle ja aseta liha sen keskelle. Rullaa kaikki rullaksi kalvon avulla.
- Ripottele pöydälle jauhoja ja kauli taikina 3-4 mm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi.
- Poista kalvo lihapullalta, laita se rullatun taikinan keskelle ja harjaa kaikki ympärilläsi keltuainen.
- Kääri rulla taikinaan, leikkaa ylimääräinen pois ja aseta leivinpaperille saumapuoli alaspäin.
- Voitele tuote keltuaisella ja lähetä jääkaappiin 15 minuutiksi ja harjaa sitten keltuaisella.
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja lähetä rulla paistamaan 20 minuuttia. Laske lämpötila 180 ° C: seen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.
- Ota kypsennetty liha uunista ja jätä 10-15 minuutiksi. Viipaloi sen jälkeen Wellington -naudanliha ja tarjoile.
