Kuinka tehdä italialainen piadina -leipä kotona? Ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet. TOP 4 reseptiä valokuvilla. Video reseptejä.
Italia on kuuluisa viehättävästä luonnostaan, taideteoksistaan, rikkaasta kulttuuristaan ja tietysti herkullisesta ruoastaan. Suositun pastan, risoton, raviolin, lasagnen … lisäksi on monia muita tämän maan perinteisiä ruokia ja välipaloja. Yksi gastronomisista kulinaarisista aarteista on perinteinen italialainen piadina. Se on herkullinen ruumiillistuma Emilia-Romanian alueen historiasta, jossa tortillaa on pidetty talonpoikien ruoana monien vuosien ajan ja korvattu leipä köyhissä perheissä. Nykyään se on suosittu pikaruoka, joka on paikallisten kahviloiden ja katujen ruokalistan johtaja.
Se on italialainen piadina -ohut paistettu flatbread uunissa tai grillissä. Se valmistetaan nopeasti ja pysyvästi nälkää tyydyttävien tuotteiden perusteella. Piadinan sisällä voi olla mitä tahansa makusi mukaan. Kakkuun asetetaan yleensä erilaisia täytteitä ja taitetaan puoliksi meksikolaisen quessadillan tapaan. Pizzaa valmistetaan kuitenkin usein italialaisella flatbreadillä, josta ohut taikinan ystävät pitävät.
Ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet
- Klassinen flatbread sisältää jauhoja, sulatettua sianrasvaa (sianlihaa), maitoa, sokeria ja suolaa. Koostumus voi kuitenkin vaihdella sen valmistusalueen mukaan. Jossain määrin rasvaa korvataan oliiviöljyllä, joku lisää taikinaan ripaus soodaa, jotta kakku olisi pehmeämpi. Joka tapauksessa maku säilyy hyvänä.
- Taikinaa vaivataan perusteellisesti, kunnes se tarttuu käsiin.
- Valmis taikina pidetään yleensä 30-40 minuuttia.
- Paista kakku molemmin puolin, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Teollisessa ympäristössä leveällä kivilaatalla ja kotona kuivalla paistinpannulla.
- Riminin ohuin piadina (2-3 mm). Forlissa ja Ravennassa se on paksumpi (4-8 mm).
- Välittömästi kakun poistamisen jälkeen vuoasta esivalmistettu täyte kääritään siihen.
- Piadina sopii hyvin minkä tahansa täytteen kanssa: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, pehmeät ja kovat juustot, rucola, basilika, kinkku, makkara, yrtit.
- Juo piadinaa kuumana tai lämpimänä. Pikaruokaa täydentää paikallinen punaviini.
Italialaista flatbreadia tarjoillaan kolmessa versiossa:
- Puoliympyrässä: laita täyte puoleen kakusta ja peitä toisella vapaalla osalla. Italialaisissa tiloissa tätä tyyppiä tarjoillaan vasta paistettuna paistetuilla pekonipalasilla.
- Rulla (rotolli): peitä ohut piadina täytteellä ja rullaa se. Tortillaa ei paista ennen kuin se on täysin kypsennetty, vaan vain hieman paahdettu molemmin puolin.
- Piirakan (kreschone) muodossa: "suljettu" piadina koostuu kahdesta litteästä kakusta, joiden keskellä on täyte. Kakkujen reunat on yhdistetty haarukalla tai käsin. Kreschon paistetaan uunissa ja tarjoillaan kuumana.
Piadina tortilla taikina - klassinen resepti
Löydä yksinkertainen ja maukas ruokalaji ja tee piadina tortilla, tyylikäs taikina. Vaikka on olemassa monia reseptejä piadina tortilla taikinaan: ghee, oliiviöljy, hiiva, sooda, vesi, maito, jogurtti jne. Siksi, kun olet oppinut klassisen reseptin, voit kokeilla.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 259 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Suola - hyppysellinen
- Vesi - kuinka paljon se kestää
- Leivinjauhe - hyppysellinen
Taikinan valmistus piadina -kakulle klassisen reseptin mukaan:
- Sekoita syvässä kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe siivilän läpi.
- Kaada oliiviöljy kuivaan seokseen ja lisää vesi pikkuhiljaa.
- Vaivaa pehmeää elastista taikinaa ja anna levätä 20-30 minuuttia.
- Jaa sitten taikina 4-6 osaan pannun koosta riippuen ja rullaa jokainen pala ohuesti.
- Kuumenna pannu hyvin ja laita kakku sen päälle. Lävistä se haarukalla ja paista piadinaa keskilämmöllä kullanruskeaksi molemmin puolin.
- Lisää täytteeseen maun mukaan valmis piadina ja tarjoile.
Piadina lihatäytteellä
Piadina, lihatäytteinen resepti miellyttää kaikkia syöjiä, erityisesti miehiä. Leipä on täyteläinen ja täyttävä. Jokainen kotiäiti voi valmistaa sen, ei vain Italiassa, vaan myös maassamme.
Ainekset:
- Jauhot - 250 g
- Kuiva hiiva - 3 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Seerumi - 100 ml
- Merisuola - 0,3 tl
- Keitetty kinkku - 100 g
- Bulgarian pippuri - 0,5 kpl.
