Ero Maasdam -juuston ja muiden lajikkeiden välillä. Valmistusohje, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Tämän ainesosan sisältämien ruokien hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Mielenkiintoisia faktoja käymistuotteesta.
Maasdam on luonnollisesti kypsytetty kova juusto, yksi Hollannin suosituimmista. Koostumus on tiheä, suuret pyöreät ja soikeat silmät, joiden halkaisija on enintään 5 cm, ja jotka ovat muodostuneet kypsymisen aikana; väri - keltainen -kultainen; Maasdamin maku on makea ja kermainen, pähkinäinen. Kuori on tiheä, vahamainen, tumman keltainen. Pään muoto - sylinteri, jossa on pyöristetyt reunat, paino - 5-12 kg. Lähtöaineena on yleensä lehmänmaito, mutta harvinaisissa tapauksissa on sallittua lisätä lampaanmaitoa. Mausteina käytetään neilikkaa, kenttäsinappia ja piparminttua.
Miten Maasdam -juusto valmistetaan?
Tämä lajike kypsyy nopeasti - jopa 4 viikkoa, joten Maasdam -juusto on helppo valmistaa kotona kokemuksella. Raaka -aineet: 32 litraa täyslehmänmaitoa, 1,4 g renniiniä (juokseteentsyymiä), propioniset bakteerit - teelusikallisen kärjessä, kalsiumkloridi - 4 g, termofiilinen aloitusviljelmä (Uglich -TP) - 0,8 g.
Harkitse Maasdam -juuston valmistusta:
- Alkuperäistä raaka-ainetta puolustetaan 18–20 tuntia 10–12 ° C: ssa ja kuumennetaan sitten 32–35 ° C: seen, joka virtaa paksuseinäiseen astiaan.
- Kuivatut propioniset bakteerit levitetään tasaisesti koko pinnalle ja niiden annetaan dispergoitua koko tilavuuteen. Tämä kestää 30 minuuttia.
- Rennin kasvatetaan 3 rkl. l. kylmä keitetty vesi kaadetaan myös astiaan ja sekoitetaan liikkeiden avulla ylhäältä alas.
- Pannu asetetaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 45 ° C: seen. Käyminen tapahtuu 1-1,5 tunnin kuluessa. Neste on lisättävä säännöllisesti, jotta se ei jäähdy, muuten juuttumista ei tapahdu.
- Juusto leikataan suuriksi kuutioiksi - 2 cm reunat.
- Jätä 15 minuutin ajan kannen alle, jotta hera vapautuu.
- Laita astia matalalle lämmölle ja sekoita. Liikkeet voimistuvat lämmetessään, maksimilämpötila on 36-38 ° C. Pikkuhiljaa kuutioiden pitäisi liueta. Kun juustorakeiden koko pienenee 1/3, kaada 1/3 herasta ja kaada kuuma (45 ° C) vesi.
- Kypsennys jatkuu lähes tasaisessa lämpötilassa, hidas lämmitys 1 ° C 1 minuutissa on sallittu, mutta ei yli 39 ° C. Jos liesi on sähköinen - pannu liikkuu säännöllisesti, kaasuliesi - tuli sammutetaan.
- Poista astia lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman, aseta se takaisin lämpenemään ja sekoita voimakkaasti 8 minuutin ajan. Juustorakeiden tulisi kutistua 4 mm: iin.
- Anna asettua 20 minuuttia, siirrä puristettavaan muottiin tai kankaaseen (taitettu useaan kerrokseen), kastetaan valutettuun heraan ja jätä 10 minuutiksi.
- Ota puolivalmis tuote hera-astiasta, sekoita joukkoon sinappi, neilikka ja piparminttu.
- Kun hera on valunut, aseta 1 kg: n painotus ja lisää sitten kuorman painoa nesteen erottuessa - 2 tunnin kuluttua sen pitäisi saavuttaa 10 kg. Käännä 15 minuutin välein.
- Maasdam -juuston valmistamiseksi pää kastetaan suolaveteen, jätetään 14 tunniksi 10–12 ° C: n lämpötilaan. Parempi käyttää kellaria.
