Kuinka tehdä Savoyardi -keksejä klassisen ja yksinkertaistetun reseptin mukaan kotona. Ruoanlaiton salaisuudet. Video reseptejä.
Savoyardilla on myös toinen nimi: naisten sormet, Napolin keksit, keksikeksit ja la Culé -keksit. Mutta ennen kaikkea se tunnetaan nimellä Savoyardi. Se on välttämätön osa kuuluisaa tiramisu-jälkiruokaa, ja sitä käytetään myös moniin muihin jälkiruokiin, kuten kakku, charlotte jne. Se on makea soikea eväste, joka on peitetty sokerijyvillä ja jota voi ostaa kaupasta. Itse tekeminen kotona on kuitenkin paljon maukkaampaa. Kun olet maistanut Savoyardin kerran, pysyt ikuisesti tämän italialaisen jälkiruoan fani.
Ruoanlaiton salaisuudet
- Savoyardi valmistetaan keksitaikinasta, jota varten he käyttävät kermavaahtoa sokerin kanssa paksuksi reheväksi vaahdoksi. Massaan lisätään seulottuja jauhoja, joissa on kermavaahtoa ja vaniljauutetta.
- Käytä munia huoneenlämmössä. Ne piiskaavat paremmin, ja jälkiruoka osoittautuu maukkaammaksi ja hellämmäksi. Siksi valmista kaikki ainekset etukäteen. Munankeltuaiset ja valkuaiset vatkataan erikseen. Jos vatkaat munankeltuaiset kauemmin, taikinasta tulee pehmeämpää ja pörröistä. Samanaikaisesti on tärkeää olla liioittelematta sitä valkuaisten kanssa, muuten ne menettävät muodonsa ja muuttuvat liian nestemäisiksi.
- Siivilöi jauhot aina vähintään 3 kertaa. Silloin savoyardi on hellä ja ilmava.
- Voit lisätä taikinaan erilaisia makuja: ripaus suolaa, vähän alkoholia (viskiä, konjakkia tai vodkaa), pieniä pähkinämuruja, kookoshiutaleita, kaakaojauhetta, tärkkelystä, sitrushedelmien kuorta jne. Lisää taikinaan alkoholijuomia, kun yhdistät keltuaiset proteiineihin, ja kuivia lisäaineita jauhoihin ennen taikinan vaivaamista.
- Aseta taikina leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille käyttämällä leivonnaispussia putkien muodossa, jotka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Rapeaa savoyardia varten ripottele keksit tomusokerilla ennen kuin asetat evästeet uuniin.
- Savoyardille valmistettu taikina tulee paistaa välittömästi. Mitä kauemmin se pysyy, sitä huonommin se nousee, ja evästeet eivät ole tarpeeksi täydellisiä ja pörröisiä.
- Tuotteet paistetaan esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen kullanruskeiksi.
- Savoyardi imee nesteen helposti, mikä tekee niistä erittäin pehmeitä. Siksi sitä käytetään osana erilaisia jälkiruokia. Vaikka se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai lisäkkeenä jäätelöön.
Savoyardi-evästeiden valmistus-yksityiskohtainen vaiheittainen resepti
Tunnetut pitkänomaiset Savoyardi-keksikeksit ovat hieno italialainen jälkiruoka. Sitä rakastavat hyvin pienet lapset, jotka eivät ole vielä tottuneet kiinteään ruokaan. Jos Savoyardia kostutetaan vähän maidolla, se muuttuu heti pehmeäksi.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 329 kcal.
- Annokset - 20
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Munat - 3 kpl.
- Jauhettu sokeri - 50 g
- Jauhot - 150 g
- Voi - leivinpaperin voiteluun
- Sokeri - 150 g
Savoyardi -evästeiden valmistus:
- Erota keltuaiset proteiineista.
- Vatkaa keltuaiset sokerilla (75 g) sekoittimella tasaiseksi vaaleaksi massaksi.