- Majoneesi - 1 rkl
- Mustat oliivit - 7 kpl.
- Aurajuusto - maun mukaan
- Vihreä sipuli - nippu
- Mausteita maun mukaan
Piadinan keittäminen lihatäytteellä:
- Kaada hiiva jauhoihin ja sekoita.
- Kuumenna heraa hieman ja sekoita oliiviöljyn kanssa.
- Kaada hera kuivaan seokseen, suola ja vaivaa taikina.
- Peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua lämpimässä paikassa tunnin ajan, jotta taikina nousee.
- Jaa taikina 4 osaan ja pyörittele ohuiksi.
- Siirrä työkappale kuumalle paistinpannulle ilman öljyä ja paista toiselta puolelta. Taikina kuplii ja kasvaa.
- Käännä tortilla toiselle puolelle ja paina lastalla, jotta pohja muuttuu ruskeaksi.
- Siirrä valmis kakku astiaan ja voitele majoneesilla.
- Silppua sinihomejuusto, laita puolikkaat piadinan päälle, laita hienonnettu vihreä sipuli, lisää kinkutangot ja puolikkaat.
- Peitä täyte leivän vapaalla reunalla ja tarjoile piadinaa pöydälle.
Italialainen piadina
Italialainen piadina on yksi ensimmäisistä leipälajeista, joka maistuu hyvältä yksinään. Mutta täyteaineena, jota voidaan vaihdella, se on runsas ja herkullinen alkuruoka.
Ainekset:
- Jauhot - 3,5 rkl.
- Soda - 0,5 tl
- Suola - 1 tl
- Voi - 110 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Täysmaito ricotta - 450 g
- Fontin -juusto - 200 g
- Kovettunut prosciutto -kinkku - 150 g
- Sitruunan kuori - 2 tl
- Basilika - 1 rkl
Italialaisen piadinan valmistaminen:
- Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola kulhossa.
- Lisää 1,5 cm: n kuutioitu voi kuivaruokaan ja sekoita.
- Kaada vettä pikkuhiljaa ja sekoita, kunnes muodostuu tahmea, tasainen taikina.
- Leikkaa taikina neljään osaan, muodosta niistä "paakkuja", kääri ne muovikelmuun ja jäähdytä puoli tuntia.
- Kauli jauhotetulla työtasolla ympyrät, joiden halkaisija on 20-25 cm ja paksuus 0,3 cm.
- Voitele teeleivät oliiviöljyllä ja laita esilämmitettyyn grillivuokaan.
- Paahda tortillat molemmin puolin ja jäähdytä hieman.
- Yhdistä kulhossa viipaloitu ricotta sitruunankuoreen, mausta suolalla ja pippurilla ja harjaa piadina.
- Ripottele päälle raastettua fontinjuustoa ja laita se kahteen prosciutto -viipaleeseen.
- Leikkaa jokainen piadinakakku 8 osaan, aseta vuokaan ja ripottele päälle hienonnettuja basilikanlehtiä.
Italialainen piadina -leipä kalatäytteellä
Italialainen piadina, täytetty tortilla, on suosittu katuruoka, joka on melko helppo leipoa kotona. Vaikka voit käyttää ostettua ohutta pitaleipää tai tortillaa tortillana, piadinan taikina on hieman erilainen.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 200 g
- Oliiviöljy - 40 ml
- Vesi - 80-85 ml
- Suola - 1/3 tl
- Säilyke tonnikalaa - 1 tölkki
- Kananmunat - 2 kpl.
- Majoneesi - 1 rkl
- Mustat oliivit - 5 kpl.
- Punasipuli - 0,5 kpl.
- Omenaviinietikka - 1 rkl
- Kirsikkatomaatit - 4 kpl.
- Vihreä sipuli - muutama höyhen
Italialaisen piadina -kakun valmistaminen kalatäytteellä:
- Yhdistä kulhossa jauhot oliiviöljyn, veden ja suolan kanssa.
- Vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi: käsin 10-15 minuuttia, sekoittimella 6-7 minuuttia.
- Jaa valmis taikina 6 osaan, pyörittele palloiksi ja jätä pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.
- Kauli taikinasta ohuita kakkuja ja lävistä ne haarukalla useista paikoista.
- Paista piadinakakut kuivassa pannussa ilman öljyä molemmin puolin. Älä kuivaa kakkua liikaa, koska sen pitäisi pysyä pehmeänä, ei rapeana.
- Täyteksi hienonna punasipuli ja marinoi omenaviinietikassa.
- Purista tonnikalaa ylimääräisestä öljystä, sekoita majoneesiin ja levitä seos valmiin kakun toiselle puolelle. Levitä päälle etikasta puristettua sipulia.
- Jaa kovaksi keitetyt munat viipaleiksi ja puhalla täytteen päälle oliivipuolikkaiden kanssa.
- Ripottele sitten kaikki hienonnetulla vihreällä sipulilla, laita kirsikkatomaatin puolikkaat ja peitä tortillan toinen puoli.