- Kuivaa ensin samassa lämpötilassa ja sitten jääkaapin hyllyllä enintään 3 päivää. Jos pinnalle tulee hometta, pese etikkaan kastetulla kostealla liinalla.
Kypsä massa on tiheää, siinä ei ole silmiä. Juustoa voi jo maistaa, vaikka mitään makuja ei ole käytetty. Mutta kuitenkin, tuote on jo saanut ominaisen makean jälkimaku.
Maasdam -juuston valmistamiseksi alkuperäisen reseptin mukaan valitaan kypsytysmenetelmä."Lämpimälle" on tarpeen luoda erityinen mikroilmasto, laita päät käymiskammioon, jonka lämpötila on 18-20 ° C ja kosteus 85-90%. Vanheneminen kestää 3 viikkoa.
Kylmäkypsytykseen ei tarvita erityistä kammiota. Riittää, kun pää asetetaan pellavakankaaseen käärittynä kellariin, jossa on korkea kosteus - jopa 95%, jätä 2 viikkoa. Halkeiluaessa kuori pestään kylmällä puhtaalla vedellä.
Huolimatta siitä, että juustopäät ovat melko painavia, ne on käännettävä ympäri 1-2 kertaa päivässä. Joka kerta on tarpeen "heiluttaa". Jos muotti ilmestyy, vaihda kangas puhtaaseen. Kotitekoinen Maasdam -saanto - 1 kg / 10 litraa maitoa.
Maasdam -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo kasvaa, kun raaka -aineena käytetään lampaan ja lehmänmaidon seosta.
Maasdam -juuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23,5 g;
- Rasvaa - 26 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 288 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,17 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,1 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 23,5 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,5 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,7 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,96 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,5 mg;
- PP -vitamiini - 6,1 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalsium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Rikki, S - 232 mg;
- Fosfori, P - 500 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1 mg;
- Kupari, Cu - 50 μg;
- Sinkki, Zn - 35 mcg.
On huomattava, että Maasdam -juuston koostumuksessa ei ole hiilihydraatteja. Mutta voimme huomata riittävän määrän kolesterolia, erityyppisiä rasvahappoja - tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä, monityydyttymättömiä, aminohappoja - oleellisia ja korvaamattomia.
Maasdam -juustossa on paljon omega -9 -rasvaa - 6, 77 mg / 100 g. Tämän aineen puuttuessa muisti ja reaktionopeus vähenevät, nivelten patologioita ilmenee, ihon laatu heikkenee ja naisille kehittyy vulvovaginiitti. Ylimäärä vaikuttaa myös negatiivisesti yleiseen tilaan - hiilihydraattien ja lipidien aineenvaihdunta häiriintyy, maksan toimintahäiriö ilmenee ja veren hyytyminen lisääntyy.
Maasdam -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Huolimatta lajikkeen suhteellisen alhaisesta rasvapitoisuudesta - 45%, se ei koske ruokatuotteita. Positiivinen ominaisuus voidaan todeta - korkea sulavuus, jonka yhteydessä se täydentää nopeasti raskaan rasituksen jälkeen nopeasti kehon energiavarantoa.
Maasdam -juuston edut:
- Parantaa luuston, ihon, hiusten, kynsien ja hampaiden kuntoa kalsium + fosforikompleksin ansiosta (kalsium hallitsee). Estää osteoporoosin kehittymistä, niveltulehduksen pahenemista sekä osteokondroosin ja niveltulehduksen kehittymistä.
- Lisää muistitoimintoja, stimuloi hermoimpulssien johtumista, normalisoi aivotoimintaa.
- Maitoproteiini imeytyy hyvin nopeasti, aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät kaikilla tasoilla.
- Sävyttää verisuonten seinämiä, estää haitallisen kolesterolin kertymisen seinille.
- Ei aiheuta verenpaineen nousua.
- Palauttaa anemian tilan ja poistaa heikkouden tunteen.
- Normalisoi sukupuolielinten toiminnan.
- Lisää immuniteettia, mahdollistaa nopean toipumisen kroonisten sairauksien pahenemisesta.
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se estää ikään liittyviä muutoksia.
- Auttaa miehiä pysymään seksuaalisesti aktiivisina.