- Laita jäähtyneet proteiinit puhtaaseen ja kuivaan astiaan ja vatkaa sekoittimella jäljellä olevan sokerin (75 g) kanssa valkoiseksi vaahdoksi, kunnes vaahdot ovat vahvat. Vaahdota ensin valkuaiset sokerittomalla sekoittimella pienimmällä nopeudella, kunnes massasta tulee tilava. Lisää sitten vähitellen rakeistettua sokeria lisäämällä pyörimisnopeutta. Tämän menetelmän avulla saat paksun proteiinimassan. Tarkista proteiinien valmius seuraavasti: kallista säiliötä, jos proteiinit eivät virtaa alas, ne ovat hyvin lyötyjä.
- Sekoita keltuaiset ja valkuaiset pienissä erissä sekoittaen hitaasti tasaiseksi. Sinun täytyy vaivaa hyvin huolellisesti, jotta vaahto ei laskeudu, jolloin evästeet ovat kevyitä, ilmavia ja hellävaraisia.
- Kaada seulotut jauhot munaseokseen ja sekoita taikina hyvin varovasti liikkein alhaalta ylöspäin tasaiseksi. Tärkeintä on poistaa paakut taikinasta eikä anna sen pudota.
- Laita massa leivonnaispussiin tai ruiskuun.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja voitele ohuella voilla tai kasviöljyllä.
- Purista leivonnaispussista 10-15 cm pitkät taikinapalat leivinpaperille lyhyen matkan päässä toisistaan, koska "Naisten sormet" nousevat ja lisäävät äänenvoimakkuutta.
- Ripottele taikinapalat paksuun tomusokerikerrokseen tai sokeriin hienon seulan läpi. Mutta monet kotiäidit sekoittavat jauheen sokeriin ripottelemiseksi ja puolet seoksesta peittää evästeiden pinnan juuri ennen paistamista, ja loput sokeri levitetään 10 minuutin paistamisen jälkeen, kun se imeytyy. He sanovat, että kaksoispäällystetyt sokerituotteet ovat maukkaampia.
- Lähetä leivinpaperi ja taikina paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, muuten Savoyards laskeutuu ja muuttuu liian litteäksi.
- Sammuta uuni ja anna keksien jäähtyä kokonaan. lämpötilaero saa kekseen laskeutumaan. On parasta odottaa 30 minuuttia ennen leivonnaisten poistamista.
- Ota piirakat leivinpaperista ja tarjoile. Muista poistaa evästeet leivinpaperilta täysin kuivana. Jos ne ovat liian pehmeitä, voit kuivata niitä hieman enemmän uunissa tai jättää huoneenlämpöön yön yli.
Yksinkertainen resepti Savoyardille kotona
Jos ei ole aikaa lyödä erikseen valkuaisia ja keltuaisia tai ei ole leivonnaisruiskua tai -pussia, mutta haluat herkullisen italialaisen herkun, paista savoyardi -keksejä tässä reseptissä kuvatulla yksinkertaisella tekniikalla.
Ainekset:
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 100 g
- Jauhettu sokeri - 50 g ripottelemaan
- Jauhot - 80 g
- Leivinjauhe - 1 tl
Savoyardin valmistaminen kotona yksinkertaisen reseptin mukaan:
- Vatkaa munat sokerilla sekoittimella vesihauteessa, kunnes niiden tilavuus kasvaa 4 kertaa 8 minuutin kuluessa. Tätä varten keitä vesi kattilassa ja aseta astia munaseoksen päälle niin, että astia ei kosketa vettä.
- Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja lisää vähitellen muniin siivilän läpi. Vaivaa paksu ja viskoosi taikina. Tässä tapauksessa seoksen ei pitäisi laskeutua.
- Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja öljyllä. Kaada taikina ohut kerros leivinpaperille.
- Ripottele keksikakku tomusokerin päälle.
- Paista evästeitä esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen 15-20 minuuttia. Tarkista valmius puutikulla: sen pitäisi tulla kuivaksi.
- Jäähdytä valmis keksi muodossa. Kävele sitten varovasti veitsellä muotin reunoja pitkin, erottaen keksi.
- Leikkaa keksi suikaleiksi. Kuivaa ne tarvittaessa uunissa.