Maasdam voidaan sisällyttää ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana, verenpainetaudin ja hypotension aikana - vaikka lääkkeitä tarvittaisiin säännöllisesti, munuaisten ja virtsarakon tulehdukseen. Voidaan antaa lapsille 1, 5 -vuotiaana.
Maasdam -juuston vasta -aiheet ja haitat
Sinun tulisi rajoittaa tuotteen käyttöä passiiviseen elämäntapaan. Liiallinen syöminen lisää painoa liian nopeasti.
Maasdam -juuston haitat voivat ilmetä:
- allerginen maidolle ja kasviperäisille ainesosille, jotka lisätään koostumukseen ominaisen maun saamiseksi;
- krooninen haimatulehdus ja epävakaa haima;
- maksan ja sappirakon liiallinen työ;
- gastriitti, jolla on korkea happamuus ja mahahaava, koliitti ja enterokoliitti.
Diabetes mellituksen yhteydessä Maasdam -juusto on parasta nauttia aamulla, jotta sokeritasot normalisoituvat ennen nukkumaanmenoa.
Sinun ei pitäisi täydentää päivittäistä ruokalistaa tällä tuotteella suolistosairauksien varalta.
Reseptejä Maasdam -juustolla
Uuden maun arvostamiseksi on parempi kokeilla tätä lajiketta rypäleiden tai päärynöiden kanssa. Juustoa käytetään usein muiden ruokien valmistamiseen - se paistetaan perunoiden ja pastan kanssa, lisätään jälkiruokiin ja salaatteihin ja valmistetaan kastikkeita.
Reseptit Maasdam -juustolla:
- Fondue … 300 ml kuivaa valkoviiniä kaadetaan erityiseen fondyushnitsa- tai metallipannuun ja kuumennetaan kiehuvaksi. Laimenna erikseen 30 g maissitärkkelystä viileällä kiehuvalla vedellä, kaada viiniin ohuena virrana, sekoita niin, että ei tule paakkuja. Hiero hienolle Maasdam -raastimelle - 200 g, lisää hieman ja sekoita tasaiseksi. Kun juusto alkaa kuplia, mausteita lisätään maun mukaan - kaneli, sokeri, paprikasekoitus, keitä 3 minuuttia. Tarjoillaan valkoisten krutonkien, tuoreiden kurkkujen, viipaloidun sellerin ja paprikan kanssa.
- Nopea välipala pitaleivässä … Sopii sekä oluelle että vahvemmalle alkoholille. Yhdistä yhtä paljon raastettua Maasdamia ja hienoja viipaleita "Moskova" tai "Naudanliha". Voit käyttää muita lajikkeita, mutta sinun on annettava etusija kevyesti suolatulle. Lisää hienonnettu tilli ja sekoita kaikki pienellä majoneesilla. Sinun pitäisi saada taikinainen sakeus. Sitä levitetään ohuella kerroksella pitaleivälle ja rullataan rullalle. Leikkaa renkaiksi.
- Juusto salaattia kalkkunan kanssa … Fillet, 500 g, leikattu pieniksi paloiksi, kuten naudanlihan stroganoff (on parempi lyödä liha etukäteen, vaikka se ei ole välttämätöntä), paista pannulla lisäämällä 1 rkl. l. seesaminsiemeniä ja 2-3 rkl. l. teriyaki -kastike. Salaattikastikkeeksi sekoita 2 tl. oliiviöljyä, 1 tl. hunajaa ja sinappia. Mango leikataan ohuiksi viipaleiksi, hierotaan 100 g: lla Maasdamia. Sekoitus salaatinlehtiä on 100 g parempi kuin "Belaya Dacha", mutta voit korvata sen oman makusi mukaan. Liha poistetaan lusikalla, sekoitettuna hedelmiin, juustoon ja 100 g puolukoihin (mieluiten tuoreita). Kauniisti asetettu lehtien päälle ja kaadettu kastikkeella paistinpannulta.
- Pinaatti vuoka … Vatkaa 4 kananmunaa suolalla ja mustapippurilla, hiero 50-70 g juustoa, pilko pinaatti - 1 nippu. Kuumenna pannu, kaada munat. Kun omeletin reunat ovat jo tiheitä ja keskimmäinen jää nestemäiseksi, laita pinaatti päälle ja ripottele päälle juustoa ja meiramia - kolmasosa teelusikasta. Kääri omletti "cheburekiksi" ja jätä kannen alle 3 minuutiksi.
- Hieno tahna … Vihannesten leikkaaminen: tomaatti - kuutioiksi, kuoren poistamisen jälkeen (tätä varten kastettuna kiehuvaan veteen), punasipuli - renkaissa, selleri - 1 cm: n paloissa. Kuumenna pannu, lisää kasvikset, kaada vettä niin, että se hieman peittää pinnan. Anna miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Kun se alkaa kiehua, ripottele balsamiviinietikkaa ja lisää suolaa. Kun neste on kiehunut pois, lisää tomaattipasta ja hauduta uudelleen, kunnes kosteus haihtuu. Erikseen 6 kpl kinkkua paistetaan oliiviöljyssä. Keitä pasta - 200-300 g. Hiero 200 g Maasdamia hienolle raastimelle. Kaalinlehtiä kastetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, jotta ne muuttuvat pehmeiksi, kuten täytetyn kaalin. Tahna heitetään siivilään. Esittely: Kaalilehdet - vino, 100 g juustoa, pastaa, vihanneskastiketta, pekonia ja juustojäämiä. Jos lämmität sen mikrossa ennen tarjoilua, astiasta tulee "mielenkiintoisempi" - juusto sulaa.
Mielenkiintoisia faktoja Maasdam -juustosta
Lajike alkoi tuottaa suhteellisen hiljattain - vuonna 1984. Juustoyhtiö "Bars" osti suuremman elintarvikeyrityksen - "Le Group Bel". Alkuperäisen tekniikan luomiseksi he yhdistivät tuotantoprosessit, joilla pienet tilat valmistivat tuotteitaan - Bastien Bars ja Sis Botercooper.
Lajike sai nimensä Hollannin kaupungin mukaan, joka sijaitsee lähellä Rotterdamia. Sitä tarjotaan kuitenkin myös muiden tavaramerkkien alla: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander ja Maasdamer.
On mielipide, että resepti kehitettiin erityisesti kalliin sveitsiläisen Emmentalin analogiksi, mutta samankaltaisuus tuntuu vasta ensimmäisessä kokouksessa. Olematta juuston tuntija, kun leikkaat silmät kiinni, voit sekoittaa makuja. Ja sitten näet eron tekstuureissa - kiinteä kerrostetun kalliin tuotteen sijaan. Lisäksi kypsymisaika ja päiden koko vaihtelevat - Maasdam on 2 kertaa pienempi.
Kypsennyksen aikana vaihto on kuitenkin mahdollista, mikä mahdollistaa lopullisten kustannusten alentamisen. Tätä he käyttävät halvoissa ruokapaikoissa. Mielenkiintoista on, että muutos ei vaikuta merkittävästi astian lopulliseen makuun, varsinkin jos käytät vanhoja päitä - kypsyminen yli 6 viikkoa. Nuori Maasdam on makeampi, pehmeämpi, sen rakenne on pehmeämpi ja pähkinäinen maku on tukossa kermaisella.
Jos ostat, jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi olla ottamatta koko pientä päätä, vaan pyytää leikkaamaan se pois isosta. Leikkausta voidaan käyttää tuotteen laadun arvioimiseen. Silmien tulee olla suuret ja selkeät reunat, ja lihan tulee olla kiinteä ja kiinteä, ei murentua veitsen alla. Jos haistat ammoniakin, sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta. Tämä on merkki siitä, että juusto alkaa heikentyä.
Katso video Maasdam -juustosta:
Maasdam on ihanteellinen alkupala Tokay- ja puolimakeille valkoviinille, sen maku auttaa heitä kehittymään täysin. Yhdistelmä Sangrian kanssa on mahdollista. Mutta älä yllätä vieraita tarjoamalla tätä lajiketta samppanjalle. Tämä yhdistelmä jättää epämiellyttävän jälkimaku pitkään.
